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Search Results for: "deutschland vegetarisch"

[Deutschland vegetarisch] Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln

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Magst du Möhren? So in geschmort und süss? Ja…? Gut… Ich mag die nämlich nicht. 😉

Schon als Kind konntest du mich mit dem guten rheinischen Möhrengemüse jagen. Manchmal konnte ich noch nicht mal den Geruch ertragen. Rohe Möhren dagegen knabber ich wirklich gerne, Möhrensalat geht auch gut, aber bei Möhrensaft hört’s schon wieder auf.

Daher bin ich über jeder nicht-süsse Zubereitung von Möhren echt dankbar und genau so eine habe ich in Stevan Pauls und Katharina Seisers „Deutschland vegetarisch„* gefunden. Hier werden die Möhren nicht allzu süss und dürfen sogar noch Biss behalten, der Sternanis bringt zwar ein bisschen Süsse mit, aber eine, die mir gefällt. Lakritznote halt, geht immer 😉
Die Bärlauchsauce schmeckt wunderbar frisch, auch wenn ich die Sahne durch eine leichtere Kaffeesahne ersetzt habe. Und die Zwiebeln, Kinners, die Zwiebeln sind einfach ein Träumchen dazu.

Ich bin quasi spontanverliebt in dieses Gericht, es schmeckt so sehr nach Frühling, Sonne, Vogelgezwitscher und frischem Grün. Stell dir jetzt bitte Herzchen in meinen Augen vor, so wie im Comic 😉

Stevan Paul empfiehlt dazu Kartoffeln und Spiegelei, genau so hab ich es gemacht. Der Mann aß dazu mariniertes Putensteak aus der Grillpfanne. Passte wohl auch gut.

Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln

[Deutschland vegetarisch] Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: deutsch
Portionen: 2
Zutaten
Für die Schmorzwiebeln:
  • 1 kleine Zwiebel (Tina - grosse Bananenschalotte)
  • ½ EL Öl
  • Salz
  • Prise Zucker
  • 25 ml trockener Weisswein
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Möhren:
  • 375 g feine Bundmöhren
  • 10 g Butter
  • 1 EL Sonnenblumenöl (Tina - Rapsöl)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Sternanis
  • 125-175 ml Gemüsebrühe
Für die Bärlauchsauce:
  • Möhrenkochsud
  • ½-1 EL Honig
  • 100 ml Sahne (Tina - Kaffeesahne)
  • 20 g Bärlauch
  • 1 Spritzer Weissweinessig
  • Salz
Zubereitung
  1. Schmorzwiebeln - Die Zwiebeln in Ringe schneiden, Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe hineingeben, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 15-20 Minuten weich und goldbraun schmoren. Zucker unterrühren, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Mit Pfeffer würzen, eventuell nachsalzen. Warm stellen.
  2. Möhrengemüse - Die Möhren putzen, schälen und in einer grossen Pfanne oder Bräter bei mittlerer Hitze in der Butter-Öl-Mischung 3 Minuten sanft braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sternanis zugeben, dann Brühe angiessen, bis die Möhren knapp bedeckt sind. Aufkochen und je nach Dicke der Möhren offen 7-10 Minuten schmoren (die Möhren dürfen noch Biss haben!).
  3. Bärlauchsauce - Die Möhren aus dem Sud nehmen und auf eine vorgewärmte Platte warm stellen. Honig und Sahne zur Brühe geben und in 1-2 Minuten dicklich einkochen. Bärlauch gründlich waschen, 1 Blatt in feine Streifen schneiden.
  4. Sauce aus der Pfanne in einen Topf geben und mit den übrigen Bärlauchblättern pürieren. Sauce salzen und mit Essig abschmecken. Sauce mit Möhren und Schmorzwiebeln anrichten. Mit Bärlauchstreifen bestreut servieren und eventuell noch mit ganzen Bärlauchblättern dekoriert servieren.

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[Best of] Meine 6 liebsten Bärlauchrezepte

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Es ist Bärlauchzeit! In den Blogs tauchen die ersten Rezepte für das köstliche Grünzeug auf und auch ich habe für dich ein paar Rezepte zusammengesucht. Also ab auf den Wochenmarkt oder in den Wald und Bärlauch gesucht. Die Saison ist kurz und sollte nicht verpasst werden!

Pasta-Bärlauch-Ziegenkäse

 

Hier nun meine kleine Auswahl, zum Rezept kommst du wie immer mit einem Klick auf den Titel:

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[Süsskram] Kaiserschmarrn nach Österreich vegetarisch

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Österreich vegetarisch von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner

Lange hat’s gedauert, bis der erste Band der Vegetarisch-Reihe unter der Regie von Katharina Seiser hier eingezogen ist. Deutschland vegetarisch von Stevan Paul und Katha liegt hier schon länger und der ganz neue Band Italienisch vegetarisch von Claudio del Principe mit Frau Esskultur als Herausgeberin ist auf dem Weg zu mir.

Ein tolles Buch – ich mag den Einband und das dicke Papier, die Rezepte sind auf die Jahreszeiten aufgeteilt und wirken gut nachkochbar. Die Fotos sind schlicht gehalten ohne grosses Chichi, sowas mag ich. Es kleben schon viele Zettel darin, da erwartet dich also noch das ein oder andere Rezept daraus.

Kaiserschmarrn nach Österreich vegetarisch

 

Was ein Schmarrn

Dass ich aber daraus als erstes ein Rezept für eine Süssspeise zubereiten würde, wunderte mich schon. Aber beim Durchblättern fiel mir der Kaiserschmarrn sofort ins Auge und erinnerte mich daran, dass der Mann seit Jahren davon sprach, einen Kaiserschmarrn zu machen. Auch wenn ich gute Erinnerungen an den Kaiserschmarrn in Tirol habe, wo ich als Kind des öfteren mit meinen Grosseltern in Urlaub war, konnte ich mich nicht wirklich dafür erwärmen. Dabei hat man die kleine Tina nahezu nur mit Kaiserschmarrn über den Urlaub bekommen 😉 Mal abgesehen von Rosenbrötchen, die es damals  im Rheinland nicht gab, und einem Kinderteller mit Fritten und Bockwurst, in der eine Cocktail-Plastikgiraffe steckte. Ich erinnere mich gerne an Wandungen durch das schöne Tirol, wo ich auf der Hütte Kaiserschmarrn und Kakao inhalierte, als gäbe es kein morgen, während meine Mutter sich über Germknödel freute.

Ich schaue also durch „Österreich vegetarisch„*, finde dieses Kaiserschmarrn-Rezept und bin sofort angefixt. So einfach soll das sein?

So simpel, so gut

Ja, es war so einfach. Ich bin immer noch erstaunt, aber wahrscheinlich lag es einfach am passenden Rezept, bestimmt nicht an mir Süsskram-Dau. So simpel und köstlich, nicht zu süss und schnell auf dem Tisch, dass der Seisersche Kaiserschmarrn wohl in mein Repertoire der schnellen, winterlichen Feierabendküche einziehen wird.

Diesmal habe ich den Schmarrn nur mit Puderzucker bestreut serviert, beim nächsten Mal werde ich wohl Marmeladen dazu versuchen. Für Zwetschgenröster ist es ja jetzt zu spät. Nächstes Jahr dann wieder.

Die Menge für vier haben wir zu zweit als Hauptgericht gegessen, waren danach gut satt und sehr glücklich. Besonders der Mann war einfach happy, dass dank Katharina Seiser endlich mal ein Kaiserschmarrn auf den Tisch kam.

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Zwiebelrahm-Weinsuppe

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Ich mach ja oft Suppen, wenn des Mannes Eltern zum Essen kommen, denn sein Vater mag sie so gerne und da macht es doppelt Spass, neue Rezepte rauszusuchen und zu kochen. Diesmal war aber alles anders….

Nicht, dass es ihm nicht geschmeckt hätte, aber Schwiegermutter in spe frohlockte förmlich und fragte schon nach wenigen Löffeln nach dem Rezept. Joah, da hab ich wohl mal alles richtig gemacht. 😉

Das Süppchen war übrigens eine Zwiebelrahm-Weinsuppe nach „Deutschland vegetarisch“ von Katharina Seiser und Stevan Paul – bei Amazon bestellen*. Ein wirklich tolles Buch, das ich gerne in die Hand nehme und daraus gekocht habe ich auch schon einiges, ausserdem steht es auf meiner neuen Kochbuchempfehlungsliste, die sicher noch viiiiel länger wird.

So unspektakulär diese Suppe aussieht, so lecker war sie aber auch. Schön cremig und mit einer feinen Zwiebelnote kommt sie daher. Die grosse Menge Sahne daran verteilt sich auf zig Portionen, wenn man sie als Vorspeise geniesst. Ich denke, so 8 Portionen bekommt man schon daraus und daher braucht man auch kein Hüftgold zu befürchten.

Stevan Paul empfiehlt, einen Gewürztraminer zu verwenden und auch dazu zu trinken. Das haben wir so gemacht und es passte wirklich wunderbar.

Als Finish habe ich kräftigen Muntokpfeffer*darüber gemahlen, der hervorragend dazu passte, guter weisser Pfeffer tut’s aber bestimmt auch.

Von mir und meiner Schwiegermutter in spe gibt’s also eine uneingeschränkte Nachkochempfehlung. Deutschland, jauchze! (*gnihihi*)

Zwiebelrahm-Weinsuppe

Zwiebelrahm-Weinsuppe
 
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Autor:
Art: Suppe
Küche: deutsch
Portionen: 8
Zutaten
  • 300 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln
  • 4 Gemüsezwiebeln, in Streifen
  • 40 g Butter
  • 200 ml Weisswein - Gewürztraminer
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • ½ TL getrockneter Majoran
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
  • 250 ml Sahne
  • Salz
  • weisser Pfeffer aus der Mühle (Tina - Muntokpfeffer)
  • Muskatnuss
Zubereitung
  1. Kartoffeln und Zwiebeln in schäumender Butter glasig dünsten. Mit 200 ml Weisswein ablöschen und aufkochen. Brühe zugiessen und zugedeckt 30 Minuten kochen.
  2. Majoran und Knoblauch zusammen mit der Sahne zur Suppe geben und noch 5 Minuten offen kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen und vor dem Servieren mit einem zusätzlichen Spritzer Wein abrunden. (Tina - Muntokpfeffer frisch drüber mahlen und servieren)

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Rosenkohl & Maronen

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Rosenkohl mit einem „Milchsösschen“ ist eine ähnliche Kindheitsnummer wie Ärpel un Schlat, das Rezept hatte ich dir dieser Tage ja schon vorgestellt. Getoppt werden konnte der Rosenkohl mit der weissen Sauce später eigentlich nur durch Rosenkohl, der durch Bratwurstfett geschwenkt wurde.

Und nun kommt dank “Deutschland vegetarisch” eine weitere Zubereitung dazu, zwar auch mit einer weissen Sauce, hier nur etwas gehaltvoller mit Sahne sowie aufgepeppter und moderner als von der Oma. Stevan Paul wirft dazu auch noch ein paar Maronen hinein. Herzhafte und nicht unfeine Winterküche könnte man es nennen, mit einem Schwung Zitrusnoten und wärmendem Muskat, der das Gericht auch noch besser verdaulich macht.

Ich habe noch nicht oft Maronen gegessen in meinem Leben, aber ich könnte ein neuer Fan werden. Gut, dass ich noch reichlich davon im TK habe. Für Maronenrezepte aus den Weiten des Internets bin ich grade somit sehr empfänglich 😉

Diesmal habe ich es aber nicht bei diesem fleischlosen Gericht belassen, dazu kamen noch Bratkartoffeln und ein Stück Wildschweinrücken. Beim nächsten Mal dann wieder vegetarisch!

Rosenkohl & Maronen

Rosenkohl & Maronen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: deutsch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Rosenkohl, Strünke kreuzförmig eingeschnitten, grössere Exemplare halbiert (Tina - 300 g)
  • Salz
  • ½ EL frisch abgeriebene Zitronenschale
  • 25 g Butter
  • 225 ml kalte Gemüsebrühe
  • 75 ml Sahne
  • 7 g Mehl
  • ¼ TL getrocknetes Bohnenkraut
  • Muskatnuss
  • 100 g gekochte, geschälte Maronen, grob gehackt (Tina - TK-Ware)
  • weisser Pfeffer aus der Mühle
  • Prise Zucker
Zubereitung
  1. Rosenkohl in kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. (Tina - TK-Maronen auch 6-8 Minuten in kochendem Wasser garen)
  2. Butter mit Brühe, Sahne, Mehl und Zitronenschale mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren.
  3. Topf auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Sauce mit Bohnenkraut und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und noch 1 Minute unter Rühren kochen.
  4. Abgetropften Rosenkohl und Maronen in die Sauce geben und einmal aufkochen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken

Rosenkohl & Maronen

Ärpel un Schlat – Kartoffeln mit Endiviensalat

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Ins Hochdeutsch übersetzt bedeutet das Kartoffeln mit Salat, ein Gericht, das ich in „Deutschland vegetarisch“ von Katharina Seiser und Stevan Paul fand und sofort nachkochen musste. Diese Speise hat viele Namen – z.B. Endivienuntereinander oder auch nebenan bei den Niederländern Andijviestamppot. Meist wird es – wie hier in einem Rezept aus den Niederlanden – mit Räucherspeck, Schinkenwurst und co zubereitet. Diese vegetarische Variante gefiel mir aber sehr gut und ich konnte vorurteilsfrei rangehen, denn ich kenne dieses Gericht aus meiner Kindheit nicht, im Gegensatz zu vielen anderen hier im Rheinland.

Nichtsdestotrotz fühlte ich mich an meine Kindheit erinnert, denn ein ähnliches Gericht machte mischte ich mir als Kind quasi selbst auf dem Teller und so ein- bis zweimal im Jahr muss das auch hier auf den Tisch. Ich rede von schnöden Salzkartoffeln mit Rührei, das töter als tot ist, weil es schon ewig auf dem Herd stand und Kopfsalat mit einem Büchsenmilchdressing – nur sonn- und feiertags gab’s Salatsauce mit Sahne, das wohl in einer Variante auch in „Deutschland vegetarisch“ zu finden ist und wohl reihenweise Bloggerinnen begeisterte. Meine Oma kam topfweise mit dem Essen aus der angrenzenden Küche und tat uns auf. Zuerst die Kartoffeln, die ich genüsslich quetschte – und was man mir später im Internat mühsam, aber erfolgreich abgewöhnte – dann kam das Rührei, an das meine Oma noch einen Stich Butter gab, oben auf die Kartoffeln. Ihr ahnt es schon, oder? Dann gab ich mir den Salat samt Sauce auch noch obendrauf und vermischte alles gut.

Und genau daran erinnerte mich Stevan Pauls Ärpel mit Schlat, nur das das abschliessende Leertrinken der Salatschüssel ausblieb, aber das hatte man mir zum Glück schon vor der Internatszeit ausgetrieben. 😉

Aber Ärpel mit Schlat wird auch in meine Winterküche aufgenommen, der Mann kann sich ja gerne wie zuletzt auch ein Stück Schweinenacken für 24 Stunden bei 56 Grad mit dem Umamiketchup mariniert in den Thermalisierer werfen und dann braten. Ich brauch da kein Fleisch zu. Aber vielleicht ein Rührei 😉

„Deutschland vegetarisch“ darf heute auch wieder mit in die Küche kommen, denn die Rosenkohlzeit will ja ausgenutzt werden. Du wirst in den nächsten Tagen davon lesen. Bis dahin klick dich doch mal durch die zig Rezensionen, die es zu Katharina Seisers und Stevan Pauls neuem Kochbuch gibt, dann willst auch du es haben und dich durch die tollen vegetarischen Gerichte kochen. Die kleine *hust* Liste der Rezensionen findest du am Ende des Beitrags. Jetzt erstmal das Rezept:

Ärpel un Schlat - Kartoffeln mit Endiviensalat

Ärpel un Schlat - Kartoffeln mit Endiviensalat
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: rheinländisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln (Tina - vorwiegend festkochende)
  • Salz
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt (Tina - grosse Schalotte)
  • 1,5 EL Öl (Tina - Rapsöl)
  • Zucker
  • Spritzer Weissweinessig
  • 75 g Endiviensalat, mundgerecht gezupft
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Muskatnuss
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen. Zwiebeln in Öl bei milder Hitze unter Rühren goldbraun braten, dann mit Salz, Zucker und Essig würzen.
  2. Kartoffeln abgiessen, leicht abkühlen lassen und pellen.
  3. Gebratene Zwiebel mit Brühe, Milch, Butter und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss in einem Topf erhitzen, Kartoffeln hineingeben und mit einem Kartoffelstampfer zu stückigem Stampf zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Endiviensalat unmittelbar vor dem Servieren unter den Stampf heben.

 

Ärpel un Schlat - Kartoffeln mit Endiviensalat

 

Rezensionen zu Deutschland vegetarisch: