Geschafft! Hier kommt der süsse Abschluss des indisch-vegetarischen Kochtreffens!
Ein nicht zu süsser Pudding, der ohne Mehl und Stärke auskommt, eine Variation des Desserts Rabadi von Vidhu Mittal in „Echt Indien vegetarisch„*, mit Nüssen und Trauben (Angoori). Sehr fein und überraschend!
Angoori bezeichnet in Desserts meist Bällchen aus Paneer, die in Zuckersirup eingelegt und dann in eine Traubenform gerollt werden. Vidhu Mittal hat Angoori aber wörtlich genommen und den Pudding mit Trauben verfeinert. So entstand ein Pudding mit einer frisch-fruchtigen Komponente und der Knackigkeit von Nüssen. Durch das lange Einkochen der Milch bekommt der Pudding eine körnige und doch cremige Konsistenz. Wirklich spannend, habe ich so noch nicht gegessen.
Angoori Rabadi
Feiner Frucht-Nuss-Pudding
Die Zubereitung dieses feinen Puddings mit Nüssen und Trauben erfordert etwas Zeit, dafür wird man aber belohnt mit vielen Ahhs und Ohhs am Tisch. Und für Menschen, die gerne meditativ in Töpfen rühren – so wie mich und vielleicht auch dich – ist das genau das richtige Gericht 😉
- 3 l Milch
- 90 g Zucker
- 4 Kardamomkapseln, Samen davon, fein zerstossen
- 2 TL Rosenwasser
- 150 g kernlose Trauben
- 150 g Granatapfelkerne
- 2 EL geschälte Mandeln
- 2 EL geschälte Pistazien
- Die Milch im Wok unter regelmässigem Rühren bei starker Hitze aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und die Milch köcheln lassen, bis sie auf ein Viertel (750 ml) der ursprünglichen Menge eingekocht ist. Regelmässig rühren.
- Den Zucker unterrühren und kurz aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, dann den Wok vom Herd nehmen. Den Kardamom unterrühren und die Milch abkühlen lassen.
- Das Rosenwasser einrühren und den Pudding kühl stellen.
- Einige Trauben, Granatapfel, Mandeln und Pistazien zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit dem abgekühlten Pudding mischen und in kleine Dessertschalen füllen.
- Mit den beiseitegelegten Früchten und Nüssen garnieren.
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