Foodina

Kaffee wie MacGyver…

Mai 162013

… und was zu gewinnen!

Als auf der FB-Seite von Coffeecircle gefragt wurde, wer die Aeropress – also Kaffee machen wie MacGyver – testen möchte, habe ich mich beworben und wurde ausgewählt. Nach kurzer Recherche fand ich positive Meinungen von Foodfreak (die über den Kaffee spricht und mich auch auf dieses Testangebot aufmerksam machte), Stevan Paul (über die Firma an sich) und der Zwergenprinzessin (über die Aeropress)

Und dann kam das Paket an, sogar mit einer Kaffeemühle, der Aeropress und Kaffeebohnen. Und ich machte mich an den folgenden Nachmittagen daran, den Kaffee und die Aeropress auszuprobieren. Für morgens ist das nämlich nix für mich, da bin ich einfach zu unwach und der Kaffee muss schnell und einfach zuzubereiten sein. Ich falle morgens quasi morgens im Halbschlaf gegen das Knöpfchen meiner Padmaschine.

Anders am Nachmittag, wo ich mir gerne etwas Zeit lasse für eine genüssliche Kaffeepause.

So macht Kaffeezubereitung richtig Spass und am liebsten trinke ich – sonst eine Schwarztrinkerin – meinen Aeropress-Kaffee mit einem Schluck Milch. Für nachmittags ist also ein Knöpfchendrück-Kaffee abgemeldet und Handarbeit ist angesagt. Belohnt werde ich durch köstlichen Kaffeeduft und eine gemütliche Pause mit heissem, leckeren Koffeingebräu.

Edit, weil ich danach gefragt wurde, wie gut sie zu reinigen ist: Eigentlich wird nur der Gummipfropf, mit dem du die Luft runterdrückst, ein bisschen “dreckig”. Es reicht ein kurzes Durchspülen mit Wasser, aber eigentlich braucht’s noch nicht mal das. Die Aeropress ist das Richtige für Outdoor, Trekking, Camping, Segeln usw.
Und hier der Direktlink zur Aeropress!

Mich hat der Kaffee, die Aeropress und auch die Unternehmensphilosphie überzeugt, sodass ich hier gerne ein bisschen die Werbetrommel für Coffeecircle und ihre Produkte rühre!

Jetzt kommst du ins Spiel – Katrin von Coffeecircle hat mir einen Gewinn für eine kleine Verlosung zur Verfügung gestellt. Herzlichen Dank dafür, liebe Katrin.
Und zwar kannst du jetzt hier ein Pfund Kaffee – Yirgacheffe als ganze Bohne oder gemahlen – und diese tolle Schnäuzertasse gewinnen. Du musst mir nur im Kommentar sagen, wie du deinen Kaffee zubereitest. Brühst du per Hand, hast du eine Padmaschine oder Vollautomaten?

Kommentieren kannst du bis 31.05.2013 um 23.59 Uhr, auslosen werde ich dann im Juni und der Rechtsweg ist wie immer ausgeschlossen.

Grünspargel, Miso, Radieschen, Estragon, Spanferkel

Schwein, Spargel 5 Responses »

Mai 152013

Moah, war das lecker… Und so einfach…

Inspiriert von Tim Raue gab es gestern Szechuan-Spanferkelfilets mit Grünspargel, Miso-Mayo, marinierten Radieschen und Estragon. Das Ferkelfilet hatten wir nur auf 60 Grad Kerntemperatur erhitzt, es hatte noch einen rosa Kern. Ich denke, dass es auch mit ein paar Grad mehr immer noch phantastisch ist.
Der Spargel mit den anderen Komponenten zusammen genossen, ist eine echt geniale Komposition. Die säuerlich-pikanten Radieschen, die salzig-würzige Note der Miso-Mayo und der süss-herbe Spargel passen wunderbar zusammen und bilden in Mund eine kleine Aromenbombe. Und Estragon zu Spargel passt einfach immer

Wenn du grünen Spargel magst und auch asiatischen Aromen nicht abgeneigt bist, solltest du das ausprobieren. Ich habe auch aus Lust und Laune heraus unsere zwei Teller unterschiedlich angerichtet. Entscheiden könnte ich mich aber für keine Version, wenn du mich fragst, welche mir besser gefällt. Wahrscheinlich würde ich eher noch eine dritte Variante basteln, denn irgendwie regte mich das Gericht sehr zum Basteln an

Die verwendete Szechuanpfefferpaste habe ich bisher nur im Ladengeschäft von Dae Yang gefunden, als Ersatz mörserst du etwas Szechuanpfeffer und vermischst ihn mit den anderen Zutaten für das Spanferkel.

5.0 from 1 reviews

Grünspargel, Miso, Radieschen, Estragon, Spanferkel

Säuerlich-pikante Radieschen, salzig-würzige Miso-Mayo, süss-herber Spargel, rosa Schweinefilet

Autor: Tina

Kueche: Fusion

Rezepttyp: Hauptgericht

Portionen: 4 im Rahmen eines Menues

Vorbereitungszeit: 20 mins

Kochzeit: 30 mins

Gesamtzeit: 50 mins

Zutaten

—Spargel
500 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält und geviertelt
—Spargelwasser
2 l Wasser
10 g Salz
40 g Rohrzucker
—Spargelmarinade
100 ml Spargelsud
60 ml Reisessig
60 ml Speiseöl, hier Reisöl
—Sauce
40 g helle Misopaste
40 g Mayonnaise, hier japanische Mayonnaise
100 g Radieschen, in Scheiben gehobelt
2 EL Reisessig
4 g frische Estragonblätter, das ist ca. ein halber Bund
—Spanferkel
400 g Spanferkelfilets
1,5 TL Szechuanpfefferpaste, alternativ ein bisschen Szechuanpfeffer, gemörsert
2 EL Premium Sojasauce, hell
Shaoxing-Reiswein
etwas Öl

Zubereitung

Szechuanpfefferpaste mit Sojasauce und Reiswein zu einer geschmeidigen, nicht zu flüssigen Mischung verrühren. Die Spanferkelfilets damit einreiben und dann in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte mit wenig Öl rundherum anbraten, dann im Ofen bei 95 Grad garziehen lassen (Kerntemperatur 60 Grad +, ca. 20 Minuten ja nach Dicke)
Helle Misopaste mit der Mayonnaise zur Sauce verrühren.
Radieschen für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit Reisessig marinieren und kalt stellen.
Spargel im erhitzten Spargelwasser für 5 Minuten kochen, zum Schluss 100 ml des Suds abschöpfen und mit Reisessig und Speiseöl mischen, damit den gegarten, abgetropften grünen Spargel marinieren.
Mit Estragonblättern anrichten. (Siehe Anrichtebilder)

Huhn in Safran-Joghurtsauce mit Chili

Huhn, Huhn, indisch No Responses »

Mai 142013

Eine weitere, einfache Variante von “Man nehme ein Huhn und ein Beil” (Episode 1 und Nr. 2) habe ich mit diesem Murg Rezhala bei Pushpesh Pant (englische und imho bessere Ausgabe und deutsche Übersetzung) gefunden. Er wiederum hat das Rezept aus Bengalen im Nordosten Indiens mitgebracht.

Eine sehr grüne und frische Abwandlung dieses Gerichtes haben wir schon vor längerem hier gekocht und vorgestellt. Es unterscheidet sich doch stark von Pushpesh Pants Version, ich vermute, dass wir hier die Alltagsversion vorliegen haben.

Es kommt mit wenigen Zutaten aus und ich bin immer wieder verblüfft, wie schnell man beim Zubereiten auch bei so wenig speziellen Zutaten schon in der Küche steht und schnuppert und genau weiss, dass da was indisches auf dem Herd steht. Der Mann vermutete, dass es hier die Verbindung von unseren süss assoziierten Weihnachtsgewürzen wie Kardamom und Zimt und anderen herzhaften Zutaten ist, die uns sofort an indisches Essen denken lässt.

Hier ist die Kombination von säuerlichem, konzentriertem Joghurt mit einem Hauch Zucker und Kardamom sowie Zimt – für herzhafte Gerichte verwende ich gerne den Cassiazimt – zum gehackten Hähnchenfleisch, die mich sehr begeistert hat. Der aromatische Safran rundet das alles wunderbar ab und die kleinen, gemeinen grünen Chilis sorgen für die Schärfekicks zwischendurch. Wir haben sie ausnahmsweise gemäss Rezept entkernt, denn 6 grüne Chilis mit Kernen in der Schärfe, die du beim indischen Laden kaufen kannst, sind selbst uns zuviel

Dazu hatten wir einfachen Basmatireis (Tilda, nichts anderes) mit Ghee und Salz… So mag ich ihn am liebsten!

Murg Rezhala

Huhn in Safran-Joghurtsauce mit Chili

Autor: Tina

Kueche: indisch

Rezepttyp: Hauptgericht

Portionen: 2

Vorbereitungszeit: 15 mins

Kochzeit: 25 mins

Gesamtzeit: 40 mins

Zutaten

1 grosse Prise Safranfäden
125 ml lauwarme Milch
200 g Hühnerfleisch, gehackt
1 EL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frisch pürierter Ingwer
2 TL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frisch pürierter Knoblauch
5 grüne Kardamomkapseln, angestossen
1 Stück (Cassia-)Zimt, ca. 5 cm lang
250 ml Joghurt (KEIN Lightprodukt)
100 ml Pflanzenöl (Tina – wesentlich weniger, ca. 30-40 ml)
6 grüne Chilis, halbiert und entkernt
1 TL Zucker
Salz

Zubereitung

Safran in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch einweichen.
Eine grosse schwere Pfanne auf mittlere Hitze stellen und alle Zutaten mit Ausnahme der Chilis und der Safranmilch hineingeben. Gut vermischen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für 15 Minuten kochen.
Dann unbedeckt bei grösserer Hitze köcheln, bis nahezu alle Flüssigkeit fort ist und das Öl sich an der Oberfläche absetzt.
Safranmilch und Chilis zugeben und zugedeckt weitere 2 Minuten köcheln, dann heiss servieren.

�

Hübsch…

Fenchel, Kartoffeln, Wurst No Responses »

Mai 132013

.. geht anders, aber lecker, schnell und einfach nicht

Der Plan war, den Fenchel wie Schmorzwiebeln zuzubereiten und dann auf die frische, grobe Bratwurst – hier vom Demeter-Rind – zu drappieren. Dazu kam Resteverwertungstomate und Kartoffeln, übrigens auch Reste. Morgen muss ich neue kaufen.

Und so sah’s dann aus, unser tomatisierter Kartoffelstampf mit Rindswurst und Fenchel mit rotem Kampotpfeffer (den habe ich übrigens von Hennes Finest, die Jungs sind echt töfte):

Ich habe zwar für die Fotos vom Gericht bei Facebook einige Likes eingesammelt, kann das aber nicht ganz nachvollziehen. Eigentlich wollte ich es auch gar nicht bloggen, aber es war so köstlich und einfach, dass ich es festhalten muss

Wenn du Gas gibst, hast du es in einer halben Stunde auf dem Tisch, wenn du trödelst, brauchst vielleicht 45 Minuten.

Du kochst die geschälten Kartoffeln (500 g) in reichlich Salzwasser, halbierst den Fenchel (einen grösseren), entfernst den Strunk und schneidest ihn dann in dünne Streifen, legst aber das Grün beiseite. Die eher kleineren Tomaten (4!) entsaftest du kalt (ca. 100 ml) und stellst den Saft auch beseite. Ohne Entsafter pürierst du die Tomaten einfach fein oder nimmst gekauften Tomatensaft.
Während die Kartoffeln kochen, gibst du die Wurst (2!) in eine Pfanne mit reichlich Fett und brätst sie ordentlich (Röstaromen!) und den Fenchel schwitzt du in Olivenöl an, löschst ihn dann mit Gemüsebrühe (150 ml) ab und schmorst ihn bis alles andere gar ist. Abschmecken mit Salz und frisch gemahlenem roten Kampotpfeffer (oder so)
Die Kartoffeln stampfst du dann mit einem grosszügigen Stück Butter und dem Tomatensaft. Fenchelgrün hackst du und beim Anrichten (Wurstbratfett nicht vergessen) hast du hoffentlich bessere Ideen als ich

Durch die Tomate bekommt der Kartoffelstampf eine gehörige Portion Umami, der Fenchel kommt aromatisch daher und die Wurst, wenn du eine gute Quelle hast, schmeckt auch entfernt von fad