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Grill

Gegrillte Wassermelone mit Macadamia-Melissen-Pesto

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Und nun der süsse Abschluss des BBQ-Treffens – Wassermelone vom Kugelgrill mit Macadamia-Melissen-Pesto. Selbst für Leute, denen Melonen eigentlich schnuppe sind (so wie meinereiner), war das ein leckeres Dessert. Und vor allen Dingen nicht so schwer nach all den Köstlichkeiten, die es vorweg gab 😉

Gegrillte Wassermelone mit Macadamia-Melissen-Pesto

 

Rezept ist von Eatsmarter

Gegrillte Wassermelone mit Macadamia-Melissen-Pesto
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Dessert
Portionen: 12
Zutaten
  • 3kg Wassermelone
  • 18 Macadamianüsse
  • 6 EL Mandelblättchen
  • 6 Bund Zitronenmelisse
  • 1-2 Limetten
  • 24 EL Ahornsirup
Zubereitung
  1. Die Melone mit einem großen Messer dicke Scheiben schneiden; große Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer von der Schale schneiden.
  2. Macadamianüsse hacken. Mit den Mandelblättchen in eine beschichtete Pfanne geben. Ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
  3. Melisse waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
  4. Abgekühlte Nüsse und die Melisse mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
  5. Die Limette auspressen und 6 EL Saft abmessen.
  6. Limettensaft und Ahornsirup zur Nuss-Melisse-Masse geben und gut durchmixen.
  7. Die Melonenscheiben von beiden Seiten kurz grillen und mit dem Macadamia-Melissen-Pesto servieren.

 

Flanksteak mit Barbecuesauce, Grilltomaten und Süßkartoffeln mit Zimtbutter

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Eins der Highlights des BBQ-Treffens war auf jeden Fall das Flanksteak, das wir alle wohl noch nie gegessen hatten und die Süsskartoffeln mit Zimtbutter haben auch alle überrascht. Das schmeckt sogar 😉

Leider leiden die Fotos sehr unter der Uhrzeit und dem bescheidenen Licht. Man möge es mir nachsehen.

 

Flanksteak mit Barbecuesauce, Grilltomaten und Süßkartoffeln mit Zimtbutter

Flanksteak:

2 Flanksteaks
Salz, Pfeffer

Flanksteak 2 min bei starker Hitze grillen, dann um 90 Grad drehen. Nach 2 min wenden. Nach weiteren 2 min noch mal um 90 Grad drehen und nach noch mal 2 Minuten von der Hitze nehmen (insgesamt maximal 8 Minuten). Auf einen Bereich des Grills ohne Kohle legen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht hat. Dünn aufschneiden.

 

 

BBQ Sauce:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Tasse Ketchup oder passierte Tomaten
3 EL Worcester-Sauce
¼ Tasse Zitronensaft
¼ Tasse Apfelessig
½ Tasse braunen Zucker
2 TL Senfpulver oder Senf
1 EL Tabasco
1 TL Selleriesalz
2 TL Raucharoma oder Hickorysalz
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Chili oder scharfen Paprika
evtl. 2 EL Melasse

 

Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. Alle Zutaten erhitzen und auf gewünschte Konsistenz einkochen. O.g. Mengen sind nur Circa-Angaben.

 

Flanksteak mit Barbecuesauce, Grilltomaten und Süßkartoffeln mit Zimtbutter

Süßkartoffeln mit Zimtbutter

11 Süßkaroffeln
1 Paket Butter
Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
2 TL Zimt

 

Kartoffeln für 40-60 Minuten in die Kohlenglut legen, bis sie außen schwarz und innen gar sind.

Alternativ: Kartoffeln 10-15 Minuten kochen, in Alufolie wickeln und auf dem Rost zu Ende garen.

Butter mit etwas Zitronensaft schaumig schlagen. Mit Ahornsirup und Zimt mischen.

 

Grilltomaten

11 Tomaten
12 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100g Parmesan
4 EL Thymian, gehackt

 

Knoblauch in schmale Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz rösten. Erkalten lassen.

Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach unten 3-5 Minuten über direkter Hitze grillen (evtl. mit Holzspänen für Raucharoma). Umdrehen und die Knoblauch-Öl-Mischung darüber verteilen. Weitere 3-5 Minuten grillen. Tomaten vom Grill nehmen und sofort Parmesan darüber reiben und mit Thymian bestreuen (geht auch schon nach dem Umdrehen auf dem Grill).

 

Rezeptquelle Flank und BBQ-Sauce: Kerstin

Rezeptquelle Süsskartoffel mit Zimtbutter und Grilltomate: Barbecue von Steven Raichlen

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

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Das war köstlich, auch wenn fast alle beim BBQ-Treffen gerne mehr Käse drin gehabt hätten. Der Dip war richtig gut und das Brot ein Knaller. Das Bacon-Schinken-Geflecht war auch einfacher zu machen als gedacht.

Und da es mir grade viel zu warm ist zum Tippseln, kommen hier schnell die Rezepte:

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

 

 

Schweinefilet:

1 Sauenfilet
2 Zwiebeln
2 Paprika, rot
Provolone
Salz, Pfeffer
21 Scheiben Bacon
25-30 Scheiben roher Schinken

Zwiebeln in Ringe und Paprika in große Streifen schneiden. Beides in der Pfanne ohne Fett oder auf dem Grill anrösten. Schweinefilet in der Mitte einschneiden, umdrehen und bei den Dritteln erneut einschneiden, so dass es möglichst flach wird. Mit Zwiebeln, Paprika und Provolone belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilet zusammenrollen. Aus dem Speck und dem Schinken ein Netz weben. Schweinefilet in das Netz einwickeln. Bei 110 Grad im Smoker garen, bis es ca. 75 Grad Kerntemperatur hat (ca. 1,5 Stunden)

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Chipotle-Dip:

½ Tasse Majonaise
2 Chipotle in Adobo
1 TL Adobo-Sauce

Die Chipotle fein hacken und zusammen mit der Adobo-Sauce unter die Mayonnaise mischen. Wahlweise alles zusammen mit dem Mixer pürieren.

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Knoblauchbrot:

Baguette
1 Paket Butter
Kräuter
Knoblauch
Salz, Pfeffer

Aus Butter, Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Knoblauchbutter herstellen. Diese auf die aufgeschnittenen Baguette streichen. Einige Minuten mit der Schnittfläche nach unten grillen. Zum Schluss wenden.

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Rezeptquellen: Kerstin für das Schwein und das Knoblauchbrot, der Chipotle-Dip kommt von Steven Raichlen

Martini Lamb mit Zitronenböhnchen

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Wuaah, beinahe hätte ich es total verdasselt, euch das nächste Rezept vom BBQ-Treffen im Bergischen Land vorzustellen. Dabei war das Lamm so toll, wenn man den anderen Teilnehmern zuhört. Ich habe den Gang nämlich mehr oder minder ausgelassen und nur ein paar Böhnchen gegessen, die auch ein Träumchen waren.

Wir hatten irisches Lamm, das Freunde der Gastgeberin extra aus Irland mitgebracht hatten. Eigentlich schade, dass ich es mir habe entgehen lassen.

 

Das Rezept der Lamm-Marinade stammt aus dem grossen Smokerbuch und die Zitronenböhnchen-Idee fand Kerstin in Weber’s Grillbibel

Martini Lamb mit Zitronenböhnchen

 

Martini Lamb mit Zitronenböhnchen
 
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Gesamt
 
Autor:
Portionen: 12
Zutaten
  • 3-4 Lammkarrees
MARINADE:
  • ½ Zwiebel
  • 10 Knoblauchzehen
  • 1 Limette
  • 3 EL Gin
  • 2 EL Salz
  • ¼ Tasse Olivenöl
BOHNEN
  • 1 kg Bohnen
  • 2 Zitronen
  • 8 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ TL rote Chili
  • ½ TL Zitronensäure
  • Salz
Zubereitung
  1. Aus den Marinaden-Zutaten eine Paste herstellen. Lamm über Nacht darin einlegen. Die Lammkarrees entweder bei 120 Grad für 30-40 Minuten smoken oder auf dem Kugelgrill grillen.
  2. Von den Zitronen Zesten abschälen und mit Knoblauch und Chili im Öl erwärmen. Einige Minuten simmern, aber nicht braten. Öl erkalten lassen und danach absieben. Salz und ein wenig Zitronensäure oder Ascorbinsäure hinzufügen.
  3. Bohnen putzen und im Zitronenöl ca. 1 Stunde einlegen. Mit dem Öl und einigen Zitronenvierteln in der Gusspfanne grillen.

 

Je später der Abend, desto schlechter die Fotos 😉

Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi-Creme

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Wir gönnen uns ja maximal 1-2 mal im Jahr ein bisschen Thunfisch und einer dieser Tage war am Samstag beim BBQ-Treffen im Bergischen Land. Wenn der Thunfisch nicht so gefährdet wäre, gäbe es dieses Poke bestimmt viel öfter bei uns. Es war soooo lecker, zum Niederknien. Die Wasabicreme passte auch gut dazu, auf die Avocado hätte ich verzichten können.

Was ein Poke genau ist, könnt ihr bei Wikipedia nachlesen

Die Rezepte sind von Kerstin, die auch das Treffen ausgerichtet hat.

Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi-Creme

 

4.0 from 2 reviews
Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi Creme
 
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Gesamt
 
Autor:
Portionen: 12
Zutaten
  • 6 Avocados
HAWAIIAN POKE:
  • 600g Thunfisch
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • Sojasauce (Menge nach Belieben)
  • 2-3 EL Sesamöl
  • 2-3 EL Sesam
  • rote Chili (Menge nach Belieben)
  • evtl. Macadamia
  • evtl. Ingwer
WASABI-CREME:
  • Wasabi
  • Creme Fraiche
Zubereitung
  1. Thunfisch in ca. 1x1cm große Stücke und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chili fein hacken. Zutaten mischen und mit ausreichend Sojasauce würzen. Je nach Geschmack noch geriebenen Ingwer und/oder gehackte Macadamia zugeben.
  2. Wasabi mit Creme Fraiche verrühren.
  3. Avocados halbieren und mit der Schnittseite nach unten 5-7 Minuten über direkter Hitze grillen.

 

Lachs von der Planke mit Gurkensalsa

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Der erste Gang beim BBQ-Treffen im Bergischen Land war dieser Lachs aus dem Smoker.

Eine tolle Erfahrung, denn wir alle hatten noch nie mit einem Smoker gearbeitet. Die meisten haben doch eher normale Holzkohlengrills oder gar keinen Grill zuhause und sehen sowas maximal im Fernsehen bei Berichten über amerikanisches BBQ.
Richtig gut war daran, dass die eher nicht kochenden Männer schöne Beschäftigungen hatten mit den insgesamt 4 Grills, Fachsimpeleien inclusive und das nicht nur bei Grillthemen. Die drei ITler und der Technikshop-Inhaber hatten sich auch so viel zu sagen.

Der Lachs war so köstlich, dass wir den morgen direkt nochmal machen.

Lachs von der Planke mit Gurkensalsa

Das Rezept für den Lachs auf der Planke stammt aus dem grossen Smokerbuch und die Gurkensalsa wurde da „geklaut“

Lachs von der Planke mit Gurkensalsa

Lachs von der Planke mit Gurkensalsa

 

 

 

Lachs von der Planke mit Gurkensalsa

 

Lachs von der Planke
 
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Gesamt
 
Saftiger Lachs
Autor:
Portionen: 12
Zutaten
MARINADE:
  • 3 EL Limettensaft
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 3 EL Dijonsenf
  • 3 EL Honig
  • 3 EL Schnittlauch, gehackt
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL granulierter Knoblauch
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • 90 ml Olivenöl
LACHS:
  • 1 Lachsseite
  • 2 Limetten, in halbe Scheiben geschnitten
  • Pfeffer, Salz
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade mischen, das Öl allerdings erst zum Schluss in einem feinen Strahl dazugießen und das Ganze zur Emulsion aufschlagen. Das Lachsfilet portionsweise bis auf die Haut einschneiden. Pfeffern, salzen und die Marinade auf der Fleischseite verteilen (auch in die Einschnitte). In jeden Schnitt eine halbierte Limettenscheibe stecken. Planke einigen Stunden wässern und ggfls. über direkter Hitze zum Qualmen bringen. Lachs auf die Planke legen und ca. 1 Stunde bei etwa 110 Grad smoken.

 

Lachs von der Planke mit Gurkensalsa

Gurkensalsa:

2 Gewürzgurken
2 Senfgurken
1 Salatgurke
2 TL Kapern
200g Mayonnaise
1 Beet Kresse
Salz, Pfeffer

Gurken jeweils sehr fein würfeln. Kapern hacken, Kresse mit einer Schere abschneiden. Beides unter die Gurkenwürfel heben. 2 El davon beiseite stellen. Mayonnaise mit der Gurken-Kresse- Mischung verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Gurken-Kresse-Mischung darüberstreuen.