Bhuna Gosht – geröstetes Lammcurry mit feinen Gewürzen

Das könnt ihr nachkochen, ohne den ganzen Schrank voller fremder Gewürze zu haben… Die indisch-orientalische Grundausstattung reicht vollkommen und auch ohne Chilipulver wird es sicher sehr schmackhaft auch für Mürbchen 😉

Ein schönes Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant aus dem Awadh, das wir vielleicht auf den geplanten indischen Kochtreffen in März und April nochmal kochen werden. Die Auswahl der Rezepte fällt mir jetzt schon schwer.

Dazu hatten wir Naan und Moog aur Palak ki Dal – ein unglaublich leckeres Gericht mit Linsen und Spinat – und zu den Resten haben wir Aloo Matar Sokhe – Kartoffeln mit Erbsen – gegessen.

Bhuna bezeichnet ein mittelscharfes Curry mit einer dicken Sauce und Gosht, also mit Schaf oder Ziege, wird hier aber eher mit Lammfleisch gekocht.

Bhuna Gosht - geröstetes Lamm

 

Sichern

Vorweg

20 Minuten

Kochen

60 Minuten

Gesamt

1 Stunde 20 Minuten

 

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: indisch

Portionen: 3

Zutaten

• 1 TL Koriander, gemahlen
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Curcuma
• 1 TL Hot Chili Pulver
• 60 ml Rapsöl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 schwarze Kardamomkapsel
• 1 cm Zimtstange
• 1 Zwiebel, gehackt
• ½ EL Ingwerpaste
• ½ EL Knoblauchpaste
• 500 g Lamm mit Knochen (hier Lammhüfte ohne Knochen), in mittelgrossen Stücken
• Salz

Zubereitung

1. Koriander, Kreuzkümmel, Curcuma und Chili miteinander vermischen und 2 EL Wasser zufügen.
2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Kardamom sowie Zimt zugeben und für eine Minuten anrösten, bis sie anfangen zu springen. Zwiebel zufügen und für 7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Ingwer- und Knoblauchpaste sowie die Gewürzpaste unterrühren, salzen und für 2 Minuten braten.
3. Lamm zugeben und für 30 Minuten braten. Falls es zu trocken wird und das Lamm anbacken könnte, etwas Wasser zugeben. Nach der Bratzeit 125 ml heisses Wasser zufügen, Hitze runterstellen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dann wieder erhitzen und braten, bis sich Öl absetzt.

3.5.3208