[chinesisch] Tofu-Sprossen-Salat

Tofu NICHT als Fleischersatz

Genau so mag ich ihn! Auch wenn ich gerne vegetarisch und vegan koche, schmecken mir diese veganisierten Fleischgerichte mit Tofuschnitzel und Sojawürstchen nicht wirklich. Da freue ich mich immer über authentische Gerichte mit Tofu, die aus Traditionen in China und anderen asiatischen Ländern stammen. Noch mehr freue ich mich aber, dass in ein paar Tagen ein Kochbuch erscheinen wird von der sehr geschätzten Katharina Seiser. Sie hat Rezepte aus vielen Ländern gesammelt, die immer schon vegan waren, daher auch der sehr naheliegende Titel „Immer schon vegan„*. Ich habe es vorbestellt und warte schon hibbelig darauf.

Mr Pengs Tofu-Sprossen-Salat

Dieses Rezept allerdings ist wieder aus Hunan: A Lifetime of Secrets from Mr Peng’s Chinese Kitchen* und kommt mit knusprigem Tofu mit einem fluffigen Innenleben daher, aromatischen Bohnensprossen und einer feinen Sauce, die ihren Kick besonders von Essig und Chilisauce bekommt. Da tat’s auch keinen Abbruch, dass ich die Chilisauce, die Mr Peng empfiehlt, nicht selber gemacht, sondern durch Chili-Bohnen-Paste ersetzt habe. Passt!

Wie die anderen Rezepte aus dem Kochbuch, die ich in den letzten Tagen gepostet habe, ist der Salat schnell gemacht und eine feine Beilage bei einem chinesischen Essen. Etwas Reis dazu, vielleicht ein Fleischgericht und etwas Gemüse aus dem Wok – wunderbar!

Tofu-Sprossen-Salat

 

Sichern

Vorweg

10 Minuten

Kochen

15 Minuten

Gesamt

25 Minuten

 

Knuspriger Tofu mit einem fluffigen Innenleben, aromatischen Bohnensprossen und einer feinen Sauce, die ihren Kick besonders von Essig und Chilisauce bekommt.

Autor: Tina

Art: Salat

Küche: chinesisch

Portionen: 4 als kleine Beilage

Zutaten

• 100 g fester Tofu, in Streifen geschnitten
• 50 g Bohnensprossen
• Öl zum Frittieren

Für die Sauce:

• ½ EL Sesampaste oder Tahini
• 1 cm Ingwer, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Sojasauce. helle
• 1 TL Weissweinessig
• 1 TL rote Chilisauce (Tina - Chili-Bohnen-Paste)
• Salz
• Zucker

Zum Garnieren:

• Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Zubereitung

1. Reichlich Öl im Wok bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen und den Tofu für 2 Minuten frittieren, bis er goldfarben und knusprig ist.
2. Die Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Zutaten für die Sauce miteinander vermischen.
4. Tofu mit Bohnensprossen vermischen und die Sauce darübergeben.
5. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

3.2.1311