Shahi Kofta Curry – Lamm-Mandel-Bällchen in Tomaten-Sahne-Sauce

Wir haben es endlich geschafft und das erste Rezept aus Raghavan Iyers 660 Curries gekocht. Eigentlich wollten wir sogar zwei Gerichte – dieses und den dazu passenden Reis – daraus kochen, aber da der Pfannenmeister momentan später am Abend nach Hause kommt, haben wir uns auf ein Rezept beschränkt und einfachen Basmati-Reis dazu gekocht.

Unsere Wahl fiel auf dieses Rezpt, weil wir dafür nicht extra einkaufen mussten.

Zu diesem Rezept schreibt Iyer, dass man es auch mit Spaghetti als Indische Meatballpasta machen könnte. Nach dem ersten Abschmecken wussten wir auch warum. Mich erinnerte es sehr an ein Joghurt-Tomate-Gemisch, welches ich vor Jahren in einem indischen Restaurant zum Abmildern meines Essens – man hatte fälschlicherweise beide Gerichte original gekocht – bekommen habe. Sie sagten, dass sie das immer ihren Kindern kochen..

Wir haben dann mit ein bisschen Kreuzkümmelpulver und Hot Chili Pulver etwas nachgewürzt…. Ohne ist es so mild, dass auch Mürbchen es problemlos essen können.

Nachmittags habe ich das erforderliche Punjabi Garam Masala geröstet und gemahlen. Ich liebe es, wenn die ganze Wohnung nach den Gewürzen riecht – das ist nicht schwer, denn wir wohnen sehr offen.

Punjabi Garam Masala

1 EL Koriandersaat

1 TL Kreuzkümmelsaat

1 TL Nelken

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL Kardamomsamen von schwarzen Kapseln

3 Zimtstangen, klein gebrochen

3 frische oder getrocknete Lorbeerblätter

Die Gewürze in einer heissen Pfanne mit regelmässigem Schwenken rösten bis Koriander und Kreuzkümmel rotbraun und die Nelken, Pfeffer und Kardamom aschgrau sind. Dann auf einem Teller abkühlen lassen und mahlen, wenn die Mischung abgekühlt ist.

Zutaten

1/2 kg Lammhack

1 Schalotte, fein gehackt

60 g blanchierte Mandeln, gemahlen

1 Bund Minze, fein gehackt

1/2 Bund Koriandergrün, fein gehackt

6 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 EL Punjabi Garam Masala (s.o)

1 1/2 TL Salz

2 EL Rapsöl

1 TL Kreuzkümmelsaat

250 ml pürierte Tomate

1/2 TL Kardamomsamen von grünen Kapseln, gemahlen

1/2 TL Cayennepfeffer

125 ml Sahne

Zubereitung

Lammhack mit Schalotte, Mandeln, Minze, Koriander, Knoblauch, Garam Masala und Salz ein paar Minuten lang verkneten und in 12 gleiche Bällchen formen.

Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel darin anschwitzen bis er rotbraun ist. Nun die Bällchen zugeben und 5-8 Minuten anbraten. Die Bällchen herausnehmen und warm stellen.

Nun die pürierten Tomaten, Kardamom und Cayenne in die Pfanne geben und unter Rühren 5-8 Minuten kochen. Danach die Sahne einrühren und die Bällchen wieder zugeben und mit der Sauce bedecken. Zugedeckt noch 10-15 Minuten köcheln, bis sie innen noch leicht rosa sind.

Da wir KorianderJunks sind, haben wir den Rest des Korianderbundes grob gehackt über das Curry gestreut.

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