Und noch ein Rezept vom Sichuan-Kochtreffen, diesmal der rot-geschmorte Schweinebauch.
Die Gäste waren sehr begeistert von diesen weichen Stücken Fleisch mit Fett in der dicken sirupartigen Sauce. Ich habe es leider nicht probiert, da ich ja so meine Problemchen mit zu durchwachsenem Fleisch habe.
Das Gericht kommt fast ganz ohne besondere chinesische Zutaten aus – die dunkle (süsse) Sojasauce bekommst auch im Supermarkt, genauso den Sternanis und den Reiswein ersetzt zut Not durch Sherry. Lass dir den Schweinebauch mit Schwarte frisch abschneiden und nimm das hintere, schmale Teil ohne Knochen. Das erspart dir Arbeit.
Pass beim Anbraten auf, dass dir das Fett nicht entgegenspritzt, wie es dem Mann passiert ist. Verwende einen Schmortopf und wunder dich nicht, dass das Gericht zu Beginn nicht rot ist 😉
Insgesamt ist das ein schnell gemachtes – besser: in den Topf geworfenes – Essen, das wirklich einfach gemacht ist und dann in Ruhe vor sich hin schmurgeln kann.
Das Rezept stammt übrigens wieder aus Fuchsia Dunlops „Land Of Plenty“
- 1 kg Schweinebauch ohne Knochen und mit Haut
- 4 cm Ingwer, ungeschält und angedrückt
- 4 Frühlingszwiebeln, in 3-4 Stücke geschnitten
- 6 EL Erdnussöl
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 4 EL Shaoxing Reiswein
- 1 ½ TL Salz
- 6 EL brauner Zucker
- 1 Sternanis
- Den Schweinebauch für ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann abschütten und in ca. 5 cm grosse Stücke mit Haut schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Schweinestücke zugeben und für ein paar Minuten rührbraten.
- Brühe und alle weiteren Zutaten gut unterrühren, dann aufkochen und hald zugedeckt auf kleiner Hitze für ca. 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit sehr reduziert und das Schwein weich ist.
jinja says
DEN! MUSS! ICH! MACHEN! UNBEDINGT!
Ist mit der dunklen Sojasauce eigentlich Tamari gemeint?
Lg
jinja
Foodina says
Ne, Tamari ist ja auch eher salzig. Es war ganz normal chinesische „Dark Soy Sauce“