Elayachi Gosht – Lammcurry mit Kardamom

Lamm in Kardamom scheint uns öfter zu reizen, als man meint. Vor Monaten haben wir schonmal ein Kardamom-Lamm nach einem Rezept aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi zubereitet, das uns sehr gut geschmeckt hat. Dieses Gericht wurde von Pushpesh Pant für India: The Cookbook* in Hyderabad gefunden und ist doch ein bisschen anders als Panjabis Mumbai-Version, aber nicht minder lecker…

Dazu gab’s Chatpati Gobi – würziger Blumenkohl mit Granatapfelkernen – sowie Chapatis, hier mit ein bisschen TK-Methi und Curcuma.

Elayachi Gosht - Lamm mit Kardamom

 

Sichern

Vorweg

20 Minuten

Kochen

75 Minuten

Gesamt

1 Stunde 35 Minuten

 

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: indisch

Portionen: 2

Zutaten

• 60 g Ghee
• 5 grüne Kardamomkapseln, leicht angestossen
• 3 schwarze Kardamomkapseln, leicht angestossen
• 500 g Lammhüfte, in mundgerechten Stücken
• 1,5 cm frischen Ingwer, gehackt
• 250 g Zwiebeln, gehackt
• 5 grüne Chilis, gehackt
• 200 ml Joghurt, verquirlt
• ½ TL Hot Chili Pulver
• ½ TL gemahlener grüner Kardamom
• ½ TL gemahlener Koriander
• Salz
• Koriandergrün, gehackt

Zubereitung

1. Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen, Kardamomkapseln zufügen und für eine Minute braten, bis sie anfangen zu springen.
2. Lamm zugeben, Hitze erhöhen und für 5 Minuten unter Rühren braten, bis es leicht gebräunt ist. Hitze verringern, Ingwer, Zwiebeln sowie Chilis zufügen und braten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Pfanne von der Platte nehmen.
3. Joghurt mit dem Chilipulver mischen sowie salzen. In die Pfanne rühren, diese wieder erhitzen, bis es beinahe kocht. 500 ml Wasser zufügen und erneut leicht aufkochen (Wir haben viel weniger Wasser dazu gegeben, da uns die Flüssigkeitsmenge reichte). Dann Hitze wieder reduzieren, bedecken und für ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den gemahlenen Kardamom und Korinader unterrühren, abschmecken und mit Koriander garnieren.

3.5.3226