[italienisch] Brasato al Barolo – Rindfleisch in Barolo

und dazu Scorzonera alle acciughe – Schwarzwurzeln mit Sardellen

Da braucht’s wirklich nur noch ein, zwei Stücke Brot zu, um die Sauce aufzutunken. 😉

Gemeinsam mit unseren Freunden kochten wir als Hauptgang diese zwei köstlichen Gerichte aus dem „Silberlöffel„*, die schön miteinander harmonierten. Der Rinderbraten in der köstlichen Barolo-Sauce war eine tolle Idee. Noch nie hatten wir mit Barolo gekocht, der Preis schreckte doch zu sehr ab. Aber zum Glück fanden wir bei unserem italienischen Grosshändler ein gutes Angebot und ausserdem gab es auch was zu feiern. Da schenkt man doch auch gerne denselben Wein aus, der auch an der Sauce ist. Schwarzwurzeln mit Sardellen klingt ein bisschen komisch, war aber eine spannende Kombination von süsslichen Schwarzwurzeln und salziger Sauce.

Rezept für die Schwarzwurzeln

4 Personen, Vorbereitung 30 Minuten, Garzeit 30 Minuten

Zutaten:

• 1 Zitrone, Saft davon
• 675 g Schwarzwurzeln, in 5 cm grossen Stücken
• 120 g Sardellenfilets, 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt und abgetropft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kapern, abgetropft und gehackt
• 1 EL Weissweinessig
• 1 Stängel Blattpetersilie, gehackt
• Salz

Zubereitung:

1. Einen grossen Topf mit Wasser füllen. Zitronensaft, 1 Prise Salz und die Schwarzwurzeln hineingeben und zum Kochen bringen. Danach die Temperatur reduzieren und die Schwarzwurzeln 30 Minuten köcheln lassen.
2. Währenddessen die Sardellenfilets hacken, Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Sardellen zufügen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren anbraten, dabei die Sardellenfilets mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie püriert sind. Kapern und Essig zu dem Sardellenpüree geben und kochen, bis der Essig verdampft ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Die Schwarzwurzeln abgiessen. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben, die Sardellen darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept für Rindfleisch in Barolo

Brasato al Barolo - Rindfleisch in Barolo

 

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

100 Minuten

Gesamt

1 Stunde 55 Minuten

 

Achtung - muss 6-7 Stunden marinieren!

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: italienisch

Portionen: 6

Zutaten

• 1 kg Schmorbraten aus der Oberschale oder ein anderes mageres Stück (Tina - ein mageres Stück aus der Keule)
• 3 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 25 g fetter Prosciutto (Tina - Pancetta)
• 1 Prise Kakaopulver (Tina - 1 Stück 99 % Schokolade)
• 1 TL Rum
• Salz

Für die Marinade:

• 1 Flasche Barolo
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Selleriestängel, gehackt
• 4 frische Salbeiblätter
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 10 schwarze Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung

1. Das Fleisch sorgfältig mit Küchengarn binden, in eine grosse Schüssel legen und den Wein zugiessen. Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Salbei, Rosmarin, Lorbeer, Pfeffer und eine Prise Salz zufügen und das Fleisch 6-7 Stunden marinieren.
2. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, die Marinade aufbewahren.
3. Öl, Butter und Prosciutto in einem Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbräunen, dabei häufig wenden. Salzen, die Marinade zugiessen, die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln.
4. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen, vom Garn befreien und zerlegen. Die Scheiben leicht überlappend auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Die Kräuter aus dem Kochsud entfernen, den Sud passieren, das Kakaopulver und den Rum einrühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.

3.5.3226