Zum Hauptgang unseres Kochtreffens hatten wir ein Bürgermeisterstück – natürlich vom glücklichen Rind, welches wir scharf angebraten und dann auf Niedertemperatur von 80 Grad im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad sanft gegart haben.
Den Bratensatz haben wir dann mit Rotwein abgelöscht, 0,5 l Rinderfond vom gleichen glücklichen Rind wie oben zugegeben und ein bisschen reduziert. Dann ordentlich Langen Pfeffer frisch rein gemahlen, mit Salz und ein bisschen Zucker abgeschmeckt und mit eiskalter Butter etwas montiert.
Eine dickere Sauce war nicht gewünscht, da die Estragonsauce zum Spargelragout mit drei Eigelb und 60 g Butter nicht ganz so leicht war 😉 Die Menge, die wir sonst für uns beide kochen und nur wenig Reste für den nächsten Tag haben, reicht im Rahmen dieses Sechsgängers für 6 Personen.
Dazu haben wir 1,2 kg Kartoffeln in Salzwasser gekocht und dann mit viiiiiel sardischem Olivenöl recht grob gestampft und mit Fleur de Sel bestreut.
Alles in allem ein leckerer Hauptgang und das Fleisch war wieder der Knaller. Es lohnt sich wirklich, gutes Fleisch regional beim Bauern zu kaufen, wo die Rinder noch auf die Wiese dürfen.
