Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

Manche Kombinationen klingen ja erstmal ein bisschen seltsam. Wenn man sich dann doch an die Umsetzung gegeben hat, wird man durch neue Erfahrungen belohnt, die durchweg positiv sind. So war es auch bei diesem Spargelgericht, das ich im Spargel Kochbuch von essen&trinken gefunden habe. 

Die Kartoffeln in Verbindung mit der Apfelsauce haben schon was von Himmel un Ääd, das ich schon als Kind gerne gegessen habe. Spargel und Schinken ist auch eine Traum-Kombination. Und das alles passt erstaunlicherweise auch noch zusammen. Köstlich, wirklich.
Bei uns kommt das Rezept auf jeden Fall auf die Liste der Spargelrezepte, die jede Saison Pflicht sind. Gleich unter das Spargelragout mit Estragonsauce 😉

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

 

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

20 Minuten

Gesamt

35 Minuten

 

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

Autor: Tina

Portionen: 2

Zutaten

Apfelsauce

• 40 g Schalotten, gehackt
• 130 g Äpfel, geschält, entkernt, gehackt
• Butter
• 1 EL brauner Zucker
• 75 ml trockener Rotwein
• 75 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Chiliflocken
• 1 El Zitronensaft

Kartoffeln

• 500 g Kartoffeln, in Würfeln
• Salz
• gutes Olivenöl

Spargel

• 6 Stangen weisser Spargel , geschält
• 6 Stangen grüner Spargel
• Salz
• Zucker
• 12 Scheiben roher Schinken

Zubereitung

1. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten. Äpfel und braunen Zucker zugeben, kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen leise kochen. Sauce mit fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Sauce kurz aufkochen, mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
2. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
3. Weissen Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 3 Minuten kochen. Nach 1 Minute den grünen Spargel zugeben. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Jeweils 1 grüne und weiße Spargelstange auf zwei Schinkenscheiben legen und aufrollen.
4. Backblech im Ofen auf unterster Schiene auf 240 Grad vorheizen. Den Spargel darauf legen, 4 Minuten garen, wenden und weitere 4 Minuten garen.
5. Inzwischen die Kartoffeln abgießen, reichlich gutes Olivenöl zugeben und grob stampfen.
6. Spargel mit den Stampfkartoffeln und der Apfelsauce servieren.

3.5.3208