[chinesisch] Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce

Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce oder wie der Chinese sagt „Yu Xiang“

Yu Xiang heisst nichts anderes als Fischduft und diese Zubereitung ist in ganz China beliebt. Dabei bedeutet Fischduft nicht, dass das Gericht nach Fisch riecht, sondern dass es mit Aromen zubereitet wird, die häufig für Fischgerichte verwendet werden.

Du findest allein hier auf meiner Seite drei Fischduft-Rezepte  – mit Hähnchen, mit Tofu und mit Auberginen, dabei variieren die Saucen natürlich immer ein bisschen. Manch eine ist ein bisschen feiner, andere sind eher gute Hausfrauenküche.

Ihnen allen ist aber gemein, dass sie sehr schnell auf dem Tisch stehen können und für viele Chinesen als eine Art Seelenfutter gelten mit ihren warmen und würzigen Aromen, der Chilischärfe und der unglaublichen Harmonie der Zutaten. Ein wunderschönes Wintergericht, dass von innen wärmt und dich zufrieden und glücklich auf die Couch sinken lässt.

[chinesisch] Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce

 

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

10 Minuten

Gesamt

25 Minuten

 

Autor: Tina

Art: Beilage

Küche: chinesisch

Portionen: 2 als Hauptgericht, 8 im Rahmen einer chinesischen Tafel

Zutaten

• 1 Chinakohl ca. 2 Pfund
• 1 EL Öl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Ingwer, gehackt
• 1 EL Doubanjiang - chinesische Chili-Bohnenpaste
• 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen (grün und weiß getrennt)
• 1 frische Thai Chili
• 1 Prise Salz nach Bedarf
• Für die Sauce:
• 2 TL Zucker
• 2 TL Stärke
• 1 TL helle Sojasoße
• 1 EL chinesischer schwarzer Essig
• 1 EL Kochwein - Shaoxing
• 1 TL Sesamöl (optional)
• 1 TL Wasser

Zubereitung

1. Kohl waschen, grüne Blätter entfernen. Weiße Teile in ca. 1cm lange Stücke schneiden.
2. Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Eine Pfanne oder Wok mit dem Öl erhitzen und Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebel leicht anrösten. Chili-Bohnenpaste hinzuzufügen und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze mitbraten, bis rotes Öl austritt.
4. Kohl hinzufügen und ca. 1-2 Minuten leicht weich kochen. Saucenzutaten beigeben und zum Kochen bringen. Evtl. mit Salz abschmecken.
5. Auf einen Teller geben und mit dem Grün der Frühlingszwiebel sowie Chili garnieren.

3.5.3208

Infoteil:

• Chinkiang – schwarzer Reisessig (die englische Wikipedia zu Chinkiang)
• Chili-Bohnen-Paste (Katharina Seiser auf Esskultur über die beste, die ich leider online noch nicht gefunden habe)
• helle Sojasauce
• Shaoxing-Reiswein (die deutsche Wikipedia über Shaoxing-Reiswein)
• Sesamöl