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Snack

Tsukune – japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

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Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft)

Teriyaki geht doch immer

Oder mag jemand aus meiner Leserschaft diese japanische Sauce, die zugleich süß und herzhaft ist, nicht?

Am besten schmeckt sie wirklich selbst gemacht und das ist auch gar nicht so schwierig, wie ihr unten im Rezept sehen könnt. Das schlägt auf jeden Fall das Fertigprodukt aus der Flasche um Längen.

Und was ich immer wieder toll finde, dass anscheinend jede Region dieser Welt Rezepte für Hackbällchen hat. Nenn sie Köfte, Kofta, Keftedes, Meatballs, Frikadellen, Tod man pla oder wie hier japanisch Tsukune.

Die Tsukune kommen ohne Paniermehl oder viel Mehl aus. Ich denke, dass man das Maismehl sicher auch weglassen könnte. Wir haben sie in einer Variante auch schon auf dem Grill gemacht.

Auf jeden Fall sind diese Hackbällchen ein Snack zum Fingerablecken!

 

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
Für die Bällchen:
  • 400 g gehacktes Hähnchenfleisch
  • 1 Ei, verkleppert
  • 4 EL Zwiebel, fein gehackt
  • 1,5 TL Zucker
  • 1,5 TL Sojasauce
  • 2 EL Maismehl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • ½ Bund Frühlingszwiebel, in feinen Streifen
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Das gehackte Hähnchenfleisch mit Ei, Zwiebel, Zucker und Sojasauce vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann in Maismehl wälzen.
  2. Die Frühlingzwiebelstreifen für 5 Minuten in kaltes Wasser geben, dann gut abtropfen lassen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerküchlein bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dann wenden und auf der anderen Seite auch 3 Minuten lang braten.
  4. Zutaten für die Sauce verrühren und in die Pfanne geben. Die Bällchen darin wenden, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Dabei die Pfanne ständig schwenken, damit die Sauce nicht anbrennt.
  5. Wenn gar, die Küchlein auf einer Platte mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

[chinesisch] Cong you bing – Frühlingszwiebel-Pfannkuchen und ein Kochtreffen-Rückblick

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Diesmal ging’s nach China

Grösstenteils natürlich nach Szechuan, dem Umstand geschuldet, dass ich eine grosse Schwäche für die sehr aromatische und scharfe Küche dieser Region haben und für dieses Kochtreffen nur ein neues Rezept ausgesucht hatte. Die anderen Rezepte sind schon hier zu finden und natürlich unten verlinkt.

Es war wieder einmal ein tolles Kochtreffen, besonders weil ich die Abläufe ein bisschen optimiert habe und dies auch von allen Teilnehmern gut angenommen wurde. Ich bin sehr froh, dass ich im Nachgang Kommentare wie „das war super klasse schön“ lesen durfte. Da fiel mir direkt mehr als ein Stein vom Herzen.

Kochtreffen chinesisch

 

Und das haben neun Leute gemeinsam fabriziert:

Einer der Stars des Kochtreffen war aber das Rezept, das ich heute für euch habe 🙂

Cong you bing – Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

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[indisch] Malai Tikka – würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

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Kochbuchgewinnspiel – wer hat gewonnen?

Erinnert ihr euch an mein kleines Gewinnspiel zum 200. indischen Rezept hier im Blog? Ich habe dann endlich mal die Auslosung gemacht, nachdem mir die letzten Woche immer im ungünstigsten Moment der Gedanke daran kam. Asche auf mein Haupt und so…

Die Gewinner sind *tadaaaa* *trommelwirbel*

  • Janin gewinnt Curry Magic von Pat Chapman
  • Noemi bekommt „Kulinarisch entdecken: Indien“ von mir zugeschickt
  • Julia darf sich über das Moti Mahal Kochbuch freuen

Ihr bekommt gleich eine Email von mir, wo ich euch nach eurer Adresse frage. Viiiiiiel Spass mit den Kochbüchern!

[indisch] Malai Tikka - würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

 

Und nun zum Malai Tikka

Malai ist eine indische Sahne, der englischen Clotted Cream ähnlich, also recht fettig und gehaltvoller als unsere deutsche Sahne. Meist verwenden wir stattdessen einfach ganz strunznormale Sahne, natürlich ohne Carrageen, denn das vertrage ich nicht. Die meisten indischen Kochbücher nehmen das auch nicht so genau mit dem Malai 😉

An dem Rezept aus „Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte„* gefiel mir vor allem, dass im Tamarind in London dieses Gericht mit einem Teil Frischkäse zubereitet wird, was eine feine säuerliche und erfrischende Note gibt. Der Mann war eh Feuer und Flamme dafür. Er hatte bei seinen Indienaufenthalten mehrfach Malai Tikka gegessen und sich gefreut, als es auf der Speisekarte eines unserer liebsten indischen Restaurants auftauchte. Und nun gibt’s das sogar bei uns zuhause.

Mann glücklich, Tina glücklich! Was will man mehr 😉

Der Einfachheit halber habe ich dazu türkisches Fladenbrot gereicht, weil’s grade da war und weg musste.

Meine Tipps für Malai Tikka – würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

Da Malai, die indische Sahne, eine recht gehaltvolle Zutat ist, habe ich hier vollfette Milchprodukte verwendet. Du kannst sie sicher durch weniger fette Produkte ersetzen, aber bitte nicht diese super-fettarmen 0,irgendwas % Sachen. Es wird garantiert zu sauer und zu grisselig. Aber wenn du dich jetzt herausgefordert fühlst, fühl dich frei, es zu probieren. Ich bin neugierig auf dein Ergebnis.

Die Spiesse kannst du notfalls auch weglassen und die Teile einfach so auf das Backpapier legen. Macht dann halt ein bisschen mehr Arbeit beim Wenden.

Bei mir hat es etwas länger gedauert, bis die Hähnchenteile gar und braun waren. Du siehst im Rezept die Originalangaben aus dem Kochbuch.

Das Chat Masala kannst du durch Garam Masala oder sogar etwas Currypulver ersetzen. Es schmeckt dann sicher anders, aber bestimmt nicht schlechter.

Die Rest-Marinade habe ich übrigens erhitzt und zu einer Sauce reduziert und mit Gewürzen abgeschmeckt. Frag mich bitte nicht, was und wie. 😉 Es war eine sehr spontane Idee und leider habe ich mir nichts notiert.

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[thailändisch] Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier

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Magst du auch den krossen Rand von Spiegeleiern?

Dann habe ich jetzt ganz viel davon für dich! Ich mag nämlich auch total gerne Spiegeleier in schön krapp, so wie man hier im Rheinland sagt. Da war dieses Rezept für frittierte Eier genau das Richtige für mich. Und da das Frittierfett bei diesem Anlass eh schon heiss war, schoben wir die Eier mit Zwiebelringen und einer süss-sauren Sauce gleich hinterher.

Ein Gericht, viele Geschichten über die Entstehung

Die Schwiegersohn-Eier sind eine festliche Speise, die gerne zu Neujahr oder bei Hochzeiten serviert wird. Auch bei Besuchen im Tempel sind sie ein gern genommenes Geschenk für die Mönche.

Woher der Name kommt, weiss man nicht mehr so genau. Es gibt dazu verschiedene Theorien. Und ich mag solche Gerichte, um die sich viele unterschiedliche Geschichten ranken, wie z.B. auch das Chicken 65.

Die Geschichten haben alle mehr oder weniger mit einer Hochzeit zu tun:

  1. Die Schwiegersohn-Eier werden serviert, um ihm Kraft zu geben.
  2. Die Schwiegermutter kocht sie für den Bräutigam, damit dieser ihre Tochter zur Frau nimmt.
  3. Der Schwiegersohn kocht sie, um die Brautmutter gut zu stimmen.
  4. Der Schwiegersohn will die Brautmutter beeindrucken und kreiert ein neues Gericht, das auf dem einzigen basiert, was er kann – gekochte Eier
  5.  to be continued 😉
  6. [thailändisch] Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier

 

Meine Tipps für Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier

Da ich keine Eier kochen kann, habe ich gekaufte bunte Partyeier verwendet 😉 Das Tamarindenmus kann man schlecht ersetzen, weil es seinen ganz eigenen süss-sauren Geschmack hat. Am ehesten würde ich, wenn ich kein Tamarindenmus im Haus habe, die ganze Sauce durch eine süss-saure Sauce ersetzen, wo ich etwas Fischsauce drunterrühre.

Ob das Frittierfett heiss genug ist, stellst du am besten mit einem Küchenthermometer fest. Ansonsten nimmst du einen Holzlöffel und hältst ihn in das Fett. Wenn sich Bläschen um den Stiel bilden, ist es heiss genug. Eine dritte Möglichkeit wäre ein Zwiebelring, den du ins heisse Fett wirfst. Wenn es sofort bräunt und zischt, hat das Fett die richtige Temperatur

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[thailändisch] Kra Pao Tong – Goldbeutelchen

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Geht immer!

Wie wir dieser Tage gelernt haben, geht Frittiertes bei mir immer. Und daran hat auch meine Ernährungsumstellung nichts geändert 😉

Da wir beim Kochen mit Freunden eh Frittierfett aufstehen hatten, haben wir direkt mit fies fettigen Sachen weiter gemacht. Das kann man sich ja mal gönnen zu einem besonderen Anlass. Wieder mal ein Rezept, dass ich für uns zwei nicht zubereiten würde, weil es in einer kleineren Menge schlecht herzustellen ist und es mir in der Menge dann doch ein bisschen zu gehaltvoll ist.

Warum die kleinen Schatzis Goldbeutelchen heissen, zeigt ja schon das Bild. Letzten Endes sind es Wantans, die etwas nachlässig zusammen gedengelt wurden.

[thailändisch] Kra Pao Tong – Goldbeutelchen

 

Zorras und Susannes Blogevent „Teigtaschen“

Nach einem Anstupser von Susanne dürfen die Goldbeutelchen natürlich auch beim Blogevent von Zorra mitmachen. Ich habe die ganzen Events einfach nicht auf dem Schirm. Gut, dass ich mit der Nase drauf gestossen wurde 😉

Blog-Event CXIII - Teigtaschen (Einsendeschluss 15. Oktober 2015)

Meine Tipps für Kra Pao Tong – Goldbeutelchen

Du kannst die Garnelen auch durch Schweinehack ersetzen, geschmacklich merkt man von der Garnele nämlich nicht viel und darum geht’s bei diesem Gericht imho auch nicht. Die Wasserkastanien kann man, wie wir festgestellt haben, auch gut weglassen. Nicht, dass ich keine bekommen hätte – man hat sie einfach vergessen 😉

Die Wantanblätter bekommst du in Asialäden und auch in gut sortierten Supermärkten im Tiefkühler. Damit du kein Lineal mitnehmen musst – es sind die kleinen Wantanblätter und in den Paketen sind auch meist soviele drin, wie du für dieses Rezept hier brauchst. Wenn die Packung in etwa daumendick ist, passt das 😉

Statt der Austernsauce kannst du auch süsse Sojasauce verwenden oder normale helle Sojasauce, dann solltest du aber noch eine Prise Zucker zugeben.

Ob das Frittierfett heiss genug ist, stellst du am besten mit einem Küchenthermometer fest. Ansonsten nimmst du einen Holzlöffel und hältst ihn in das Fett. Wenn sich Bläschen um den Stiel bilden, ist es heiss genug. Eine dritte Möglichkeit wäre ein Stück Wantanblatt, das du ins heisse Fett wirfst. Wenn es sofort bräunt und zischt, hat das Fett die richtige Temperatur

 

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[thailändisch] Khanom Bang Na Kung – Sesamgarnelen auf Toast

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Kochen mit Freunden

Diesmal hatte ich mir für ein gemeinsames Kochen im Freundeskreis thailändische Leckereien ausgesucht, die ich für uns zwei nicht zubereiten würde. Bei den Snacks wie Garnelentoasts und Goldbeutelchen lohnt es sich einfach nicht, die nur für uns beide herzustellen und die thailändische Laksa nach Herrn Thompson ist so umfangreich, dass mir da die Motivation fehlte und sie eh nur in grösserer Menge hergestellt werden kann. Wir würden tagelang daran essen und darauf haben wir wenig Lust.

Also lud ich zum geselligen Schnippeln, Frittieren und Kochen ein und das gab’s:

Thaikochen

 

  • Khanom Bang Na Kung – Sesamgarnelen auf Toast
  • Kra Pao Tong – Goldbeutelchen
  • Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier
  • Guay Tio Kaek – thailändische Laksa

Als erstes habe ich nun die Garnelentoasts für euch, zusammen mit einem Gurkenrelish, das in Thailand Ajad genannt wird. Diese Toasts gab es lange Zeit bei einem thailändischen Restaurant auf der „fies-und-fettig-Vorspeisenplatte“, die ich mir früher schonmal gönnte. Damals, so vor ca. 40 kg, als ich danach noch ein Thaicurry essen konnte. Heute würde ich wohl nicht mal mehr eben diese Vorspeisenplatte auf bekommen.

Ich mag diese Toasts wirklich gerne. Böse Zungen behaupten, dass frittiertes bei mir immer geht 😉 Aber sie schmecken einfach lecker – zarter Garnelengeschmack, knuspriger Toast und ein Hauch von Sesam, dazu als Geschmacksverstärker jede Menge Fett 😉 Egal, man isst ja nur 1-2 Stück davon und das süss-saure Relish hilft beim Runterspülen und Verdauen.

[thailändisch] Khanom Bang Na Kung - Sesamgarnelen auf Toast

 

Meine Tipps für Khanom Bang Na Kung – Sesamgarnelen auf Toast

Den Dip kannst du auch mit anderem milden Essig machen, falls du keinen Reisessig besorgen kannst. Auch altbackenes Brot, das unter den Grill kommt, muss nicht sein. Ich verwende frischen Toast, den ich durch den Toaster jage. Die Korianderwurzeln bekommst du beim Asialaden in der Frischetheke. Du kannst Reste davon gut einfrieren. Lass sie weg, wenn du sie nicht besorgen kannst, und ersetze sie durch ein paar fein gehackte Korianderstengel.

Wir haben die bestrichenen Toastdreiecke auch nicht kalt gestellt, weil da jemand das Rezept nicht richtig gelesen hat 😉 Und es klappt auch so, wie du siehst.

Ob das Frittierfett heiss genug ist, stellst du am besten mit einem Küchenthermometer fest. Ansonsten nimmst du einen Holzlöffel und hältst ihn in das Fett. Wenn sich Bläschen um den Stiel bilden, ist es heiss genug. Eine dritte Möglichkeit wäre ein Stück Brot, dass du ins heisse Fett wirfst. Wenn es sofort bräunt und zischt, hat das Fett die richtige Temperatur.

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[thailändisch] Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art

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Gerichte, die immer gehen

Dazu gehört sicher ein gutes nordthailändisches Larb, ein Salat mit gehacktem Schweinefleisch, Huhn oder Ente. Auch mit Garnelen habe ich ihn schon auf den Speisekarten diverser Thairestaurants gesehen. Schön scharf und doch erfrischend durch Limettensaft und frische Kräuter.

Nun erzählte letztens ein Kumpel, dass er in Thailand öfter mal diesen Salat in Form von Frikadellen gegessen hat. Quasi alles rein in die Hackmasse, was sonst in den Salat gehört. Klang spannend und siehe da, in Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* fand ich auch ein Rezept für diese Köstlichkeit. Und natürlich musste dieses Gericht auch beim Thaikochtreffen auf den Tisch.

[thailändisch] Larb Tod Moo - gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art

 

Meine Tipps für Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art

Noch simpler als die Salatversion sind diese Frikadellchen zuzubereiten – einfach alle Zutaten mischen, braten und mit ein bisschen grünem Salat und grünen knackigen Gemüsen servieren. Wunderbar – ganz Nordthailand in einem Fleischbällchen.

Den gerösteten Reis kannst du prima in grösseren Mengen vorbereiten und luftdicht verschlossen in einem Schraubglas nahezu ewig lagern.

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[chinesisch] Xi Hong Shi Chao Ji Dan – Tomate mit Ei

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Simpel, schnell gemacht und lecker

Einfache Gerichte können oft so bestechend köstlich sein, wie viele Rezepte aus „Shanghai Strassenküchen„* beweisen. Für meine Rezension hatte ich mir unter anderem dieses simple Gericht mit Tomaten und Rührei ausgesucht.

Wie oft in den Garküchen dieser Welt ist auch dieses Rezept schnell zubereitet und für uns Europäer auch eine gelungene Abwechslung zum sonst eher langweiligen Rührei. Perfekt zum Frühstück oder als schnelles Mittag- oder Abendessen.

[chinesisch] Xi Hong Shi Chao Ji Dan - Tomate mit Ei

 

Tomate mit Ei oder Ei mit Tomate

Darüber wurde ich mir nicht einig. Fakt ist aber, dass der Reiswein und das Wasser in der Eimasse das Rührei schön fluffig werden lassen und die Tomaten eine süssliche frische Note dazugeben. Die Frühlingszwiebeln sorgen für einen würzigen Knack.

Wichtig ist, dass ihr mit den Eiern beginnt, sonst wird das Gericht schnell matschig. Im Rezept werden die Tomaten gehäutet, was ich mir wie so oft geschenkt habe. Das macht das Ganze etwas rustikaler, aber bestimmt nicht weniger köstlich.

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[fleischlos grillen] Zucchini-Halloumi-Spiesse

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Mhhhmmmm, so lecker, leicht und einfach!

Knackige Zucchinischeiben, kräuteriger Halloumi und eine feine, süssliche Säure durch den hellen Balsamico machen diese Spiesse zu einer gelungenen Abwechslung zum Grillfleisch. Zum Rezept aus „Genießen wie es mir gefällt: Das Kochbuch mit dem Schlank-Joker„* habe ich noch kleine Kirschtomaten mit aufgespiesst. Sieht bunter aus und schmeckt auch nochmal so gut.

Ich habe die Spiesse fettfrei in einer Pfanne auf Kochpergament* gebraten, man kann sie aber auch in eine Grillpfanne oder auf einen Grill legen, letzteres werde ich wohl demnächst ausprobieren.

Für Fleischosaurier kann man die Halloumiwürfel prima durch 100 g gewürfeltes, mageres Lammfleisch ersetzen, dann allerdings noch 2 EL Olivenöl zur Marinade geben.

Zucchini-Halloumi-Spiesse

 

[fleischlos grillen] Zucchini-Halloumi-Spiesse
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 Stängel Oregano
  • 150 g Halloumi-Grillkäse
  • 1 mittelgrosse Zucchini
  • (Tina - 1 Handvoll bunte Kirschtomaten)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 TL Balsamico bianco
  • Holzspiesse
Zubereitung
  1. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Halloumi in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Kräuter und Käse in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
  2. Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Zucchinistreifen aufrollen.
  3. Dann immer abwechselnd 2 Zucchinirollen und 1 Halloumiwürfel (Tina - und die Kirschtomaten) auf Holzspiesse stecken.
  4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. ein Stück Backpapier auf Pfannengrösse zuschneiden und in die Pfanne legen. Zucchinispiesse runtdherum salzen und pfeffern und in der Pfanne bei mittlerer Hitze in 5 Minuten von allen Seite anbraten. (Tina - oder grillen)
  5. Zum Anrichten übriges Kräuter aus der Schüssel über die Spiesse geben und mit Balsamico bianco beträufeln.

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Sate kamping – indonesische Fleischspiesse mit Lamm

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Noch ein Highlight unseres Reistafel-Events – köstliche Sate-Spiesse!
Und da es an jeder Ecke beim Chinamann oder Thai-Restaurant oder bei uns Hühnersate mit Erdnusssauce gibt, habe ich mich für Lammspiesse entschieden (Kamping = Lamm- und Schaffleisch, habe es aber auch schon in den Niederlanden für Ziege gesehen).

Es waren wirklich köstliche, fein würzige Spiesse mit einer harmonischen Süsse und die 30 Spiesse waren ruckzuck vertilgt. Entgegen der Rezeptanleitung haben wir das Lammfleisch – die ausgelöste Lammkeule passte wirklich super  – in dünne Streifen geschnitten und dann auf die Spiesse quasi aufgefädelt. Aber die Würfel-Variante klappt sicher auch sehr gut.

Wenn du mal was anderes magst, als immer nur Hühnersate, gib den Lammspiessen eine Chance. Bereuen wirst du es nicht! Und wenn du nicht weisst, wohin mit den Resten von Ketjap Asin, versuch doch mal das Schwein in süsser Sojasauce…

Und auch hier gilt – wären mehr da gewesen, die Meute hätte mehr gefuttert. Wir hatten im Rahmen der Reistafel 3 Spiesse pro Nase einkalkuliert… 😉 Wenn du auch für so gefrässige Fleischosaurier kochst, mach lieber direkt mehr.

Sate kamping - indonesische Fleischspiesse mit Lamm

Sate kamping - indonesische Fleischspiesse mit Lamm
 
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Vorweg
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Gesamt
 
Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 30 Stpck
Zutaten
Für die Spiesse
  • 1 kg ausgelöste Lammkeule, in 1 cm grossen Würfeln
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 15-30 ml Sambal Oelek
  • 60-90 ml Ketjap Manis
  • Saft von einer Zitrone
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Öl
Für die Sauce:
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 15 ml Sambal Oelek
  • 90 ml Ketjap Manis
  • 25 ml Zitronensaft
  • 30 ml heisses Wasser
Zubereitung
  1. Sate - Knoblauch, Sambal, Ketjap, Zitronensaft und Gewürze in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit den Lammwürfeln gut vermischen und eine Stunde zugedeckt marinieren. Spiesse wässern, damit sie nicht anbrennen.
  2. Lamm auf die Spiesse stecken, mit Öl bepinseln und unter ständigem Wenden grillen. Jedes Sate mit ein bisschen Sauce bepinseln und heiss servieren.
  3. Sauce - Alle Zutaten gut vermischen.

 

 

 

Rezeptquelle