Thailändischer Rindfleischsalat – Yam Nuea

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Dez 112013

Ein ganzes Rinderfilet zog dieser Tage hier ein. Zuerst musste natürlich ein Stück für Filet mignon abgeschnitten werden, das es mit Kartoffelpüree und gemischten Pilzen gab. Mit der Filetspitze, die du ja sonst nur für Geschnetzeltes und co verwenden kannst, machte ich einen schnellen, einfachen Rindfleischsalat, ein thailändisches Rezept namens Yam Nuea – Yam bedeutet soviel wie mischen, vermengen und Nuea ist das Wort für Rindfleisch.

Dieser Salat ist wirklich schnell auf dem Tisch und kommt auch richtig leicht daher. Gut scharf, am besten so scharf, wie du es gut ertragen kannst, und mit einer feinen Limettensäure, dazu die karamellige Note des Palmzuckers und die Fischsauce für den “Bumms”.

Statt Palmzucker kannst du auch normalen Zucker, aber dann am besten braunen Zucker nehmen, statt des Filets geht auch Rumpsteak oder Hüfte und wenn du ein Saucenjunk bist, solltest du die Saucenmenge um die Hälfte erhöhen. Mehr nicht, sonst erschlägt das Dressing wirklich alles.

Eigentlich isst man den Salat mit Klebreis, aber da ich mir selten die Mühe mache, gab es Jasminreis.

Das Rezept stammt aus “Kulinarisch entdecken: Thailand“, das ich wärmstens empfehlen kann, besonders für die 10 Schleifen, die das Buch momentan (Stand 10.12.2013) beim grossen Fluss kostet.

Yam Nuea

Thailändischer Rindfleischsalat

Zutaten für 2:

250 g Filetsteak, ich habe die Filetspitze dafür verwendet
1,5 EL Fischsauce
3 EL Limettensaft
3/4 EL Palmzucker, alternativ normalen braunen Zucker
1/4 TL Chilipulver
2 Schalotten, in dünnen Ringen
einige Salatblätter, zum Servieren
Koriandergrün, grob gehackt, zum Garnieren
Minze, grob gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

Eine Grillpfanne (oder Grill oder normale Pfanne) erhitzen, Rindfleisch salzen und pfeffern, dann in der Pfanne pro Seite 5-7 Minuten braten. Das Fleisch so langsam garen, dass es saftig bleibt und nicht verbrennt. Mit einem scharfen Messer das Steak quer zur Faser in Streifen schneiden.

In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chilipulver mischen. Die Schalotten und Rindfleischstreifen hinzufügen, dann abschmecken.

Eine Platte mit Salatblättern auslegen und den Salat darauf verteilen. Mit Koriander und Minze bestreuen.

Garnelen in Chili-Kokos-Limettenduftsauce

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Dez 092013

Ich bin ja eigentlich die erste, die meckert, wenn in indischen Gerichten Aromen anderer asiatischer Küchen verwendet wird. Und dann kommt so ein Kochbuch wie Rasoi mit modernen indischen Rezepten daher und hebelt mal mein “Weltbild” aus Vineet Bhatia verwendet nämlich für sein Garnelengericht, das ihn an Momente unter Kokospalmen am Strand von Goa erinnert, Zitronengras und und Kaffirlimettenblätter, die ja sonst eher in der Thaiküche vorkommen.

Das sehr einfache Rezept musste natürlich sofort ausprobiert werden. Ich war zwar noch nie in Goa, aber ich kann seine Gedanken nachvollziehen, die er wohl hatte, als er diese Speise komponierte. Eine feine Kokosnote mit einem Hauch Limette und Zitrusaromen, gerne ein bisschen salzig, sodass du das Meer schmeckst und ein Fitzelchen Chili, grade dass man es merkt. Die Garnelen nicht brutal gekocht, sondern einfach sanft gar gezogen, grade soviel, dass sie nicht mehr roh sind. Fein, fein, das gibt’s bestimmt nöch öfter im Hause Foodina.

Prawns in chili, coconut and lime-scented sauce

Garnelen in Chili-Kokos-Limettenduftsauce

Zutaten für 2:

2 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1/2 EL Ingwer, fein gehackt
1/2 EL grüne Chili, fein gehackt
3 Kaffirlimettenblätter (Asialaden im TK)
1,5 cm Zitronengras (Wochenmarkt, Supermarkt, Asialaden)
2 kleine Tomaten, gehackt
1/4 EL rote Chilipaste (Tina – 1/2 TL Chilipulver)
1/4 EL Knoblauchpaste
300 ml Kokosmilch (Tina – 250 ml)
12 mittelgrosse, rohe Garnelen ohne Schale und entdarmt
Salz
Kokosraspeln für die Garnitur

Zubereitung:

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und anschwitzen, bis er weich ist. Dann Schalotte, Ingwer und grüne Chili zugeben, anschwitzen bis die Schalotten sich verfärbt haben.

Kaffirlimettenblätter und Zitronengras zugeben und in der Schalottenmasala für 3 Minuten schwenken. Tomaten zugeben und auf kleiner Hitze für 4 Minuten köcheln.

Chili- und Knoblauchpaste zugeben und für eine Minuten braten, dann Kokosmilch zugeben und aufkochen. Dann Hitze runterschalten und für 3 Minuten köcheln.

Garnelen zugeben und salzen, dann köcheln für 3 Minuten, bis die Garnelen gar sind. Mit Kokosraspel bestreut servieren.

Kartoffel-Club

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Dez 062013

Schonmal was von gehört?

Da bekommst jeden Monat erlesene Kartoffeln geschickt, die man – ich zumindest nicht – an jeder Ecke kaufen kann. Und als die Jungs vom Tastybox Kartoffel-Club anfragten, ob ich mal reinschnuppern mag, sagte ich sofort ja.

Denn ich habe zwar einen gut sortierten Wochenmarkt quasi um die Ecke, das Kartoffelsortiment ist eigentlich auch nicht zu verachten, aber grosse Experimente sind bei den Einwohnern hier anscheinend nicht so drin. Die Moor-Sieglinde habe ich z.B. nur einmal auf dem Markt gesehen, danach nie wieder. Ein weiterer Grund für mein Schnupperpaket war, dass man so erstens aussergewöhnliche Sorten probieren und so auch erhalten kann. Erhalten durch Aufessen, anders geht’s nicht. Keiner pflanzt mehr Kartoffeln an, weil die Blüte so schön ist.

So zogen hier Moor-Sieglinde, Margit und rosa Tannenzapfen ein und ich habe fleissig damit gekocht.

Aus der mehligkochenden Margit machte ich Kartoffelpüree. Eigentlich gibt’s hier nur festkochende Kartoffeln und das war mein erstes Pü mit mehligen Kartoffeln. Jetzt weiss ich auch, woher die Tütenpü-Hersteller ihre Geschmacks- und Konsistenzinspiration hatten. Der Pü schmeckte nämlich sehr ähnlich, wie ich den Tütenpü meiner Mutter in Erinnerung habe, fluffig und kartoffelig.

Die hübschen knubbeligen rosa Tannenzapfen habe ich wie Pellkartoffeln zubereitet, dann gepellt und kurz in Butter geschwenkt. Eine sehr aromatische Kartoffel, da kommt ordentlich Geschmack rüber.

Und vorgestern durfte dann die Moor-Sieglinde dran glauben. Ich habe daraus Ofenkartoffeln mit einem Fitzel Öl, Salz und Pfeffer gemacht. Sie ist nicht so geschmacksintensiv wie die Tannenzapfen, hat aber doch einen recht eindeutigen Kartoffelgeschmack und eine wunderschöne satte Farbe. Lecker so für alle Tage, immer wieder gerne.

Eine wirklich tolle Idee von Tastybox und Tartufflis erlesene Kartoffeln, ich glaub, da bestell ich mir direkt noch eine Box…

Rosenkohl & Maronen

Maronen, Rosenkohl, vegetarisch 2 Responses »

Dez 052013

Rosenkohl mit einem “Milchsösschen” ist eine ähnliche Kindheitsnummer wie Ärpel un Schlat, das Rezept hatte ich dir dieser Tage ja schon vorgestellt. Getoppt werden konnte der Rosenkohl mit der weissen Sauce später eigentlich nur durch Rosenkohl, der durch Bratwurstfett geschwenkt wurde.

Und nun kommt dank “Deutschland vegetarisch” eine weitere Zubereitung dazu, zwar auch mit einer weissen Sauce, hier nur etwas gehaltvoller mit Sahne sowie aufgepeppter und moderner als von der Oma. Stevan Paul wirft dazu auch noch ein paar Maronen hinein. Herzhafte und nicht unfeine Winterküche könnte man es nennen, mit einem Schwung Zitrusnoten und wärmendem Muskat, der das Gericht auch noch besser verdaulich macht.

Ich habe noch nicht oft Maronen gegessen in meinem Leben, aber ich könnte ein neuer Fan werden. Gut, dass ich noch reichlich davon im TK habe. Für Maronenrezepte aus den Weiten des Internets bin ich grade somit sehr empfänglich

Diesmal habe ich es aber nicht bei diesem fleischlosen Gericht belassen, dazu kamen noch Bratkartoffeln und ein Stück Wildschweinrücken. Beim nächsten Mal dann wieder vegetarisch!

Rosenkohl & Maronen

Zutaten für 2:

250 g Rosenkohl, Strünke kreuzförmig eingeschnitten, grössere Exemplare halbiert (Tina – 300 g)
Salz
1/2 EL frisch abgeriebene Zitronenschale
25 g Butter
225 ml kalte Gemüsebrühe
75 ml Sahne
7 g Mehl
1/4 TL getrocknetes Bohnenkraut
Muskatnuss
100 g gekochte, geschälte Maronen, grob gehackt (Tina – TK-Ware)
weisser Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker

Zubereitung:

Rosenkohl in kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. (Tina – TK-Maronen auch 6-8 Minuten in kochendem Wasser garen)

Butter mit Brühe, Sahne, Mehl und Zitronenschale mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren.

Topf auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Sauce mit Bohnenkraut und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und noch 1 Minute unter Rühren kochen.

Abgetropften Rosenkohl und Maronen in die Sauce geben und einmal aufkochen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken