Rotgeschmortes – eine beliebte Zubereitungsart in ganz China
Was sicher an der Vorliebe vieler Chinesen für knurpsiges Fleisch liegt, denn der rotgeschmorte Klassiker wird mit Schweinebauch zubereitet, aber auch gerne mit Fleischstücken am Knochen, wo man das Fleisch genüsslich und vor allen Dinge laut abknabbern kann. Aber auch rotgeschmortes Rindfleisch ist eine köstliche Zubereitung.
Hier habe ich nun für euch eine vegetarische Variante mit Kartoffeln. Simpel und schnell in der Zubereitung, vor allen Dingen im Vergleich zu seinen fleischigen Kumpels. Diese Version ist auch wesentlich weniger saucig, dafür aber auch leichter.
Ihr könnt euch das Gericht gerne ein bisschen abändern – darf es nicht so viel Knoblauch sein, dann nehmt weniger. Nur weglassen würde ich ihn nicht, denn er gehört zu den Hauptaromen dieser Zubereitung. Ähnlich bei der Chili-Bohnen-Paste – könnt ihr keine bekommen, nehmt eine andere, möglichst asiatische, Chilipaste, und probiert eine für euch angenehme Schärfe. Das muss nicht so scharf sein, dass es dreimal brennt, das ist nicht Sinn der Sache. Hier geht’s um weiche Kartoffeln, knackige Frühlingszwiebeln und die Aromen von – möglichst fermentiertem, aber auf jeden Fall konserviertem – Chili und Knoblauch. Eine schöne Ergänzung zu einer kleinen chinesischen Tafel.
- 800 g kleine Kartoffeln
- 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 TL Chili-Bohnen-Paste
- 4 TL Öl
- 4 TL Salz
- 6 Frühlingszwiebeln in ca. 2,5cm langen Stücken
- Kartoffeln waschen und ggf. Augen entfernen. Mit dem Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind.
- In kaltem Wasser abschrecken und je nach Größe klein schneiden.
- Das Öl in einem Wok erhitzen bis es schimmert. Chili-Bohnen-Paste hinzufügen und braten, bis das Öl rot wird. Knoblauch hinzufügen und etwas mitbraten bis er duftet.
- Kartoffeln und Frühlingszwiebeln hinzugeben und alles kurz rührbraten bis die Kartoffeln heiß sind und sich die Aromen verbunden haben.
