[chinesisch] Ji Ding Dou Fu – Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler Sauce

Ich mag Tofu! Nur nicht als Fleischersatz, sondern im eigentlich asiatischen Sinn, wo er oft mit Fleisch und Geflügel kombiniert wird oder einfach als köstliche Eiweissquelle genossen wird.

Diesmal habe ich ein feines Rezept in dem zauberhaften, kleinen Kochbuch “Der Duft meiner Heimat. Die wunderbaren Rezepte meiner chinesischen Familie“* gefunden, das uns vollends begeisterte und sicher bald wieder auf unserem Tisch landen wird. Das sag ich zwar immer bei spannenden Speisen, aber meist kommt es doch nicht dazu, weil es doch auch noch sooooo viele andere Köstlichkeiten zu probieren gilt. Da bin ich ein Opfer meiner Neugierde ;-)

Ji Ding Dou Fu - Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler SauceZartes Hähnchenfleisch (Ji Ding) mit köstlichem Tofu (Dou Fu) in einer würzigen, nicht allzu scharfen Sauce erwartet dich hier. Zwar brauchst du ein paar besondere Zutaten dafür, aber die Anschaffung lohnt sich auf jeden Fall, wenn du gerne öfter chinesisch fernab von Hühnchen süss-sauer kochen möchtest. Die Marinade verhindert, dass das Hähnchenfleisch zu trocken, sondern schön zart wird. Die süssen, knackigen Erbsen harmonieren perfekt mit dem weichen Tofu und der aromatischen Sauce. Dazu noch ein bisschen Duftreis, wunderbar.

Ji Ding Dou Fu - Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler Sauce
Zartes Hähnchenfleisch mit köstlichem Tofu in einer würzigen, nicht allzu scharfen Sauce
Autor:
Kueche: chinesisch
Rezepttyp: Hauptgericht
Portionen: 2-3
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 200 g Hühnerbrust, in 1,5 cm grosse Würfel geschnitten
  • 5 EL Pflanzenöl
  • 400 g Tofu, in mundgerechten Stücken
  • 100 g Erbsen (hier TK)
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehenm fein gehackt
  • 2 EL scharfe Bohnenpaste (siehe Hinweise unten)
  • 1 TL Speisestärke
Für die Marinade:
  • 1 TL dunkle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 1 EL Reiswein (siehe Hinweise unten)
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz
Für die Sauce:
  • 1 EL brauner Reisessig (siehe Hinweise unten)
  • 1 EL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 5 EL Hühnerbrühe
  • 1 TL Zucker
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die gewürfelte Hühnerbrust 20 Minuten darin marinieren lassen.
  2. Den Wok erwärmen. Hühnerfleisch in 2 EL Öl bei starker Hitze kurz pfannenrühren, bis es Farbe nimmt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen-
  3. EL Öl in den Wok geben und die Tofuwürfel dazugeben. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Restliches Öl in den Wok geben und Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und die scharfe Bohnenpaste kurz braten, bis sich die Aromen entfalten.
  5. Gebratenen Tofu, Erbsen und alle Zutaten für die Sauce dazugeben. Aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 2 Minuten schmoren-
  6. Gebratenes Hühnerfleisch zufügen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, dazugeben und rühren, bis die Sauce eindickt.
  7. Heiss mit gekochtem Reis servieren.

Wo bekommst du die Zutaten:

 

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[griechisch] Arakas me koukia – Dicke Bohnen mit Erbsen

Dicke Bohnen und Erbsen gehören im Hause Foodina zu den liebsten Sommergemüsen. Ich bin immer sehr froh, wenn ich die ersten feinen Schoten auf dem Wochenmarkt entdecke, und die müssen dann auch direkt mit. Besonders gefreut habe ich mich, als ich in meiner Bibel der griechischen Küche “Vefa’s Kitchen“* ein Rezept mit beiden Hülsenfrüchten fand, das auch noch schnell und einfach zuzubereiten ist.

Arakas me koukia - Dicken Bohnen mit Erbsen auf griechische ArtKnackige frische Dicke Bohnen und Erbsen leicht säuerlich mit Tomaten oder Zitronensaft ist wirklich tolle Sommerküche. Dazu brieten wir uns Lammrückensteaks und genossen sie mit würzigen Knoblauch in gutem Olivenöl und geröstetem Stangenbrot. Köstlich!

Allerdings haben wir das Gericht nicht so lange gekocht, wie es im Rezept vorgesehen war. Etwas weniger als die Hälfte der Zeit reichte locker.

Arakas me koukia - Dicke Bohnen mit Erbsen
Frische Hülsenfrüchte in erfrischender Sauce
Autor:
Kueche: griechisch
Rezepttyp: Beilage
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 350 g frisch Dicke Bohnen (alternativ 100 g TK-Ware)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 250 g frische Erbsen (alternativ 150 g TK-Erbsen)
  • 5 g Dill, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 90 ml heisses Wasser
  • 1 EL Zitronensaft (Tina - 2 Tomaten, grob gehackt)
Zubereitung
  1. Dicke Bohnen aus den Schoten nehmen, dann kurz blanchieren und die Häutchen um die Bohnenkerne entfernen.
  2. Erbsen aus den Schoten nehmen.
  3. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Bohnen, Erbsen und Dill zugeben, salzen und pfeffern, dann das Wasser dazugeben.
  4. Hitze reduzieren und zugedeckt für eine Stunde köcheln (Tina - 20 Minuten)
  5. Von der Platte nehmen und Zitronensaft unterrühren (Tina -Tomaten zugeben), dann servieren.

Dicken Bohnen mit Erbsen auf griechische Art mit Lammsteak und Brot

 

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[für die Lunchbox] Kohlrabisalat mit Pep

Auch wenn ich nicht aus dem Haus muss, habe ich doch gerne mittags ein leichtes Essen, das auch schnell geht. Vor allen Dingen jetzt im Sommer, wenn die Sonne die Wohnung knackig warm macht, mag man doch auch nicht ewig in der Küche stehen.

Da kam mir dieses Rezept, das schnell gemacht ist und mit wenigen Zutaten auskommt, gerade recht. Noch dazu kann man diesen Salat auch prima auf Vorrat zubereiten, da er sich wohl im Kühlschrank mehrere Wochen hält.

Kohlrabisalat mit Pep

Der Salat ist schön knackig, fein säuerlich und bekommt ordentlich Pep durch die grüne Currypaste. Allerdings halte ich die Menge Currypaste im Kochbuch “genießen wie es mir gefällt: Das Kochbuch mit dem Schlank-Joker“* für ein bisschen zu viel. Wenn man richtige Thai-Currypaste nimmt – die grüne ist die schärfste Paste, knallt das ganz schön. Das war selbst mir ein bisschen zu scharf und das heisst schon was ;-) Also nehmt lieber etwas weniger, vor allen Dingen, wenn ihr nicht allzu scharf essen könnt.

Kohlrabisalat mit Pep
Knackig-scharfer Salat mit feiner Säure, gut auf Vorrat zu machen.
Autor:
Kueche: asiastyle
Rezepttyp: Salat
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 2 Kohlrabi (ca. 700 g)
  • 3 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 4 EL Balsamico bianco
  • 2 TL grüne Thai-Currypaste (wird sehr scharf, lieber weniger nehmen)
Zubereitung
  1. Kohlrabi grosszügig schälen, damit auch alle holzigen Stellen und Fasern entfernt werden. Geschälte Kohlrabi halbieren und auf einer Gemüsereibe in feine Streifen hobeln. Die Scheiben dann übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden. (Tina - Spiralschneider verwendet)
  2. Kohlrabistreifen und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten, 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
  3. Zucker, Essig und Currypaste zu einer Marinade verrühren. Kohlrabi mit den Händen kräftig ausdrücken und das gezogene Wasser am Schüsselrand ablaufen lassen. Alternativ Kohlrabi in einem Sieb auspressen. Kohlrabi mit der Marinade vermengen und abschmecken. Salat in ein grosses Einmachglas füllen, gut verschliessen und vor dem Essen im Kühlschrank mindestens über Nacht ziehen lassen.
Notizen
Der Kohlrabisalat hält sich im Kühlschrank einige Wochen, daher bietet es sich an, gleich mehr davon zuzubereiten.

 

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[Event] Exclusiver Kochkurs mit Hubertus Tzschirner am 27.09.2014 in Ratingen

Als ich letztes Jahr vom Kochkurs mit Hubertus Tzschirner zurückkam, war ich voller neuer Eindrücke, hatte sehr viele Tipps und Tricks erhalten und diese aufgesogen wie ein Schwamm. Selten habe ich so viel von einem Kochkurs für mich mitnehmen können.
Nun habe ich Hubertus Tzschirner gefragt, ob er einen ähnlichen Kochkurs auch für die Kochgruppe, die sich häufiger bei mir trifft, und meine Leser ganz exclusiv anbieten kann. Und ich bin sehr froh, dass er mir zugesagt hat, euch seine Kniffe, Tipps und Rezepte aus seinen prämierten Kochbüchern ganz persönlich zu zeigen und viele Tipps zu Zutaten und Zubereitungen mit auf den Weg zu geben.

Kochkurs mit Hubertus Tzschirner

 

Es wird spannend, das kann ich schon versprechen! Und für jeden wird etwas dabei sein, für den Alltagskoch sowie auch für den ambitionieren Hobbykoch!

Wir werden viel über die spannende Zubereitungsart Sousvide erfahren, sicher auch, wie man sie ohne teures Equipment einsetzt, phantastisches Fingerfood zubereiten und die Geheimnisse des Garens unter 42 Grad kennenlernen. Natürlich werden wir auch die zubereiteten Köstlichkeiten in geselliger Runde geniessen und können dabei Hubertus sicher noch den ein oder anderen Extratipp abluchsen.

 

Kochkurs mit Hubertus Tzschirner mit Schwerpunkt Sousvide, Fingerfood und Rohes
am 27.09.2014 ab 14 Uhr  (Ende offen)
in Ratingen-Zentrum

Kosten: 130 Euro pro Person zuzügl. Getränke im Lokal

Teilnehmer: mindestens 15, maximal 20

 

Anmeldung: per Email an post(at)foodina(dot)eu (Buchstaben in Klammern bitte durch die entsprechenden Zeichen ersetzen)
Wenn du Vegetarier bist oder eine Übernachtungsmöglichkeit benötigst, bitte ich um entsprechenden Vermerk.

 

Alles weitere wie Ort, Zahlung usw. klären wir dann per Email.

Ich freu mich auf euch!

Tina

PS:
Sous-Vide: Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik* (meine Besprechung des Kochbuchs)
Lollies & Cones: Fingerfood 3.0*
Roh! Below 42° – Rohkost neu definiert*
Sous Vide-Kochkurs mit Hubertus Tzschirner

 

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