Zucchinisuppe mit Minze nach Jamie Oliver

Zum sonnigen Maifeiertag, der auch unser Jahrestag ist, habe ich die Zucchinisuppe mit Minze vom Kochevent für dich. Und ich mag es kaum glauben, es ist wieder ein Rezepte aus Jamie Olivers Kochbuch „Zu Gast bei Jamie: Die besten Rezepte aus dem Königreich“
Da konnte ich mit Händen und Füssen gegen wehren, aber gegen Jamie-Rezepte beim britisch-irischen Kochtreffen konnte selbst ich nichts ausrichten 😉

Das ist eine leckere rustikale Suppe, für eine feinere Konsistenz würde ich sie beim nächsten Mal durch ein Sieb streichen und ausserdem die Minze später zugeben. So war sie nur noch zu ahnen. Wir haben weniger Brühe verwendet, was der Suppe auch gut tat.

Zucchinisuppe mit Minze

 

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

60 Minuten

Gesamt

1 Stunde 15 Minuten

 

eine leckere rustikale Suppe

Autor: Tina

Art: Suppe

Küche: britisch

Portionen: 10 als Vorspeise

Zutaten

• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1kg Zucchini, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• 1 Stückchen Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 8 Stängel frische Minze
• 1,5 l Hühnerbrühe (Tina - 1 l)
• 5 EL Sauerrahm
• 150g Cheddar, gerieben

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln und Zucchini in Öl und etwas Butter anschwitzen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Minze von 4 Stängeln abschmecken. 40 Minuten unter Rühren schmoren lassen.
2. Mit Brühe aufgießen, 3 EL Sauerrahm, Käse und Zitronensaft zufügen und erneut abschmecken. Mit dem Stabmixer pürieren.
3. Auf dem Teller mit restlichem Sauerrahm, Minze und evtl. Olivenöl garnieren

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