[altdeutsche Küche] Züricher Fleischkloss, Rahmgrünkohl und panierte Kartoffeln

Der Hauptgang des altdeutschen Kochtreffens

In unseren alten Kochbüchern fanden wir einige Schätze, die wir zu einem harmonischen Hauptgang zusammenstellten. Rahmgrünkohl kannten wir alle noch nicht und so probierten wir das Rezept aus „Grosses illustriertes Kochbuch“ von Erhardt-Mathis aus dem Jahr 1914 gerne aus. Eine wirklich spannende Kombination, die Sahne zieht nahezu komplett in den Kohl ein und gibt ihm so einen rahmigen Geschmack. Die panierten Kartoffeln hatten der Mann und ich schon einmal ausprobiert, so dass wir das Rezept dem oben genannten Kochbuch gerne beim Kochtreffen vorstellten. Sie wurden sogar noch besser als bei unserem Erstversuch. Probiert das mal aus statt Kroketten, eure Gäste werden überrascht sein.

Natürlich durfte bei so einem Kochtreffen ein Rezept von Henriette Davidis nicht fehlen, hier liegt ihr „Praktisches Kochbuch“ aus 1896. Unsere Wahl fiel auf den Züricher Fleischkloss, ein Reste-Essen, das schnell zusammengestellt eine Weile gedämpft. Dazu gab’s Düsseldorfer ABB-Senf, wenn schon rustikal, dann richtig!

Der Grünkohl fand seine Fans, die sich freuten, die Reste mitnehmen zu dürfen, ähnlich wie der Fleischkloss und die Kartoffeln, die der Mann uns am Folgetag aufwärmte.

Panierte Kartoffeln

Für 10 Personen:

• 1 kg Kartoffeln mit Schale
• Salz
• Eier, verkleppert
• Paniermehl
• Butter

Zubereitung:

1. Kartoffeln in Wasser kochen, bis sie gar sind. Pellen und in dicke Scheiben schneiden, dann salzen.
2. Kartoffelscheiben zuerst in Ei, dann im Paniermehl wälzen, bis sie überall bedeckt sind.
3. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben in Etappen goldbraun braten.

Rahmgrünkohl

Für 10 Personen:

• 2 kg Grünkohl, gewaschen und Stiele entfernt (wenn man Grünkohl ohne Stiele bekommt, dann nur 1,5 kg)
• 4 EL Semmelbrösel
• 6 EL Butter
• 2-4 EL Fleischextrakt
• 500 ml Sahne
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Grünkohl in kochendem Salzwasser für 15 Minuten garen, dann abschütten und gut ausdrücken, dann den Kohl fein wiegen.
2. Butter in einem Topf auslassen, Semmelbrösel darin anschwitzen, dann den Kohl zugeben und unter Rühren für 15 Minuten anschwitzen. Fleischextrakt und Sahne unterrühren und noch 30 Minuten dünsten, bis der Kohl gar ist. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Züricher Fleischkloss, Rahmgrünkohl und panierte Kartoffeln

 

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

60 Minuten

Gesamt

1 Stunde 15 Minuten

 

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: altdeutsch

Portionen: 10

Zutaten

• 1 kg Rinderhack
• 200 g Speck, fein gehackt
• 2 EL Majoran
• 4 TL Kapern, abgetropft
• 2 Gewürzgurken, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 4 Eier, verkleppert

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einer Masse vermischen, in eine runde Form geben und eine Stunde dämpfen, bis der Kloss gar ist. Abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden.

3.2.1311