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Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch – schnelle China-Japan-Fusionküche

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Wieder mal schnelle und einfache Feierabendküche

Noch dazu ist das Rezept über den Sommer gut abgelagert, gab es das Miso-Rindfleisch doch schon im Frühjahr, bevor ich in den unverhofften Sommerschlaf versank.

Aber ich habe die Aromen immer noch in der Nase, jetzt wo ich das Rezept mal vernünftig notiere. Es ist dieser typische Duft von chinesischen und japanischen Restaurants nach Sojasauce, umami und einer feinen Süße. Und ich könnte direkt wieder in die Küche stiefeln und den Wok anwerfen.

Das Miso-Rindfleisch ist so schnell zubereitet, wie der Reis zum Kochen benötigt. Schneller geht’s mit den fixen Tütchen auch nicht. Zumal es die für solche Leckereien eh nicht gibt und das ist gut so.

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 500 g Rinderfilet oder -hüfte, in dünnen Streifen
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. Etwa 1 ELÖl in einem Wok erhitzen und die Rindfleischstreifen darin schnell unter Rühren anbraten.
  3. Herausnehmen und einen weiteren EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer zugeben und kurz pfannenrühren, dann Saucenzutaten zugeben. Ein paar Minuten köcheln, bis die Sauce bindet, dann Rindfleisch zugeben und unter Rühren fertiggaren.
  4. Abschmecken und dann die Frühlingszwiebeln unterheben. Heiß servieren.

 

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche

 

 

Scharfer Sichuan-Hähnchensalat – Bang Bang Ji Si, der Knaller in Tüten :-)

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Als wir den Rettichsalat auf dem Buffet eines Düsseldorfer Chinarestaurants entdeckten, wie ich euch hier schon erzählte, stand daneben ein Hähnchensalat auf Sichuanart, der es dem Mann angetan hatte. Ich hatte ihn nicht kosten können, weil er aus Hähnchenbrust mit Knochen bestand, was ich einfach nicht essen kann.

Dafür hat er dann brav zuhause ein Rezept gesucht und dann wurde der Salat auch schon für unsere Gäste, die auch schnell angefixt waren, nachgeklöppelt.

Ähnliche Versionen eines scharfen Hähnchensalats gab es hier auch schon zweimal, schau mal dort und dieser „Salat“ ist auch gar köstlich. Die Aromatik ist wie bei vielen Sichuangerichten süß-sauer-scharf angelegt mit dem betäubenden Geschmack des Sichuanpfeffers. Mit ein Grund dafür, dass wir immer noch sehr begeistert von dieser Küche sind.

Dieses Gericht ist auch ein schönes Beispiel für lautmalerische Beschreibungen – das Bang Bang steht für das Geräusch, wenn der Koch auf recht zähes Hähnchenfleisch einschlägt, um es zarter zu machen. :-9

Und falls ihr mal nach Düsseldorf kommt und authentisch chinesisch essen wollt, schaut euch mal das Dao Pavillion an. Der Hotpot und alles andere sollen auch ganz toll sein.

Scharfer Sichuan-Hähnchensalat - Bang Bang Ji Si, der Knaller in Tüten

Scharfer Sichuan-Hähnchensalat - Bang Bang Ji Si, der Knaller in Tüten 🙂
 
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Art: Salad
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Zubereitung
  1. Sous-vide-Wasserbad auf 65 Grad erhitzen
  2. Die Hähnchenbrust großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einen Vakuumbeutel geben und die Hälfte des Knoblauch und der Frühlingszwiebeln sowie den gesamten Ingwer hinzugeben, vakuumieren und bei 65 Grad für 2 Stunden sous-vide garen.
  3. Währenddessen den Sichuanpfeffer fein mörsern, Zucker zugeben sowie den restlichen Knoblauch und Sesamsaat und alles zu einer Passte verarbeiten. Sesampaste, Sojasauce und Essig zugeben, dann Chili-Öl einrühren.
  4. Wenn das Hähnchen gegart ist, für 15 Minuten kühlen. Von dem Fleischsaft im Beutel 2 EL zu dem Dressing geben, Rest entsorgen. Dann Haut und Knochen von der Hähnchenbrust entfernen sowie in Streifen schneiden.
  5. Auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufelt und Sesamsaat sowie Frühlingszwiebeln bestreut servieren

Rezeptinspiration

Rindfleisch mit Zwiebeln auf chinesische Art – zartes Fleisch und eine schmackhafte Sauce

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Irgendwo hatte der Mann chinesisches Rindfleisch mit Zwiebeln gelesen, gesehen oder gegessen. Ich weiß es nicht mehr. Auf jeden Fall wurde er nicht müde, sich dieses Gericht zu wünschen. Und wo wir Anfang Januar die Freunde zwecks Geburtstagsfeier des Mannes bekochten, haben wir das Rezept doch direkt mal bei der „Allwissenden Müllhalde“ gesucht und bei meiner Bloggerfreundin Barbara gefunden, die es aus China mitgebracht hatte. Natürlich haben wir ein bisschen daran rumgeschraubt, bis es auf die Geschmackserinnerung des Mannes passte.

Wie so oft bei chinesischen Rezepten birgt es die Antwort auf die Frage, warum das Fleisch beim Chinesen meist so zart ist. Und unsere Freunde waren so begeistert, dass sie mich um das Rezept angebettelt und das Rindfleisch ziemlich zügig nachgekocht haben.

Und hier habe ich das Rezept dann auch endlich für euch.

Rindfleisch mit Zwiebeln auf chinesische Art

Rindfleisch mit Zwiebeln auf chinesische Art - zartes Fleisch und eine schmackhafte Sauce
 
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Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 400 g Rindfleisch (hier Hüfte), in dünnen Scheiben
Für die Marinade:
Außerdem:
  • 3-4 Zwiebeln, in dünnen Halbringen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
  • Pflanzenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Sesamöl
  • nach Gusto Austernsauce
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Marinade verrühren, über das Fleisch geben, durchmischen und mindestens eine halbe Stunde, besser noch 3-4 Stunden marinieren.
  2. Öl im Wok erhitzen, die Zwiebelringe und den Ingwer mit der Sojasauce ca. 10 Minuten unter Rühren braten, dann mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Aus dem Wok herausnehmen.
  3. Wieder Öl in den Wok geben und gut erhitzen, das Fleisch unter Rühren braten, bis es so ziemlich durch ist. Die Zwiebel-Ingwer- Mischung dazugeben und nochmals kurz zusammen unter Rühren braten. Mit Sojasauce und Austernsauce nach Gusto abschmecken.
  4. Zum Abschluß das Sesamöl darüber geben und sofort servieren.

 

Chinesischer würziger Rettichsalat, einfach zu machen, leicht und mmmmhhh

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Liebe auf den ersten Biss

Ja, das gibt’s wirklich und das war es definitiv zwischen mir und diesem knackigen Rettichsalat. Der Mann ist auch reichlich angefixt davon, sodass einem zügigen Nachbauen nichts im Weg stand, wo wir doch auch am Wochenende Gäste hatten, die wir eh chinesisch bekochen wollten. Entdeckt haben wir den Salat auf dem Buffet des Chinarestaurants in Düsseldorf, wovon ich euch dieser Tage schon erzählte.

Er vereint alle Geschmacksrichtungen in sich – ein bisschen süß und sauer, ganz wenig bitter, salzig, viel umami und auch angenehm scharf. So wie man es oft bei Gerichten aus Sichuan erlebt, begeistert er auf ganzer Linie. Da weiß ich wieder, warum ich die Küche aus dieser chinesischen Region so sehr mag.

Der Rettichsalat eignet sich aufgrund seiner geschmacklichen Dichte nicht als Stand-alone-Essen, sondern er sollte als Beilage oder besser noch als Bestandteil einer kleinen Tafel mit mehreren Gerichten gegessen werden. So bekommt ihr keinen aromatischen Overkill. 🙂

Dafür ist der Salat aber so leicht, dass man ihn einfach nebenher essen kann. Die Zutaten bringen zumeist so wenig Kalorien mit, dass er kalorisch fast zu vernachlässigen ist.

chinesischer würziger Rettichsalat

Um den Rettich in Juliennes zu schneiden, verwende ich einen solchen Julienneschneider. Um etwas Abwechslung zu haben, habe ich auch ein paar Streifen gröber geschnitten. Richtige Julienne kann ich einfach „zu Fuß“ nicht. Könnt ihr das?

Chinesischer würziger Rettichsalat, einfach zu machen, leicht und mmmmhhh
 
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Autor:
Art: Salat
Küche: chinesisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g weißen Rettich, geschält und in Julienne geschnitten
  • 4 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Chilipulver (ich verwende hier koreanisches wegen seiner tollen Farbe)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 TL geröstete Sesamsaat
  • 2 Frühlingszwiebeln, längs gedrittelt und in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
  1. Rettichstreifen mit Salz bestreuen und gut vermischen. Für 15 Minuten stehen lassen, dann das Wasser aus dem Rettich pressen.
  2. Falls der Rettich zu salzig sein sollte, bitte abspülen und erneut auspressen. Ansonsten mit nächstem Schritt weiter machen.
  3. Zucker mit Essig und Sesamöl vermischen und den Rettich zugeben. Gut vermischen.
  4. Das Chilipulver auf den Rettich geben, das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und dann auf das Chilipulver schütten. Gut vermischen.
  5. Sofort mit Sesamsaat und Frühlingszwiebel bestreut servieren oder für ca. 2 Stunden kühl stellen

 

[chinesisch] Zha Cai Rou Si – zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse

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Ganz nach meinem Motto: Immer neugierig bleiben!

So bin ich letztens in meinen Lieblingsasialaden in Düsseldorf gestapft und habe wieder in den zig Regalen nach tollen Zutaten gesucht. Dieses mal stand Zha Cai auf dem Plan, das ist fermentierter Senfkohl aus Sichuan-Art. Soll mal einer sagen, nur die Koreaner wären mit ihrem Kimchi Meister im Fermentieren mit Chili und Gewürzen, die Chinesen stehen ihnen da in nix nach. Da wird alles an Gemüse fermentiert, was nicht bei drei wieder im Boden versunken ist.

[chinesisch] Zha Cai Rou Si - zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse

Das beliebteste Gemüse dafür ist der Senfkohl, der dicke Strunk einer bestimmten Senfpflanze. Ich hatte schon einmal etwas davon probiert und war ganz begeistert. Leider hatte ich ein Päckchen erwischt, das ziemlich doll mit Glutamat versetzt war. Daher begab ich mich zu meinem Asiakram-Dealer und stöberte durch die Regale, denn das muss es doch auch ohne künstliches Gedöns geben. Und ich wurde fündig!

Zha Cai – fermentierter Senfkohl mit Chili und Gewürzen

Zha Cai heißt soviel wie gepresstes Gemüse und meint damit einen Teil der Herstellung. Der Strunk wird zuerst gesalzen, dann gepresst, getrocknet und dann mit Chilipulver und Gewürzen eingerieben, dann darf er eine Weile vor sich hin fermentieren. Das Salz sorgt für die Milchsäuregärung und damit ist dieser Senfkohl ähnlich gesund und gut für deine Darmflora wie unser heimisches Sauerkraut oder Kimchi.

Viele Chinesen nutzen den kleingeschnittenen Senfkohl, um damit Gerichten ein bisschen Pep zu verleihen oder auch um eine weitere Konsistenz hinzuzufügen, sicher essen sie ihn auch wegen der Wirkung auf die Gesundheit.

Du wirst sicher auch Spaß an Zha Cai haben, der schön salzig, knackig und mit einem subtilen scharf-sauren Aroma daher kommt.

Man findet ihn in gut sortierten Asialäden mit chinesischer Ausprägung in Tütchen (siehe Link in der Zutatenliste) oder in solchen Dosen in Retro-Optik (kannst du bei meinem Lieblingsasialaden bestellen); letztere sind auf jeden Fall glutamatfrei, die fertig geschnittenen in den Tütchen meist leider nicht.

zhai cai - fermentierter Senfkohl

Ich hab das mal eben für euch beim Öffnen mit dem Handy geschnappschusst 🙂

Zha Cai Rou Si – zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse

Vor ein paar Tagen hatte ich bei Facebook eine Diskussion darüber, wie günstig, schnell und einfach man exotisch kochen kann. Quintessenz war, dass man sich auch darauf einlassen und auch die Zutaten kaufen sowie verwenden wollen muss. Und dafür trete ich gerne an, meinen Lesern Lust auf solche Zubereitungen zu machen und euch tolle Gerichte zu zeigen, die so simpel und günstig sind. Vor allen Dingen dann ist exotisch kochen günstiger als Tütchenkram und viele europäische Gerichte, wenn man Zugang zu einem Asialaden hat und nicht im Supermarkt den Exotenzuschlag für meist minderwertige pseudo-asiatische Zutaten zahlt. Und mit ein bisschen Suchen findet man auch meist einen Asialaden in der Nähe oder in der nächsten Großstadt.

Hier habe ich also wieder ein sehr simples und vor allen Dingen super schnelles Gericht für euch! Inklusive Schnippelei ist es fertig, während der Reis kocht!

Zuerst schneide ich das Schweinefleisch in feine Scheiben und dann in Streifen, dasselbe mache ich mit dem Senfkohl, sofern ich nicht vorgeschnittenen im Tütchen gekauft habe. Viele Rezepte geben an, dass man ihn abspülen soll; das mache ich nicht, aber du kannst ein Stück probieren und für dich entscheiden, wie du ihn verarbeiten möchtest. Dann vermische ich etwas Salz, Stärke, Reiswein und Wasser zu einer Marinade und gebe das Schweinefleisch dazu. Im übrigen ist das das Geheimnis des zarten Fleischs beim Chinesen! 

Die Frühlingszwiebeln sind schnell in feine Ringe geschnitten. Dann mische ich noch eben Stärke, Sojasauce und Wasser für die Sauce zusammen und heize den Wok mit etwas Öl an, bis es beginnt zu rauchen. Jetzt geht es ganz schnell. Ich rühre etwas Öl unter das Schweinefleisch und gebe es in das heiße Öl. Unter Rühren separiere ich die Fleischstreifen und gare sie, bis das Fleisch weiß ist, dann gebe ich den Senfkohl hinzu und rühre weiter, bis sich alles gut vermischt hat und der Kohl warm und duftend ist. Nochmal kurz die Sauce umgerührt und auch ab damit in den Wok. Die Frühlingszwiebeln werfe ich direkt hinterher. Kurz umgerührt und hoffentlich ist der Reis schon fertig, denn ich kann jetzt alles in Schüsseln füllen und servieren.

Ich bin sicher, dass ihr den Senfkohl auch durch Kimchi oder anderes milchsäurevergorenes Gemüse ersetzen könnt. Na, wer wagt sich an eine Zubereitung mit Sauerkraut?

[chinesisch] Zha Cai Rou Si - zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-4
Zutaten
Für die Marinade:
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Vorweg: nach Bedarf den Senfkohl abspülen. Ich mache das nicht, es wird dann sehr intensiv.
  2. Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Fleischstreifen gut damit verrühren.
  3. Die Zutaten für die Sauce miteinander vermischen.
  4. Ca. 3 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer Sauteuse sehr hoch erhitzen, bis es raucht, dann etwas Pflanzenöl unter das Schweinefleisch rühren und dieses sofort in den heißen Wok geben.
  5. Unter ständigem Rühren das Fleisch garen, bis es weiß ist und sich voneinander getrennt hat, dann den Senfkohl unterheben und für eine Minute rührbraten, bis das Gemüse heiß und duftend ist.
  6. Die Sauce kurz verrühren und dann in den Wok geben, rührbraten und die Frühlingszwiebeln zugeben.
  7. Dann sofort mit Reis servieren.

Inspiriert von einem Rezept aus Land of Plenty

[chinesisch] Pengjia doufu – Tofu mit Schweinefleisch in würziger Sauce

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Tofu nach Art der Familie Peng

Das ist die Übersetzung von Pengjia doufu und bezeichnet ein populäres Gericht in der chinesischen Provinz Hunan, die für ihre würzigen und farbenfrohen Speisen bekannt ist. Im Vergleich zur ebenso würzigen Sichuanküche ist die Hunanküche – beide zählen auch zu den acht wichtigen Regionalküchen Chinas – schärfer durch den Einsatz von mehr frischen Chilis und das Weglassen von Sichuanpfeffer, der ja bekanntlich durch seine betäubende Wirkung die Chilischärfe etwas mildert. Aber man verwendet in Hunan auch mehr frische Zutaten. In der Sichuanküche finden mehr Pasten wie die Chili-Bohnen-Paste Anwendung.

Wie man hier wieder schön sieht, sind chinesische Gerichte mit Tofu meist nicht vegetarisch oder vegan. Gerne wird Tofu zusammen mit Fleisch zubereitet. Einerseits um eine weitere und wesentlich günstigere Eiweißquelle (selbst hier in Deutschland kostet im Asialaden ein Block frischer Tofu a ca. 400 g keinen Euro) zu haben, andererseits aus Konsistenzgründen. Denn was meiner Meinung nach die meisten Chinesen eint, ist die Vorliebe für unterschiedliche Konsistenzen in einem Gericht. Auf die Spitze treiben es wohl die Bewohner Guangzhous (Kanton), die für uns wirklich absonderliche Dinge essen wie z.B. Entenzungen, Hühnerfüße, aber auch Sehnen und auch Schweinegebärmütter habe ich im Tiefkühler meines Stamm-Chinamarktes gesehen. Solche Dinge werden wegen der Konsistenz gegessen, aber auch oft wegen ihrer vermeintlichen Heilwirkung.

[chinesisch] Pengjia doufu - Tofu nach Art der Familie Peng

Hier haben wir nun auch verschieden Konsistenzen – zartes Schweinefleisch, weich-fluffiger Tofu, die knackigen und recht salzigen fermentierten Sojabohnen und frisches „Gemüse“ in Form von Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln. Im Ganzen ergibt sich hier eine harmonische Speise mit feiner, nicht allzu aufdringlicher Würze. Und hübsch sieht’s auch noch aus, oder?

[chinesisch] Pengjia doufu - Tofu nach Art der Familie Peng
 
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Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 Block fester Tofu a ca. 400 g, in ca. 0,5x1 cm Rechecken
  • 100 g Schweinefilet, gewürfelt
  • 1 EL Shaoxing Reiswein
  • 1 TL Stärke
  • 2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 grosse rote Chilis, in feinen Ringen
  • 2 EL fermentierte schwarze Bohnen
  • 120 ml heißes Wasser
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Stärke vermischt mit 1 EL Wasser
  • 1 TL Sesamöl
Zubereitung
  1. Den gewürfelten Tofu mit einem Küchentuch gut abtrocknen.
  2. Das Schweinefleisch in einer Schüssel mit Reiswein und Stärke mischen.
  3. Einen Wok auf mittlerer Hitze erwärmen. Wenn es anfängt zu rauchen, Öl zugeben und im Wok verteilen. Die Hälfte des Tofu zugeben und braten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite braten. Aus dem Wok nehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren, dann auch aus dem Wok nehmen.
  4. Die Hälfte des restlichen Öls aus dem Wok entfernen und ihn auf hohe Hitze bringen. Frühlingszwiebel sowie Knoblauch zugeben und unter Rühren für ein paar Sekunden braten, bis sie duften. Schweinefleisch mit der Marinade zugeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch rundherum die Farbe gewechselt hat. Chili sowie schwarze Bohnen unterrühren, dann das heiße Wasser, Sojasauce und Zucker zugeben. Gut vermischen, dann den gebratenen Tofu in die Sauce legen, Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln, dann einmal den Tofu umdrehen.
  5. Stärke-Wasser-Mischung zugeben und vorsichtig mit den anderen Zutaten vermischen.
  6. Sesamöl zugeben und sofort servieren.

Rezeptinspiration:

[chinesisch] Shui Zhu Pork – Schweinefleisch in würziger Brühe

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Die Chinesen kochen auch nur mit Wasser 🙂

Und zwar gerne dieses Shui Zhu Pork, ein Gericht aus Sichuan. Shui Zhu heisst einfach „in Wasser gegart“. Meist wird die Zubereitungsart für Rindfleisch verwendet. Hier haben wir nun die Variante mit Schweinefleisch.

Allen Variationen ist die würzige Brühe mit feiner Chilischärfe gemein, ausserdem das blanchierte Gemüse darunter. Letzteres macht diese Speise zu einem vollwertigen Gericht, wo man nur noch ein bisschen Reis zu braucht.

Durch das Marinieren mit Salz, Stärke und Flüssigkeiten wie hier Kochwein und Wasser wird das Fleisch sehr zart. Wie ich letztens schon schrieb, ist es das Geheimnis der Asiaten, zartes Fleisch mit kaum spürbaren, aber irgendwie flauschigen Oberfläche zu erhalten. Das ganz kurze Kochen in der Brühe trägt zudem zur Zartheit bei.

Shui Zhu Pork - Schweinefleisch in würziger Brühe

 

Ich habe hier wieder die getrockneten Facing Heaven Chilis verwendet, die ich in einem chinesischen Supermarkt entdeckt habe. Die sind hier in Europa fast so rar wie Kashmirchilis. Du kannst aber jede andere Sorte getrockneter Chilis benutzen. Ähnlich bei der Chili-Bohnen-Paste – wenn du sie nicht bekommen kannst, nehme eine einfache asiatische Chilipaste. Dem Gericht fehlt dann ein bisschen der typische Sichuan-Geschmack, schlechter wird es dadurch aber nicht. Die fermentierten Sojabohnen geben viel umami, aber auch die kannst du einfach weglassen, sollte die Beschaffung problematisch sein.

Als Gemüse unten drunter habe ich Wasserspinat genommen. Du kannst genauso gut Chinakohl oder Bohnensprossen verwenden. Die Chinesen variieren da auch und nehmen das Gemüse, das der Markt gerade her gibt….

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[chinesisch] Rotgeschmorte Kartoffeln

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Rotgeschmortes – eine beliebte Zubereitungsart in ganz China

Was sicher an der Vorliebe vieler Chinesen für knurpsiges Fleisch liegt, denn der rotgeschmorte Klassiker wird mit Schweinebauch zubereitet, aber auch gerne mit Fleischstücken am Knochen, wo man das Fleisch genüsslich und vor allen Dinge laut abknabbern kann. Aber auch rotgeschmortes Rindfleisch ist eine köstliche Zubereitung.

Hier habe ich nun für euch eine vegetarische Variante mit Kartoffeln. Simpel und schnell in der Zubereitung, vor allen Dingen im Vergleich zu seinen fleischigen Kumpels. Diese Version ist auch wesentlich weniger saucig, dafür aber auch leichter.

Rotgeschmorte Kartoffeln

 

Ihr könnt euch das Gericht gerne ein bisschen abändern – darf es nicht so viel Knoblauch sein, dann nehmt weniger. Nur weglassen würde ich ihn nicht, denn er gehört zu den Hauptaromen dieser Zubereitung. Ähnlich bei der Chili-Bohnen-Paste – könnt ihr keine bekommen, nehmt eine andere, möglichst asiatische, Chilipaste, und probiert eine für euch angenehme Schärfe. Das muss nicht so scharf sein, dass es dreimal brennt, das ist nicht Sinn der Sache. Hier geht’s um weiche Kartoffeln, knackige Frühlingszwiebeln und die Aromen von – möglichst fermentiertem, aber auf jeden Fall konserviertem – Chili und Knoblauch. Eine schöne Ergänzung zu einer kleinen chinesischen Tafel….

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[chinesisch] Klassikeralarm – Kung Pao Hühnchen

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Kung Pao Chicken – ein Gericht mit Geschichte

Benannt nach einem Gouverneur von Sichuan (Gong Bao bedeutet in etwa Palastwächter) in der Qing-Dystanie, der das Gericht liebte und wohl Gästen auch bei jeder sich bietenden Gelegenheit auftischen liess, musste es später umbenannt werden in Hongboa Jiding (schnell gebratenes Hähnchenfleisch) und auch Hula Jiding (Hähnchenfleisch mit getrockneten Chilis), weil der Name nicht mehr als politisch korrekt empfunden wurde. Erst seit Deng Xiaoping darf es wieder seinem eigentlichen Namen tragen.

Kung pao sauce rezept

 

Geblieben ist aber über die Zeit sein süss-sauer-scharfer Geschmack mit zartem Hähnchenfleisch und knackigen Erdnüssen.

Dies hier ist eins der vielen chinesischen Originalrezepte für den Klassiker, der es auch zu grosser Beliebtheit in westliche Regionen dieser Welt geschafft hat. Nur dass man es dort oft vereinfacht mit Orange und Orangensaft zubereitet. Hier findet dann nicht nur Hähnchenfleisch Verwendung, sondern auch Schweine- oder Entenfleisch.

Apropos Entenfleisch – ich finde es unglaublich, wie viele Menschen gerade die chinesische, aber auch die thailändische Küche, mit Ente in Verbindung bringen und auch oft in Chinarestaurants unbedingt Ente essen müssen. Ich glaube, in China wird viel mehr Hähnchen-, aber auch sehr viel Schweinfleisch gegessen. Vor allen Dingen bekomme ich den Eindruck, wenn ich durch meine kleine *hust* Sammlung authentisch chinesischer Kochbücher schaue oder auch chinesischen Kochblogs folge. Sei’s drum, sollen die Leute weiter in die verwestlichten Chinarestaurants gehen und Ente essen. Raus aus den Köpfen kriegt man das eh nicht :-)…

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[chinesisch] Trocken gebratene grüne Bohnen – Gan Bian Si Ji Dou

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Diese Internetmenschen

Man kann ja viel Böses über das Internet und Social Media heutzutage sagen, aber da gibt’s dann diese Momente, wo man sich einfach nur freut, dass man es nutzen kann. Vorgestern war so eine Gelegenheit, dass Internetbewohner, die man gerne liest und schon mal als „kulinarische Schwester im Geiste“ bezeichnet, weil sie einfach genauso verrückt nach bestimmten Länderküchen sind, dass eben diese Internetbewohner dann real werden. Greifbar werden, eine echte Kohlenstoffeinheit und nicht nur Bits und Bytes, Code oder einfach Einsen und Nullen.

Julia hat es in ihrem 12. Türchen sehr treffend beschrieben, warum es so grossartig war, aus dem Internet rauszukriechen und in echt ein paar Bierchen miteinander zu schlürfen. Obwohl ich mich ja immer noch frage, wie wir es überhaupt geschafft haben, zu essen und zu trinken, weil die kurze Zeit, die wir gemeinsam verbracht haben, so dicht an Gesprächen war. Und wir haben kein einziges Mal über Blogs und Foodblogger gesprochen!

Liebe Julia und lieber bEdW, das müssen wir wirklich dringend fortsetzen! Nochmal zig Jahre sollten da nicht ins Land ziehen.

chinesische grüne Bohnen Rezept

 

Trocken gebratene grüne Bohnen – Gan Bian Si Ji Dou

Genug geschwelgt, schliesslich seid ihr ja eigentlich wegen dem Rezept hier. Diese trocken gebratenen Bohnen sind sehr beliebt in China und es ist einfach, sie herzustellen, wenn man ein paar Kniffe beachtet. Du brauchst dafür mehr Öl, als wenn du sie normal anbraten würdest, und weniger Öl als zum Frittieren. Du brätst sie zuerst trocken, so dass das Wasser auf der Oberfläche verschwindet. Dann gibst du Öl hinzu und brätst die Bohnen, bis ihre Haut schrumpelig wird. Das dauert ein Weilchen. Wenn sie dann schön schrumpelig sind, nimmst du sie aus der Pfanne, belässt wenig Öl darin und brauchst dann nur noch die weiteren aromen- und geschmackgebenden Zutaten anschwitzen, bis sie zu duften beginnen. Bohnen wieder dazu, salzen, fertig.

Ich habe hier schöne getrocknete Facing-Heaven-Chilis aus Szechuan verwendet, die ich bei meinem Chinamann ergattern konnte. Ein Glücksgriff! Du kannst jede andere Sorte verwenden, ganz nach deinem Gusto und Schärfeempfinden. Nur weglassen wäre echt schade….

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