[vegetarisch] Cremiges Kedgeree mit Spiegelei

Anglo-indisch kommt hier auch gut an

Nachdem ich mich lange in der urindischen Küche getummelt habe, begeistere ich mich jetzt auch für die anglo-indische Küche mit ihren Einflüssen aus Indien und England. So fand ich in Anjums indische vegetarische Küche* von Anjum Anand dieses Kedgeree mit Spiegelei.

Kedgeree ist ein englisches Gericht mit Fisch, Eiern, Reis, Gewürzen wie Currypulver und Curcuma sowie oftmals Sahne. Den Ursprung hat es auf dem indischen Subkontinent als Kichri, wo es mit Reis, Dal (Hülsenfrüchten wie Linsen z.B.), Butter, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet wird. Eier und Fisch bilden die Beilagen dieses Gerichts, das meist als Frühstück auf den Tisch kommt.

Anjum Anand hat eine Mischung aus beiden entwickelt, ohne Fisch, aber mit der Sahne der Engländer sowie den Mungbohnen der Inder. Köstlich und sättigend, und das nicht nur als Früstück.

Mangels Mungbohnen habe ich den Bogen noch weiter gespannt und französische Puy-Linsen verwendet. Andere Linsen passen sicher auch, mit Berg- oder Tellerlinsen kann ich es mit gut vorstellen.

Das Kedgeree ist ein einfaches Gericht, das nicht viele Zutaten und auch nicht viel Zeit braucht. Und ganz ehrlich – wenn du die ganzen Gewürze nicht vorrätig hast, mach es wie die Engländer und gib Currypulver dran 😉

Cremiges Kedgeree mit Spiegelei

Ganz unkompliziert – du kochst den Reis mit Linsen oder Mungbohnen in einer Wasser-Milch-Mischung, brätst die Zwiebeln an, würzt sie und gibst sie unter die gegarte Reis-Hülsenfrüchte-Kombi. Dann schmeckst du mit Zitronensaft, Kräutern und Salz ab. Denn musst du nur noch das Ei durch die Pfanne jagen bis zum Gargrad deiner Wahl und fertig ist ein leckeres und nahrhaftes Gericht.

[vegetarisch] Cremiges Kedgeree mit Spiegelei

 

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

20 Minuten

Gesamt

35 Minuten

 

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: indisch

Portionen: 2

Zutaten

• 100 g Basmatireis
• 50 g Mungbohnen (Tina - Puy-Linsen)
• 250 ml Milch
• 3 EL Ghee oder Butter
• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ EL Ingwer, fein gehackt
• ¼ TL Curcuma, gemahlen
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 gestrichener TL Garam Masala
• ¾ TL Koriandersaat, gemahlen
• ¾ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
• Salz
• 2 TL Zitronensaft
• 1 kleine Handvoll Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt
• 2 Eier
• 1 Prise Chilipulver

Zubereitung

1. Reis und Bohnen mit der Milch und 400 ml Wasser in einen Topf füllen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt in etwa 10 Minuten gar köcheln.
2. Währenddessen 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmelsamen zugeben und wenn sie die Farbe ändern, die Zwiebel zugeben und goldbraun braten, dann Ingwer und Knoblauch unterrühren und sanft braten. Die gemahlenen Gewürze und Salz unterrühren und eine weitere Minute weiterbraten.
3. Wenn Reis und Bohnen gar sind, die gewürzte Zwiebel unterrühren und ein paar Minuten weiterköcheln, dann Zitronensaft und Kräuter unterrühren sowie abschmecken. Die Masse sollte jetzt cremig und dickflüssig sein. Wenn sie zu dünn ist, weiter köcheln. Wenn sie zu fest ist, etwas Wasser zugeben.
4. Ghee in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten, bis das Eiweiss fest, das Eigelb aber noch weich ist. Salzen und mit einer Prise Chilipulver bestreuen.
5. Den Reis auf Tellern anrichten und das Spiegelei darauflegen.

3.2.1311