Als dritten Gang beim Kochevent „Winterküche“ standen die selbstgeangelten und selbstgeräucherten Forellen einer Teilnehmerin auf dem Plan, dazu Linsen nach Art des Alten, die ich bei Frau Neudecker fand. Das Rezept ist von Stevan Paul aus seinem Buch „Schlaraffenland„, das es leider noch nicht in meinen Haushalt geschafft hat – warum eigentlich nicht?
Die Mitköche waren sehr angetan von den Linsen, auch wenn der ein oder andere der Meinung war, dass es viel Arbeit war. Nichtsdestotrotz wird es bestimmt bei dem ein oder anderen in vereinfachter Version nachgekocht werden. Ich würde es jederzeit wieder so machen, aber ich bin auch von der indischen Küche teilweise schlimmeres gewohnt 😉
Die frisch geräucherte Forelle war der Hammer, nie wieder anders. Zum Glück haben wir Freunde direkt an der Quelle.
Wenn du mal Gelegenheit hast, so frisch geräucherten Fisch zu bekommen, nutze sie. Es sind Wel.ten zwischen dem und dem Kram aus dem Supermarkt…
- 500 g Puylinsen
- 200 g Möhren, fein gewürfelt
- 200 g Stangensellerie, fein gewürfelt
- 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 100 g Butter
- 40 g brauner Zucker
- 30 g Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 10 Pimentkörner
- 4 Zweige Majoran (oder 1 TL getrockneter)
- 2 Zweige Bohnenkraut (oder ½ TL getrocknetes)
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kartoffelmehl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 g Porree
- Salz
- 1–3 EL Rotweinessig, bzw. Apfel- oder Weißweinessig
- 10 g Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 3 Räucherforellen, filetiert
- Die Linsen in 1,5 Liter (ungesalzenem!) Wasser 25 Minuten kochen.
- So 80 g Butter in einem großen Topf schmelzen, die Gemüse darin glasig dünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitdünsten. Mit Rotwein auffüllen und offen 10 Minuten leise einkochen.
- Für die Gewürzbutter von der Zitrone 1 EL Schale fein abreiben. Knoblauch grob würfeln und beides mit den Pfefferkörnern und dem Piment in einem Mörser zerdrücken und mit 20 g Butter fein zerreiben. Majoran und Bohnenkraut fein hacken und mit dem Paprikapulver und dem Kartoffelmehl unter die Butter rühren.
- Die vorgegarten Linsen abgießen und mit der Gemüsebrühe zur Gemüse-Rotwein-Reduktion geben und 10 Minuten offen kochen.
- Die Gewürzbutter unterrühren und weitere 10 Minuten offen kochen. Mit Salz würzen und mit Rotweinessig leicht säuerlich abschmecken. Kapern und Sardellen hacken und unter das Linsengericht rühren
- Auf Tellern anrichten und jeweils ein halbes Filet auf das Gemüse legen
