[chinesisch] Jia Chang Dou Fu – Bärentatzen-Tofu

Schon wieder ein Gericht mit Tofu… Das liegt wohl vor allen Dingen daran, dass wir uns bei unserem letzten Besuch beim chinesischen Lebensmittelgeschäft in Düsseldorf mit ein paar Sorten Tofu eingedeckt haben, um sie zu probieren. Diesmal war ein Tofu dran, der von der selben Firma hergestellt wird, die auch den ganz frischen Tofu in den grossen Wannen produziert. Er war von ähnlicher Qualität, was ich natürlich gut finde, da ich mir so den Tofu auch auf Vorrat kaufen kann. Er ist haltbarer als der frische Tofu, der halt bald nach dem Kauf verbraucht werden muss.

Ein Rezept dafür fand ich in Fuchsia Dunlops Bibel der Sechuan-Küche „Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking„*. Sie nennt das Gericht dort Hausmacher-Tofu und man kann es mit Fleisch oder ohne zubereiten. Wir haben die Abwandlung, den Bärentatzen-Tofu zubereitet, wo die Tofustücke nicht frittiert, sondern langsam in wenig Öl gebraten werden. Ihr Aussehen soll so an Bärentatzen erinnern, die in China aus Tierschutz-Gründen nicht mehr zubereitet werden dürfen.

Dieses Sichuan-Gericht mit Tofu schmeckt salzig-würzig und leicht scharf mit einer feinen Süsse. Es ist schnell gemacht und perfekt, um nach einem langen Arbeitstag bald etwas auf dem Tisch zu haben.

Jia Chang Dou Fu - Bärentatzen-Tofu

 

Sichern

Vorweg

10 Minuten

Kochen

20 Minuten

Gesamt

30 Minuten

 

Dieses Sichuan-Gericht mit Tofu schmeckt salzig-würzig und leicht scharf mit einer feinen Süsse.

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: chinesisch

Portionen: 2-3

Zutaten

• 400 g fester Tofu, in Stücken a 1 x 5 cm
• 100 magerer Speck, in Streifen (optional)
• Pflanzenöl
• 2 EL Chili-Bohnenpaste (siehe Hinweise unten)
• 3 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
• 1 cm Ingwer, in feinen Streifen
• 3 Frühlingszwiebeln, schräg zu Pferdeohren geschnitten
• 300 ml Geflügelbrühe
• ½ TL Zucker
• ½ - 1 TL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
• ¾ TL Speisestärke mit 1,5 TL Wasser vermischt

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin langsam anbraten, bis er kross und goldgefleckt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. EL Öl in einem Wok erhitzen, Speck darin unter Rühren anbraten, bis er zart duftet. Chili-Bohnenpaste zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis das Öl rot ist. Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen. Brühe und Tofu zugeben und zum Kochen bringen. Hitze herunterdrehen, Zucker und Sojasauce unterrühren und für 3-4 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und der Tofu die Aromen aufgesaugt hat.
3. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz unter Rühren köcheln, dann die Speisestärke zugeben und rühren, bis die Sauce gedickt ist, dann servieren.

3.2.1303

Wo bekommst du die Zutaten:

• scharfe Bohnenpaste (Asialaden oder bei Amazon kaufen*)
• helle Sojasauce (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)

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