Lachs von der Planke mit Gurkensalsa

Der erste Gang beim BBQ-Treffen im Bergischen Land war dieser Lachs aus dem Smoker.

Eine tolle Erfahrung, denn wir alle hatten noch nie mit einem Smoker gearbeitet. Die meisten haben doch eher normale Holzkohlengrills oder gar keinen Grill zuhause und sehen sowas maximal im Fernsehen bei Berichten über amerikanisches BBQ.
Richtig gut war daran, dass die eher nicht kochenden Männer schöne Beschäftigungen hatten mit den insgesamt 4 Grills, Fachsimpeleien inclusive und das nicht nur bei Grillthemen. Die drei ITler und der Technikshop-Inhaber hatten sich auch so viel zu sagen.

Der Lachs war so köstlich, dass wir den morgen direkt nochmal machen.

Das Rezept für den Lachs auf der Planke stammt aus dem grossen Smokerbuch und die Gurkensalsa wurde da „geklaut“

Lachs von der Planke

 

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

60 Minuten

Gesamt

1 Stunde 15 Minuten

 

Saftiger Lachs

Autor: Kerstin

Portionen: 12

Zutaten

MARINADE:

• 3 EL Limettensaft
• 3 EL weißer Balsamico
• 3 EL Dijonsenf
• 3 EL Honig
• 3 EL Schnittlauch, gehackt
• 1,5 TL Salz
• 1 TL granulierter Knoblauch
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Cayennepfeffer
• 90 ml Olivenöl

LACHS:

• 1 Lachsseite
• 2 Limetten, in halbe Scheiben geschnitten
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Marinade mischen, das Öl allerdings erst zum Schluss in einem feinen Strahl dazugießen und das Ganze zur Emulsion aufschlagen. Das Lachsfilet portionsweise bis auf die Haut einschneiden. Pfeffern, salzen und die Marinade auf der Fleischseite verteilen (auch in die Einschnitte). In jeden Schnitt eine halbierte Limettenscheibe stecken. Planke einigen Stunden wässern und ggfls. über direkter Hitze zum Qualmen bringen. Lachs auf die Planke legen und ca. 1 Stunde bei etwa 110 Grad smoken.

3.5.3208

Gurkensalsa:

2 Gewürzgurken
2 Senfgurken
1 Salatgurke
2 TL Kapern
200g Mayonnaise
1 Beet Kresse
Salz, Pfeffer

Gurken jeweils sehr fein würfeln. Kapern hacken, Kresse mit einer Schere abschneiden. Beides unter die Gurkenwürfel heben. 2 El davon beiseite stellen. Mayonnaise mit der Gurken-Kresse- Mischung verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Gurken-Kresse-Mischung darüberstreuen.