Foodina

Ihr seht, ich setze meinen Vorsatz, mehr Rezensionen zu schreiben und vor allen Dingen auch strukturierter zu bloggen direkt in die Tat um. Daher habe ich den Rezensions-Sonntag wiederbelebt und stelle euch heute “Shanghai Strassenküchen“* vom AT-Verlag vor.

Copyright: AT-Verlag

Erster Eindruck

Gut liegt es in der Hand, eher breit als hoch ist es und hat ein Hardcover. Es kommt ohne Schutzeinband daher und hat ein Lesebändchen. Der Einband ist unspektakulär matt und lässt sich gut anfassen. Man kann es prima auf der Couch lesen und es bleibt auch aufgeschlagen liegen, wenn man in der Küche damit arbeitet oder ein Rezept abfotografieren will, um es auf dem Tablet mit in die Küche zu nehmen. Durch das dicke matte Papier kann man gut darin blättern. Fühlt sich wertig an – gefällt mir!

Schauen wir mal ins Buch

Liebevoll gemacht, das sind die ersten Worte, die mir dazu einfallen. Die Seiten sind nicht reinweiss, sondern zart mit chinesischen Ornamenten und unterschiedlichen blassen Hintergründen verziert. Jedes Kapitel hat dabei seine eigene pastellige Farbe. Ausgestattet mit vielen Bildern der vorgestellten Gerichte und der Menschen, die diese Speisen Tag für Tag an ihren Strassenständen zubereiten.

Die Autorinnen holen den Leser zu Anfang ab mit einer sehr schönen Erklärung, was eine Stadt ausmacht. Darauf folgt eine kleine Gebrauchsanweisung für das Buch, wo wir etwas über die Strassenküchen im allgemeinen, Vorurteile gegenüber der chinesischen Küche, Hygiene, die Lage der Shanghaier Strassenküchen, Personenanzahl pro Gericht und die Zutaten erfahren.

Danach geht’s los mit den liebevollen Porträts einzelner Strassenküchen und ihrer Betreiber sowie einem oder mehreren Rezepten, die in den einzelnen Küchen zubereitet werden. So erfahren wir etwas über Xu Xia, die Baozi und die köstlichen chinesischen Tee-Eier verkauft, oder wir lernen Cai Ruolin kennen, der Stinketofu verkauft.

Und das genau ist für mich die Stärke dieses Kochbuchs – schöne atmosphärische Bilder von Shanghais Strassenküchen mit packenden Vorstellungen der Menschen, die sie betreiben. Ich wäre am liebsten sofort nach Shanghai geflogen und hätte diese Garküchen ge- und besucht.

Dazu findet man ein Rezepteverzeichnis mit den chinesischen Namen der Gerichte sowie eins mit den deutschen Namen. Ausserdem Karten mit den Herkunftsorten der Strassenküchen-Betreiber und die Lage der Strassenküchen beim Besuch der Autorinnen, heute kann das schon wieder ganz anders sein Desweiteren erfährt man Details über die Autorinnen.

Und wie sind die Rezepte?

Jedes Rezept hat mindestens ein Bild vom Gericht oder der Zubereitung. Ausserdem findet man den chinesischen Namen des Rezepts sowie den deutschen Namen. Da hätte ich mir etwas mehr Sorgfalt gewünscht, denn meist schreiben die Autorinnen den chinesischen Namen in einem Wort, was zu zumindest für mich zu Irritationen führt. Leider wird keine Personenanzahl für die Rezeptmenge angegeben, das wird zwar in der Gebrauchsanweisung erklärt, schade finde ich es aber trotzdem.

Dafür sind die Zutaten für die Rezepte meist einfach zu beschaffen. Man hat wert darauf gelegt, dass die Leser die meisten Zutaten im gut sortierten Supermarkt bekommt, was in wenigen Fällen zu mangelnder Authentiziät führt, wie z.B. beim Mapo Doufu mit Sambal Oelek und Tomatenmark.

Nun ja, das ist meckern auf hohem Niveau, weil man mit diesem Kochbuch doch einen grossen Schatz an chinesischem Fast Food aus vielen Regionen erhält sowie Rezepte, die sich oft gut nachkochen lassen und einen guten Eindruck der Garküchen zeigen.

Es finden sich Rezepte für vegetarische und vegane Gericht sowie Fleischspeisen. Eine Kennzeichnung der fleischlosen Rezepte wäre schön gewesen.

Mein Exemplar ist gut gespickt mit Klebezetteln, gerne würd ich noch unter anderem “chinesische Hamburger”, Jiaozi, You Tiao, würzigfrische Lammsuppe aus Uigurien, süss und salzig gefüllte Fladen und Eierkuchen zubereiten

Das habe ich schon daraus gekocht:

Da ich mich oft fleischlos ernähre, waren es bisher nur vegetarische und vegane Gerichte, die ich nach Rezepten aus dem Kochbuch zubereitet habe.

Chinesisches Rührei mit Tomaten und dem komplizierten Namen Xi Hong Shi Chao Ji Dan – fluffiges Rührei mit Reiswein und süssen Tomaten, sehr lecker und eine schöne Abwechslung zu europäischem und indischem Rührei, die öfter auf meinen Tisch kommen. Das Rezept habe ich morgen für dich.

Cong You Bing, Frühlingszwiebel-Pfannkuchen – das Rezept musste ich allerdings mehrmals lesen, um die Zubereitung zu verstehen, dann war es aber ganz einfach. Wirklich köstlich sind die chinesischen Pfannkuchen. Die wird es jetzt öfter geben als kleinen Snack, denn man kann sie auch prima nochmal aufwärmen, indem sie erneut in der Pfanne kurz brät.

Chaye Dan, die bekannten marmorierten Tee-Eier – toll, wirklich lecker und überraschend im Aroma. Auch dieses Rezept begeisterte mich und bereichert sicher noch öfter meinen Speiseplan.

Chao Mian, gebratene Nudeln mit Ei und Pak Choi - da ich keinen Pak Choi bekam, habe ich Mangold verwendet. Ich habe ein bisschen an den Mengen geschraubt, weil es mir nach dem Rezept im Buch etwas aromatisch flach erschien. Gerne stelle ich euch mein Rezept dazu nächste Woche vor.

Tinas Resümee

Das Wichtigste zuerst: 5 von 6 Tina-Punkten!

Ganz einfach, weil es ein wunderbares und liebevoll gestaltetes Kochbuch ist und jeder auch Rezepte für sich darin findet. Man erfährt viel über Strassenküchen und die Menschen, die sie betreiben. Die Rezepte sind für Anfänger in der chinesischen Küche aufgrund der wenigen exotischen Zutaten gut nachkochbar und die Profis freuen sich über eine Auswahl an Gerichten, die nicht in jedem chinesischen Kochbuch stehen. Aber Vorsicht, auch du wirst sofort in den Flieger steigen und an den Garküchen Shanghais entlangschlendern und dort essen wollen!

Und sonst?

24,90 €

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Info – Das Kochbuch wurde mir kosten- und bedingungslos vom AT Verlag zur Verfügung gestellt. Ich gebe hier meinen unbeeinflussten persönlichen Eindruck wieder.

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