Tofu NICHT als Fleischersatz
Genau so mag ich ihn! Auch wenn ich gerne vegetarisch und vegan koche, schmecken mir diese veganisierten Fleischgerichte mit Tofuschnitzel und Sojawürstchen nicht wirklich. Da freue ich mich immer über authentische Gerichte mit Tofu, die aus Traditionen in China und anderen asiatischen Ländern stammen. Noch mehr freue ich mich aber, dass in ein paar Tagen ein Kochbuch erscheinen wird von der sehr geschätzten Katharina Seiser. Sie hat Rezepte aus vielen Ländern gesammelt, die immer schon vegan waren, daher auch der sehr naheliegende Titel „Immer schon vegan„*. Ich habe es vorbestellt und warte schon hibbelig darauf.
Mr Pengs Tofu-Sprossen-Salat
Dieses Rezept allerdings ist wieder aus Hunan: A Lifetime of Secrets from Mr Peng’s Chinese Kitchen* und kommt mit knusprigem Tofu mit einem fluffigen Innenleben daher, aromatischen Bohnensprossen und einer feinen Sauce, die ihren Kick besonders von Essig und Chilisauce bekommt. Da tat’s auch keinen Abbruch, dass ich die Chilisauce, die Mr Peng empfiehlt, nicht selber gemacht, sondern durch Chili-Bohnen-Paste ersetzt habe. Passt!
Wie die anderen Rezepte aus dem Kochbuch, die ich in den letzten Tagen gepostet habe, ist der Salat schnell gemacht und eine feine Beilage bei einem chinesischen Essen. Etwas Reis dazu, vielleicht ein Fleischgericht und etwas Gemüse aus dem Wok – wunderbar!
- 100 g fester Tofu, in Streifen geschnitten
- 50 g Bohnensprossen
- Öl zum Frittieren
- ½ EL Sesampaste oder Tahini
- 1 cm Ingwer, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Sojasauce. helle
- 1 TL Weissweinessig
- 1 TL rote Chilisauce (Tina - Chili-Bohnen-Paste)
- Salz
- Zucker
- Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- Reichlich Öl im Wok bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen und den Tofu für 2 Minuten frittieren, bis er goldfarben und knusprig ist.
- Die Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Zutaten für die Sauce miteinander vermischen.
- Tofu mit Bohnensprossen vermischen und die Sauce darübergeben.
- Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
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fh says
Als Veggie, wie meine Ex-Schwiegereltern sagten, kann ich als Fleischersatz etwas empfehlen: Rote Linsen! Kein scherz, kann man anbraten und schmeckt – entsprechend gewürzt (das gilt auch für Tofu) – wie Bolognese…
Foodina says
Linsen nach Art einer Bolognese gab’s hier sogar schonmal und ist auch gut angekommen. Tofu-Bolognese kam nicht so gut an 😉
katha says
die vorfreude freut mich! <3
und: dieses gericht würde doch auch perfekt zum tierfreitag passen – wenn du's noch einreichen (und vertaggen) magst …?
Foodina says
Das dachte ich auch, als ich den Beitrag veröffentlicht hatte. Hole ich morgen nach!