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Mousse aus gerösteter Aubergine und Ziegenkäse

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Die Aubergine darf bei einem Kochevent, das sich mit jüdischer/israelischer Küche befasst, natürlich nicht fehlen. Da bot sich diese köstliche Mousse aus Auberginen und Ziegenkäse an. Leider gibt’s kein Foto von Event selbst, denn beinahe wäre sie im Eifer des Gefechts im Kühlschrank vergessen worden.

Auch wenn diese Mousse (übrigens wieder ein Rezept von Janna Gur) mit viel Fett und Kalorien daherkommt, wirkt sie wunderbar leicht und fluffig. Aber hey, man isst ja auch nicht die ganze Schüssel von dem Zeug, da kann man auch mal so etwas essen. Und der Geschmack überzeugt auch den letzten Diätguru 😉

Mousse aus gerösteter Aubergine und Ziegenkäse

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Fluffige Mousse mit Aubergine und mildem Ziegenkäse
Autor:
Art: Meze
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 3 Auberginen
  • 200 g weicher Ziegenkäse
  • 200 ml Sahne
  • 2-3 Tropfen Tabasco
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Auberginen rösten, dazu den Backofengrill anstellen, die Auberginen mehrfach einstechen und in eine ofenfeste Form legen und für eine Stunde unter Wenden im Ofen rösten. Leicht abkühlen lassen, häuten und hacken.
  2. Käse mit der Hälfte der Sahne zu einer glatten Paste verrühren. In einer Schüssel mit den gehackten Auberginen vermischen.
  3. Die restliche Sahne locker aufschlagen. Unter die Auberginenpaste heben und mit Tabasco, Pfeffer und Salz würzen.
  4. Sofort servieren oder in einer abgedeckten Schüssel bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Israelischer Salat

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Beim Kochevent durften Salate auch nicht fehlen. Zu den Meze als Vorspeise haben wir auch diesen israelischen bunten Salat zubereitet, Janna Gurs Lieblingssalat, wie sie in ihrem Kochbuch „Die neue israelische Küche“ schreibt, aus dem auch dieses Rezept stammt.

Und ich bin sehr gespannt, wie er im Sommer mit superreifen und sonnenverwöhnten Gemüse schmeckt, denn er war jetzt schon sehr gut. Sicher werden wir den ein oder anderen bei Grilleinladungen damit überraschen und sicher auch noch andere Gemüse wie gestieftelte Möhren, Radieschenwürfel, Frühlingszwiebel usw. reinwerfen. Dazu fällt uns sicher etwas ein.
Bisschen Feta oder Mozzarella druntergemischt, geröstetes Brot dazu und er wird zur wirklich vollwertigen Mahlzeit

Israelischer Salat

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Frischer, sommerlicher Salat
Autor:
Art: Beilage
Küche: israelisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 1 Zitrone, halbiert
  • 4 Tomaten, gewürfelt
  • 2 Gurken, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Sumach
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Blattpetersilie, gehackt
  • 2-3 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2-3 EL Minze, gehackt
Zubereitung
  1. Eine halbe Zitrone auspressen. Die andere Hälfte schälen (auch die weisse Innenhaut) und sehr fein würfeln.
  2. Zitronenwürfel und –saft in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und mische. Abschmecken und sofort servieren.

 


Palak Makai Malai – Spinat mit Mais in sahniger Sauce

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Von wegen Indische Küche bräuchte soviele exotische Zutaten und es dauert auch solange, bis man sich was gekocht hat. Hier kommt nun das einfachste und schnellste indische Curry in diesem Blog! In der Zeit, wo der Basmati vor sich hin gart, hast du dieses Curry gekocht MIT ALLEN Vorbereitungen! Versprochen!
Nuja, ausser du brauchst wirklich lange, um eine Schalotte zu schnippeln 😉

So, los geht’s:
Du setzt Basmatireis mit der doppelten Menge Wasser auf, bringst das zum Kochen, dann drehst du die Platte ab und lässt den Reis zugedeckt ziehen bis du mit allem anderem fertig bist. Zum Servieren gibt’s einen Stich Ghee oder Butterschmalz und Salz dran. Während der Reis aufsteht, machst du dich an das Palak (Spinat) Makai (Mais) Malai (Sahne)-Curry aus dem Moti Mahal Cookbook „On the butter chicken trail“ (BTW – ganz klare Kaufempfehlung!)

Palak Makai Malai - Spinat mit Mais in sahniger Sauce

Palak Makai Malai
 
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Süss-pikantes, cremiges Curry
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 200 g Babyspinat
  • 1 kleine Dose Mais a 150 g
  • 1,5 EL Pflanzenöl
  • 2 Schalotten, in Halbringen
  • 1 TL Knoblauchpaste, alternativ frisch geriebener Knoblauch
  • 1 TL Ingwerpaste, alternativ frisch geriebener Ingwer
  • ¾ TL Garam Masala
  • ¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ¾ TL Chilipulver
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter
  • 3 EL Sahne
Zubereitung
  1. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen. Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben und kurz anschwitzen.
  2. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, Mais zugeben und Gewürze gut unterrühren.
  3. Butter und Sahne zugeben und kurz köcheln, dann servieren.

Und jetzt lasse ich nur noch „Ich mag aber keinen Spinat/Mais“ gelten 😉

Warme Glasnudeln mit Edamame

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Glasnudeln sind hier nicht sonderlich beliebt, aber sie bekamen noch eine Chance, da ich dieses schöne Rezept in Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch“ fand. Wieder einmal 😉

Und was soll ich sagen, das Gericht war echt lecker, vielleicht ein bisschen zu sehr auf der sauren Seite. Ich glaube, meine Limetten waren einfach zu gross und ich zu gierig beim Zusammenmischen des Dressings. Ich habe weniger Edamame verwendet, was für uns gut war und die Sesamsaat nicht aus purer Faulheit nicht geröstet.
Ich hatte am Tag vorher mit einer Freundin Katharina Seisers Chili-Öl (Nachmachen, unbedingt! Lohnt sich)  hergestellt und den Wok nur mit einem Küchentuch ausgewischt. Daher waren unsere Glasnudeln auch äusserst .. ähm … pikant.

Das Gericht wird auf jeden Fall für den Sommer vorgemerkt, wenn es in unserer Wohnung wieder zu warm zum Kochen ist. Denn das hier geht so schnell und ist wirklich erfrischend, ideal für den Hochsommer.

Edamame sind übrigens unreife, grüne Sojabohnen, du findest sie beim Asialaden in der TK-Truhe.

Warme Glasnudeln mit Edamame

Warme Glasnudeln mit Edamame
 
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Leichtes, erfrischendes Glasnudelgericht
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: asiatisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Glasnudeln
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 150 g Edamame (TK), kurz blanchiert (Tina - 100 g)
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
  • 1 rote Chilischote, in dünnen Ringen
  • 1,5 EL Koriandergrün, gehackt plus ein paar Blätter zum Garnieren
  • 1,5 EL Minze, gehackt
  • 1,5 EL Sesamsamen, geröstet
  • Salz
  • ---DRESSING:
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 2 Limetten, Saft davon
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Palmzucker
  • 1 TL Tamarindenpaste
  • ½ TL Tamari
  • ½ TL Meersalz
Zubereitung
  1. Die Nudeln etwa 5 Minuten in einer Schüssel mit heissem Wasser einweichen. In ein Sieb giessen und abtropfen lassen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Saucenzutaten verrühren und beiseitestellen.
  3. Das Pflanzenöl in einer grossen Bratpfanne oder einem Wok erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Sobald er eine goldene Färbung annimmt, die Pfanne vom Herd ziehen, die Sauce und die Nudeln zufügen. Behutsam untermischen, dann den Grossteil der Edamame, die Frühlingszwiebeln, die Chili, das Koriandergrün und die Minze zugeben. Die Pfanne für einige Sekunden auf den Herd stellen, um die Zutaten kurz zu erwärmen, dabei alles vermischen. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
  4. Das Nudelgericht auf einer grossen Platte oder in einer flachen Schale anrichten, mit den restlichen Edamame und den Sesamsamen garnieren. Mit Korianderblättern bestreut servieren.

 

Knusprige Pappardelle mit Brokkoli und Pilzen

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Die Ottolenghi-Festspiele gehen weiter!
Diesmal wieder ein Rezept aus „Genussvoll vegetarisch“ und es nimmt kein Ende, wenn ich die ganzen „Koch mich“-Zettel am Rand des Buches rauslugen sehe….

Ich fand die Kombination mit Nudeln, geröstetem Pankomehl, Brokkoli und Pilzen schon beim Lesen total spannend und wurde auch nicht enttäuscht. Mit dem Pankomehl und Knoblauch, Petersilie sowie Zitronenzeste wird eine Art Gremolata hergestellt und teilweise über das fertige Gericht gestreut. Und auch wenn es viele Arbeitsschritte mit eher wenig Zutaten (ja, ich bin da von der indischen Küche anderes gewohnt) erscheinen, lohnen sie sich doppelt. Du wirst mit einem Versprechen von Sommer (ja, ich weiss, dass er keine Saison hat, aber er lag da so frierend am Marktstand und wollte mit) und einem trotz Sahne leicht anmutenden, frischen Pastagericht für deine Mühen belohnt. Schnell geht diese Pasta schon, nur kocht sie sich nicht von alleine 😉

Knusprige Pappardelle mit Brokkoli und Pilzen

Knusprige Pappardelle mit Brokkoli und Pilzen
 
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Köstlich-leichte Pasta
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: mediterran
Portionen: 2
Zutaten
  • 50 ml Olivenöl
  • 250 g Champignons, halbiert
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt
  • ½ TL Zucker
  • 150 g Sahne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Zitrone, die Schale davon gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 3 EL Blattpetersilie, gehackt
  • 20 g Pankomehl
  • 250 g (junger) Brokkoli, in nicht zu kleine Röschen zerteilt
  • 250 g Pappardelle
Zubereitung
  1. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. die Pilze unter gelegentlichem Rühren darin anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Den Weisswein, das Lorberblatt, den Thymian und den Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen. Die Sahne zugiessen und unterrühren. Probieren und grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Zitronenschale mit dem Knoblauch und der Petersilie vermischen. Die Semmelbrösel in einer heissen Pfanne unter gelegentlichem Rühren goldgelb rösten.
  3. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. (Tina - mit eiskaltem Wasser abschrecken)
  4. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen. Sobald die Nudeln gerade eben gar sind, den Brokkoli zum Erwärmen in die Sauce geben. Die Pappardelle abgiessen, dabei das Kochwasser auffangen und etwas davon in die Sauce geben. Die Hälfte der Petersilienmischung unterrühren. Sollte die Sauce trocken erscheinen, noch etwas aufgefangenes Kochwasser hinzufügen.
  5. Die Pappardelle in eine Servierschüssel und die Sauce darüber geben. Die restliche Petersilienmischung zu den Semmelbröseln geben und grosszügig über die Pasta streuen.

Und jetzt trage ich das Kochbuch wieder in die Küche, heute abend wird schon wieder daraus gekocht 🙂

Ma Karal Curry – Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka

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Da stolperte ich doch letztens über dieses tolle vegetarische, ja sogar vegane Curry beim Food Corner. Und wie das Schicksal so spielt, wollte eh am Wochenende zu den Asia- und Indiamärkten Düsseldorfs, da habe ich mir die fehlenden Zutaten direkt mitgebracht.

Diese Schlangenbohnen sind die Hülsen von unreifen schwarzen Augenbohnen „Black eyed peas“ und du kannst sie roh essen. In Thailand knabbert man sie so gerne. Du musst also nicht drauf achten, dass sie durch sind wie die grünen Bohnen, die wir sonst hier kennen. Solltest du die Schlangenbohnen durch „normale“ grüne Bohnen ersetzen wollen, blanchier sie am besten vorher, damit sie nicht so lange brauchen.
Aber nach Schlangenbohnen zu fahnden, lohnt sich wirklich. Sie schmecken schön frisch mit einem tollen Knack. Und dieses pikante Curry ist es auch wert, nachgekocht zu werden, denn es ist – bis auf die Zutatensuche – wirklich leicht und flott zuzubereiten.

Ma Karal Curry - Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka

Ma Karal Curry
 
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Pikantes Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka
Autor:
Art: Curry
Küche: Sri Lanka
Portionen: 2
Zutaten
  • 205 g Schlangenbohnen, in ca. 3 cm Stücken
  • 1 Schalotte, halbiert und in feinen Streifen
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 2 getrocknete rote Chilis, übergebrochen
  • 1 Zweig Curryblätter, abgezupft
  • 1 TL Chilipulver
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL dunkle Senfsaat
  • 1 TL Bockshornkleesamen
  • 1 Stück (Cassia-)Zimt
  • Salz
  • 160 ml Kokosmilch
  • 3 EL Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis die Körner springen.
  2. Dann Schalotte, getrocknete Chilis und Curryblätter zugeben und anschwitzen, bis die Schalotte weich und duftend ist.
  3. Nun Schlangenbohnen zugeben und gut vermischen. Tomate unterrühren, dann köcheln, bis die Tomatenwürfel eine Sauce ergeben. Nach Bedarf Wasser zugeben.
  4. Die restlichen Gewürze zugeben und zugedeckt auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Bohnen gut sind.
  5. Kokosmilch unterrühren, mit Salz abschmecken und kurz köcheln lassen, dann servieren

 

 

Gaeng Keow Wan Gai – grünes Thaicurry mit Huhn

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Endlich nochmal ein Thaicurry!
Und eigentlich kochen wir hier viel zu wenig thailändisch und auch indisch ist momentan nicht so dran, aber die Phase kommt bestimmt bald wieder. Thaifood ist bei uns eh mehr eine Sommernummer, mal abgesehen von den Kokosmilchcurries, die auch im Winter gut gehen für mich.

Hier haben wir nun ein Curry (Gaeng), das grün (Keow) und süsslich (Wan) ist und mit Huhn (Gai) zubereitet wurde. Mit Rind (Nuea) sowie Thai-Auberginen und ein bisschen anders gab es das vor zwei Jahren schonmal. Ich finde, dieses chön charfe Thaicurry geht auch gut mit Lamm und Fisch, mit Ente kann ich es mit nicht so gut vorstellen, aber vegetarisch würde es bestimmt auch köstlich schmecken.

Wenn du auch mal ein Thaicurry kochen willst, tu dir nur einen Gefallen und kauf nicht diese nachgemachte Supermarktware, sondern kauf gutes thailändisches Zeug, das womöglich sogar günstiger ist als die Nachmacherprodukte im Glas, die sich oft nur in Farbe, aber nicht in Geschmack unterscheiden. Und ohne Zusatzstoffe kommt das Thaizeug in den Plastikeimerchen oder Tüten meist auch daher.
Und ja, es gibt einen Riesenunterschied im Geschmack bei den einzelnen Pasten. Nur solltest du aufpassen, die grüne Paste ist mitnichten mild, sondern die Schärfste, die du bekommen kannst. Wenn du nicht so scharf magst, nimm lieber weniger Paste, als einen Kompromiss mit einer für den deutschen Markt produzierten Paste zu machen.
Kauf sie am besten im Asialaden und stell sie angebrochen in den Kühlschrank, sie hält ewig.

Gaeng Keow Wan Gai - grünes Thaicurry mit Huhn

5.0 from 1 reviews
Gaeng Keow Wan Gai
 
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grünes Thaicurry mit Huhn
Autor:
Art: Curry
Küche: Thai
Portionen: 2
Zutaten
  • 200 g Hähnchenbrustfilet – in dünnen Streifen
  • 1 EL Öl
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 160 ml Kokosmilch – nicht schütteln
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 4 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • ½ rote Paprika, in Stücken
  • 1 Handvoll grüne Bohnen, TK und blanchiert
  • 3 rote Chilis, schräg geschnitten
  • 1 EL Fischsauce
  • 1½ EL Palmzucker
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok erhitzen, die Currypaste zugeben und braten, bis sie duftet.
  2. Nun die Kokoscreme, die man von der Kokosmilch abheben kann, zugeben sowie verrühren und kochen, bis sich das Öl absetzt. Dann die Hälfte der Kaffirlimettenblätter unterrühren und kurz ziehen lassen.
  3. Nun die restliche dünne Kokosmilch und Brühe sowie Fischsauce und Palmzucker zufügen und wieder zum Kochen bringen.
  4. Paprika, Bohnen und Hühnerstreifen zugeben, Hitze reduzieren und das Huhn sanft im Curry gar ziehen lassen.
  5. Übrige Kaffirlimettenblätter und Chilis darüber geben und servieren.

 

Kofta b’siniyah nach Ottolenghi

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Da haben mich Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi wieder gekriegt. Und natürlich wieder mit Hackbällchen…

Mir irgendwas mit Hack vorzusetzen und wirklich eine sichere Bank, ob Bolognese oder indische Kofta, Frikadellen oder grobe frische Bratwurst, griechische Keftedes oder indisches Hack mit Erbsen (wenn du schon länger hier mitleist, weisst du, wie gerne ich Erbsen mag), in Mapo doufo oder griechischer Hacksauce und als Auflauf mit Kohl und Kartoffeln.

Und nach den Lammhackbällchen letztens aus dem Ottolenghischen Jerusalem mussten es gestern diese Lamm-Rind-Bällchen mit Tahini-Sauce sein.

So köstlich sie auch waren, so mächtig waren sie auch, besonders die Sauce sättigt wirklich nachhaltig. Wenn du auch noch die dazu empfohlene geschmolzene Butter darüber gibst, geht das bestimmt direkt auf die Hüften.
Wirklich toll sind die Pinienkerne darin, die ein bisschen Knack in das Ganze bringen. Dazu sind sie sehr schnell gemacht und die Küche riecht phantastisch danach. Ich kann mir auch gut eine Mezze-Platte, eine Vorspeise oder auch ein Amuse damit vorstellen. Wir haben die Koftas auch einfach nur mit Brot – der Biobäcker hat so leckeres mit Olivenöl im Teig – gegessen.
Ottolenghis Menge für 6 Personen habe ich für uns zwei einfach halbiert, das geht erfahrungsgemäss ja ganz gut.

Kofta b'siniyah nach Ottolenghi

Kofta b'siniyah nach Ottolenghi
 
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Würzige Hackbällchen mit Tahini-Sauce
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: levantinisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 75 g Tahini-Paste
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • 60 ml Wasser
  • 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 15 g Butter, zerlassen (optional, Tina - weggelassen)
  • mildes Paprikapulver
  • Salz
  • ---FÜR DIE KOFTA:
  • 200 g Lammhack
  • 200 g Rinderhack
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 25 g geröstete Pinienkern, grob gehackt + ganze extra zum Garnieren
  • 15 g Blattpetersilie, fein gehackt + extra zum Garnieren
  • 1 kleine milde Pepperoni, fein gehackt (Tina - weggelassen)
  • ¾ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
  • ¾ TL Piment, gemahlen
  • ¾ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ¾ TL Salz
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Kofta in einer grossen Schüssel gut miteinander vermischen. Dann kleine torpedoförmige Bällchen a ca. 60 g jeweils formen und beiseite stellen.
  2. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  3. In einer Schüssel die Tahini-Paste mit Zitronensaft, Wasser, Knoblauch und ⅛ TL Salz vermischen. Die Konsistenz soll etwas flüssiger als Honig sein.
  4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kofta auf hoher Hitze von allen Seiten für ca. 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Immer nur soviel Bällchen in die Pfanne geben, dass sie bequem nebeneinander liegen können.
  5. Herausnehmen, auf eine ofenfeste Platte geben und für 2-4 Minuten in den Ofen geben.
  6. Dann die Sauce um die Kofta geben, sodass der Boden bedeckt ist und erneut für 1-2 Minuten in den Ofen geben, damit die Sauce etwas erwärmt wird.
  7. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann über die Kofta geben (Tina - weggelassen)
  8. Mit Pinienkernen, Petersilie und etwas Paprikapulver bestreut servieren.

 

Tamatar Jingha – Garnelencurry mit Tomaten

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So ein köstliches Garnelencurry habe ich selten gegessen. Nuja, liegt bestimmt auch daran, dass ich Fisch und Meeresfrüchte meist nur da esse, wo sie aus dem Meer kommen. Aber so kleine Ausnahmen bestätigen die Regel, daher gibt’s ein bis zweimal im Jahr hier auch Garnelen. Und dieses Tamatar (Tomaten) Jhinga (Garnelen) hat sich richtig gelohnt.
Garnelen in einer sahnigen Tomatensauce sind schon was Feines und die Gewürze machen das Ganze auch toll aromatisch, da könnte ich glatt nochmal alle Prinzipien über Bord werfen.

Apropos Gewürze – du musst für dieses schnelle Garnelengericht nicht unbedingt den nächsten Indialaden überfallen. Nur wenn du denselben Eifer wie ich hast, bestimmte Zutaten auch haben zu wollen, solltest du den Inder deines Vertrauens aufsuchen. Oder du bist einfach neugierig auf neue besondere Geschmäcker… 😉
Die Curryblätter kannst du ruhig weglassen, wenn du keine frischen bekommen kannst. Das Garam Masala, den Kreuzkümmel, Chilipulver und auch Senfsamen bekommst du beim Gewürzmann, aber oft auch in den Gewürzabteilungen der Supermärkte und Bioläden. Ich würde dem aber immer die Gewürze vom Indialaden vorziehen, denn das ist genau die Qualität für indisches Essen.

Und hier nun das schnelle, einfache nordindische Garnelencurry aus Moti Mahal’s Tandoori Trail

Tamatar Jingha - Garnelencurry mit Tomaten

Tamatar Jingha
 
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würzig-sahniges Garnelencurry mit Tomate
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • --FÜR DIE SAUCE:
  • 2,5 EL Tomatenmark
  • ¼ TL Salz
  • ⅛ TL Zucker
  • ½ TL Garam Masala
  • ¼ TL Chilipulver
  • 1,5 EL Koriandergrün, gehackt
  • ½ grüne Chili, gehackt
  • ½ EL Limettensaft
  • --CURRY:
  • 250 g Garnelen, geputzt
  • 100 ml Sahne
  • 1,5 EL Pflanzenöl
  • ½ TL braune Senfsaat
  • 1,5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 10 Curryblätter
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Sauce gut vermischen, dann die Sahne unterrühren.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und anbraten, bis sie zu springen beginnen. Dann Knoblauch und Curryblätter zugeben, braten bis der Knoblauch mittelbraun ist.
  3. Garnelen zugeben und braten, bis sie nahezu nicht mehr glasig sind.
  4. Sauce zugeben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt., dann servieren.

 

Ganth Gobi – indisches Kohlrabi-Curry

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Und wo wir doch bei den schnellen und einfachen indischen Gerichten sind, machen wir doch glatt damit weiter.

Dieses Kohlrabi-Gericht aus Kashmir hat Pushpesh Pant in seinem phantastischen Kochbuch India: The Cookbook (das gibt’s jetzt auch auf deutsch, ich würde allerdings die englische Fassung bevorzugen) vorgestellt und wir haben es schon vor zwei Jahren das erste Mal gekocht und auch verbloggt. Jetzt ist es an der Zeit, dass dieses würzige Gericht einen neuen Beitrag und ein hübscheres Foto verdient. 😉

Das Kashmiri Garam Masala kannst du nach diesem Rezept selbst machen, ansonsten verwendest du einfach dein bevorzugtes Garam Masala. Asafoetida dient hier der besseren Bekömmlichkeit des Kohlrabi, du kannst es aber auch weglassen, wenn du keins bekommen kannst. Die grünen Chilis solltest du entkernen oder durch grössere und mildere Chilis ersetzen, wenn du Schärfe nicht gut vertragen kannst.

Die eher gutbürgerliche Kohlrabi bekommt durch die orientalischen Gewürze ganz neue Geschmacksnuancen, wirklich spannend. Vielleicht kann man damit auch Kohlrabihasser überzeugen. Probier es aus 😉

Ganth Gobi - indisches Kohlrabi-Curry

Ganth Gobi
 
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Kohlrabi auf indisch
Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 60 g Rapsöl
  • Messerspitze Asafoetida
  • 1 Nelke
  • 350 g Kohlrabi, in dicken Streifen
  • 2 grüne Chilis, gehackt
  • ½ TL Koriandersaat, gemahlen
  • ½ TL Kashmiri Garam Masala
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • Salz
Zubereitung
  1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und Asafoetida und Nelke darin anschwitzen, bis die Nelke die Farbe ändert. Kohlrabi zugeben und in der Pfanne gut durchschütteln, dann zugedeckt für 10 Minuten köcheln.
  2. Dann die restlichen Zutaten zugeben, salzen und für ein paar Minuten braten. 125 ml Wasser dazugeben und für 15 Minuten köcheln, bis der Kohlrabi durch ist.