Ein Rezept, ein Rezept! Nach Wochen des wenigen Kochens – und es geht auch ein bisschen so weiter – endlich wieder ein Rezept im Blog und dazu noch ein indisches fleischloses Gericht.
Natürlich habe ich nicht nur diese Speise gekocht, sondern auch noch andere, die aber nicht blogwürdig waren oder einfache Feierabendküche, wo ich die Zubereitung nicht notiert habe. Oft fehlte auch einfach die Zeit und Muße, alles aufzuschreiben und im Blog zu dokumentieren. Ihr verzeiht mir doch? 😉
Aber dieses Knallerrezept aus Vidhu Mittals „Echt Indien vegetarisch„* wollte ich euch nicht vorenthalten. Ihr wisst ja, dass ich ein grosser Fan von indischen Gerichten mit Kartoffeln bin und wenn dann noch Bockshornklee dazu kommt, werde ich einfach schwach.
Die Zutatenliste sieht übrigens böser aus, als sie tatsächlich ist. Das meiste wirst du im Schrank haben, wenn du öfter indisch kochst und andernfalls gebe ich dir hier Tipps, wie du manche Zutaten ersetzen kannst. Das Bockshornkleegrün ziehe ich selber ran aus den Samen, habe aber auch ein Backup in Form von gekauften TK-Bockshornkleeblättern (nennt sich auf indisch Methi) aus dem indischen Lebensmittelladen. Du kannst es durch eine geringere Menge von getrocknetem Bockshornkleegrün (Kasuri Methi*) ersetzen oder dem Gericht einen ganz anderen Dreh geben, indem du frischen Koriander und etwas Minze zugibst.
Die grobe Gewürzmischung lässt sich prima durch Garam Masala ersetzen, das ich auch noch zusätzlich zu den grob gemahlenen Gewürzen am Ende noch zugegeben habe.
Das Khoya – eingekochte Milch – habe ich selbst auch ersetzt, weil ich für die geringe Menge die Arbeit gescheut habe. Stattdessen habe ich etwas mehr Joghurt verwendet, das gibt dem Gericht eine frischere Note. Wie du Khoya selbst herstellen kannst, erfährst du bei Petra.
Mit ein bisschen Vorbereitung – wenig Geschnippel, aber doch etwas Zeit für’s Abwiegen – steht dieses köstlich-würzige Kartoffelgericht in etwas mehr als 30 Minuten auf dem Tisch. Für eine indische Speise keine schlechte Zeit 😉
- 500 g kleine Kartoffeln, geschält und quer halbiert
- 1 Tasse (240 ml) Bockshornkleeblätter, fein gehackt - alternativ 1-2 EL getrocknetes Bockshornkleegrün (siehe Hinweis oben)
- ¼ TL Zucker
- Öl zum Frittieren
- Salz
- 3-4 EL Öl
- 150 g Zwiebeln, gerieben (Tina - fein gehackt)
- ½ TL Ingwerpaste - alternativ selbe Menge in frisch gerieben
- ½ TL grüne Chilipaste (Tina - 1 kleine grüne Chili, fein gehackt)
- ½ TL Chilipulver
- ½ TL Curcuma, gemahlen
- 225 g Tomatenpüree
- 50 g Naturjoghurt
- 50 g Khoya (siehe Hinweis oben)
- (Tina - ½ TL Garam Masala)
- (Tina - etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer)
- ½ TL Kreuzkümmelsaat
- 2 Gewürznelken
- Samen von 1 schwarzen Kardamomkapsel
- 4 schwarze Pfefferkörner
- ¼ Zimtstange (Tina - für herzhafte Gerichte immer Cassiazimt)
- Die Gewürze grob mörsern.
- Eine Pfanne 30 Sekunden erhitzen. Die Bockshornkleeblätter und die Hälfte des Zuckers dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Sekunden dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Reichlich Öl in einer Sauteuse erhitzen. Die Kartoffelhälften darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Für die Sauce das Öl in einer Sauteuse erhitzen. Zwiebeln, Ingwer- und Chilipaste dazugeben und bei schwacher Hitze goldbraun dünsten, ab und zu umrühren. Chilipulver und Curcuma hineinrühren, dann die grobe Gewürzmischung unterrühren.
- Das Tomatenpüree dazugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sich das Öl absetzt. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Den Joghurt hineinrühren und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich das Öl absetzt. Ab und zu umrühren. Das Khoya zugeben und eine Minute mitgaren. Den Bockshornklee zugeben und 30 Sekunden erhitzen.
- Die gebratenen Kartoffeln, 225 ml Wasser und den restlichen Zucker zufügen, mit Salz würzen. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen und 10 Minuten bis die Kartoffeln gar sind köcheln lassen. (Tina - mit Pfeffer und Garam Masala abschmecken) Sofort servieren.
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