Kohlrabi-Erbsen-Gemüse mit Zitrone und Koriander..

Berbere ist eine äthiopische, scharfe Gewürzmischung mit Ajowan, die du im gut sortierten Gewürzhandel bekommst oder nach meinem Rezept selbst machst. Die Zutaten dafür bekommst auch im Gewürzhandel oder beim indischen Lebensmittelgeschäft.

Für ca. 50 g Berbere benötigst du

• 10 getrocknete rote Chilis
• 8 grüne Kardamomkapseln
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersaat
• 1 TL Bockshornkleesaat
• 8 Nelken
• 1 TL Pimentkörner
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Ajowansaat (Königskümmel)
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
• 2 EL Salz

Alle ganzen Zutaten (bis einschliesslich Ajowan in der Liste) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, bis sie sich leicht verfärben und duften. Abkühlen lassen und dann in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleinern. Die gemahlenen Gewürze und Salz untermischen und sofort verwenden, alternativ dunkel und gut verschlossen aufbewahren.

Wir haben damit ein Hähnchenbrustfilet eingerieben und sanft gebraten, dann bei 90 Grad im Ofen gar ziehen lassen.

Dazu gab’s Bratkartoffeln und dieses tolle Kohlrabi-Erbsen-Gemüse mit Koriander und Zitrone, das wirklich schön leicht und frisch daher kommt. Den abschliessenden Kick gibt die frische Minze daran. Gut kann ich mir das auch im Sommer mit frischen Erbsen vorstellen. Statt Zitronenabrieb habe ich Zitronenabrieb mangels Zitronen habe ich Zitronenpulver verwendet. Das habe ich mal im Gewürzladen erjagt, dort gibt’s ein leichtes Rezept, wie du es selbst machen kannst. Oder du verwendest halt eine entsprechende Menge Abrieb..

Für die Julienne-Streifne habe ich mir einen Julienneschneider gekauft, den bekommt man schon für um die 10 Euro. Koriandergrün und Minze habe ich im Sommer eingefroren. Das klappt sehr gut, das Aroma bleibt gut erhalten, nur optisch ist es halt nicht mehr der Renner. Für Dekozwecke würde ich da eher frisches Grün kaufen.