Leicht ist anders 🙂
Ich habe euch für dieses aromatische nordindische Gericht mit Lammhack (Keema), Erbsen (Mattar), Joghurt, Gewürzen und ein bisschen Ghee natürlich wieder die Nährwerte ausgerechnet und mich dabei auch so ein bisschen erschrocken. Aber ich kann euch sagen, das ist auch eine ordentlich Portion gewesen, weil wir gut Hunger hatten und voller Gier waren. Die Menge reicht bestimmt auch für 3 nicht so gierige Esser oder sogar vier, die sich das Gericht mit einer guten Menge Reis etwas abmildern wollen.
Denn in meiner Variante mit den kleinen, gemeinen grünen Chilis und einem gut scharfen Chilipulver war da schon ordentlich Bums hinter. Aber es kühlte uns schön runter und war somit das Richtige für den heissen Sommerabend.
Von den Zutaten her ist das Gericht kein Hexenwerk. Es kommt nichts wirklich allzu exotisches darin vor. Das Lammhack kannst du auch durch Rinderhack ersetzen, aber die Menge Fett braucht das Keema Mattar. Es mildert etwas die Schärfe und bringt die restlichen Aromen schön in den Vordergrund. Ausserdem wird es so nicht trocken, sondern bleibt schön zart.
Wenn du magst, kannst du noch ein paar gekochte Kartoffeln zugeben oder ein paar Tomatenspalten unterrühren. Oder mit einer Raita und mehr Koriander, Tomaten und Salat in Fladenbrot servieren. Vielleicht noch ein paar gesäuerte Zwiebelringe dazu… 🙂
- 300 g Lammhack
- 1 TL rotes Chilipulver
- ½ EL Koriandersaat, gemahlen
- ¾ TL Curcuma
- ¾ TL Kreuzkümelsaat, gemahlen
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1,5 EL Ingwer, fein gehackt
- 150 ml Joghurt, 3,5 % oder höher
- 3 EL Ghee
- 150 g Erbsen - hier TK
- 2 grüne Chilis, fein gehackt
- 1 TL Garam Masala
- 1 EL Limettensaft
- Koriandergrün, gehackt
- Salz
- Zuerst eine Marinade aus Joghurt, Chilipulver, Koriandersaat, Curcuma, Kreuzkümmelsaat, Zwiebel und Ingwer herstellen, dann das Lammhack zugeben und gut verrühren. Abgedeckt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch zugeben und für 5-8 Minuten bröselig braten. Nun 150 ml Wasser (wir haben nur ganz wenig zugegeben) zufügen und ca. 30 Minuten kochen, bis nur noch wenig Wasser übrig ist.
- Erbsen und grüne Chilis zugeben, die Hitze reduzieren und paar Minuten köcheln. Nun Garam Masala, Limettensaft und Koriandergrün unterrühren und servieren.
