Immer wieder lustig, wenn wir etwas gekocht haben und dann beim essen feststellen, dass das gerade vegan ist. Besonders schön ist es, wenn man dazu auch noch einfach nichts vermisst. So soll es sein, so ist es gut!
Und weil es uns gar so gut schmeckte, habe ich dieses Curry jetzt auch für euch. Diesmal bin sogar ich Team Currypulver, weil es einfach passte. Schön knackiger grüner Spargel und würzige Pilze passen einfach sehr gut zu Kokosmilch und starken Curry-Aromen. Probier’s aus!
Indisches Spargel-Pilz-Curry mit Kokosmilch, zufällig vegan
Vorweg
Kochen
Gesamt
Autor: Tina
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
- 500 g grüner Spargel, holzige Enden abgetrennt und in daumenlangen Stücken
- 250 g braune Champignons, geviertelt oder halbiert
- 1 Handvoll frische Curryblätter
- 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- 2 grüne Chilis, fein gehackt (Empfindliche entfernen die Kerne und weißen Häutchen)
- 1 Stück Zimtstange, bevorzugt Cassia
- 1 TL Bockshornkleesaat
- 1 TL braune Senfsaat
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- ½ TL Zucker
- ½ TL Curcuma, gemahlen
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL Currypulver
- Salz
- 1 TL Essig
- 250 ml Kokosmilch
- 60 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- In einer Sauteuse Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln, Chilis, Curryblätter, Zimt und Bockshornklee darin anschwitzen. Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und auch ein paar Minuten anschwitzen.
- Spargel zugeben und für ca. 5 Minuten anbraten, dann die Pilze zugeben und ebenfalls für ein paar Minuten anbraten.
- Chilipulver, Curcuma, Currypulver, Zucker, Essig und Wasser zugeben und für 5 Minuten kochen, dann Kokosmilch unterrühren.
- Salzen und abschmecken, dann sofort mit Reis servieren.
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