Garnelen in Chili-Kokos-Limettenduftsauce

Garnelen, Garnelen etc., indisch No Responses »

Dez 092013

Ich bin ja eigentlich die erste, die meckert, wenn in indischen Gerichten Aromen anderer asiatischer Küchen verwendet wird. Und dann kommt so ein Kochbuch wie Rasoi mit modernen indischen Rezepten daher und hebelt mal mein “Weltbild” aus Vineet Bhatia verwendet nämlich für sein Garnelengericht, das ihn an Momente unter Kokospalmen am Strand von Goa erinnert, Zitronengras und und Kaffirlimettenblätter, die ja sonst eher in der Thaiküche vorkommen.

Das sehr einfache Rezept musste natürlich sofort ausprobiert werden. Ich war zwar noch nie in Goa, aber ich kann seine Gedanken nachvollziehen, die er wohl hatte, als er diese Speise komponierte. Eine feine Kokosnote mit einem Hauch Limette und Zitrusaromen, gerne ein bisschen salzig, sodass du das Meer schmeckst und ein Fitzelchen Chili, grade dass man es merkt. Die Garnelen nicht brutal gekocht, sondern einfach sanft gar gezogen, grade soviel, dass sie nicht mehr roh sind. Fein, fein, das gibt’s bestimmt nöch öfter im Hause Foodina.

Prawns in chili, coconut and lime-scented sauce

Garnelen in Chili-Kokos-Limettenduftsauce

Zutaten für 2:

2 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1/2 EL Ingwer, fein gehackt
1/2 EL grüne Chili, fein gehackt
3 Kaffirlimettenblätter (Asialaden im TK)
1,5 cm Zitronengras (Wochenmarkt, Supermarkt, Asialaden)
2 kleine Tomaten, gehackt
1/4 EL rote Chilipaste (Tina – 1/2 TL Chilipulver)
1/4 EL Knoblauchpaste
300 ml Kokosmilch (Tina – 250 ml)
12 mittelgrosse, rohe Garnelen ohne Schale und entdarmt
Salz
Kokosraspeln für die Garnitur

Zubereitung:

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und anschwitzen, bis er weich ist. Dann Schalotte, Ingwer und grüne Chili zugeben, anschwitzen bis die Schalotten sich verfärbt haben.

Kaffirlimettenblätter und Zitronengras zugeben und in der Schalottenmasala für 3 Minuten schwenken. Tomaten zugeben und auf kleiner Hitze für 4 Minuten köcheln.

Chili- und Knoblauchpaste zugeben und für eine Minuten braten, dann Kokosmilch zugeben und aufkochen. Dann Hitze runterschalten und für 3 Minuten köcheln.

Garnelen zugeben und salzen, dann köcheln für 3 Minuten, bis die Garnelen gar sind. Mit Kokosraspel bestreut servieren.

Kartoffel-Club

Produkttest 4 Responses »

Dez 062013

Schonmal was von gehört?

Da bekommst jeden Monat erlesene Kartoffeln geschickt, die man – ich zumindest nicht – an jeder Ecke kaufen kann. Und als die Jungs vom Tastybox Kartoffel-Club anfragten, ob ich mal reinschnuppern mag, sagte ich sofort ja.

Denn ich habe zwar einen gut sortierten Wochenmarkt quasi um die Ecke, das Kartoffelsortiment ist eigentlich auch nicht zu verachten, aber grosse Experimente sind bei den Einwohnern hier anscheinend nicht so drin. Die Moor-Sieglinde habe ich z.B. nur einmal auf dem Markt gesehen, danach nie wieder. Ein weiterer Grund für mein Schnupperpaket war, dass man so erstens aussergewöhnliche Sorten probieren und so auch erhalten kann. Erhalten durch Aufessen, anders geht’s nicht. Keiner pflanzt mehr Kartoffeln an, weil die Blüte so schön ist.

So zogen hier Moor-Sieglinde, Margit und rosa Tannenzapfen ein und ich habe fleissig damit gekocht.

Aus der mehligkochenden Margit machte ich Kartoffelpüree. Eigentlich gibt’s hier nur festkochende Kartoffeln und das war mein erstes Pü mit mehligen Kartoffeln. Jetzt weiss ich auch, woher die Tütenpü-Hersteller ihre Geschmacks- und Konsistenzinspiration hatten. Der Pü schmeckte nämlich sehr ähnlich, wie ich den Tütenpü meiner Mutter in Erinnerung habe, fluffig und kartoffelig.

Die hübschen knubbeligen rosa Tannenzapfen habe ich wie Pellkartoffeln zubereitet, dann gepellt und kurz in Butter geschwenkt. Eine sehr aromatische Kartoffel, da kommt ordentlich Geschmack rüber.

Und vorgestern durfte dann die Moor-Sieglinde dran glauben. Ich habe daraus Ofenkartoffeln mit einem Fitzel Öl, Salz und Pfeffer gemacht. Sie ist nicht so geschmacksintensiv wie die Tannenzapfen, hat aber doch einen recht eindeutigen Kartoffelgeschmack und eine wunderschöne satte Farbe. Lecker so für alle Tage, immer wieder gerne.

Eine wirklich tolle Idee von Tastybox und Tartufflis erlesene Kartoffeln, ich glaub, da bestell ich mir direkt noch eine Box…

Rosenkohl & Maronen

Maronen, Rosenkohl, vegetarisch 2 Responses »

Dez 052013

Rosenkohl mit einem “Milchsösschen” ist eine ähnliche Kindheitsnummer wie Ärpel un Schlat, das Rezept hatte ich dir dieser Tage ja schon vorgestellt. Getoppt werden konnte der Rosenkohl mit der weissen Sauce später eigentlich nur durch Rosenkohl, der durch Bratwurstfett geschwenkt wurde.

Und nun kommt dank “Deutschland vegetarisch” eine weitere Zubereitung dazu, zwar auch mit einer weissen Sauce, hier nur etwas gehaltvoller mit Sahne sowie aufgepeppter und moderner als von der Oma. Stevan Paul wirft dazu auch noch ein paar Maronen hinein. Herzhafte und nicht unfeine Winterküche könnte man es nennen, mit einem Schwung Zitrusnoten und wärmendem Muskat, der das Gericht auch noch besser verdaulich macht.

Ich habe noch nicht oft Maronen gegessen in meinem Leben, aber ich könnte ein neuer Fan werden. Gut, dass ich noch reichlich davon im TK habe. Für Maronenrezepte aus den Weiten des Internets bin ich grade somit sehr empfänglich

Diesmal habe ich es aber nicht bei diesem fleischlosen Gericht belassen, dazu kamen noch Bratkartoffeln und ein Stück Wildschweinrücken. Beim nächsten Mal dann wieder vegetarisch!

Rosenkohl & Maronen

Zutaten für 2:

250 g Rosenkohl, Strünke kreuzförmig eingeschnitten, grössere Exemplare halbiert (Tina – 300 g)
Salz
1/2 EL frisch abgeriebene Zitronenschale
25 g Butter
225 ml kalte Gemüsebrühe
75 ml Sahne
7 g Mehl
1/4 TL getrocknetes Bohnenkraut
Muskatnuss
100 g gekochte, geschälte Maronen, grob gehackt (Tina – TK-Ware)
weisser Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker

Zubereitung:

Rosenkohl in kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. (Tina – TK-Maronen auch 6-8 Minuten in kochendem Wasser garen)

Butter mit Brühe, Sahne, Mehl und Zitronenschale mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren.

Topf auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Sauce mit Bohnenkraut und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und noch 1 Minute unter Rühren kochen.

Abgetropften Rosenkohl und Maronen in die Sauce geben und einmal aufkochen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken

Echt gut kochen

Allgemein No Responses »

Dez 042013

Da flatterte doch letztens eine Einladung vom Fackelträger-Verlag ins Haus. Ob ich nicht bei der Kochbuchpräsentation von Patrick Jabs erstem Buch “Echt gut kochen” in Essen dabei sein wolle?

Und wie ich wollte….!

Also auf nach Essen-Werden, wo Patrick mit seiner Lebensgefährtin eine Kochschule mit Mittagstisch und Feinkostladen mit dem schönen Namen “lecker werden” betreibt. Fein, dass ich dort auch Maja wiedertraf und et Klärchen Kompott kennenlernen durfte.

Patrick Jabs, Bianca Killmann

Echt gut kochen!

Das wird lecker werden!

Alles was Mann mag – über 60 bodenständige Rezepte mit dem besonderen Pfiff

Specials zu Garmethoden, Warenkunde, Gemüse anbauen, Schärfe u. v. m.

Alles über Zubereitung und Gebrauch von Fonds, Saucen und Dressings

Seit 2009 rückt Patrick Jabs regelmäßig in der WDR-Sendung „Kochalarm“ aus, wenn Not in der Küche herrscht. In seinem ersten Buch nimmt er sich nun die Grillmeister zur Brust, die, sobald die Tage wieder kürzer werden und die Glut erloschen ist, sich am heimischen Herd alles andere als zu Hause fühlen. Das aber muss nicht sein. Jeder Mann kann kochen (lernen)!

Patrick Jabs räumt mit Vorurteilen auf, nimmt die Schwellenangst und zeigt mit zahlreichen Tipps, Tricks und Kniffen aus der eigenen Küchenpraxis, das Kochen alles andere als Zauberei ist. Alles Wissenswerte rund um das richtige Werkzeug, erstklassige, regionale und saisonale Produkte, deren Verarbeitung und Lagerung sowie zahlreiche Rezepte, die nicht nur Männern schmecken, werden auch den letzten Koch-Muffel hinter dem Herd hervorholen.

Autoreninfo:
„Ein Koch ist kein Magier, sondern Handwerker”, lautet das Credo von Spitzenkoch Patrick Jabs. Bei der WDR-Sendung Kochalarm, in seiner eigenen Kochschule und erstmals in diesem Buch gibt der leidenschaftliche Koch Techniken und Tricks aus seiner professionellen Praxis weiter. Nach einer Ausbildung im Schloss Hugenpoet machte Jabs ausnahmslos in namhaften Restaurants Station – u.a. bei Dieter Kaufmann. Nur die besten Zutaten aus der gesamten Republik vereint Jabs zu ehrlichen Gerichten mit dem gewissen Etwas.

Als gelehrte Köchin aus der Sterne-Gastronomie, studierte Germanistin und volontierte Redakteurin konzipiert und textet Bianca Killmann kulinarische (Genuss)Werke. Neben Kochbüchern und Essays für Zeitschriften wie Men’s Health entwickelt die Food-Journalistin Rezepturen für die gehobene Gastronomie und Feinkost-Industrie.

Zielgruppe:
Alle, die gut Kochen lernen wollen
gebunden, farb. Abb.
224 Seiten, Format 21 x 26 cm
ISBN: 978-3-7716-4513-7

24,95 EURO

Es wurde geredet und fotografiert….

… gekocht…

…. und geschlemmt!

Es gab Ochsentatar mit Miso und Mayo, Fisch auf Paprika-Gedöns, Ochsenbäckchen auf Püree, Ribeye auf Rahmspinat und imho Panna Cotta… Alles Gerichte, die man auch in Pattys Kochbuch wiederfindet und die demnächst von mir und meiner Kochfreundin Julia ausprobiert werden. Du liest also demnächst von uns, was wir von dem Kochbuch halten.

Das kann ja lecker werden!