Foodina

Wir kochen sehr gerne indisch und auch sehr gerne scharf, da bietet sich so ein Vindaloo wirklich an…

Dies ist ein original-indisches Rezept, welches von uns zutatentechnisch ein bisschen auf deutsche Gegebenheiten gepimpt wurde…
500 g Schweinefleisch, ohne Knochen
3 Schalotte(n)
150 g Tomate(n), stückige oder pürierte
1 TL Chilipaste, rote
4 Zehe/n Knoblauch
2 TL Ingwer – Paste
2 Chilischote(n), grüne mit Kernen *
1 EL Reisessig
Salz
1 TL Zucker
Für die Marinade:
3 Chilischote(n), getrocknete rote
1 TL Pfefferkörner
6 Nelke(n)
2 cm Zimt, ganz
4 Kardamomkapsel(n), grüne
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 EL Reisessig

Zubereitung
Fleisch putzen und in 4 cm Stücke schneiden und in Reisessig mit 2 TL Salz für 2-3 Stunden marinieren. Währenddessen die Gewürze (Pfeffer, Nelken, Zimtstange, Kardamom und Cumin) für die Marinade grob mörsern. Die Hälfte der Gewürze unter das Fleisch mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Chilis in Ringe schneiden. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch zugeben. Die Zwiebeln und die Ingwerpaste zugeben wenn der Knoblauch leicht braun geworden ist.

Bald müsste es lecker riechen, dann die Tomaten, die grünen Chilis, den Rest der gemörserten Gewürze, den Reisessig und den Zucker zugeben.

Das marinierte Schweinefleisch zugeben, wenn die Mischung in der Pfanne leicht rötlich-braun geworden ist.

Wenn das Fleisch durch ist, mit Naan servieren.

* Zu den Chilis – wir haben die Erfahrung gemacht, dass 0-1 Chili europäisch (ergo wenig scharf, dann am besten auch die Chilipaste weglassen)), 2 Chilis europäisch scharf und alles darüber indisch scharf ist.

Außerdem haben wir fest gestellt, dass unsere heimischen Tomaten für solche Gerichte nicht passend sind. Daher verwende ich in diesem Rezept Tomaten aus dem Tetra.

An “schöner” Food-Fotographie arbeiten wir noch.. *lach*