[chinesisch] Klassikeralarm – Kung Pao Hühnchen

Kung Pao Chicken – ein Gericht mit Geschichte

Benannt nach einem Gouverneur von Sichuan (Gong Bao bedeutet in etwa Palastwächter) in der Qing-Dystanie, der das Gericht liebte und wohl Gästen auch bei jeder sich bietenden Gelegenheit auftischen liess, musste es später umbenannt werden in Hongboa Jiding (schnell gebratenes Hähnchenfleisch) und auch Hula Jiding (Hähnchenfleisch mit getrockneten Chilis), weil der Name nicht mehr als politisch korrekt empfunden wurde. Erst seit Deng Xiaoping darf es wieder seinem eigentlichen Namen tragen.

Geblieben ist aber über die Zeit sein süss-sauer-scharfer Geschmack mit zartem Hähnchenfleisch und knackigen Erdnüssen.

Dies hier ist eins der vielen chinesischen Originalrezepte für den Klassiker, der es auch zu grosser Beliebtheit in westliche Regionen dieser Welt geschafft hat. Nur dass man es dort oft vereinfacht mit Orange und Orangensaft zubereitet. Hier findet dann nicht nur Hähnchenfleisch Verwendung, sondern auch Schweine- oder Entenfleisch.

Apropos Entenfleisch – ich finde es unglaublich, wie viele Menschen gerade die chinesische, aber auch die thailändische Küche, mit Ente in Verbindung bringen und auch oft in Chinarestaurants unbedingt Ente essen müssen. Ich glaube, in China wird viel mehr Hähnchen-, aber auch sehr viel Schweinfleisch gegessen. Vor allen Dingen bekomme ich den Eindruck, wenn ich durch meine kleine *hust* Sammlung authentisch chinesischer Kochbücher schaue oder auch chinesischen Kochblogs folge. Sei’s drum, sollen die Leute weiter in die verwestlichten Chinarestaurants gehen und Ente essen. Raus aus den Köpfen kriegt man das eh nicht 🙂

[chinesisch] Klassikeralarm - Kung Pao Hühnchen

 

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Vorweg

20 Minuten

Kochen

20 Minuten

Gesamt

40 Minuten

 

Autor: Tina

Art: Hauptgericht

Küche: chinesisch

Portionen: 8 im Rahmen einer chinesischen Tafel, sonst 3-4

Zutaten

• 1,5 Hühnerbrüste (ca. 600 g)
• ¾ Cup Erdnüsse ohne Haut. geröstet
• 7,5 cm Frühlingszwiebel (nur weißer Teil) in dickeren Röllchen
• 6-20 getrocknete Chilis (je nach Schärfe)
• 5 EL Öl
• 1,5 TL Szechuanpfeffer, gemörsert

Für die Marinade:

• 1,5 TL Salz
• 3 TL Maisstärke oder andere Stärke
• 1,5 TL Kochwein

Für die Sauce:

• ¾ EL dunkle Soja Sauce
• 1,5 EL helle Soja Sauce
• Salz
• 4 cm Ingwer, gerieben
• 1,5 EL Frühlingszwiebel (grün), geschnitten
• 1,5 EL Maisstärke oder andere Stärke
• 1,5 EL Essig
• 3 EL Wasser
• ¾ TL Zucker (optional)

Zubereitung

1. Hühnchen mit der Rückseite eines Messer klopfen und in gleichmäßige Würfel schneiden, dann in einer großer Schüssel mit der Marinade mischen und ca. 15 Minuten marinieren
2. Zutaten für die Sauce in kleiner Schüssel mischen.
3. Öl im Wok erhitzen und Hühnerfleisch unter Rühren braten, bis das Fleisch weiß ist, Fleisch heraus nehmen und beiseite stellen
4. Weiße Frühlingszwiebel, Chili und Szechuanpfeffer bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sich das Aroma entfaltet. Hitze hochdrehen und Fleisch und Sauce hinzufügen
5. Wenn die Sauce eingedickt ist, die Erdnüsse hinzufügen, dann gut mischen
6. Mit Frühlingszwiebeln garniert servieren

3.5.3208

Infoteil:

• die englische Wikipedia für Gong Boa Ji Ding
• helle Sojasauce
• Shaoxing-Reiswein (die deutsche Wikipedia über Shaoxing-Reiswein)
• Szechuanpfeffer (die deutsche Wikipedia über Szechuanpfeffer)
• getrocknete Chilis
• dunkle Sojasauce