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Malabi mit Kompott aus getrockneten Früchten und Mandelzigarren

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Wie schön, wenn einem morgens der Rechner abraucht, wo frau doch möglichst früh vom Dessert beim Kochtreffen schreiben will. Jetzt bastelt er schon seit Stunden sein Raid neu und ich bin froh, dass er mittlerweile annähernd bedienbar ist.

Da nutze ich schnell die Chance, dir diesen leckeren Pudding namens Malabi vorzustellen, den ich das erste Mal in der Kurve, einem jüdischen Restaurant in Düsseldorf gegessen habe. Dazu hatten wir Kompott aus getrockneten Früchten (beide Rezepte aus Janna Gurs „Die neue israelische Küche“) und tolle, klatschsüsse Mandelzigarren aus dem wundervollen Buch „Saffron Shores – Jewish Cooking of the Southern Mediterranean“ von Joyce Goldstein.

Bei den Zigarren haben die Mengen nicht so ganz hingehauen, es war zuviel Füllung für die Menge an Filoteig. Wenn du das nachbasteln möchtest, nimm am besten nur die Hälfte oder dreiviertel der Füllung. Das wird wohl reichen.
Der Pudding hat uns sehr überzeugt, er ist nicht zu süss und kann gut mit anderen Toppings bedeckt werden. Zu Ostern werden wir wohl die Variante mit Himbeersirup und Pistazien versuchen. Eigentlich soll er übrigens ganz weiss sein, aber mangels weissem Zucker (aber um die 10 Sorten Palmzucker, brauner Zucker usw. 😉 ) in diesem Haushalt hat er eine schöne cremige Farbe erhalten.

Malabi mit Kompott aus getrockneten Früchten und Mandelzigarren

 

Malabi

Zutaten

  • 1 l Milch
  • 75 g Speisestärke
  • 1 EL Rosenwasser
  • 240 ml Schlagsahne
  • 100 g Zucker

Zubereitung

In einer Schüssel eine Tasse Milch mit Stärke und Rosenwasser verrühren, bis die Stärke sich vollständig aufgelöst hat.

Die restliche Milch mit Sahne und Zucker erhitzen. Wenn sie zu köcheln beginnt, die aufgelöste Stärke hinzufügen und unter Rühren auf kleiner Flamme 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.

Vom Herd nehmen und in kleine Servierschälchen giessen. Mit Klarsichtfolie abdecken, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Kompott aus getrockneten Früchten

Zutaten

  • 1 Tasse getrocknete Aprikosen
  • 1 Tasse Trockenpflaumen
  • ½ Tasse getrocknete Apfelringe
  • ¾ Tasse Rosinen
  • ½ Tasse Zucker
  • 1 Zimtstange
  • ½ Zitrone

Zubereitung

Alle Zutaten in einen grossen Topf geben. Wasser bis zur doppelten Höhe der Früchte dazugiessen.

Aufkochen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken uund nach Geschmack mehr Zucker zugeben.

Abkühlen lassen und gut gekühlt servieren.

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Mandelzigarren

Zutaten

  • —FÜLLUNG:
  • 300 g Mandeln ohne Haut, blanchiert
  • 150 g Zucker
  • ½ TL getrockneter Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • ½ TL Ceylon-Zimt, gemahlen
  • 1 Eigelb
  • ½ EL Orangenblütenwasser
  •  ½ Eiweiss, bei Bedarf
  • —ZIGARREN:
  • 10 Blätter Filoteig 30×30 cm
  • ½ Eiweiss, leicht verschlagen
  • 100 g Butter, geschmolzen

Zubereitung

Für die Füllung Mandeln mit Zucker in Teilmengen in Mixer grob zerkleinern. Gewürze, Eigelb und Orangenwasser zugeben. Wenn die Masse zu trocken sein sollte, etwas Eiweiss zugeben. 10 Bällchen aus der Paste formen und beiseite stellen.

Jeweils ein Filoteigblatt mit Butter einstreichen, dann längs dritteln, die Lagen übereinander legen. Ein Mandelbällchen zu einer Zigarre formen, auf den Filoteig legen, die Seiten einschlagen und zu einer Zigarre rollen, das Ende mit Eiweiss bestreichen und gut andrücken. Mit den anderen Zigarren ebenso verfahren.

Ofen  auf 180 Grad vorheizen, die Zigarren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 30 Minuten backen.

Avocado-Granatapfel-Salat

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Zum Hauptgang des Kochtreffens hatten wir diesen phantastischen Salat mit Avocado, Granatapfel und Trauben von Janna Gur eingeplant.

Und ich sag euch, den gibt’s bestimmt im Sommer nochmal, so frisch und leicht wie er daher kommt. Dazu noch ein Klecks Joghurt und ein Stück Brot, dann ist er eine schöne vegetarische Mahlzeit. Wenn du den Honig ersetzt, ist er sogar vegan.

Und morgen gibt’s endlich wieder was Süsses hier im Blog, das Dessert vom Kochtreffen!

Avocado-Granatapfel-Salat

Avocado-Granatapfel-Salat
 
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erfrischend-fruchtiger Salat
Autor:
Art: Salat
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10 als Beilage im Menue
Zutaten
  • ---DRESSING:
  • 8 EL Weissweinessig
  • 4 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 TL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Erdnussöl
  • 4 EL Minze, gehackt
  • ---SALAT:
  • 2 Granatäpfel, die Kerne davon
  • 350 g blaue Trauben, halbiert
  • 4 Avocados, geachtelt
  • 2 EL Zitronensaft
  • Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
  1. Weinessig, Orangensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack und Honig in einer kleinen Schüsel verrühren. Langsam Olivenöl und Pflanznöl unterschlagen, bis das Dressing dick und cremig ist. Die gehackte Minze einrühren. Beiseite stellen.
  2. Trauben mit Granatapfelkernen vermischen, auf die Mitte einer Platte geben, die Avocado-Achtel darum drappieren, mit Zitronensaft beträufeln und das Dressing über alles geben. Mit Minzblättern garnieren und servieren

 

 

Spinat-Shakshuka und Käse-Knisches

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Ich muss hier mal ein bisschen Gas geben, denn hier liegen noch soooviele schöne Rezepte, die ich euch vorstellen möchte. Daher gibt’s heute die letzten beiden Meze-Rezepte vom Kochtreffen.

Als erstes Janna Gurs Shakshuka mit Spinat und Feta, der geheime Star des Tages. Ich glaube, jeder hatte sie unter des Top-3-Gerichten. Vielleicht lag es daran, dass wir darauf am längsten warten mussten, denn die Eier wollten einfach nicht stocken. Zum Schluss war das Eigelb ein bisschen über den Punkt, was dem Geschmack keinen Abbruch tat. Eine wirklich leckere Shakshuka mit Tomate und Paprika nach Ottolenghi findest du übrigens dort.

Spinat-Shakshuka

Spinat-Shakshuka mit Feta
 
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geht auch als Hauptgericht mit Brot oder zum Frühstück
Autor:
Art: Meze
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10 im Rahmen einer Vorspeise
Zutaten
  • 2 Lauchstangen, das weisse davon in dünnen Scheiben
  • 1 EL Butter
  • 600 g Babyspinat
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 6 Eier
  • 100 Feta, zerbröselt
Zubereitung
  1. Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und den Lauch weich und glasig dünsten, aber nicht bräunen lassen.
  2. Spinat, Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten sautieren. Vorsichtig würzen, der Käse ist auch salzig.
  3. Die Eier einzeln in eine Schale geben und auf den Spinat gleiten lassen, sodass das Eigelb um den Rand der Pfanne erteilt ist. Den Käse darüberstreuen.
  4. Das Eiweiss auf niedriger Hitze stocken lassen (ca. 5-7 Minuten) und sofort servieren.

 

as zweite Rezept heute ist für Käse-Knisches. Diese kleinen, gefüllten Teigtaschen sind laut Elisabeth Wolf Cohen aus der aschkenasischen Tradition. Man kann sie wohl unterschiedlich füllen. Wir haben uns für eine Käse-Füllung entschieden. Ich habe dafür extra im russischen Lebensmittelgeschäft Tworog gekauft, du kannst aber auch normalen Hüttenkäse dafür verwenden. Das Matzenmehl kannst du durch normales Mehl ersetzen.

Käse-Knisches

Käse-Knisches

Zutaten

  • —TEIG:
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Puderzucker
  • 125 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 75 g Sauerrahm
  • 1 Ei, verquirlt
  • —FÜLLUNG:
  • 250 g Hüttenkäse
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 EL feines Matzenmehl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL zerlassene Butter
  • 2 Eier, verquirlt
  • 45 g Sultaninen oder 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Backpulver, Salz und Zucker zufügen. In einen Mixer mit Metallschneide füllen, Butter zugeben und mixen, bis sich feine Krümel bilden. Dann den Sauerrahm gleichmässig über die Mehl-Butter-Mischung und vorsichtig weitermixen, bis der Teig bindet. Dabei darauf achten, dass sich kein Kloss formt, sonst wird der Teig hart. Falls der Teig zu trocken wird, etwas kaltes Wasser esslöffelweise zufügen.

Teig aus der Rührschüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht kneten. Dann zu einem Ball formen, flachdrücken, fest in Folie einwickeln und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig vor dem Ausrollen 15 Minuten lang weich werden lassen.

Alle Zutaten für die Füllung in eine grosse Schüssel geben und sorgfältig vermischen.

Zwei grosse Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und erst die eine Hälfte verarbeiten. Den Teig 3 mm dick zu einem 20×30 cm grossen Rechteck ausrollen und in Quadrate mit 10 cm Kantenlänge schneiden. In die Mitte jedes Quadrats etwas Füllung geben.

Die Ränder der Quadrate mit Eiglasur bestreichen und die untere linke auf die obere rechte Ecke legen, so dass sich ein Dreieck bildet. Mit den Zinken einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken. Auf ein Backblech legen. Den restlichen Teig und die Füllung entsprechend verarbeiten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Oberfläche jedes Dreiecks mit Eiglasur einstreichen und einstechen, damit der Dampf entweichen kann. 17-20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.

Mousse aus gerösteter Aubergine und Ziegenkäse

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Die Aubergine darf bei einem Kochevent, das sich mit jüdischer/israelischer Küche befasst, natürlich nicht fehlen. Da bot sich diese köstliche Mousse aus Auberginen und Ziegenkäse an. Leider gibt’s kein Foto von Event selbst, denn beinahe wäre sie im Eifer des Gefechts im Kühlschrank vergessen worden.

Auch wenn diese Mousse (übrigens wieder ein Rezept von Janna Gur) mit viel Fett und Kalorien daherkommt, wirkt sie wunderbar leicht und fluffig. Aber hey, man isst ja auch nicht die ganze Schüssel von dem Zeug, da kann man auch mal so etwas essen. Und der Geschmack überzeugt auch den letzten Diätguru 😉

Mousse aus gerösteter Aubergine und Ziegenkäse

Mousse aus gerösteter Aubergine und Ziegenkäse
 
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Fluffige Mousse mit Aubergine und mildem Ziegenkäse
Autor:
Art: Meze
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 3 Auberginen
  • 200 g weicher Ziegenkäse
  • 200 ml Sahne
  • 2-3 Tropfen Tabasco
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Auberginen rösten, dazu den Backofengrill anstellen, die Auberginen mehrfach einstechen und in eine ofenfeste Form legen und für eine Stunde unter Wenden im Ofen rösten. Leicht abkühlen lassen, häuten und hacken.
  2. Käse mit der Hälfte der Sahne zu einer glatten Paste verrühren. In einer Schüssel mit den gehackten Auberginen vermischen.
  3. Die restliche Sahne locker aufschlagen. Unter die Auberginenpaste heben und mit Tabasco, Pfeffer und Salz würzen.
  4. Sofort servieren oder in einer abgedeckten Schüssel bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Fisch-Falafel mit Harissa-Mayonnaise

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Einer der Höhepunkte unseres Kochevents waren diese Fischbällchen mit der pikanten Harissa-Mayonnaise, wieder aus Janna Gurs neuer israelischer Küche.

Fluffige Bällchen mit einer schönen Kombination aus Fisch, Kichererbsen und Kräutern und die Mayo war der Hammer. Beim Event hat einer der Teilnehmer die Mayo selbst gemacht, ich bin ja eher der Stümper und verwende immer die gute holländische Mayo. Ausserdem lohnt sich für uns der Aufwand für uns nicht, da ich für die Minimengen, die ich mal zur Wurst oder so esse, nicht extra Mayo schlage. Der Mann isst nämlich Mayo nur in Ausnahmen.

Fisch-Falafel mit Harissa-Mayonnaise

Fisch-Falafel mit Harissa-Mayonnaise
 
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Fluffige Fischbällchen mit pikanter Mayo
Autor:
Art: Meze
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10
Zutaten
  • ---FALAFEL:
  • 140 g Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht
  • 600 g Seelachsfilet
  • 2 grosse Schalotten, geviertelt
  • 5 Stängel Blattpetersilie, grob gehackt
  • 2 Stängel Koriander, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Sesam
  • Öl zum Frittieren
  • ---MAYONNAISE:
  • 200 g Mayonnaise
  • 1 TL Harissa
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Kichererbsen abgiessen und gut abspülen. In einem Topf mit viel Wasser bedecken und in 2 Stunden sehr weich kochen.
  2. Kichererbsen mit Fisch, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Wenn man die Küchenmaschine benutzt, in kurzen Schüben arbeiten, damit der Fisch nicht zu stark püriert wird.
  3. Gewürze und Sesam zugeben und gut mischen. Eine halbe Stunde kühlen.
  4. Mit einem Eisportionierer kleine Frikadellen formen oder mit feuchten Händen walnuss-grosse Bällchen rollen.
  5. Das Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Jede Seite der Falafel sollte 3 Minuten braten, um goldbraun zu werden. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  6. Die Zutaten für die Harissa-Mayonnaise vermischen und zu den Falafel servieren.


 

 

Israelischer Salat

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Beim Kochevent durften Salate auch nicht fehlen. Zu den Meze als Vorspeise haben wir auch diesen israelischen bunten Salat zubereitet, Janna Gurs Lieblingssalat, wie sie in ihrem Kochbuch „Die neue israelische Küche“ schreibt, aus dem auch dieses Rezept stammt.

Und ich bin sehr gespannt, wie er im Sommer mit superreifen und sonnenverwöhnten Gemüse schmeckt, denn er war jetzt schon sehr gut. Sicher werden wir den ein oder anderen bei Grilleinladungen damit überraschen und sicher auch noch andere Gemüse wie gestieftelte Möhren, Radieschenwürfel, Frühlingszwiebel usw. reinwerfen. Dazu fällt uns sicher etwas ein.
Bisschen Feta oder Mozzarella druntergemischt, geröstetes Brot dazu und er wird zur wirklich vollwertigen Mahlzeit

Israelischer Salat

Israelischer Salat
 
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Frischer, sommerlicher Salat
Autor:
Art: Beilage
Küche: israelisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 1 Zitrone, halbiert
  • 4 Tomaten, gewürfelt
  • 2 Gurken, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Sumach
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Blattpetersilie, gehackt
  • 2-3 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2-3 EL Minze, gehackt
Zubereitung
  1. Eine halbe Zitrone auspressen. Die andere Hälfte schälen (auch die weisse Innenhaut) und sehr fein würfeln.
  2. Zitronenwürfel und –saft in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und mische. Abschmecken und sofort servieren.

 


Sesam-Pita

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Bei einem jüdischen Kochtreffen darf natürlich Brot nicht fehlen, so entscheiden wir uns für diese Pita mit Sesamsaat aus dem Buch „Jüdische Küche“ von Elisabeth Wolf Cohen.

Und da zeigte sich wieder, wie unterschiedlich Mehle mit selber Type, aber anderem Hersteller sind. Beim Probekochen mit Alnatura-Mehl kam ich genau hin mit der Wassermenge, beim Treffen gab es Demeter-Mehl und der Teig klebte doch so sehr, dass wir einiges an Mehl noch zugaben.

Die Sesamsaat werde ich wahrscheinlich noch beim übernächsten Putzen aus den Ritzen unserer Küche ziehen können, so hartnäckig hat sie sich verteilt. Aber macht nichts, denn wir werden diese Pita bestimmt noch häufiger, vielleicht auch zusätzlich mit Schwarzkümmel, backen und zum Grillen bei Freunden und Verwandten mitbringen 😉

Sesam-Pita

Sesam-Pita
 
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Gesamt
 
Fluffiges Brot zum Dippen und als Beilage
Autor:
Art: Brot
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 1000 g Mehl, Type 1050
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Trockenhefe
  • 2 TL Zucker
  • 750 ml lauwarmes Wasser
  • Sesamsamen zum Wälzen
Zubereitung
  1. Mehl und Salz vermischen.
  2. Hefe, Zucker und 250 ml Wasser in einem Messbecher oder einer mittelgrossen Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10-12 Minuten stehenlassen, bis die Oberfläche blasig und schaumig aussieht.
  3. ml lauwarmes Wasser unter die Hefemischung rühren. Bei laufendem Mixer die Hefeflüssigkeit nach und nach zum Mehl giessen. Falls der Teig zu trocken wirkt, noch esslöffelweise Wasser zugeben und mixen, bis sich eine Teigkugel bildet.
  4. Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig hineingeben und wenden, um ihn mit Öl zu überziehen. Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht kneten. Den Teig zu einer langen, dicken Rolle formen und in etwa 24 gleich grosse Stücke schneiden. Aus jedem Stück eine glatte Kugel rollen, falls nötig, die Oberfläche mit Mehl bestäuben. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Umfang verdoppelt hat.
  6. Sesamsamen etwa 1,5 cm hoch in eine kleine Schüssel geben. Jede Kugel in Sesam wälzen, bis sie gut bedeckt ist. Auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche aus jeder Kugel einen Kreis von 12,5-15 cm Durchmesser formen.
  7. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. 4 Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und etwa 4 Minuten backen, dann wenden und nochmals 4 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ähnlich verfahren.

 

 

Ptitim-Eintopf mit Hühnchen und Gemüse

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Und heute gibt es nochmal ein jüdisches Gericht, diesmal aus Israel und aus dem wirklich schönen und informativen Kochbuch „Die neue israelische Küche“ von Janna Gur.
Einen Monat ist es schon her, dass ich mich für dieses Pastagericht mit Ptitim, auch israelisches Couscous genannt, entschied. Lange habe ich diese gerösteten Pastakügelchen gesucht und endlich bei einem Koscher-Laden in Düsseldorf gefunden. Online findet man sie auch, auch das ist ja keine Herausforderung 😉
Das Ptitim schmeckt durch das Rösten ein bisschen nussig, aber ansonsten ähnlich neutral wie andere Pasta. Wenn du dieses Gericht anchkochen willst, was ich dir sehr empfehle, weil es wirklich köstlich ist, auch wenn es nicht so aussieht… Also, wenn du es nachkochen willst, kannst du natürlich auch Risoni oder Kritiraki verwenden, schmeckt dann anders, aber bestimmt nicht schlechter.

Du brauchst hierfür Hawaij, eine jemenitische Gewürzmischung, die du leicht selbst aus 1 EL gemahlenem schwarzen Pfeffer, 1 EL gemahlenem Kreuzkümmel. 3/4 EL gemahlener Curcuma, 1/2 EL gemahlenem Kümmel, 1/2 EL gemahlenem Koriander, 1/2 EL gemahlenem Kardamom, 1/2 TL gemahlenen Nelken und 1/2 EL getrockneten Korianderblätter herstellen kannst. Alternativ kannst du auch Currypulver mit Ras el Hanout vermischen, schmeckt dann anders usw. s.o. 😉

Für deine Mühern erhältst du ein einfaches, aber aromatisches Gericht, das auch in kurzer Zeit auf deinem Tisch stehen kann und sich nahezu alleine kocht.

Ptitim-Eintopf mit Hühnchen und Gemüse

Ptitim-Eintopf mit Hühnchen und Gemüse
 
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Einfacher, aromatischer Eintopf mit Pasta
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: jüdisch, israelisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gehackt
  • 200 g Hühnerbrust, gewürfelt
  • 100 g Wiesenchampignons, in Scheiben
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 180 g Ptitim
  • ½ TL Hawaij, siehe oben
  • ¼ TL Curcuma
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 250 ml Hühnerbrühe, heiss
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren und Champignons dazugeben und in 4 Minuten goldbraun anbraten. Das Hühnchen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es weiss ist.
  2. Tomaten, Ptitim und Gewürze dazugeben, umrühren und die heisse Brühe angiessen. Abschmecken, aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen und das Ptitim weich ist.
  3. Mit einer Gabel auflockern, gehaclten Koriander unterrühren, abdecken und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Dort findest du noch einige mehr von Janna Gurs Rezepten

Burghol m’Jibin und Lah’meh Zetoon b’Limoneh – Lamm mit Zitrone und Oliven, dazu Bulgur

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Auf speziellen Wunsch von Frau Tochter und Frau Speisekammer  gibt’s hier und heute im Blog unser gestriges Abendessen.
Wir hatten uns für mein Fastenbrechen auf Bulgur mit Kichererbsen (Burghol m’Jibin) und Lamm mit Zitrone und Oliven (Lah’meh Zetoon b’Limoneh) verständigt, Gerichte aus der syrisch-jüdischen Küche und aus dem bezaubernden Kochbuch „A Fistful of Lentils“ von Jennifer Felicia Abadi, die Rezepte ihrer Oma Fritzie gesammelt hat. Und wir waren überrascht, wie man mit wirklich wenigen und nicht wirklich fremdartigen Zutaten einen orientalischen Geschmack zaubern kann.

Das Lamm mit den Zitronen und Oliven kann ich mir auch sehr gut im Sommer vorstellen, es hat etwas schön erfrischendes. Der Lammgeschmack – wir haben ausgelöste Keule verwendet – kommt auch nicht zu kurz. Dem Mann war es nur ein bisschen zu zitronig, daher würden wir beim nächsten Mal bessere, süssere Zitronen verwenden. Im Rezept wurden schwarze Kalamata-Oliven und griechische grüne Naphlion-Oliven empfohlen. Wir haben uns für spanische schwarze Oliven, das waren die einzigen, die wir schon entsteint bekamen. Zum selber Entsteinen hatte ich nicht wirklich Lust.
Ein bisschen grüne Kräuter wie Petersilie kann ich mir sehr gut darauf vorstellen, wird beim nächsten Mal ausprobiert

Burghol m'Jibin und Lah'meh Zetoon b'Limoneh - Lamm mit Zitrone und Oliven, dazu Bulgur

4.0 from 1 reviews
Burghol m'Jibin und Lah'meh Zetoon b'Limoneh
 
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Gesamt
 
Bulgur mit Kichererbsen und Lamm mit Zitrone und Oliven
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: syrisch
Portionen: 3
Zutaten
  • --Für den Bulgur:
  • 60 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht oder 180 g Dosen-Kichererbsen
  • 30 ml Olivenöl
  • 200 g grober Bulgur
  • 1 Schalotte, in Halbringen
  • 1 TL Knoblauchzehen, gehackt
  • 400 ml heisses Wasser
  • ½ TL Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • --Für das Lamm:
  • 30 ml Olivenöl
  • ⅛ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Koriandersaat, gemahlen
  • 2 grosse Schalotten, in Halbringen
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 g ausgelöste Lammkeule, von Fett und Sehnen befreit und in 1,5 cm grossen Stücken
  • 240 ml kaltes Wasser
  • 1 Zitrone, längs geachtelt
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint
Zubereitung
  1. BULGUR - Kichererbsen für ca. 1 Stunde kochen, bis sie gar sind (bei Dosenware entfällt dieser Schritt). Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Bulgur für 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dann beiseite stellen. In einem Topf das restliche Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin goldbraun anschwitzen, mit dem Wasser ablöschen und Salz und Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, den Bulgur zugeben und für 5 Minuten kochen. Dann zugedeckt für ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze sanft simmern lassen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Wenn er gar ist,mit den Kichererbsens servieren.
  2. LAMM - Das Olivenöl in einem schweren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Darin Ingwer, Koriander, Knoblauch und Schalotte mit dem Salz anschwitzen, bis die Schalotten goldbraun sind.
  3. Lamm zugeben und auf hoher Hitze leicht braun anbraten. Mit Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Zitronenspalten einlegen und zugedeckt für 1,5 Stunden simmern lassen, bis das Lammfleisch weich und zart ist.
  4. Zitronenspalten entfernen, Oliven zugeben und für 2 Minuten kochen. Abschmecken und 1-2 TL Olivenöl einrühren, dann über den Bulgur geben und servieren