Fenchel…?

Fenchel..!!

Im Sommer habe ich diese Fenchelessenz geklöppelt. Irgendwie habe ich das Bloggen des Rezeptes ewig vor mir her geschoben. Nun soll es aber endlich sein…

Schiebt Ihr auch schonmal Postings so vor Euch her..?

Diese Essenz kann man wie auch die Tomaten- und Paprika-Essenz für klare oder mit Sahne weisse Suppen verwenden oder Gerichte damit aromatisieren.

Zutaten

2 kg Fenchelknollen, grob geschnitten

50 g Fenchelsaat

1 Bund Suppengrün, grob gewürfelt

1 Schalotte, geviertelt

1 Schuss Noilly Prat

4 Eiweiss zum klären

1 EL Rapsöl

Salz nach Bedarf

Zubereitung

Öl in einem grossen Topf erhitzen, Gemüse und Fenchelsaat darin anrösten. Dann mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen und mit 2 Litern Wasser aufgiessen. Für 2 Stunden köcheln lassen. Dann durch ein mit Tuch ausgelegtes Sieb gut abtropfen lassen.

Essenz mit den Eiweiss klären. Dazu die 4 Eiweiss in die kalte Essenz geben und langsam unter Rühren erwärmen bis sie kocht. Dann wieder durch ein mit Tuch ausgelegtes Sieb abtropfen lassen und heiss in Flaschen abfüllen.

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