Ceviche mit Loup de mer und Dorade

Hier nun das zweite Rezept des genialen Kochtreffens am vergangenen Samstag – leckerer nur durch Säure quasi kalt gegarter Füsch 😉

Super war übrigens der Tip, den Fisch (Dorade und Loup de Mer) schon ohne Haut und möglichst grätenfrei zu kaufen. Hat zwar so eine Schweinekohle gekostet, aber brachte eine immense Zeit-Ersparnis mit sich. Und da unsere Fisch-Expertin eh leider nicht dabei sein konnte, war das auch sowieso und überhaupt eine tolle Idee. Der Nudelmeister, der auch die restlichen Gräten zupfen durfte, wird es unserer Füsch-Tante bestimmt ewig danken *duck*

Das Rezept stammt von der Effilee-Homepage. Wir haben es ein bisschen variiert, indem wir auf Wunsch zweier Korianderjunks (und Freigabe von den Koriander=Spülmittel-Jungs) mehr Koriander verwendet. Ausserdem wurde eine Chili mehr dran geworfen, da selbst unsere Mürbchen nicht viel Chili schmeckten.

Die Menge war für sechs Personen als Zwischengericht ein bisschen viel, bei  acht wäre es mengenmässig perfekt gewesen.

Für mich war es das erste Mal, Fisch so zuzubereiten. Sehr spannend und unheimlich lecker.

Hier nun das leicht veränderte Rezept

Ceviche mit Loup de mer und Dorade

 

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Vorweg

30 Minuten

Kochen

180 Minuten

Gesamt

3 Stunden 30 Minuten

 

Autor: Tina

Art: Vorspeise

Küche: peruanisch

Portionen: 8

Zutaten

• 2 grüne Chili, in feinen Ringen
• 40 g Ingwer, fein gehackt
• 2 Knob­lauch­ze­hen, fein gehackt
• 100 g Staudensellerie, fein gehackt
• 100 ml Oran­gen­saft, frisch gepresst
• Schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle
• ¼ TL Kreuz­küm­mel, gemahlen
• 450 g Loup de mer-Filet ohne Haut und Gräten
• 450 g Dora­den­fi­let ohne Haut und Gräten
• Fleur de Sel
• 5 EL Zitronensaft
• 3 EL Limettensaft
• 1 große Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• 1 reife Avocado, fein gewürfelt
• 1 Bund Koriandergrün, gehackt

Zubereitung

1. Chili, Ingwer, Knoblauch und Sellerie mit Oran­gen­saft, Pfef­fer und Kreuz­küm­mel mischen.
2. Fisch­fi­lets in kleine Wür­fel schnei­den, sal­zen und 15 Minu­ten zie­hen las­sen. Zitro­nen­saft und Limet­ten­saft mischen. Drei Vier­tel davon nach den 15 Minu­ten unter den Fisch mischen und alles 30 Minu­ten im Kühl­schrank mari­nie­ren. Die Gemüse-Orangensaft-Mischung dazu­ge­ben und unge­fähr 3 Stun­den im Kühl­schrank marinieren.
3. Frühlingszwiebel,  Avocado und Korinader kurz vor dem Ser­vie­ren unter das Ceviche mischen.

3.5.3208