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Suan La Tu Dou Si – Sauer-scharfe Kartoffelstreifen

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Eins meiner chinesischen Lieblings-Gerichte durfte beim Sichuan-Kochtreffen nicht fehlen – die sauer-scharfen Kartoffeln, die so einfach herzustellen sind.

Du brauchst dafür nur ein paar Kartoffeln, Wasser, Öl, Essig, Knofi und getrocknete Chilis. Hilfreich ist ein Julienne-Schneider oder Geschick mit dem Messer. Ich nutze übrigens einen SomTam-Schneider aus dem Asialaden, die bekommst du dort für ca. 5 Schleifen quasi hinterher geworfen 😉

Die Kartoffeln dürfen hierbei keine Farbe nehmen und sollen einfach ihren rohen Geschmack verlieren. Mit Essig und Chili könnt ihr ja ein bisschen variieren, so wie ihr es mögt.

Suan La Tu Dou Si - Sauer-scharfe Kartoffelstreifen

 

Suan La Tu Dou Si
 
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Sauer-scharfe Kartoffelstreifen
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues
Zutaten
  • 3 grosse Kartoffeln, in Julienne geschnitten
  • 4 getrocknete rote Chilis, in groben Stücken
  • 2 TL Salz
  • 4 EL weisser Essig
  • 3 grosse Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung
  1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chilis zugeben und anschwitzen, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt.
  2. Kartoffelstreifen zugeben, salzen und für einige Minuten farblos rührbraten. Falls es anbrennen will mehr Öl oder etwas Wasser zugeben.
  3. Essig unterrühren und weiter braten, bis die Kartoffeln noch knackig sind, aber nicht mehr roh schmecken.

 

Hong Shao Rou – Rot-geschmorter Schweinebauch

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Und noch ein Rezept vom Sichuan-Kochtreffen, diesmal der rot-geschmorte Schweinebauch.

Die Gäste waren sehr begeistert von diesen weichen Stücken Fleisch mit Fett in der dicken sirupartigen Sauce. Ich habe es leider nicht probiert, da ich ja so meine Problemchen mit zu durchwachsenem Fleisch habe.

Das Gericht kommt fast ganz ohne besondere chinesische Zutaten aus – die dunkle (süsse) Sojasauce bekommst auch im Supermarkt, genauso den Sternanis und den Reiswein ersetzt zut Not durch Sherry. Lass dir den Schweinebauch mit Schwarte frisch abschneiden und nimm das hintere, schmale Teil ohne Knochen. Das erspart dir Arbeit.
Pass beim Anbraten auf, dass dir das Fett nicht entgegenspritzt, wie es dem Mann passiert ist. Verwende einen Schmortopf und wunder dich nicht, dass das Gericht zu Beginn nicht rot ist 😉

Insgesamt ist das ein schnell gemachtes – besser: in den Topf geworfenes – Essen, das wirklich einfach gemacht ist und dann in Ruhe vor sich hin schmurgeln kann.

Das Rezept stammt übrigens wieder aus Fuchsia Dunlops „Land Of Plenty“

Hong Shao Rou - Rot-geschmorter Schweinebauch

 

Hong Shao Rou
 
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Rot-geschmorter Schweinebauch
Autor:
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues
Zutaten
  • 1 kg Schweinebauch ohne Knochen und mit Haut
  • 4 cm Ingwer, ungeschält und angedrückt
  • 4 Frühlingszwiebeln, in 3-4 Stücke geschnitten
  • 6 EL Erdnussöl
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 4 EL Shaoxing Reiswein
  • 1 ½ TL Salz
  • 6 EL brauner Zucker
  • 1 Sternanis
Zubereitung
  1. Den Schweinebauch für ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann abschütten und in ca. 5 cm grosse Stücke mit Haut schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Schweinestücke zugeben und für ein paar Minuten rührbraten.
  3. Brühe und alle weiteren Zutaten gut unterrühren, dann aufkochen und hald zugedeckt auf kleiner Hitze für ca. 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit sehr reduziert und das Schwein weich ist.

 

Liang Ban Ji – Kaltes Huhn mit würziger Sichuan-Sauce

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Schlag auf Schlag geht es jetzt mit den köstlichen Rezepten vom Sichuan-Kochtreffen am letzten Samstag. Diesmal habe ich das Rezept vom kalten Huhn für euch, ein Gericht, das einige Teilnehmer überrascht hat.

Für dieses Gericht habe ich Hähnchenschenkel gekocht. Da ich eh noch Brühe für ein paar andere Gerichte brauchte, passte das ganz gut. Sicher kann man es auch mit anderem Reste-Huhn machen und auch mit den anderen Teilen vom Huhn schmeckt es bestimmt nicht schlechter. Probier es einfach mal aus, wenn du die restlichen Zutaten eh zuhause hast und ein paar Hühnchenreste anfallen.
Wer weiss, vielleicht geht es dir wie einer Teilnehmerin des Treffens, die sehr glücklich war, dass nach dem zweiten Gang noch Häppchen dieses „Salates“ über waren und diese quasi ohne Rückstände „inhaliert“ hat 😉 Ob sie die Schüssel noch ausgeleckt hat, weiss man nicht 😉

Liang Ban Ji - Kaltes Huhn mit würziger Sichuan-Sauce

 

Liang Ban Ji
 
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Kaltes Huhn mit würziger Sichuan-Sauce
Autor:
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues
Zutaten
  • 600 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Knochen, zerzupft
  • 6 Frühlingszwiebeln, in schrägen Ringen
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Sesamsaat, geröstet
  • --FÜR DIE SAUCE:
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 3 TL Chinkiang Essig
  • 3 TL weisser Zucker
  • 2 EL Hühnerbrühe
  • 4 EL Chiliöl
  • 1 TL Sichuanpfeffer, geröstet und gemahlen
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
  1. Zutaten für die Sauce in einer Schale vermischen, Hähnchen unterrühren. Frühlingszwiebeln und Sesamsaat darüber geben und servieren.

Rezept-Quelle: Fuchsia Dunlop „Every Grain Of Rice“

Suan Ni Pai Huang Gua – Geschlagene Gurke in Knoblauchsauce

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Noch ein schnelles, vegetarisches (veganes) Gericht aus Sichuan, aufgeschrieben von Fuchsia Dunlop in „Every Grain Of Rice“ und von uns im Rahmen des Sichuan-Kochtreffens zubereitet.

Die Gurke wird geschlagen, damit sie die Aromen besser aufnimmt. Tolle Idee von den Chinesen :-)) Das Chili-Öl habe ich nach dem Rezept von Esskultur geklöppelt, das Katharina Seiser aus Beijing mitgebracht hat.
Die anderen Zutaten (und auch industrielles Chiliöl) findet man grösstenteils im gut sortierten Asialaden.

Suan Ni Pai Huang Gua - Geschlagene Gurke in Knoblauchsauce

 

Suan Ni Pai Huang Gua
 
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Geschlagene Gurke in Knoblauchsauce
Autor:
Art: Salat
Portionen: 8 im Rahmen eines Chinamenues
Zutaten
  • 1 Gurke
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Knoblauch, fein gehackt
  • ½ TL weisser Zucker
  • 2 TL helle Sojasauce
  • ½ TL Chinkiang Essig
  • 2 EL Chiliöl
  • 1 Prise Sichuanpfeffer, geröstet und gemahlen
Zubereitung
  1. Die Gurke mit einer Seite vom Beil oder einem Nudelholz ein paar Mal fest schlagen, aber nicht zerstören. Der Länge nach vierteln, dann diagonal in Stücke von ca. ½ - 1 cm schneiden.
  2. Mit Salz mischen und für 10 Minuten zur Seite stellen.
  3. Alle anderen Zutaten miteinander vermischen.
  4. Gurke abspülen, Sauce gut unterrühren und servieren.

 

Suan Cai Ji Si Tang – Hühnersuppe mit eingemachtem Senfgrün

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Als Starter beim Sichuan-Kochtreffen hatte ich mir diese festliche Suppe ausgesucht, die man in Sichuan und wohl auch ganz China eher am Ende des Mahls isst, um „den Reis runterzubringen“. Für unsere Süss-Schnuten habe ich lieber die europäische Speisenfolge gewählt und die Suppe zu Beginn gekocht.

Die Suppe ist wirklich schnell gemacht und kann auch für sich alleine als Hautpgericht stehen. Dann würde ich aber die Menge pro Person erhöhen. So war es nur ein kleines Schälchen pro Nase 😉

Das eingelegte Senfgrün bekommst du im gut sortierten Chinaladen, beim normalen MischMasch-Asialaden habe ich es noch nicht gesehen.

Suan Cai Ji Si Tang - Hühnersuppe mit eingemachtem Senfgrün

 

Suan Cai Ji Si Tang
 
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Hühnersuppe mit eingemachtem Senfgrün
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 10 als Vorspeise
Zutaten
  • 500 g Hühnerbrustfilet, in sehr dünnen Streifen (0,5 cm)
  • --MARINADE:
  • 4 TL Shaoxing Reiswein
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Eiweiss
  • 7 TL Kartoffelstärke
  • --ANDERE ZUTATEN:
  • 250 g eingemachtes Senfgrün, abgetropft und in sehr dünnen Streifen (0,5 cm)
  • 1,5 l Hühnerbrühe
  • Salz
  • Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Die Marinade-Zutaten mit dem Huhn vermischen und für 15 Minuten kalt stellen.
  2. Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, Senfgrün zugeben und für ein paar Minuten simmern lassen, bis sie ihr Aroma abgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Hühnerstreifen zugeben und dabei schauen, dass sie sich trennen. Köcheln bis sie gar sind, dann heiss servieren.

 

Rezeptquelle: Fuchsia Dunlop „Land Of Plenty“

Gong Bao Ji Ding – Kung Pao Huhn mit Erdnüssen

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Das erste Rezept aus Fuchsia Dunlops Sichuankochbuch „Land of Plenty“ war dieses Hähnchengericht mit Erdnüssen, denn ich bin ein grosser Fan von Erdnüssen im Essen, anders als der Mann, der sie als Kompromiss lieber klein gehackt im Essen mag.  Am liebsten würde er aber ganz drauf verzichten. Bei einem unserer Besuche im San Chuan habe ich mich allerdings in dieses Gericht verguckt und so musste er da jetzt einfach mal durch 😉 Als Zugeständnis haben wir weniger Erdnüsse als im Rezept verlangt verwendet.

Bei der Recherche habe ich dann festgestellt, dass Petra von Chili & Ciabatta auch genau dieses Rezept als Einstieg in das Kochbuch gewählt hat und damit ihren chinesischen Gastsohn damals richtig glücklich gemacht hat. Ich bin dann auch mal so dreist und kopiere Petras Rezeptübersetzung.
Sollte das nicht ok sein, darf sie mich beim nächsten persönlichen Treffen gerne hauen, alternativ teeren und federn 😉

Gong Bao Ji Ding - Kung Pao Huhn mit Erdnüssen

 

4.3 from 3 reviews
Gong Bao Ji Ding - Kung Pao Huhn mit Erdnüssen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 3
Zutaten
  • 2 Hähnchenbrustfilets mit oder ohne Haut; etwa 300 g Gesamtgewicht
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 cm Ingwer
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 2 Essl. Erdnussöl
  • 1 Handvoll getrocknete Chilischoten (mindestens 10)
  • 1 Teel. Sichuanpfeffer
  • ⅔ Tasse geröstete ungesalzene Erdnüsse
  • --MARINADE
  • ½ Teel. Salz
  • 2 Teel. Helle Sojasauce
  • 1 Teel. Shaoxing Reiswein
  • 2¼ Teel. Maisstärke
  • 1 Essl. Wasser
  • --SAUCE
  • 3 Teel. Zucker
  • 1⅛ Teel. Maisstärke
  • 1 Teel. Dunkle Sojasauce
  • 3 Teel. Chinkiang Essig oder schwarzer chinesischer Essig
  • 1 Teel. Sesamöl
  • 1 Essl. Hühnerbrühe
Zubereitung
  1. Die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige Streifen von knapp 1 cm schneiden, diese dann in Würfelchen mit knapp 1 cm Kantenlänge schneiden. Das Fleisch in eine kleine Schüssel geben und mit der Marinade mischen.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in gleichmäige Würfelchen von der Größe der Fleischstücke schneiden. Die Chilis halbieren oder in 5 cm lange Stücke schneiden. Soviele Kerne wie möglich entfernen (Gummihandschuhe tragen).
  3. Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen: die Sauce soll den süß-säuerlichen gong bao-Geschmack haben.
  4. Den Wok ausbrennen, dann 2 El Öl zugeben und stark erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber noch nicht raucht, die Chilis und den Sichuanpfeffer zugeben und kurz pfannenrühren bis sie knusprig sind und das Öl würzig ist und duftet. Die Gewürze dürfen dabei nicht verbrennen (evtl. den Wok vom Feuer nehmen, um eine Überhitzung zu vermeiden).
  5. Das Hähnchenfleisch zugeben und bei hoher Temperatur unter Rühren braten. Sobald sich die Würfelchen voneinander trennen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und einige Minuten weiterrühren, bis alles duftet und das Fleisch gar ist (ein größeres Stück testen).
  6. Die Sauce nochmal durchrühren und in den Wok geben, dabei alles verrühren. Sobald die Sauce eindickt und glänzt, die Erdnüsse zugeben, umrühren und servieren.

 

Yan Shui Qing Dou – Sojabohnen in Brühe, chinesisch ganz einfach

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Zum gestrigen Mapo Doufo haben wir diese Sojabohnen in Brühe für unser nächstes Kochtreffen ausprobiert. Wir haben uns vorgenommen, im September mit ein paar netten Leutchen chinesisch mit Schwerpunkt auf der Sichuanküche zu kochen. Zudem ist letztens auch noch „Land of Plenty“ von Fuchsia Dunlop hier eingezogen, ein weiteres ist noch unterwegs von UK nach hier.

Dieses kleine Gericht ist wirklich sehr schnell und einfach zu machen und kommt zudem auch mit wenigen Zutaten aus. Allerdings erstpart man sich nicht den Weg in den Asiamarkt. Die Zutaten sind alle gut haltbar bzw. TK-Ware, sodass man sich diese Dinge einfach beim nächste Asiashop-Besuch mitnehmen kann und irgendwann später zubereiten kann. So mache ich das meistens und so hat man auch irgendwann einen kleinen Grundstock an Zutaten, die man immer wieder braucht wie z.B. geröstetes Sesamöl.

Auf meine spezielle Asiamarkt-Einkaufsliste kommen dann all solche Dinge, die beim nächsten Stopp dort mitgenommen werden müssen. Dieses Rezept ist schuld, dass eine weitere Position auf dem Zettel gelandet ist – eingelegte rote Chilis nach Sichuanart. Muss ich natürlich haben 😉 Ersetzt habe ich sie durch rote Spitzpaprika, schmeckt bestimmt anders, aber trotzdem köstlich.

Zutatentipps:
Die Sojabohnen findest du im TK im Asiamarkt, da steht dann häufig Edamame drauf. Geröstetes Sesamöl haben die auch, genauso wie eingelegte Chilis.

Yan Shui Qing Dou - Sojabohnen in Brühe, chinesisch ganz einfach

 

5.0 from 2 reviews
Yan Shui Qing Dou - Sojabohnen in Brühe
 
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simpel und chinesisch
Autor:
Art: Appetizer, Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 200 g TK-Sojabohnen, aufgetaut
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL geröstetes Sesamöl
  • 3 oder 4 eingelegte rote Sichuan-Chilis, alternativ eine kleine Spitzpaprika, halbiert und schräg geschnitten
  • --SAUCE:
  • 2 EL Hühnerbrühe, heiss
  • ¼ TL geröstetes Sesamöl
  • ¼ TL Salz
Zubereitung
  1. Sojabohnen für 1-2 in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und Sesamöl, Chilis bzw. Paprika und Salz untermischen.
  2. Ein bisschen abkühlen lassen und die Zutaten für die Sauce vermengen.
  3. Alles miteinander vermischen und servieren.
Notizen
Zutatentipps: Die Sojabohnen findest du im TK im Asiamarkt. Geröstetes Sesamöl haben die auch, genauso wie eingelegte Chilis.

 

Mapo Doufu – scharfes Tofu-Hack-Gericht

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Nuja, eigentlich heisst Mapo Doufu „Tofu der pockennarbigen Alten“, die Legende dazu gibt’s in der englischsprachigen Wikipedia.

Ich habe das Gericht das erste Mal letztens im San Chuan in Duisburg gegessen (Bilder von unserem letzten Besuch dort unter dem Rezept). Inhaber Jie Liang war so nett, mir sein Rezept zu überlassen und hat mir erlaubt, das Rezept hier zu veröffentlichen.

Wir sind ja eigentlich nicht die Tofu-Freunde, aber in dieser Variante lassen wir uns das gerne gefallen. Ich mag es nicht, wenn Tofu als Fleischersatz verwendet wird und bevorzuge auch eher traditionelle Tofu-Gerichte, als da auf Teufel komm raus ein vegetarisches Gericht mit Tofu kreiieren zu wollen.

Das Rezept haben wir ein bisschen umgebastelt, indem wir mehr Hackfleisch verwenden und weniger Brühe.

Zutatentipps:
Den Tofu kaufst du am besten im Asia-Laden und nimmst den selbstgemachten aus der Lake, ansonsten suchst du am besten nach festem Tofu. Den Szechuanpfeffer, getrocknete Chilis und die Chili-Bohnen-Paste bekommst du auch im Asia-Laden. Wir verwenden chinesischen Reiswein, du kannst aber auch Sake nehmen, beides aus dem Asia-Laden. Genauso wie die chinesische Sojasauce, Kikkoman geht aber sicher auch. Und wenn du einmal im Asia-Laden bist, bring dir auch geröstetes Sesamöl mit, das brauchst du nämlich auch 😉

Mapo Doufu - scharfes Tofu-Hack-Gericht

5.0 from 1 reviews
Mapo Doufu
 
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scharfes Tofu-Hack-Gericht
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 1 Stück Tofu 400g/500g - in 1,5 cm grossen Würfeln
  • 100 g Schweinhackfleisch
  • 2 - 3 cm Ingwer, fein gehackt
  • 4-5 cm Lauchzwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL getrocknete Chili, gehackt
  • ½ EL Szechuanpfeffer, leicht gemörsert
  • 1 EL Rapsöl
  • 3 EL scharfe Chili-Bohnen-Paste (chin. Dou Ban Jiang)
  • 150-200 ml Hühnerbrühe
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 3 EL chinesische Sojasauce
  • 3 EL chin. Reiswein
  • 1 ½ TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Speisestärke
Zubereitung
  1. Tofu in Wasser für ca. 5 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.
  2. Rapsöl in einem Topf erhitzen, dann den Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebel und Chili darin kurz braten, bis es aromatisch riecht. Danach das Hackfleisch zugeben und bröselig anbraten. Danach die scharfe Chili-Bohnen-Paste zugeben und alles gut vermischen. Dann direkt die Tofuwürfel zugeben und vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht zerbröselt. Sobald alles gut vermischt ist, die Hühnerbrühe und Sojasauce zugießen, Zucker und Salz zugeben und dann aufkochen lassen.
  3. Wenn das Gericht fast trocken ist, die Hitze reduzieren, dann die Speisestärke in einer Tasse mit etwa Wasser verrühren und sofort über das Gericht zugeben, danach Sake und Sesamöl zugießen, gleichzeitig gut umrühren.
  4. Zum Servieren den Szechuanpfeffer darüber streuen.
Notizen
Zutatentipps: Den Tofu kaufst du am besten im Asia-Laden und nimmst den selbstgemachten aus der Lake, ansonsten suchst du am besten nach festem Tofu. Den Szechuanpfeffer, getrocknete Chilis und die Chili-Bohnen-Paste bekommst du auch im Asia-Laden. Wir verwenden chinesischen Reiswein, du kannst aber auch Sake nehmen, beides aus dem Asia-Laden. Genauso wie die chinesische Sojasauce, Kikkoman geht aber sicher auch. Und wenn du einmal im Asia-Laden bist, bring dir auch geröstetes Sesamöl mit, das brauchst du nämlich auch ;-)

 

 

Schnell eingelegte Gurken, chinesisch

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Bei Bill Grangers Rezepten in Easy Asia grübele ich immer, aus welcher Region das Rezept kommen könnte. Hier war es durch die Verwendung von geröstetem Sesamöl, Sojasauce und Reisessig recht einfach, da es dadurch ziemlich chinesisch daher kommt.

Diese Gurken sind schnell und einfach zu machen, dazu schmecken sie noch richtig toll, ein bisschen pikant mit Röstaromen und feiner Säure. Die gab’s hier nicht zum letzten Mal…

Zutatentipps:
Geröstetes Sesamöl, Chiliflocken und hellen Reisessig kaufst du am besten im Asialaden.

Schnell eingelegte Gurken, chinesisch

 

Schnell eingelegte Gurken, chinesisch
 
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Pikanter, leicht säuerlicher Gurkensalat
Autor:
Art: Beilage, Salat
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 3 EL heller Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Sojasauce, helle salzige
  • 1 TL Sesamöl, geröstet
  • ½ TL Chiliflocken
  • 1 Schlangengurke, längs geviertelt, dann in 1 cm dicke Stücke
Zubereitung
  1. Dressingzutaten miteinander verrühren, Gurkenstücke dazugeben und gut mischen. Mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich umrühren
Notizen
Zutatentipps: Geröstetes Sesamöl, Chiliflocken und hellen Reisessig kaufst du am besten im Asialaden.

 

 

 

La Zi Ji Ding – Hähnchenfleisch mit Paprika auf Sichuan-Art

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Dieses Rezept für Huhn mit Szechuanpfeffer und Chili (La Zi Ji Ding – Würziges Huhn) stammt aus dem von uns neu entdeckten Sichuan-Restaurant San Chuan in Duisburg, wo wir schon zweimal bestens gegessen haben.
Jie Liang war so freundlich, mir dieses Rezept zu schicken und letzte Woche haben wir es nun ausprobiert, nachdem wir uns mit neuem China-Geschirr eingedeckt hatten.

Eigentlich ist chinesisch bzw. asiatisch kochen ganz einfach, wenn man den Dreh mit dem Wok raus hat – rühren, wälzen, schütteln, ein bisschen Übung braucht es schon dazu. Schaut euch ihn da an – Youtube-Link. Und eine gute Vorbereitung ist noch wichtiger als bei der europäischen Küche. Stellt euch alles fertig geschnitten bereit und auch die Gewürze sollten nicht erst noch gesucht werden müssen. 😉

Wir haben uns richtig in den Szechunapfeffer verliebt, den Jie liang uns mitgegeben hat. Mittlerweile haben wir ihn in ähnlicher Qualität in einem chinesischen Asiamarkt in Düsseldorf bekommen. Kein Vergleich mit dem, was deutsche Gewürzhändler meist anbieten. Szechuanpfeffer ist leicht scharf und seine Verwandtschaft mit den Zitrusfrüchten kann er auch nicht verstecken. Sehr charakteristisch ist seine betäubende Wirkung auf die Zunge, leicht prickelnd, scharf, zitronig.

Die getrockneten Chilis und der Szechuanpfeffer machen dieses Gericht ordentlich scharf, für Mürbchen ist das nix, denn man kann schlecht die geschmacksgebenden Zutaten weglassen. Allen anderen sei gesagt: Es lohnt sich!

Zutatentipps:
Szechuanpfeffer, getrocknete Chilis, geröstetes Sesamöl und helle Sojasauce kaufst du am besten im Asialaden. Besonders für den Szechuanpfeffer lohnt sich der Weg.

La Zi Ji Ding - Hähnchenfleisch mit Paprika auf Sichuan-Art

 

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La Zi Ji ding - würziges Huhn
 
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Gesamt
 
Authentisches Sichuan-Gericht
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 300g Hühnchenfilet, in ca. 1 cm grossen Würfeln
  • 5 Tassen Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Speisestärke
  • ½ TL Szechuanpfeffer
  • 1 EL getrocknete Chilis, gestückelt
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • ½ rote Paprika, in 1 cm grossen Würfeln
  • 2 Stängel Staudensellerie, in Scheibchen
  • ½ EL helle Sojasauce
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
  1. Hähnchenwürfel mit der Stärke kurz marinieren.
  2. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Hühnchenwürfel einige Minuten darin braten. Es soll nicht stark bräunen.
  3. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  4. Etwas erhitztes Öl im Wok zurückbehalten, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Szechuanpfeffer und Chilischoten einige Sekunden pfannenrühren (sie sollen nicht verbrennen), die Hühnchenwürfel und die Gemüse dazugeben und für 2-3 Minuten auf guter Hitze pfannenrühren.
  5. Nun Sojasauce, Salz und geröstetes Sesamöl dazugeben und einige Sekunden darin pfannenrühren, bis alles gar, aber noch knackig ist.
Notizen
Zutatentipps: Szechuanpfeffer, getrocknete Chilis, geröstetes Sesamöl und helle Sojasauce kaufst du am besten im Asialaden. Besonders für den Szechuanpfeffer lohnt sich der Weg.

 

 

Es wird nicht das letzte Sichuan-Gericht hier im Blog sein, denn ein Sichuan-Kochbuch ist bei uns eingezogen und vielleicht hat Jie Liang auch noch das ein oder andere Rezept für uns 😉