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Friesisches Zuckerbrot – Fries suikerbrood

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Ja, isses denn die Possibility..! Es ist Sonntag und es gibt was Süsses hier im Blog und zudem noch Gebäck! Das ihr das noch erleben dürft 😉

Zum Dessert beim niederländischen Kochevent haben wir dieses Friesische Zuckerbrot gebacken. Zum Glück konnte ich auf den tatkräftigen Einsatz einer backerfahrenen Teilnehmerin setzen, sodass es nur gelingen konnte.

Es ist nicht furchtbar klitschsüss und schmeckt wunderbar nach Zimtzucker. Dazu kommt noch ein leichter Crunch vom erkalteten Zucker in der Füllung. Begeistert war sogar einer der Teilnehmer, der sonst eher Käse als Dessert bevorzugt. Aber er hat sich sogar die Reste einpacken lassen und sie wohl mit Leberwurst bestrichen vernichtet.

Das Brot kommt übrigens aus Westfriesland oben im Norden der Niederlande und der Heimat der Familie des Mannes, daher lag es für mich nahe, dieses Zuckerbrot für das Kochevent auszuwählen.

Friesisches Zuckerbrot - Fries suikerbrood

 

Friesisches Zuckerbrot - Fries suikerbrood
 
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Autor:
Art: Brot
Küche: niederländisch
Portionen: 1 Brot
Zutaten
  • 500 g Brotmehl und etwas extra zum Bestäuben (Tina - Weizenmehl 405)
  • 14 g Trockenhefe
  • 300 ml handwarme Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 MSP Zimt, gemahlen
  • 1 MSP Muskatnuss
  • 1 MSP Safran
  • 50 g weiche Butter und etwas extra, um die Form auszufetten
  • 1 Eigelb
  • 8 g Salz
  • Kastenform mit 30 cm Länge
Für die Füllung:
  • 250 g Hagelzucker
  • 2 TL Zimtpulver
Zubereitung
  1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle darin machen und die Hefe hineinstreuen, dann etwas Milch zugeben. Zu einer cremigen Masse mit etwas Mehl und einem TL Zucker vermischen. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und für 10 Minuten stehen lassen.
  2. Zimt, Muskatnuss und Safran in die restliche Milch rühren und diese dann zum Mehl geben. Eier, Butter und den Rest Zucker zugeben. Kurz kneten, dann das Salz zugeben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er geschmeidig ist und nicht an den Händen klebt, notfalls etwas Milch zugeben.
  3. Zu einem Ball formen, in eine Schüssel geben und mit dem feuchten Tuch zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Hagelzucker und den Zimt mit dem Teig zusammen in einer Schüssel kneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 cm Breite ausbreiten. An beiden Seiten das Mehl entfernen und den Teig zusammenrollen.
  5. Kastenform mit Butter einfetten und mit Hagelzucker bestreuen, lose Zuckerstücke aber herausklopfen. Die Teigrolle mit dem Abschluss nach unten in die Kastenform legen und mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen, bis er nahezu oben herauskommt.
  6. Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen und das Brot dann für 30 Minuten auf der untersten Stufe backen. Wenn das Brot zu schnell bräunt, nach 20 Minuten mit Alufolie bedecken.
  7. Das fertige Brot mit etwas kaltem Wasser bestreichen und noch eine Minute zurück in den Ofen geben. Dann auf einem Gitter abkühlen lasse.

Buttermilchpudding mit beeriger Eischneehaube – Karnemelkpudding, Haagse Bluf

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Heute habe ich einen Teil des Desserts vom niederländischen Kochevent für dich – Karnemelkpudding und Haagse Bluf 😉

Da zum losen Kochtrüppchen auch immer ein paar süsse Schnuten gibt, die auch gut Desserts herstellen können (was mir ja total abgeht), habe ich für dieses Kochtreffen eine dreiteilige Nachspeise ausgesucht.

Der Buttermilchpudding ist leicht herzustellen und nicht allzu süss. Der Eischnee kommt erstaunlich erfrischend daher, ein lustiges Dessert, dass auf die Einwohner Den Haags gemünzt ist, denen man nachsagt, dass sie nach viel aussehen, aber dahinter nur viel Luft steckt. Egal, es war wirklich lecker, auch wenn der Pudding sicher weniger Gelatine hätte vertragen können.

Morgen bringe ich den dritten Teil des Desserts mit – das Zuckerbrot, dass komischerweise sogar unseren Süsshasser überzeugte, er nahm sich die Reste mit nach Hause 😉

Buttermilchpudding mit beeriger Eischneehaube - Karnemelkpudding, Haagse Bluf

 

Karnemelkpudding

Buttermilchpudding

Für 10 Personen:

  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 10 Blatt Gelatine
  • 125 g Zucker
  • 500 ml Buttermilch
  • 1/2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Von einer Zitrone ein 5 cm langes Stück Schale abschneiden und die Zitronen auspressen.
In einer Schüssel mit ausreichend kaltem Wasser die Gelatine einweichen. In einem Topf 100 ml Wasser mit dem Stück Zitronenschale zum Kochenbringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schale herausnehmen.
Die Gelatine durchschneiden und durch die warme Flüssigkeit rühren. Den Zucker im Gelatinewasser auflösen und den Zitronensaft unterrühren. Die Buttermilch unter Rühren hinzufügen und alles abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit geliert.
Eine Puddingform (1 Liter Volumen, kein Aluminium) (Tina – Teelichtgläschen) dünn mit dem Öl einfetten und die Buttermilchmasse eingiessen. Im Kühlschrank drei bis vier Stunden fest werden lassen. Pudding stürzen und servieren.

Haagse bluf

Haager Bluff

Für 10 Personen:

  • 2 Eiweiss
  • 200 ml roter Beerensaft
  • 100 g Zucker

Zubereitung:

In einer fettfreien Schüssel alle Zutaten mit dem Handrührgerät schlagen, bis eine steife Masse entstanden ist. In 10 Gläser verteilen.

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Kaninchen auf Maastrichter Art – Konijn in het zuur op Maastrichtse wijze

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Beim niederländischen Kochevent musste es einfach dieses süss-saure Kaninchen sein. Auch wenn mir eigentlich als Hauptgang zuerst eine Art Stamppot vorschwebte, war es um mich geschehen als ich das Kaninchenrezept fand.

Kaninchen auf diese Art ist nämlich eins meiner Lieblingsgerichte aus der Kindheit. Ich bin in der Nähe von Aachen, nahe der der Grenze zu niederländischen Provinz Limburg, aufgewachsen. Und dass unsere Küche doch ordentlich von unseren niederländischen und auch belgischen Nachbarn beeinflusst worden ist, wurde mir erst klar, als ich mich mit der niederländischen Küche näher beschäftigte. So recherchierte ich dann auch andere regionale Besonderheiten meiner Heimat und war sehr erstaunt.

Genauso erstaunt war ich, wie ich in einem Delfter Hotel in der Badewanne liegend und die grade erworbenen Kochbücher niederländischer Küche studierend, ein Rezept namens „Konijn in het zuur“ – Kaninchen in der Säure – fand. Kurz die Zutaten gecheckt und direkt den Geschmack von Omas Kaninchenragout auf der Zunge gehabt.

Ja, das muss es beim Kochtreffen geben, das war mir klar. Und ich wurde nicht enttäuscht.

Der Einfachheit halber habe ich nur Kaninchenschenkel gekauft und nicht ein bzw. zwei ganze Kaninchen zerteilt und gebraten, so wie es meine Oma tat. Ausserdem haben wir gemäss Rezept das Fleisch am Knochen gelassen. Meine Oma stellte immer ein Ragout her, wahrscheinlich schon deswegen, weil das essenskritische Enkelkind, das ich mal war, das Kaninchen nicht gegessen hätte. So wurde es aber zu einer Leibspeise und ich bin sehr froh, das Rezept gefunden zu haben, auch wenn es sicherlich etwas anders ist als das meiner Oma, das ich aber nicht kenne.

Für Saucenfans gibt es Sauce satt, es ist also ratsam, reichlich Brot und saucenaufsaugende Beilagen zu reichen. Ein Löffel reicht aber auch 😉

Apropos Beilage – wir hatten dazu Knollenselleriepüree mit Apfel und einen Endiviensalat mit Honig-Senf-Dressing. Sehr toll und eins der Highlights des Koch- und Genusstages.

Kaninchen auf Maastrichter Art - Konijn in het zuur op Maastrichtse wijze

Kaninchen auf Maastrichter Art - Konijn in het zuur op Maastrichtse wijze
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: niederländisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 4 Zwiebeln, in Ringen
  • 200 ml Rotweinessig
  • 6 Nelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2-4 TL Salz
  • 10 Kaninchenkeulen oder 2 Kaninchen
  • 100 g Butter
  • 4 Scheiben Ontbijtkoek
  • 4 EL Apfelkraut
  • 10 EL Zucker
  • 4 EL Rotwein
  • Stärkemehl
Zubereitung
  1. In einer grossen Schüssel Zwiebel, Essig, Nelken, Lorbeer, Salz und 1 Liter Wasser vermischen. Kaninchen zufügen und gut bedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag das Kaninchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Butter in einem Bräter erwärmen und Kaninchenkeulen darin anbraten, bis sie Farbe genommen haben.
  3. Marinade mit allem darin zugeben, Ontbijtkoek, Apfelkraut und Zucker zugeben und für ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren, dann Deckel abnehmen und für 15 Minuten köcheln, damit die Sauce etwas eindickt.
  4. Kaninchenteile aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb giessen, dann Wein zugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren, bis sie genug eindickt. Notfalls etwas Stärke mit Wasser vermischen und Sauce damit binden.
  5. Kaninchen in der Sauce servieren.

 

Knolselderijpuree

Selleriepüree

Zutaten für 10:

  • 1 große Selleriewurzel, geschält und gewürfelt
  • Salz
  • 1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 125 ml Schlagsahne 
  • 2 EL Butter
  • Pfeffer
  • Prise Zimt

Zubereitung:

 
Selleriewürfel in wenig Salzwasser für 15 Minuten kochen, dann abschütten.
 
Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Apfelwürfel zugeben und weich kochen, dann Butter und Sellerie zugeben und mit einem Stabmixer zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Mit Pfeffer und Zimt abschmecken und servieren.

 

Andijviesla met honing-mosterd dressing

Endiviensalat mit Honig-Senf-Dressing

Zutaten für 10 als Beilage:

  • 1 Endivie
  • 10 EL Olivenöl 
  • 5 EL Weißweinessig
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Senf
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • einige Cranberries, in Apfelsaft eingeweicht

Zubereitung:

Endivie waschen und in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen verrühren.
Salat mit dem Dressing und den Cranberries mischen.

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Niederländischer Frühstückskuchen – Ontbijtkoek

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Ich! habe! gebacken!

Die Backversuche habe ich ja schon vor längerem aufgegeben und mich auf das, was ich kann beschränkt. Das wären Varianten von indischen Fladenbroten, Pizza und Flammkuchen.

Nun brauchte ich für das Kaninchenrezept beim niederländischen Kochtreffen Ontbijtkoek, holländischen Frühstückskuchen. Mann kann ihn sicher durch unseren deutschen Honig- bzw. Gewürzkuchen ersetzen, aber mein Ehrgeiz war geweckt und so habe ich ihn selbst gebastelt.

Kiki-einfach war das und super lecker.Vom grade abgekühlten Kuchen habe ich mir dann direkt das Pö-chen abgeschnitten und mit dick Salzbutter drauf vernascht. Mmmmmmmmhm, phantastisch. Und die Wohnung – offen, daher nicht nur die Küche – roch wunderbar nach süssem Gebäck und feinen Gewürzen.

Natürlich habe ich die Reste vom Ontbijtkoek an Teilnehmer verschenkt, so dass ich bald einen neuen Kuchen backen muss. Ich Fuchs 😉

Und wenn ich das hinkriege, schaffst du das erst recht. Back den Kuchen und geniesse ihn mit Butter und/oder Marmelade, Leberwurst, was auch immer du dir auf süsses Brot gibst, oder verwende ihn in Sauerbraten oder dem Kaninchenrezept, das ich morgen für dich habe.

Niederländischer Frühstückskuchen - Ontbijtkoek

Niederländischer Frühstückskuchen - Ontbijtkoek
 
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Autor:
Art: Brot
Küche: niederländisch
Portionen: 1 Kuchen
Zutaten
  • 250 g Selfraising Flour - Mehl mit Backpulverzusatz
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL gemahlene Nelken
  • ½ TL Muskatnuss
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g Blütenhonig oder mehr nach Geschmack
  • 250 ml Milch
  • Butter zum Einfetten
  • Mehl zum bestäuben
Zubereitung
  1. Backofen auf 160 Grad O/U vorheizen.
  2. Eine Kastenform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  3. Mehl mit Salz, Zucker und Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Honig und Milch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Teig in die Kastenform füllen. Ein Stück Backpapier mit Butter bestreichen und auf den Teig legen und für 1¼ Stunden auf unterster Schiene backen. Nach 45 Minuten das Backpapier entfernen.
  5. Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer Blechdose oder in Alufolie aufbewahren.

Quelle

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Snoekbars met aardappel-zeekraal-puree – Zander auf Kartoffel-Queller-Püree

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Mhm, da hatte ich mich besonders drauf gefreut beim niederländischen Kochevent am letzten Samstag und wurde nicht enttäuscht.

Wirklich superfrischer köstlicher Zander mit erdig-salzigem Kartoffel-Queller-Püree hatte ich ausgesucht und die Meute hat es auch prima gekocht. War jetzt auch nicht so schwer 😉 Der Zander hätte ein bisschen knuspriger sein können, aber ansonsten war es ein schöner Zwischengang.

Und passt prima zu Peggys Süsswasserfisch-Event auf multikulinaria

Queller – auch Salicornes genannt – kommt ab jetzt öfter auf den Tisch!

Snoekbars met aardappel-zeekraal-puree - Zander auf Kartoffel-Queller-Püree

Snoekbars met aardappel-zeekraal-puree - Zander auf Kartoffel-Queller-Püree
 
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Art: Vorspeise
Küche: niederländisch
Portionen: 10 als Vorspeise oder für 4 als Hauptgang
Zutaten
  • 10 Zanderfilets mit Haut, je etwa 150 g
  • 1 kg etwas mehlig kochende Kartoffeln
  • 250 g Queller
  • 250 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 6 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Haut der Fische mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, salzen und ruhen lassen.
  2. Währenddessen die Kartoffeln in 20 bis 25 Minuten gar kochen. Queller in grobe Stücke schneiden.
  3. Die noch warmen Kartoffeln pellen und stampfen, sodass ein grobes Püree entsteht. Zurück in den Topf geben und mit Milch und Butter verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Queller zugeben und das Püree warm halten. (Tina - nach Bedarf salzen)
  4. Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Filets ein paar Sekunden lang andrücken, sodass sie sich nicht krumm ziehen.
  5. Die Temperatur etwas reduzieren und den Zander in etwa 4 Minuten kross braten. Umdrehen und die Fleischseite noch etwa eine Minute garen. (Tina - nach Bedarf salzen und pfeffern)
  6. Das Püree auf vorgewärmte Teller verteilen und je ein Fischfilet darauflegen.

Quelle – Holländisch kochen*

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Groningse garnalensoep – Groninger Krabbensuppe

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Der zweite Gang beim niederländischen Kochtreffen war diese Groninger Garnelensuppe mit kleinen Nordseekrabben und Fischbällchen.

Die Suppe wurde leicht gebunden und mit viel Gemüse darin serviert, dazu dann feine Omelettstreifen, Nocken (danke, Harm) aus Schellfisch und den leckersten kleinen Krabben, die das Frischeparadies auftreiben konnte. Ich freu mich schon auf den nächsten Delft-Urlaub, dann esse ich die kleinen Schatzis wieder in superfrisch.

Nicht einer der grossen Stars des Tages, aber eine solide Suppe, die man sicher auch mal als Hauptgericht auftischen kann.

Groninger Krabbensuppe

Groningse garnalensoep - Groninger Krabbensuppe
 
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Art: Suppe
Küche: niederländisch
Portionen: 10 als Vorspeise, für 4 als Hauptgericht
Zutaten
  • 2 kleine Schellfische, filiert (Kopf und Gräten verwahren, Kiemen entfernen) (Tina - einer reichte)
  • 100 g Nordseegarnelen
  • 1 Scheibe Zwieback, zerkrümelt
  • 3 Eier, verkleppert
  • 80 g Butter
  • ½ Porreestange, in dünnen Ringen
  • 2 EL Stärkemehl
  • 4 TL Groninger Senf (Tina - Dijonsenf)
  • 4 EL Staudensellerie, fein gehackt
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 g Nordseegarnelen zum Garnieren
Für die Suppe:
  • 1 Porreestange
  • 4 Möhren
  • 4 Kartoffeln
  • 16 Sellerieblätter
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
Zubereitung
  1. In einem Topf 1,5 l Wasser erhitzen und Fischkopf, -gräten und das Suppengemüse sowie Salz zufügen, aufkochen und für 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Wenn nötig, die Haut vom Schellfisch enfernen, dann den Fisch in der Küchenmaschine pürieren. Mit Garnelen, Zwieback, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen mit soviel Ei, wie nötig ist, um eine feste Masse zu erhalten. Bällchen formen und beiseite stellen.
  3. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Bällchen sowie Lauchringe darin für 10 Minuten braten, bis die Bällchen rundherum leicht braun sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Das über gebliebene Ei in die Pfanne geben, etwas Salz zugeben und stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.
  5. Brühe durch ein Sieb schütten und in einen Topf geben. Kartoffeln und Möhren fein würfeln und zur Brühe zurückgeben, Restgemüse entsorgen.
  6. Stärkemehl mit etwas Wasser verrühren und die Suppe damit binden. Senf, Staudensellerie, Fischbällchen, Porreeringe und Eierstreifen zugeben und mir Nordseegarnelen garniert servieren.

Gebacken Kaasplak met pittige appelcompote – gebackener Käse mit pikantem Apfelkompott

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Beim Niederlande-Kochevent starteten wir direkt mit einem Gruss aus der Eetcafe-Kultur gemischt mit einer Erinnerung an die ehemalige niederländische Kolonie Indonesien – wir bastelten gebackenen Käse mit würzigem Apfelkompott.

Wirklich einer der Stars des Tages, der mild cremige Käse in knuspriger Hülle harmonierte wunderbar mit dem würzig-pikanten Apfelkompott. Zum Glück haben wir nur eine kleine Portion gemacht, sonst hätten sich alle schon am ersten Gang übergessen, weil es wirklich köstlich war.

Das Sambal Badjak kann man sicher auch durch Sambal Oelek oder andere Sambals ersetzen, da würde ich aber empfehlen, sich mengenmässig und geschmacktechnisch heranzutasten.

Gebacken Kaasplak met pittige appelcompote - gebackener Käse mit pikantem Apfelkompott

Gebacken Kaasplak met pittige appelcompote - gebackener Käse mit pikantem Apfelkompott
 
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Autor:
Art: Vorspeise
Küche: niederländisch
Portionen: 10 als kleine Vorspeise, für 4 als Hauptgang
Zutaten
Für das Kompott:
  • 6 feste Äpfel, geschält, entkernt und in Würfeln (Tina - Wellant)
  • 100 ml Apfelsaft
  • 4 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
  • 4 EL Ingwermarmelade
  • 4 TL Sambal Badjak
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Käse:
  • 500 g junger Gouda am Stück, in 10 gleichmässige ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten
  • 4 Eier, verkleppert
  • 200 g Paniermehl
  • 100 g Butter
Zubereitung
  1. Die Äpfel mit dem Apfelsaft für 5 Minuten köcheln, dann die Frühlingszwiebel, Ingwermarmelade und Sambal zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen bis zum Verzehr.
  2. Eier in einen tiefen Teller geben und das Paniermehl auf eine flache Unterlage häufen. Käse erst durch das Ei ziehen, dann von allen Seiten mit dem Paniermehl bedecken und festdrücken.
  3. Butter in einer Pfanne sanft erhitzen und die Käsestücke darin für 4 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Sie sollen nicht auslaufen, aber schön goldbraun und knusprig werden.
  4. Mit dem Apfelkompott servieren.

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