[indisch] Methi Paneer Pasanda – Paneer mit Bockshornklee

Paneer geht immer

Bockshornklee eigentlich auch 😉 Ich mag dieses würzige, leicht herbe Kraut einfach wahnsinnig gerne, auch die Samen begeistern mich immer wieder. Angeröstet und im Curry ziehen gelassen, verlieren sie ihre Härte und bringen beim Daraufbeissen kleine Geschmacksexplosionen mit. Aber hier geht’s ums Kraut – getrocknet schmeckt es übrigens etwas anders als in frischer Form, einfach würziger mit einem umwerfenden Duft. Kasuri Methi, wie das getrocknete Kraut heisst, wird eher zum würzen verwendet, man kann damit aber notfalls auch das frische Gemüse ersetzen. Nur sollte man dann wesentlich weniger nehmen. In frischer Form wird kommt der Bockshornklee wie Spinat oder andere Blattgemüse reichlich ins Curry. Du kannst ihn aus Bockshornkleesamen einfach selber ziehen oder kaufst ihn tiefgekühlt im indischen Laden.

Ich gestehe, dass ich meist zu bequem bin, Paneer selbst zu machen, obwohl es so einfach ist. Daher kaufe ich ihn auch im indischen Geschäft und nutze oft die Gelegenheit, mich mit neuen Gewürzen und anderem Krams einzudecken. Man entdeckt in diesen Läden ja immer etwas neues, so geht es mir zumindest. Notfalls kann man den Paneer durch Tofu ersetzen, er kommt dem Paneer geschmacklich und auch von der Konsistenz am nächsten. Allerdings ist das dann nicht mehr wirklich authentisch.

Hübsch ist es nicht, aber der Geschmack macht die Optik um Längen wett, wie so oft bei indischen Speisen.

Methi Paneer Pasanda

Da Paneer und Bockshornklee für mich eine sichere Bank sind, ähnlich wie indische Kartoffel- und Erbsengerichte, musste es dieses Rezept aus „Echt Indien vegetarisch„*  einfach sein.

Pasanda ist die Bezeichnung eines Fleischgerichts, das mit Zwiebeln,Tomaten und Milchprodukten oder Kokosmilch geschmort wird. Dazu werden meist pürierte Mandeln zugegeben, die die Sauce schön binden. Hier findest du die vegetarische Variante mit Cashewnüssen und weissen Mohnsamen, die mit Gewürzen zu einer Paste verarbeitet werden.

Das Methi Paneer Pasanda ist ein cremiges und angenehm würziges Curry mit zarten Käsewürfeln. Du kannst dazu Reis, aber auch Naan oder andere indische Fladenbrote essen. Solltest du getrockneten Bockshornklee verwenden, nimm auf jeden Fall weniger und brate ihn nicht an.

Methi Paneer Pasanda - Paneer mit Bockshornklee

 

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

30 Minuten

Gesamt

45 Minuten

 

Das Methi Paneer Pasanda ist ein cremiges und angenehm würziges Curry mit zarten Käsewürfeln. Du kannst dazu Reis, aber auch Naan oder andere indische Fladenbrote essen. Solltest du getrockneten Bockshornklee verwenden, nimm auf jeden Fall weniger (1-2 EL reichen und brate ihn nicht an

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: indisch

Portionen: 4-6, eher 2-3

Zutaten

Für den Paneer:

• Öl zum Braten
• 250 g Paneer, in 1 cm dünnen Scheiben
• 1,5 Tassen Bockshornkleegrün, alternativ 1-2 EL getrocknetes Grün
• ¼ TL Zucker
• 200 g Zwiebeln, in Achteln
• 225 g Tomatenpüree
• 2 EL Naturjoghurt, gut verrührt
• Salz

Für die Würze:

• 2 EL Öl
• 2 grüne Kardamomkapseln, Samen davon, zerstossen
• ½ TL Curcuma, gemahlen
• ¼ TL Chilipulver

Für die grob gemahlene Gewürzmischung:

• 10 Cashewkerne
• 2 TL weisse Mohnsamen
• 2 grüne Kardamomkapseln, Samen davon
• 4 Gewürznelken
• ½ Zimtstange

Zubereitung

1. Für den Paneer in einer Pfanne ¾ EL Öl erhitzen, die Käsescheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Beiseitestellen.
2. Eine Pfanne 30 Sekunden erhitzen. Die Bockshornkleeblätter und die Hälfte des Zuckers in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Sekunden garen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln abkühlen lassen und mit dem Küchenmixer grob pürieren. Beiseitestellen.
4. Für die Würze das Öl in einer Pfanne erhitzen, Kardamom darin bei mittlerer Hitze 10 Sekunden rösten, dann Curcuma und Chilipulver unterrühren. Die grob gemahlene Gewürzmischung dazugeben und unterrühren.
5. Das Tomatenpüree hinzufügen und bei schwacher Hitze dünsten, bis sich das Öl absetzt. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt. Den Joghurt hineinrühren und das Ganze unter Rühren erhitzen, bis sich das Öl erneut absetzt. Den Bockshornklee hineinrühren und 30 Sekunden braten.
6. Paneerwürfel und Zwiebelpüree unterrühren, mit restlichem Zucker und Salz abschmecken. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Sofort servieren.

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