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Serundeng – gebratene würzige Kokosraspel als Topping

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Als vielseitig bezeichnet Sri Owen dieses Relish in ihrem Buch „Die indonesische Küche“ und so war das ein Rezept, was auch zum Reistafel-Kochevent gehörte.

Diese süss-herzhaften Kokoskrümel kannst du über Reis geben oder auch über Gado Gado (Rezept folgt) und andere Gemüsegerichte, vielleicht magst du sie auch als Beilage. Mach ruhig etwas mehr, gut verschlossen hält es sich für ein paar Monate.

Auch hier brauchst du wieder Trassi, die indonesische Garnelenpaste, nicht zu verwechseln mit der thailändischen Kapi, die etwas anders schmeckt und bissiger riecht. Die indonesische Paste schmeckt ein bisschen nach Maggi. Für Vegetarier ist das übrigens nix, denn es handelt sich um fermentierte, eingesalzene Garnelen. Wenn du keine bekommen kannst, lass sie einfach weg.

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping

 

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping
 
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Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 5 Schalotten, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Garnelenpaste
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ½ TL frischer Galgant, fein gehackt
  • 1 EL Tamarindenwasser
  • ½ TL brauner Zucker
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 1 TL Salz
  • 170 g Kokosraspel, getrocknet
  • 100 g frittierte Erdnüsse
Zubereitung
  1. Die Schalotten und den Knoblauch im Mörser zu einer glatten Paste zerstossen und zerreiben. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste darin 30 Sekunden braten. Alle übrigen Zutaten ausser den Kokosraspeln und den frittierten Erdnüssen dazugeben und 1 Minute rühren. Jetzt die Kokosraspel und 250 ml Wasser zugeben. Gründlich durchmischen und unter gelegentlichem rühren braten, bis die Kokosraspel etwas Farbe annehmen. Von nun an kontinuierlich rühren, bis sie goldbraun anlaufen. Die frittierten Erdnüsse unterziehen. Noch 1 Minute rühren und die Zubereitung dann vom Herd nehmen.
  2. Kalt servieren und über Reis geniessen.

 

Sambal Kacang – indonesische Erdnusssauce

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Einer der Lieblinge beim indonesischen Kochevent, aber aufgekriegt haben die Gäste die Menge dann auch nicht 😉
Macht nix, die Sauce hält sich gut mindestens ein, zwei Wochen im Kühlschrank. So wurden Doggybags gepackt und sich auf viele Kalorien für Zuhause gefreut.

Diese Erdnusssauce passt natürlich wunderbar zu Satespiessen und auch zum Gado Gado, dem knackigen Gemüse, was ich euch noch später vorstellen werde. Gefunden habe ich dieses köstlich-würzige Rezept in Sri Owens „Die indonesische Küche„, was ich jedem, der sich mit der indonesischen Küche befassen will, nur empfehlen kann. Am besten wirst du dann noch Kunde bei Toko Indonesia, um dir die ganzen Zutaten zu kaufen. Es ist nicht viel spezielles, aber so einges bekommst du halt nicht im gut sortierten Asiamarkt, der oft eher koreanisch oder chinesisch orientiert ist. Oder du wohnst in den Niederlanden, im Land der indonesischen Möglichkeiten 😉

Sambal Kacang - indonesische Erdnusssauce

Sambal Kacang - indonesische Erdnusssauce
 
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Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 230 ml neutrales Öl
  • 450 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 8 kleine Schalotten, gehackt
  • 2 dünne Scheiben Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • 2 EL Ketjap Manis - dunkle, süsse Sojasauce
  • 2 EL Tamarindenpaste - alternativ Saft einer Zitrone
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleinern (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  2. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  3. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 900 ml Wasser zugeben.
  4. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Sayur Asam – Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

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Als leichte Vorspeise bei unserem indonesischen Kochtreffen hatte ich diese leicht süss-säuerliche Suppe mit Gemüse und einem Hauch Erdnuss ausgesucht.

Gut ist sie angekommen und auch nicht zu scharf gewesen. Leider bekam ich keine Chayote – nuja, eigentlich schon, aber 3 kg wollte ich dann doch nicht davon abnehmen – wir haben sie mit gelber Zucchini ersetzt, was auch sehr lecker war.

Die exotischen Zutaten wie die Garnelenpaste Trassi und andere bekommst du im gut sortierten Asiamarkt oder online. Ersetzen ist schwierig, aber bestimmt nicht unlecker. Schmeckt dann halt nur ziemlich anders 😉

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse
 
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Autor:
Art: Suppe
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 5 Schalotten, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2,5 cm Galgant, gehackt
  • 2 rote Chilis, entkernt und gehackt
  • 25 g rohe Erdnüsse
  • 1 cm Trassi
  • 1,2 l Geflügelbrühe
  • 75 g salzige Erdnüsse, leicht zerdrückt
  • 1-2 EL dunkelbrauner Zucker
  • 5 ml Tamarindenpaste in 75 ml Wasser aufgelöst
  • Salz
Für das Gemüse:
  • 1 Chayote, dünn geschält, entkernt und in feinen Scheiben (Tina - gelbe Zucchini)
  • 115 g Keniabohnen, geschnitten
  • 50 g Mais
  • Handvoll Wasserkresse
  • 1 grüne Chili, in Scheiben
Zubereitung
  1. Die Gewürzpaste im Mörser aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Chilis, rohen Erdnüssen und Trassi herstellen. Ein bisschen Brühe zugeben, um die Paste anzufeuchten, dann die Mischung in einen Topf geben und die restliche Brühe zugeben. Für 15 Minuten mit den salzigen Erdnüssen und Zucker kochen.
  2. Chayote, Bohnen und Mais zugeben und für 5 Minuten kochen. Wasserkresse zugeben, salzen und servieren.

Rezeptquelle – Indonesian cooking around the world

Telur Balado – Eier in Chilisauce

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Bei der Planung meiner indonesischen Reistafel – wieder ein Kochevent – ist dieses Rezept zugunsten einiger anderer leider hintenunter gefallen. Dann kann ich es ja schon jetzt vorstellen 😉

Dieses fleischlose Eiergericht kommt mit einer fruchtig-pikanten Sauce daher und macht erstaunlich satt. Wichtig ist hier, dass du grosse Pepperoni nimmst, die neben ein bisschen pikanten Zügen auch eine süsse Paprikanote mitbringen. Den Rest an Fruchtigkeit besorgen die Tomaten. Und wenn du schon gekochte Eier im Haus (Ostern! Ich sach nur OSTERN!) hast, ist das auch ein schnelles Essen – ausser du schnippelst Gemüse eher im Schneckentempo…. Aber du kannst die Eier neben der Schnippelei gut frittieren, damit sie aussen so ein bisschen Crunch bekommen.

Telur Balado - Eier in Chilisauce

Telur Balado - Eier in Chilisauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 1 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
  • 6 hartgekochte Eier
  • 6 rote Pepperoni, entkernt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 mittlere Schalotten, gehackt
  • 1 TL Garnelenpaste (Trassi)
  • 1,5 EL Erdnussöl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Weissweinessig
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitung
  1. Die Tasse Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier darin für 5-7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
  2. Pepperoni, Knoblauch, Schalotten, Tomaten und Garnelenpaste in einem Blender mit dem Erdnussöl zu einer feinen Paste verarbeiten.
  3. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Chili-Mischung zugeben und Essig, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen. Eier zugeben und gut mit der Sauce bedecken. Simmern für 5 Minuten, bis es aromatisch duftet. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

 

 

 

 

Orak Arik – indonesisches „Rührei“

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Ein wirklich simples und leichtes indonesisches Gericht ist dieses Orak Arik. Und das beste darin ist, dass du es ganz ohne zu exotische Zutatenin kurzer Zeit kochen kannst.

Dieses Kohl-Rührei ist ein eher süssliches Gericht, bedingt durch die Maiskörner und auch die indonesischen frittierten Schalotten, die ich verwendet habe. Falls du sie nicht bekommen kann, kaufe normale Röstzwiebeln oder besser noch, mach sie selbst. Die Röstzwiebeln geben einen schönen Crunch an die Speise, da macht das Essen nochmal doppelt Spass.
Statt des Spitzkohls – er lag halt hier rum und wollte weg – kannst du auch prima Chinakohl oder Pak Choi verwenden, das sind sicher auch spannende Kombis. Basteln wir mal weiter und nehmen Erbsen statt Mais… oder vielleicht Kichererbsen… Eine Möhre reinschnippeln vielleicht?

Besonders toll ist, dass man in wirklich kurzer Zeit eine vollwertige vegetarische Mahlzeit auf dem Tisch stehen hat. Inklusive Schnippelei hat mich das Ganze 20 Minuten meiner Zeit gekostet.

Orak Arik - indonesisches "Rührei"

 

Und da ich gerne das Projekt „Viva con agua“ unterstützen möchte, Uwe von Highfoodality zusammen mit Staatlich Fachingen genau für dieses Projekt Rezepte sucht, damit die Spendensumme von 2000 Euro erreicht wird und man dieses Rezept nahezu überall auf der Welt – auch in wasserarmen Gebieten – kochen kann, reiche ich es bei Uwes Blogevent ein!

HighFoodality Blog-Event Wir kochen alle nur mit Wasser

Orak Arik - indonesisches "Rührei"
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indonesisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Schalotte, in feinen Halbringen
  • 300 g Spitzkohl, in feinen Streifen
  • 140 g Mais, das ist eine kleine Dose
  • 1 kleine rote Chili, fein gehackt
  • 50 ml Wasser
  • 3 Eier, verkleppert - ich hatte kleine Demeter-Eier, bei L-Eiern würde ich nur 2 nehmen
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Röstzwiebeln oder frittierte indonesische Schalotten
Zubereitung
  1. Einen Wok mit dem Öl erhitzen und die Schalotte anschwitzen, bis sie glasig sind.
  2. Kohl zugeben und gut vermischen, dann Mais, Chili und Wasser zugeben. Kurz angehen lassen, dann zugedeckt für 2-3 Minuten schmoren.
  3. Verklepperte Eier zügig unterrühren, salzen und pfeffern.
  4. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan – indonesisches Hähnchengericht mit Bratreis

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Auch indonesische Küche kann einfach sein, wenn man mal von der Zutatensuche absieht. Aber einige Dinge kann man ersetzen, es schmeckt dann nicht schlechter, nur anders.

Hier findest du nun Rezepte für Nasi (Reis) Goreng (gebraten) und Ayam (Huhn) Goreng (gebraten) Kalasan (aus Kalasan) aus Sri Owens fantastischem Kochbuch „Die indonesische Küche“, die du recht einfach und schmackhaft selbst zubereiten kannst. Es sind nicht viele exotische Zutaten drin, sodass es noch einfacher für dich wird.
Den frischen Galgant bekommst du im Asialaden deines Vertrauens, Ketjap Asin (indonesische salzige Sojasauce) auch. Nur die Salamblätter (Daun Salam, indonesischer Lorbeer, nicht mit unserem verwandt, schau am besten bei Gernot Katzer nach) haben selbst mir Probleme bereitet, wo ich doch sonst das Sortiment von zig Asia- und Indialäden im Umkreis quasi auswendig kenne. Gefunden habe ich sie und andere tolle Sachen bei Toko Indonesia, sogar in frischer Qualität.
Kokoswasser habe ich im dm meines Vertrauens bekommen, Reformhäuser und Bioläden haben das bestimmt auch.
Du kannst sie aber auch durch heimischen Lorbeer ersetzen, das Ketjap Asin ersetzt du durch helle Sojasauce und den Galgant durch Ingwer. Wie gesagt, schmeckt anders, aber bestimmt nicht schlechter!

Bestimmt kannst du das Huhn schon am Vorabend kochen, sodass du es am Verzehrtag nur noch frittieren musst und auch der Reis kann aus Resten zubereitet werden.

Du wirst für deine Mühen und die Zeit mit tollem indonesischem Essen belohnt. Der Reis kommt tomatig-würzig daher mit knackigem Gemüse und das Hühnerfleisch wird schön kross, aber im Inneren noch saftig.

Und jetzt geht’s los!

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan - indonesisches Hähnchengericht mit Bratreis

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan
 
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Knuspriges gebratenes Huhn und würziger Bratreis
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • ---FÜR DAS HUHN:
  • 300 ml Kokoswasser
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 cm Galgant - alternativ mehr Ingwer
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 Salamblatt - alternativ heimischer Lorbeer
  • 500 g Hähnchenbrust mit Haut und Knochen, halbiert
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Erdnussöl zum Frittieren
  • ---FÜR DEN REIS:
  • 1 EL Erdnussöl
  • ½ EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Ulek - alternativ ¼ TL Chilipulver
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 TL Tomatenmark, nach Bedarf mehr
  • 1 EL Ketjap Asin - alternativ helle Sojasauce
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 50 g Champignons, geviertelt
  • Salz
  • 150 g Basmatireis, gekocht
Zubereitung
  1. FÜR DAS HUHN - Das Kokoswasser mit den Schalotten, dem Ingwer, dem Galgant, der Curcuma, den Salamblättern und ½ TL Salz in einen hohen Topf geben. Gut umrühren, die Hähnchenbrusthälften hineinlegen und 2-4 Stunden marinieren.
  2. Anschliessend die Stücke bei mittlerer Temperatur in der köchelnden Marinade 1-1,5 Stunden garen. In der verbliebenen Flüssigkeit völlig abkühlen lassen. Danach herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hälften nach Belieben in kleiner Stücke teilen und vom Knochen trennen.
  3. Das Mehl auf einem grossen Teller mit Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenteile damit ringsum einreiben. In einer Fritteuse oder einem Wok das Öl auf 165 Grad erhitzen und die Hähnchenteile goldbraun frittieren - sie sollen aussen knusprig, innen aber noch zart und saftig sein.
  4. FÜR DEN REIS - Das Öl mit der Butter in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schalotten 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, dann alle übrigen Zutaten mit einem EL heissem Wasser, mit Ausnahme des Reis zugeben. Etwa 6 Minuten weiterrühren, bis das Gemüse gar ist. Den Reis gründlich untermischen, bis er richtig durchgewärmt ist und die rötliche Paprika- und Tomatenfarbe angenommen hat. Abschmecken und sogleich auf eine vorgewärmte Platte geben.
  5. Hühnerfleisch darauf anrichten und servieren.

 

 

Tempe Kemul – Tempeh in würziger Teighülle

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Da haben wir uns einen Wolf nach gesucht – Tempeh, das sind fermentierte Sojabohnen, ein veganes Produkt, das aus Indonesien stammt und dort als Eiweisslieferant beliebt ist. Es schmeckt ähnlich neutral wie Tofu, kommt aber durch mehr Struktur auch knackiger daher. Wir fanden es besser als Tofu wegen der Konsistenz, aber auch wegen des leicht nussigen Geschmacks beim Ausbacken

Sri Owen schreibt in ihrem Buch „Die indonesische Küche: 110 Originalrezepte„, woraus auch diese Rezepte hier stammen, dass man Tempeh im Bioladen bekommt. Ja, bestimmt… Hmpf… Meine erste Anlaufstelle war unser Bio-Inder, ein Bioladen, der auch viel Asiakram führt. Es hiess, man könne Tempeh bestellen, aber dann nur im Sechserpack. Danke, ich kaufe doch nicht einen Sechserpack von Zeug, wo ich nicht weiss, ob es mir überhaupt schmeckt. Also ab zum Reformhaus – Fehlanzeige. Dann sind wir zum Temma nach Düsseldorf gefahren, da kamen wir dann mit Biowein und Tee raus, aber Tempeh kannte man nicht. In den verschiedenen Asialäden, die wir so besuchen, auch nix. Fündig wurden wir im basic, einer Bio-Supermarktkette.

Aber die Odyssee hat sich wirklich gelohnt und wir werden sicher noch mehr Gerichte mit Tempeh ausprobieren.

Dieses Tempe Kemul hier kann man auch als Snack auf den Tisch stellen, kalt und auch aufgewärmt schmeckt es würzig, knackig, nussig, köstlich. Wir haben dazu einen Dip gemacht aus Sojasauce mit frischem Chili (Sambal Kecap Dengan Lombok Rawit) – 4 EL helle Sojasauce (Ketjap Asin), 1 EL dunkle Sojasauce (Ketjap Manis), 1 EL Zitronensaft, 2 EL warmes Wasser und 3-6 gehackte Chilis miteinander verrühren. Hält über eine Woche im Kühlschrank.

Tempe Kemul - Tempeh in würziger Teighülle

Zutatentipps:

Tempeh bekommst du im BioSupermarkt. Die Sojasaucen, Reimehl Kokosmilch, Koriandersaat und Chilipulver kaufst du am besten im Asialaden, aber auch im gut sortierten Supermarkt findest du sie.  Kemirinüsse habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, man kann sie aber gut durch Macadamianüsse ersetzen.

 

Tempe Kemul - Tempeh in würziger Teighülle
 
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Tempeh in würziger Teighülle
Autor:
Art: Hauptgericht, Snack
Portionen: 4
Zutaten
  • 400 g Tempeh, schräg in 2 cm langen Stücken
  • 500 ml kochendes Wasser
  • Erdnussöl oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl
  • ---Für die Marinade:
  • 2 Schalotten, in Scheibchen
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Rohrzucker
  • ---Für den Ausbackteig:
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Curcuma, gemahlen
  • 2 Kemiri- oder Macadamianüsse, fein gehackt
  • 115 g Reismehl
  • 225 ml Kokosmilch
  • 2 EL Schnittknoblauch, fein gehackt - alternativ Frühlingszwiebel
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
Zubereitung
  1. Alle Marinadezutaten in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen, Tempeh zugeben und behutsam durchmischen. Etwas eine Stunde marinieren, bis die Tempehstücke nahezu alles Wasser aufgesogen haben.
  2. Die Zutaten für den Ausbackteig zusammenrühren.
  3. Öl in einem Wok erhitzen - alternativ Fritteuse. Ob das Fett heiss genug ist, stellt man fest, wenn man einen Holzlöffelstiel hineinhält und das umgebende Fett anfängt zu sprudeln.
  4. Abgetropfte Tempehstücke zum Ausbackteig geben und gut mischen, bis alle Stücke gleichmässig überzogen sind.
  5. Die Stücke dann häppchenweise - 5-6 Stück gleichzeitig - frittieren, bis sie gleichmässig gebräunt und knuprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Notizen
Tempeh bekommst du im BioSupermarkt. Die Sojasaucen, Reimehl Kokosmilch, Koriandersaat und Chilipulver kaufst du am besten im Asialaden, aber auch im gut sortierten Supermarkt findest du sie. Kemirinüsse habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, man kann sie aber gut durch Macadamianüsse ersetzen.

 

Sate ayam und Sambal Kacang – indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

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eit wir öfter in den Niederlanden auf Kurzurlaub waren, sind wir so ein bisschen in die indonesische Küche verliebt. Aber lange hat es gedauert, bis wir das erste Rezept aus dem Kochbuch von Sri Owen, das wir kurz nach unserem letzten Kurztrip nach Den Haag kauften, auch tatsächlich gekocht haben.

Und gestern war es endlich soweit und war eigentlich sowas wie Zufall, denn alle Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt hatten sich verschworen und waren gestern komplett nicht anwesend, bis auf den Türkenstand mit der Hollandware. Also musste aus dem Vorrat gekocht werden und etwas gesucht werden, was zum erjagten Hähnchenbrustfilet (der Geflügelhändler hatte mich nicht im Stich gelassen) passte. Da ich erst letzten Samstag rohe Erdnüsse mit Haut beim Thailaden gefunden hatte, lag ein Sate Ayam (Hähnchenspiess) mit Sambal Kacang (Erdnuss-Sauce) sehr nahe.

Wenn man die passenden indonesischen Zutaten verwendet, schmeckt es schon anders als beim Thai oder beim Chinamann. Und wenn man so bekloppt ist wie wir und alles richtig und authentisch machen will, gibt man sich wieder auf die Suche nach den Zutaten. Aber gut, dass das meiste lange haltbar oder tk-kompatibel ist, sodass sich eine kleine Lagerhaltung schon lohnt 😉

Zutatentipps:

Sambal Olek, Tamarindenpaste, Reisessig, Ketjap Asin (salzige, helle Sojasauce), Ketjap Manis (süsse, dunkle Sojasauce), die Gewürze, Trassi (Garnelenpaste) und rohe Erdnüsse mit Haut bekommst du im gut sortierten Asialaden. Die Ketjaps kannst du notfalls auch durch Sojasaucen anderer Länder ersetzen, aber geschmacklich wird es dann schon etwas anders. Ähnlich ist es mit der Garnelenpaste, die indonesische Trassi schmeckt eher wie Brühwürfel im Gegensatz zur thailändischen Gapi, die eher fischig schmeckt. Wenn du konzentrierte Tamarinde hast, solltest du diese auf jeden Fall mit etwas Wasser stecken, sonst wird das zu sauer. Die Erdnüsse kannst du auch durch crunchige Erdnussbutter ersetzen.

Sate ayam und Sambal Kacang - indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

 

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Sate Ayam mit Sambal Kacang
 
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indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce
Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Spiesse:
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 kleine Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Olek
  • 2 EL Reisessig, alternativ Zitronensaft
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 2 EL Ketjap Asin (helle Sojasauce)
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • ½ TL Salz
Für die Sauce:
  • 115 ml neutrales Öl
  • 225 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 kleine Schalotten, gehackt
  • 1 dünne Scheibe Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL weicher brauner Zucker
  • 1 EL Ketjap Manis (dunkle Sojasauce)
  • 1 EL Tamarindenpaste (alternativ Saft einer Zitrone)
Zubereitung
  1. Für die Spiesse:
  2. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.
  3. Hähnchenstücke zugeben und für eine Stunde marinieren.
  4. Auf Bambus- oder Metallspiesse stecken und für 5 Minuten auf dem Holzkohlengrill oder für 12 Minuten auf dem Kontaktgrill oder für 15 Minuten bei 180 Grad (unsere Variante) im Ofen garen.
  5. Für die Sauce:
  6. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Seib geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleiner (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  7. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  8. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 450 ml Wasser zugeben.
  9. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  10. Tamarindenpaste unterrühren und mit Salz, Chilipulver und Ketjap Manis abschmecken.
  11. Sauce hält sich gekühlt eine Woche. Vor der Verwendung aufwärmen