italienisch

Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten

2. April 2019 by Foodina

Werbung (unbezahlt, Produktverlinkung)

Muscheln gehen ja richtig gut mit Knoblauch und auch Grünzeug wie Spinat harmoniert ganz wunderbar mit Meeresfrüchten. Da liegt es doch nahe, zur Bärlauchsaison etwas feines zu kombinieren und wieder mal ein Risotto zu kochen. Es hatten sich eh wieder einige Hühnerkarkassen im Tiefkühler versammelt, die dringen verarbeitet werden wollten.

Hier seht ihr also das Ergebnis meiner kreativen Risotto-Klöppelei. Das Rezept verdient es, aufgeschrieben zu werden und nächstes Jahr zur Bärlauchsaison wieder bekocht zu werden. Ihr probiert das aber noch dieses Jahr aus, oder?

Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten

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Vorweg

10 Minuten

Kochen

20 Minuten

Gesamt

30 Minuten

Autor: Tina

Art: Risotto

Küche: italienisch

Portionen: 2

Zutaten

Für den Risotto:

150 g Risottoreis, hier gealterter Carnaroli
600 ml Geflügelbrühe, heiß
1 Schalotte, fein gehackt
25 g Bärlauch, gehackt
1 EL Olivenöl alternativ Butterschmalz
100 ml Weißwein
1 großzügiger EL Butter
1 großzügiger EL Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Meeresfrüchte::

200 g gemischte, gegarte und ausgelöste Meeresfrüchte (hier Garnelen, Miesmuscheln, Kammmuscheln, Venusmuscheln
1 Schalotte, gehackt
50 ml Geflügelbrühe

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Schalotte und die gehackten Bärlauchstiele darin sanft anschwitzen. Reis zugeben und kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen.
Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise die Brühe zugeben und immer wieder rühren. Immer wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Brühe zugeben, bis nichts mehr vom Brühe da und der Reis gar ist.
Mit Pfeffer würzen, Butter und Parmesan sowie Bärlauch (etwas Bärlauch zur Deko verwahren) unterrühren, mit Salz abschmecken und abgedeckt beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte anschwitzen und Meeresfrüchte zugeben. Etwas Brühe angießen und erwärmen.
Den Risotto mit den Meeresfrüchten und Bärlauch bedeckt servieren.

Pasta e ceci – Nüdelchen mit Kichererbsen, ist es Pasta oder doch eine Suppe?

11. März 2019 by Foodina

Werbung, selbstgekaufte Produktempfehlung

Jamie Oliver Fans hier unterwegs?

Ich bin ja absolut kein Fan des britischen Kochs und habe bisher vielleicht ein bis drei Fernsehsendungen mit ihm gesehen. Kochbücher von Jamie wohnen zwar auch hier, aber alle gebraucht auf dem Bücher- oder Trödelmarkt gekauft.

Um so erstaunlicher, dass es sogar zwei Rezepte aus seinem Kochbuch „Genial italienisch“ auf den Plan für ein Kochtreffen mit Freunden geschafft haben. Eins möchte ich dir jetzt vorstellen – Nudeln mit Kichererbsen, ein Gericht, dass nicht Fisch und nicht Fleisch ist.

Man kann sich sicher vortrefflich darüber streiten, ob das auf dem Bild eine dicke Suppe oder ein Pastagericht sein soll. Und glaube mir, das wird nicht anders, wenn du es nachkochst. Aber lecker ist es auf jeden Fall – schön cremig und fein würzig, die nicht pürierten Kichererbsen und Nudeln geben ein bisschen andere Textur. Und wenn du die Geflügelbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt, bis du auch noch vegan-vegetarisch unterwegs. Toll, oder?

Pasta e ceci - Nüdelchen mit Kichererbsen, ist es Pasta oder doch eine Suppe

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Vorweg

10 Minuten

Kochen

60 Minuten

Gesamt

1 Stunde 10 Minuten

Autor: Tina

Küche: italienisch

Portionen: 4

Zutaten

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
800 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült
500 ml Geflügelbrühe
100 g Ditalini
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Handvoll Basilikum

Zubereitung

Zwiebel, Sellerie und Knoblauch mit etwas Olivenöl und dem Rosmarin in einen Topf geben und bei kleiner Hitze und aufgelegtem Deckel 15-20 Minuten dünsten, bis sie glasig, aber nicht gebräunt sind.
Die Kichererbsen zugeben und mit der Brühe bedecken, dann eine halbe Stunde sanft köcheln lassen. Die Hälfte der Kichererbsen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.
Die verbliebenen Kichererbsen mit der Brühe pürieren, dann die ganzen Kichererbsen und die Nudeln zugeben, salzen sowie pfeffern und sanft köcheln, bis die Pasta gar ist.
Abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.

[Pasta] Nudeln mit Garnelen in Safransauce

29. Juli 2016 by Foodina

Ruckzuck-Feierabendessen aus dem Vorrat

Und das mit nur 7 Zutaten, wenn man sowas wie Salz und Pfeffer mit einrechnet 🙂 Diese köstliche Pasta lebt von guten Zutaten und kann innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch stehen.

Bei solch schnellen Gerichten muss ich immer an die liebe Julia denken mit ihrem Friday Night Dinner Date, wo sie regelmässig schnelle Rezepte vorstellt, die man nach einem stressigen Arbeitstag im Handumdrehen auf dem Tisch stehen haben kann.

Durch Zufall erscheint dieser Beitrag auch an einem Freitag – wie passend.

Die guten Zutaten wie Garnelen, eine ordentliche Pasta, Sahne, Safran, Zwiebeln und Geflügelbrühe kann man immer im Vorrat haben. Da ist dieses Gericht das Richtige für eine „Nicht-viel-nachdenken-Mahlzeit“, wenn man eigentlich schon den Telefonhörer am Ohr hat, um Pizza zu ordern. Hey, bis die Pizza da ist, hast du das hier schon gekocht und aufgegessen.

Und komm mir jetzt nicht mit Garnelen, Safran und teuer. 🙂 Gute Garnelen kosten jetzt nicht die Welt und auch Safran muss nicht horrend teuer sein. Guter griechischer Safran in Bioqualität* kostet unter 10 Euro das Gramm und du kommst echt lange damit hin, solange du es nicht damit übertreibst.

Ich habe für dieses Gericht weniger als ein Zehntel davon verwendet. Lass doch mal rechnen, so ganz grob – nen Euro für den Safran, vielleicht zwei Euro die Garnelen, die Nudeln auch einen Euro (dann sind’s aber schon gute), Biosahne maximal einen Euro, wahrscheinlich eher weniger. Der Rest sind Kleckerbeträge… Macht also über den groben Daumen gepeilt FÜNF Euro für ein Essen für zwei Personen.

Wieder mal der Beweis, dass Gutes nicht teuer sein und auch nicht ewig in der Zubereitung brauchen muss!…

[Pasta] Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

16. September 2015 by Foodina

So zwischendurch

… habe ich auch immer wieder ein kleine Nudelphase – zum Leidwesen des Mannes. Im Gegensatz zu ihm könnte ich nämlich täglich Nudeln essen und habe das sicher auch schon öfter in meinem Leben unter Beweis gestellt.

Nach dem vorgestrigen Ottolenghi bringe ich dir heute ein weiteres schnelles Nudelgericht mit. Die Dicken Bohnen fanden sich im TK, selbst eingefroren, letztens, als ich mal wieder viel zu viel gekauft hatte. Die Pancetta lag im Kühlschrank als eiserner Vorrat für solche Knuspersachen oder auch eine spontane Carbonara. Und die Tomaten waren die ersten eigenen dieser Saison, quasi prädestiniert dazu mit diesem Gericht gefeiert zu werden.

Meine Tipps für Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

Dicke Bohnen – auch Sau- oder Ackerbohnen genannt – findet man im Sommer auf den Wochenmärkten hier im Rheinland, aber es gibt sie wohl auch tiefgefroren im Supermarkt. Die Glasware würde ich für dieses Gericht nicht empfehlen, dafür sind sie zu grob.

Die Tomaten sollten nur kurz Hitze bekommen, dass sie warm werden und ein bisschen zerfallen, aber nicht sossig werden. Die Pancetta kannst du auch durch Bacon ersetzen, falls du sie nicht bekommen kannst.

Parmesan reibst du dir nach Gusto auf die Speise. Auf dem Foto siehst du eine winzige Menge, nachdem ich das Foto geschossen hatte, sah die Parmesanmenge ganz anders aus 😉

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[vegetarisch] Grosse Muschelnudeln mit Joghurt und Erbsen

14. September 2015 by Foodina

Yotam Ottolenghi kann auch unkompliziert, schnell und einfach

Eine seltene Perle in den Ottolenghi’schen Kochbüchern – ein Rezept, für das du nicht elfundrölfzig Zutaten und/oder Stunden brauchst. Ist natürlich masslos übertrieben, aber so fühlt es sich an, wenn du beim guten Yotam etwas suchst, was schnell und einfach zuzubereiten ist.

In „Jerusalem“* wurde ich aber durch Zufall fündig. Manchmal hilft es, ein Kochbuch mehrfach und mit Abstand in die Hand zu nehmen. Beim ersten und zweiten Durchblättern ist mir dieses tolle Rezept gar nicht aufgefallen.

Meine Tipps für die Muschelnudeln mit Joghurt und Erbsen

Ich habe, weil ich zuviel frische Erbsen gekauft habe, die doppelte Menge Sauce und war damit sehr zufrieden. Ich bin halt doch ein kleiner Saucentiger. Hier im Rezept findest du die einfach Menge. Statt griechischem Joghurt kannst du auch normalen Joghurt mit 3,5 % nehmen oder sogar die Magervariante. Die Sauce wird dann noch frischer und natürlich weniger gehaltvoll. Sicher funktioniert das Gericht auch mit anderen Nudeln, aber mit diesen grossen Muschelnudeln macht es echt Spass und ist eine gute Gelegentheit, diese Nudeln mal ungefüllt zu servieren.

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[Pasta] Nudeln in Zitronen-Avocado-Sauce mit Garnelen

7. August 2015 by Foodina

Schnell und erfrischend für warme Sommertage

Ich bin ja immer wieder auf der Suche nach Gerichten, die ich an heissen Tagen in meiner Dachbutze zubereiten kann und dabei nicht selbst im eigenen Saft vor mich hin köchele. Damit bin ich sicher nicht alleine.

Nun sprangen dieser Tage Avocado und Zitrone in den Einkaufskorb, die Garnelen schlummerten im Tiefkühler und eine neu entdeckte Pastasorte wollte ausprobiert werden. Heraus kam dieses köstliche und schnelle Gericht. Ruckzuck fertig, sättigend und soooo lecker!

Die cremige Avocado mit der erfrischenden Zitronennote passt herrlich zu den Nudeln und Garnelen. Der nächste Hitzetag kann kommen. Ich bin gerüstet!

Meine Tipps für Nudeln in Zitronen-Avocado-Sauce mit Garnelen

Du kannst viele lange, dünne Nudelsorten wie z. B. Spaghetti oder Makkaroni verwenden. Ich hatte hier Spaccatelli, weil ich diese Sorte noch nicht kannte und sie mir letztens im italienischen Supermarkt in den Einkaufskorb sprangen.

Das Öl kannst du auch schon früher dazugeben, falls dir die Zwiebeln sonst anzubrennen drohen. Das Nudelwasser habe ich verwendet, um auch die Reste der Avocadomischung aus dem Mixbecher zu holen. Praktisch!

Statt grünem Pfeffer passt auch ein schwarzer Pfeffer sehr gut dazu.

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[Kochtreffen] Crostoli mit Cheesecake-Eis und Erdbeersauce

1. April 2015 by Foodina

Fettgebäck und Eis gehen immer

Daher gab’s als süsses Hintendrauf diese köstlichen Crostoli aus Nino Zoccalis Pasta. Von einfach bis extravagant* (bei Langer & Blomqvist übrigens für € 12,95), dazu das schon mehrfach erprobte Cheesecake-Eis von Herrn Lebovitz – das Rezept findest du bei Moey’s Kitchen – und eine feine Erdbeersauce aus dem Teubner Handbuch: Desserts*.

Das passte wirklich ganz wunderbar und war auch kein Hexenwerk. Mit den Erdbeeren haben wir endgültig den Winter verabschiedet. Zum Glück bekomme ich hier Treibhaus-Erdbeeren aus der Region. Ökologisch korrekt ist anders, bleibt aber eine Ausnahme. Auf viele andere Frühlingsgemüse und -früchte warte ich brav, bis sie Saison haben. Nur bei Erdbeeren treibt mich schonmal die Gier, aber auch da verzichte ich auf die Importware aus Spanien und co. Seht’s mir nach, ich bin auch nicht perfekt 😉

Crostoli mit Cheesecake-Eis und Erdbeersauce

Ein sehr einfaches Dessert – die Masse für das Eis wird nur zusammengerührt und darf dann in der Eismaschine (falls du noch keine hast, empfehle ich dir die Unold Cortina*, die mir und vielen anderen Bloggern gute Dienste leistet) ihre Runden drehen. Die Erdbeersauce ist auch schnell hergestellt und kann vorbereitet werden:

Zutaten:

500 g Erdbeeren
120 g Zucker
1 Orange, Saft und Zesten davon
4 EL brauner Rum

Zubereitung:

Erdbeeren putzen und im Mixer pürieren. Anschliessend durch ein feines Sieb streichen.
Den Zucker mit 120 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Den Orangensaft und die Zesten untermischen und die Flüssigkeit etwa 2 Minuten einkochen. Den Rum zum Sirup giessen und alles erkalten lassen.
Den Sirup mit dem Erdbeerpüree mischen und mit dem Dessert servieren.

Für die Crostoli musst du nur einen Teig herstellen, ausrollen und in Streifen schneiden. Dann ab ins heisse Fett und schön aufgehen lassen. Abtropfen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen und gerne auch noch warm geniessen. Aber du kannst sie auch gut vorbereiten und abgekühlt zum Dessert oder Kaffee reichen. Das ist kein Problem.

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[Kochtreffen] Pizzoccheri al forno – Überbackene Buchweizennudeln

30. März 2015 by Foodina

Beim Kochtreffen den Winter verabschiedet

Als letzten Gruss an den Winter gab es diesen Auflauf aus Buchweizennudeln, Kartoffeln, Wirsing und ganz viel Käse, genauer gesagt Fontina und Parmesan aus Nino Zoccalis Pasta. Von einfach bis extravagant* (bei Langer & Blomqvist übrigens für € 12,95).

Der Fontina hat mich übrigens viel Nerven gekostet und eine Tour durch Grossmärkte und halb Düsseldorf. Selbst auf dem Düsseldorfer Carlsplatz, einer sicheren Anlaufstelle für solche Dinge, hatte man das letzte Stück kurz vorher verkauft. Fündig wurde ich beim Lebensmittelfuzzi unter einem grossen Kaufhaus. Muss ich mir merken.

Aber die Mühen haben sich gelohnt. Auch wenn die Teilnehmer schon recht gesättigt waren, verschlangen sie die überbackenen Buchweizennudeln begierig und ich war ausgesöhnt mit meiner Odyssee durch einige Geschäfte. Nun freue ich mich auf den ersten zarten Mai-Wirsing und viele andere Köstlichkeiten, die der Wochenmarkt in den nächsten Monaten bereit halten wird. Und damit meine ich nicht Spargel, auch wenn ich den wirklich mag, aber noch mehr freue ich mich auf frische Erbsen und Dicke Bohnen.

Pizzoccheri al forno – Überbackene Buchweizennudeln

Ein bisschen aufwendig ist dieser Auflauf schon, aber die Mühe lohnt sich und an kühleren Tagen kann man auch etwas mehr Bewegung gebrauchen 😉

Du stellst du köstlichen Buchweizennudeln her, kochst nebenher die Kartoffeln und schmorst den Wirsing. Den Käse hackst und reibst du. Dann fügst du alles zusammen und packst den Auflauf in den Ofen, bis die hungrigen Mäuler aufgrund des wunderbaren Käseduftes schon gierig mit dem Besteck klappern. Man wird dir nahezu auf Knien für dieses wärmende und sättigende Mahl danken – ausser Alexander Herrmann ist unter deinen Gästen, der ist vorher schon vom Käseduft vertrieben worden 😉

Ich verspreche, für’s Dessert vom Kochtreffen, das ich am Mittwoch für dich habe, den Clown wieder einzupacken. 🙂

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[Kochtreffen] Kastanien-Tagliatelle mit Wildpilzen

27. März 2015 by Foodina

Das zweite Gericht beim Pasta-Kochtreffen

Für viele Gäste war es die erste Begegnung mit Kastanienmehl, aber bestimmt nicht die letzte. Wir waren sehr begeistert von Aroma und Konsistenz der Kastanien-Tagliatelle. Das Rezept stammt aus dem Klassiker Made in Italy – italienisch kochen mit Giorgio Locatelli* und überzeugte auf ganzer Linie.
Aromatische Pilze – ich entschied mich für Kräuterseitlinge, braune Champignons, Austernpilze und mehrheitlich Shiitake – mit feinen Kräutern harmonierten wunderbar mit den leicht nussigen Nudeln.

Kastanien-Tagliatelle mit Wildpilzen

Eigentlich ganz einfach zu fertigen, diese Tagliatelle. Natürlich muss der Teig geknetet und gewalzt werden, aber dann geht es ganz schnell. In Streifen schneiden und ab ins Wasser. Vorher noch fix die Sauce zubereitet und schon kann die Pasta genossen werden.
Eine schöne Vorspeise bei einem italienischen Menue oder auch als einzelnes Gericht!

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[Kochtreffen] Rote-Bete-Ravioli mit Mohn und Pecorino

25. März 2015 by Foodina

Kochtreffen – wir basteln Pasta

Am Samstag habe ich wieder mit einer Horde Kochverrückter leckere Sachen gekocht. Diesmal fertigten wir unter Anleitung meiner Kochfreundin Julia feine Nudelsorten mit verschiedenen Mehlen – Kastanienmehl, Teffmehl und Buchweizenmehl standen auf dem Plan sowie die klassischen Pastamehle Tipo 00 und Hartweizengriess. Sogar ein Pasta-Dessert haben wir uns ausgesucht – fies und fettig, aber sooo köstlich. Ich habe ja eine Schwäche für Fettgebäck, seien es Berliner oder Quarkbällchen. Süsses aus der Fritte geht für mich immer!

Es war reiner Zufall, dass Julia und ich uns in der Menge von ca. 40 Rezeptvorschlägen vegetarische Gerichte aussuchten. Erst als man darauf hinwies, fiel es uns auch auf. Nuja, passt halt zu meiner Fastenzeit, wo ich eh an 6 Tagen in der Woche auf Fleisch verzichte.

Das stand auf dem Plan:

Rote-Bete-Ravioli mit Mohn und Pecorino
Kastanien-Tagliatelle mit Pilzen
Trofie.. äh.. Orecchiette aus Teff-Mehl mit Kräuter-Walnuss-Pesto
Überbackene Buchweizennudeln mit Kartoffeln, Wirsing und Fontina
Crostoli mit Cheesecake-Eis und Erdbeersauce

Natürlich geht auch mal was schief, diesmal waren es die Trofie, die zu viel zu dicken Orecchiette wurden. Daher erspare ich dir das Rezept, den Rest habe ich in den nächsten Tagen für dich!

Los geht’s mit den

Rote-Bete-Ravioli mit Mohn und Pecorino

Ein tolles Rezept aus Pasta – eine Kunst*! Und einer der Stars unseres kleinen Kochtreffens. Der Teig war gut zu fertigen, ausgerollt wurde mit einer Nudelmaschine und die Füllung war wirklich begeisternd. Die Rote Bete war noch ein wenig stückig und sorgte so auch für einen schönen Biss. Der Mohn harmonierte wunderbar mit der Roten Bete und dem Pecorino. Als Deko und für etwas frisches Grün gaben wir etwas Portulak, den ich morgens auf dem Wochenmarkt entdeckte, über die fertige Pasta.

Ein sehr stimmiges und hübsches Gericht, das auch recht einfach zu fertigen ist.

…

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