[chinesisch] Yu Xiang Ji Si – Fischduft-Hähnchen

Da isse wieder!

Puh, 6 Wochen habe ich mich hier rar gemacht. Es war einfach zuviel los in meinem Leben und ein bisschen fehlte auch die Muße und Motivation etwas zu schreiben. Aber nachdem ich gestern zum wiederholten Male von Freunden darauf angesprochen wurde, dass man hier ja nix mehr zu lesen bekommt, bin ich wieder da. Und ich hoffe, diesmal wieder für länger 😉

Yu Xiang Ji Si – Fischduft-Hähnchen

Dieses Fischduft-Hähnchen hatte ich mit eben diesen Freunden zubereitet. Das Rezept hatte ich wie so oft in Fuchsia Dunlops „Land of Plenty„* gefunden, meiner Bibel für die Szechuanküche.

Fischduft übrigens nicht, weil das Gericht nach Fisch riecht, sondern weil Aromen verwendet werden, die man sonst für die Zubereitung von Fischen nutzt. Meist sind es warme Speisen mit diesen Aromen, aber in kalt funktioniert es ähnlich gut.

Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln geben Knack und Biss, durch das Chili-Öl – bei mir immer nach diesem Rezept – und Chilipaste wird’s gut scharf, die feine salzige Umaminote bringt die Sojasauce mit und ein erfrischende, aber nicht spitze Säure erfährt das Gericht durch den schwarzen Essig. Ein perfektes Mahl mit Sichuan-Aromen!

Es lohnt sich, das gekochte Hühnerfleisch zu zupfen, statt zu schneiden. Die Fasern sind gröber und nehmen die Sauce besser auf, das Fleisch wirkt zarter als es eh schon ist.

Du kannst es gut vorbereiten und erst beim Servieren zusammensetzen. Stressfreier kann kochen kaum sein.

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[chinesisch] Yu Xiang Ji Si - Fischduft-Hähnchen

 

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Vorweg

15 Minuten

Kochen

20 Minuten

Gesamt

35 Minuten

 

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: chinesisch

Portionen: 6 im Rahmen einer chinesischen Tafel

Zutaten

• 1 grosse Hähnchenbrust

Für die Sauce:

• 3 Frühlingszwiebeln, das Grüne davon, in feinen Ringen
• 1 EL Ingwer, feingehackt
• 1 EL Knoblauch, fein gehackt
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL Chinkiang (schwarzer chinesischer Essig)
• 1 EL weisser Zucker
• 2 EL Chili-Öl
• 2 TL Sesamöl
• 2 EL Pickled Chili Paste (Tina - Chili-Bohnen-Paste)

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust putzen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen und leise simmern lassen, bis die Hühnerbrust gar ist.
2. Währenddessen die Zutaten für die Sauce miteinander gut vermischen.
3. Hühnerbrust aus der entstandenen Brühe nehmen (Brühe anderweitig verwenden), abkühlen lassen und in feine Streifen reissen (anders als Fuchsia Dunlop, die sie in Streifen schneidet)
4. Hähnchenstreifen in eine Servierschüssel geben und mit der Sauce übergiessen. Am Tisch dann mit Essstäbchen vermischen.

3.5.3226