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Bärlauch-Carbonara

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Auf der Suche nach einem mehr oder minder authentischen Rezept für eine Carbonara mit Bärlauch musste ich feststellen, dass da wohl ein bestimmtes Rezept schon seit Jahren in leichten Variationen durch’s Internet wuselt. Leider sind alle Rezepte auch mit Sahne, die sich eigentlich verbietet, wenn man einigermassen authentisch kochen will. Die Überlegung, ob Bärlauch in Italien vorkommt, spar ich mir aber an der Stelle 😉

Nuja, so blieb mir nichts anderes übrig, als meine eigene Carbonara zu klöppeln. Und es ist mir gut gelungen, sagt auch der Mann.

Jetzt steht da noch etwas Bärlauch bei SchwieVa im Garten, der verbraucht werden will, dann schliessen wir die Saison für uns ab und freuen uns auf den ersten Bärlauch im nächsten Jahr. Aber vorher freue ich mich auf frische Erbsen, dicke Bohnen, bunte Tomaten und vieles mehr. Der Sommer ist ja nicht mehr allzu fern

Bärlauch-Carbonara

 

Bärlauch-Carbonara
 
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Nudeln mit Eiersauce, Schinken und Bärlauch
Autor:
Art: Pasta, Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Pasta
  • 40 g Bärlauch, in Streifen
  • 100 g Prosciutto Crudo oder anderer roher Schinken, in Streifen
  • 2 Eier
  • 4 EL Pecorino, gerieben
  • 2 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Stich Butter
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geviertelt
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Pasta nach Packungsanweisung kochen. Ein bisschen Kochwasser auffangen.
  2. Währenddessen etwas Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen, Schinken zugeben und auch kurz anschwitzen. Dann von der Platte nehmen.
  3. Eier, Pecorino, Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer miteinander verquirlen.
  4. Gekochte Nudeln in die Pfanne zum Schinken und Knoblauch geben, Bärlauch zugeben, Eiermischung unterrühren – sie darf nicht stocken – und nach Gusto noch etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben.
  5. Sofort servieren.

 

Pasta-Bärlauch-Ziegenkäse

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Als ich dieses Rezept bei Julianes „Schöner Tag noch“ sah, war es direkt um mich geschehen. Schnell noch den Mann zum vegetarischen Kochen überredet, kurz auf den Wochenmarkt gehoppst, dabei der Käsetante das Rechnen beigebracht und los ging’s.

Wir haben das Rezept ein bisschen variiert, den Schmand durch Creme Fraiche sowie den Weisswein durch Noilly Prat ersetzt, ein bisschen mehr Ziegenfrischkäse (die Käsetante hatte den nur in diesen kleinen Patties) und sicherlich auch mehr Pinienkerne. Ich messe davon immer sehr grosszügig ab, denn während des Kochens wird immer wieder davon geknabbert.

Es war soooo köstlich. Ich konnte mir die Kombination von Ziegenfrischkäse mit Bärlauch nicht so recht vorstellen, aber bin jetzt vollst überzeugt. So wandert das Rezept auch in meinen Blog, damit ich es nächstes Jahr zeitig zur Saison wiederfinde.

Pasta-Bärlauch-Ziegenkäse

 

Bärlauch-Ziegenkäse-Pasta mit Pinienkernen
 
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Bärlauch-Ziegenkäse-Pasta mit Pinienkernen
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Pasta
  • ca. 50 g Bärlauch, gehackt
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 TL Olivenöl
  • 50 ml Noilly Prat
  • 110 g Ziegenfrischkäse
  • 50 g Creme Fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
Zubereitung
  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  2. Währdendessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann beiseite stellen.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Mit Noilly Prat und 3 EL Nudelwasser ablöschen und bei starker Hitze kurz einkochen lassen, dann pürieren.
  4. Bärlauch zugeben (davon ein bisschen zurückhalten für Deko), dann Ziegenfrischkäse und Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
  5. Pasta abgiessen und tropfnass zur Frischkäse-Bärlauch geben und unterrühren. In Teller füllen und mit Bärlauch und Pinienkernen bestreut servieren.


Pasta mit Bärlauch-Pilz-Rahm

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Mittlerweile bin ich richtig froh, dass ich mir letzten Herbst doch nochmal allen Mut zusammengerafft habe und Pilze probiert habe. Mir ist doch einiges in den ganzen 38 Jahren vorher entgangen, wo ich mich sogar davor geekelt habe. Wie sich der Geschmack doch ändern kann, wenn man es nur zulässt. Soviele Dinge fallen mir auf, die ich vor Jahren noch nicht gemocht habe, und jetzt mag ich sie sehr gerne wie z.B. auch kräftig torfigen Whisky oder deutsche Weissweine 😉

Hach, ich finde das sooooo toll und könnte dann die Welt umarmen und die wird ja auch immer weiter und grösser für mich 😉

Jetzt aber zum Rezept – Pülze, Bärlauch, Sahne, Pasta, lecker…

Diese Nudels mit Bärlauch-Pilz-Sahne sind superschnell gemacht und richtig schmackofatzig, vegetarisch, tollst. Statt Bärlauch schmeckt das bestimmt auch mit Basilikum gut, Noilly Prat kannst du auch durch Weisswein oder Gemüsebrühe ersetzen. Das Rezept stammt übrigens aus Vegetarisch! Das Goldene von GU

Pasta mit Bärlauch-Pilz-Rahm

Bärlauch-Pilz-Sahne
 
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Tolle Sauce zu Pasta
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 30 g Bärlauch, gehackt
  • 150 g Champignons, kleine und ganz, grössere in Scheiben
  • 1 EL Butter
  • 25 ml Noilly Prat, alternativ Weisswein oder Brühe
  • 75 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Menge und Sorte Nudeln nach Wahl
Zubereitung
  1. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotte darin anschwitzen. Dann Pilze zugeben und 5 Minuten braten.
  2. Mit Noilly Prat ablöschen, Sahne angiessen und aufkochen.
  3. Bärlauch zugeben, salzen und pfeffern.
  4. Währenddessen Nudeln nach Wahl kochen und mit der Bärlauch-Pilz-Sahne servieren.


Spaghetti alla Carbonara mit Laugenbrezeln

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Da läuft dir so eine vegetarische Spaghetti alla Carbonara beim Geniesser über die Füsse und du denkst so: Wutt..? Spannend klingt das ja mit der gerösteten Laugenbrezel, vorstellen kann ich mir das auch gut, vegetarisches nehm ich immer gerne – zumindest lieber als der grosse Fleischosaurier hier – und irgendwas leckeres muss ich ja für das anstehende Veggie-Kochevent ja haben.

Also flugs die Bedenken über Bord geworfen wegen Spaghetti (andere Nudelsorten sind uns lieber, aber natürlich habe ich Spaghetti im Haus für den Spaghetti-Jieper einmal im Jahr), wegen vegetarisch (der Mann überlegt schon Überlebensstrategien), wegen könnt ja zuwenig Nudeln sein und natürlich wegen Nudeln mit Laugenbrezeln im Allgemeinen…

Da ich natürlich wirklich Angst hatte, dass es zuwenig Nudeln, Ei, sonstwas sein könnten, habe ich die Mengen erhöht. Was aber gar nicht nötig war, daher übernehme ich die Mengen vom Geniesser gerne, denn das passt wirklich wie Faust auf Auge für 2 Persönchen (auch wenn der eine davon natürlich wieder nichts im Büro gegessen hat und dem daher der Magen in den Knien hängt). *hust*

Mit Salat, wie in der Geniesser-Version, kann ich mir das auch gut vorstellen. Das werde ich wohl beim nächsten Mal mit einbauen. Wir haben geräuchertes Maldon Sea Salt (danke Julia) drüber gestreut, sodass es ein bisschen „speckig“ schmeckte.

Spaghetti alla Carbonara mit Laugenbrezeln

 

4.0 from 1 reviews
Spaghetti alla Carbonara mit Laugenbrezeln
 
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vegetarische Pasta
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 200 g Spaghetti
  • Salz
  • 1 Laugenbrezel, in Würfeln
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, ganz
  • 2 Eier
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • Pfeffer
  • bestes Olivenöl zum Würzen
  • geräuchertes Maldon Sea Salt
Zubereitung
  1. Spaghetti nach Vorschrift al dente kochen, ein bisschen vom Kochwasser verwahren.
  2. Währenddessen Eier und geriebenen Parmesan miteinander verkleppern.
  3. Laugenbrezel salzen und in einer beschichteten mit ein bisschen Öl zu braunen Croutons rösten.
  4. In einer großen Pfanne Knoblauch im Olivenöl braten. Wenn er braun wird, die Zehe entfernen.
  5. Nudeln in das Knoblauchöl geben, etwas braten, vom Herd nehmen und kurz leicht abkühlen lassen. Eier-Parmesan-Gemisch über die Nudeln gießen. Die Nudeln dürfen nicht zu hieß sein, damit die Eier nicht stocken, sondern flüssig bleiben. Nach Bedarf etwas Kochwasser zugeben.
  6. Die Laugen-Croutons darüberstreuen und mit Pfeffer, gutem Olivenöl und Maldon Sea Salt würzen.


Methi Pulav – Reisgericht mit Bockshornklee

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Deswegen hier die ganz schnelle Nummer – Methi Pulav – Basmatireis mit getrocknetem Bockshornkleegrün und Curcuma, das wir gestern zu einem wunderbaren Kori Tamatar (Huhn in Tomatensauce, supereinfach) hatten.

Getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi) ist wunderbar aromatisch und hat was von Maggi, Soja usw. Du bekommst es im gut sortierten Asialaden bzw. beim Inder. Der Basmatireis ist von Tilda, ein bisschen teurer als andere, aber sein Geld echt wert.

Und jetzt schnell zum Rezept, damit ich in die Küche komme.

Methi Pulav - Reisgericht mit Bockshornklee

 

Methi Pulav
 
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Aromatischer Reis
Autor:
Art: Beilage
Zutaten
  • 150 g Basmatireis
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 gehäufte TL getrocknetes Bockshornkleegrün
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • Salz
  • Ghee oder Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Ghee oder Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, dann Curcuma zugeben und kurz anschwitzen.
  2. Dann Reis zugeben, kurz unter Rühren anschwitzen, salzen, Bockshornkleegrün dazugeben und mit 300 ml Wasser auffüllen. Kurz aufkochen, dann auf niedrigste Stuge runterschalten und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Zum Servieren mit einer Gabel auflockern.


Tom Kha Gai – thailändische Suppe mit Kokosmilch und Huhn

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.. und kaum mehr wegzudenken von den Speisekarten der Thairestaurants. Ich glaube, so gut wie jeder, der mal thailändisch essen war, hat diese Suppe schon mal gegessen – Tom (Suppe) Kha (Galgant) Gai (Huhn).

Den benötigten Galgant und das Zitronengras bekommst du im Asialaden. Auf dem Wochenmarkt habe ich beide auch schonmal gesehen, Zitronengras kann man auch im gut sortierten Supermarkt ergattern. Galgant und Zitronengras lassen sich hervorragend einfrieren, also lieber etwas mehr kaufen, da hast du immer was parat. Nach den Kaffirlimettenblättern würde ich im Asialaden in der Tiefkühltruhe tauchen. Frisch habe ich sie noch nirgends gesehen.

Galgant ist quasi der thailändische „Bruder“ vom Ingwer. Wenn du mehr darüber wissen magst, schau mal dort bei Gernot Katzer vorbei.

Wir hatten dazu Larp Gai, einen thailändischen Hähnchensalat, irgendwo musste die andere Hälfte der Hähnchenbrust ja verarbeitet werden und Thais sehen das mit der Suppe vorweg eh nicht so wie wir Europäer. Da wird alles gleichzeitig gegessen 😉

Die Suppe sollte säuerlich frisch und leicht salzig schmecken, scharf darf sie auch sein 😉

Tom Kha Gai - thailändische Suppe mit Kokosmilch und Huhn

 

Suppen sind fototechnisch echt undankbar 😉

4.5 from 2 reviews
Tom Kha Gai
 
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Thailändische Suppe mit Galgant, Champignons und Huhn
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Dose Kokosmilch a 400 ml
  • 125 ml Hühnerbrühe
  • 3 Stück Zitronengras, in 4 cm langen Stücken und mit dem Messerrücken leicht angedrückt
  • 4 cm Galgant, geschält, in Scheiben
  • 4 kleine Thaichilis, in Ringen - Mürbchen entfernen die Kerne
  • 3 EL Fischsauce
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 200 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Würfeln
  • 100 g Champignons, geviertelt
  • 3 EL Limettensaft
  • Fischsauce zum Abschmecken
  • 1 TL Palmzucker - alternativ normalen Zucker
  • Koriandergrün, gehackt
  • 2 Thaichilis, Kerne entfernt und in feinen Streifen
Zubereitung
  1. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dann das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, bis das Huhn gar, aber noch saftig ist.
  3. Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. Mit Chilistreifen und Koriander bestreut servieren.
Notizen
Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter sind Würzzutaten, die nicht mitgegessen werden. Bei Tisch rauspuhlen bzw. drum herum essen oder direkt beim Kochen vor Zugabe der Pilze mit einem Schaumlöffel rausfischen.


 

Gai Phad Kaphrao – Gebratenes Huhn mit Thai-Basilikum

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Die indische Version habe ich ja schon dort abgefeiert, heute wird das Huhn thailändisch gehackt und es gibt Gai (Huhn) Phad (gebraten) Kaphrao (Thai-Basilikum), ein sehr schmackhaftes scharfes Gericht aus Thailands Garküchen.

Oft sieht man dieses Gericht auch mit Rind (Nuea) oder Schwein (Muh) auf den Speisekarten thailändischer Restaurants in Deutschland und imho ist der Unterschied zwischen dem, was hier in Deutschland zubereitet wird und dem Original aus den Garküchen wohl frappierend. Aber das ist wohl dem Umstand geschuldet, dass ein hiesiges Thairestaurant immer für verschiedene Gerichte verschiedene Fleischsorten vorhalten muss und das halt einfach gleich schneidet. Thomas fand die Chili-Knoblauch-Paste, die zuerst hergestellt wird, auch recht verwirrend.  Aber für mich scheint das logisch, dass die Garküchen diese Paste quasi auf Halde vorbereiten, was für ein Thairestaurant, welches viel mehr Gerichte anbieten kann, wohl nicht praktikabel wäre.

Nuja, egal, ist beides lecker.. Nur anders 😉

Normales europäisches Basilikum ist übrigens niemals nicht ein Ersatz für thailändisches Basilikum und selbst unter den asiatischen Sorten gibt es grosse Unterschiede. Also besorg dir das direkt mit, wenn du Schlangenbohnen und Kaffirlimettenblätter für dieses Gericht im Asiamarkt kaufst… Du kannst es auf jeden Fall einfrieren, sieht halt dann nur nicht mehr schön aus.

Der/die/das Thai unterscheidet mehrere Basilikumsorten – das hier verwendete Bai Kaphrao, heiliges Basilikum genannt oder auch indisch Tulsi (ich habe mir mal einen Tee mit Tulsi gekauft, auch lecker), man findet es in rot und grün. Das rote hat rot-violette Stängel, erinnert geschmacklich an Nelken und ist schärfer als das grüne, das nicht so intensiv ist wie das grüne.

Dann gibt es noch Bai Horapha, süsses Thai-Basilkum, das meist für Curries, Suppen und Wokgerichte verwendet wird. Der Geschmack erinnert an Anis.

Wir hatten letztens hier auf dem Wochenmarkt ein Töpfchen Siam Queen mitgenommen und der Geschmack ist dem Bai Kaphrao doch recht ähnlich. Hier haben wir es zur Deko verwendet, weil wir Bai Kaphrao nur noch in hässlich im TK hatten 😉

Das Gai Phad Kaphrao ist chön charf und brennt mindestens zweimal 😉 Für Mürbchen ist das nix, denn mit weniger Chilis geht auch der Geschmack flöten..

Gai Phad Kaphrao - Gebratenes Huhn mit Thai-Basilikum

4.0 from 1 reviews
Gai Phad Kaphrao - Gebratenes Huhn mit Thai-Basilikum
 
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Ein lecker scharfes und schnell gemachtes Stir-Fry
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 6-8 grüne lange Thai-Chilis, grob gehackt
  • 6-8 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 50 ml Erdnuss-Öl
  • 400 g Hähnchenbrustbrustfilet, grob gehackt
  • 2 rote lange Thai-Chilis, geviertelt
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • 3 Stängel Thai-Basilikum, die Blätter davon
Zubereitung
  1. Die grünen Chilis mit dem Knoblauch im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen. Die Chili-Knoblauch-Paste hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren braten. Das Fleisch dazugeben und eine weitere Minute braten, bis es nahezu durch ist. Das geht sehr schnell.
  3. Die roten Chilis sowie die Saucen dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Basilikum untermischen und sofort servieren.
Notizen
Dazu passt Jasminreis.

 

Das Rezept ist von Chefkoch-Mitglied Surina, in ihrem Profil findest auch weitere authentische Thai-Gerichte

Pad Prik King Muh – schnelles Schweinefleisch mit Bohnen

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Na, das kannst du wirklich mal ganz schnell durch den Wok jagen, während der Reis kocht.

Dieses thailändische Gericht ist wirklich in kurzer Zeit auf dem Tisch und schmeckt sehr gut. Lustig ist, dass es gebratene (Pad) Chili (Prik) mit Ingwer (King) und Schweinefleisch (Muh) heisst, obwohl darin gar kein Ingwer vorkommt. Warum der Ingwer trotzdem im Namen auftaucht, konnte Dorry, die dieses Rezept aus Thailand mitgebracht hat, und ihre Freundinnen dort auch nicht erklären.

Egal, es schmeckt und das ist die Hauptsache. Wir verwenden dafür thailändische Schlangenbohnen. Du bekommst sie im Asialaden. Ein Ersatz wären Keniabohnen, wenn es gar nicht anders geht. Die solltest du auf jeden Fall vorher blanchieren. Die Schlangenbohnen bleiben hier sehr knackig. Keine Angst davor, die Thais knabbern sie auch roh und leben immer noch. 😉 Aber wenn du eh zum Asialaden gehst, um Kaffirlimettenblätter (nicht ersetzbar, niemals nicht… 😉 ) zu kaufen, bring dir auf jeden Fall diese Bohnen mit. Kaffirlimettenblätter findest du oft in den Tiefkühltruhen der Asiamärkte. Nimm sie mit und pack sie in deinen TK, sie halten dort ewig und du kannst sie nach Bedarf einzeln entnehmen.

Wer kein Schweinefleisch mag, kann auch gut Rindfleisch (Nuea) reinwerfen und wenn dir unsere Version mit dem Schweinefilet zu drüsch (äh.. trocken… da kommt die Rheinländerin raus) ist, nimmst einfach einen mageren Schweinebauch stattdessen.

Auch wenn das Pad Prik King Muh eher ein trockenes Curry ist, gibt es ein bisschen „Sauce“ oder auch ein bisschen mehr, je nachdem, wieviel Brühe und Öl du dran gibst. Es sollte auf jeden Fall eher ölig als „brühig“ sein.

Pad Prik King Muh - schnelles Schweinefleisch mit Bohnen

 

Pad Prik King Muh - schnelles Schweinefleisch mit Bohnen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 4 EL Öl
  • 250 g Schweinefilet, in dünnen Scheiben
  • 200 g Schlangenbohnen, in ca. 5 cm grossen Stücken
  • 2 EL rote Currypaste
  • 5 Kaffirlimettenblätter, entstielt und in grobe Stücke zerrissen
  • 50-100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Fischsauce
  • ½ EL Palmzucker (es geht auch normaler Zucker, aber wenn du grade mal beim Asiashop bist - Pack mit ein)
  • 1 lange rote Chilischote, schräg in dünnen Scheibchen (wie immer lassen die Mürbchen die Kerne weg)
  • Saft einer halben Limette (nach Gusto)
  • 2 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin anbraten, dann Fleisch zugeben und braten, bis es durch ist.
  2. Sobald es zu trocken wird, etwas Brühe zugeben, gerade so viel, dass nichts anbrennt und ein ganz klein wenig Sauce vorhanden ist. Jetzt die Schlangenbohnen zugeben und gut unterrühren.
  3. Fischsauce, Zucker, zerrupfte Kaffirlimettenblätter und Chili dazu geben. Gut rühren und grade solange braten, bis die Bohnen ein bisschen weicher sind. Das sind ca. 5 Minuten, je nachdem, wie weich man sie haben will. Viel mehr sollte es nicht sein, da sonst die Kaffirlimettenblätter bitter werden. Mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft nach Bedarf abschmecken. Mit den Streifen der Kaffirlimettenblätter bestreut und mit Jasminreis servieren.

 

Gaeng Kua Sapparot – Thai-Curry mit Ananas und Huhn

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in wirklich spannendes Curry. Spannend, weil die Kombination von Ananas mit viel Fischsauce im ersten Moment verwirrt, aber mit jedem Löffel leckerer wird. Und zudem auch für diejenigen von euch gut zu kochen, die nicht den ganzen Schrank voll Thai-Kochzubehör haben. Frische Ananas bekommt ihr bestimmt im Supermarkt und den Thaibasilikum könnt ihr zur Not auch weglassen, aber bloss nicht durch mediterranen Basilikum ersetzen. Schmeckt wirklich ganz anders.

Laut Dorry, die dieses Rezept aus Thailand mitgebracht hat, bezeichnet Gaeng Kua eine Art von Currypaste mit frischer Curcuma, die Thailänder fügen aber meist einer roten Paste einfach ein bisschen Curcuma zu. Sapparot heisst einfach Ananas 😉

Wir haben Dorrys Rezept, das sie auf chefkoch.de gepostet hat, ein bisschen verändert. So nahmen wir weniger Kokosmilch und pürierten auch nich die ganze Menge Ananas, ausserdem verwendeten wir statt Garnelen ein Hähnchenbrustfilet. Ein bisschen mehr Currypaste schadete dem Gericht auch nicht.

Gaeng Kua Sapparot - Thai-Curry mit Ananas und Huhn

Gaeng Kua Sapparot - Thai-Curry mit Ananas und Huhn
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen
  • 3 EL rote Currypaste
  • 60 ml Fischsauce
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 g Ananas (frische), 170 g püriert, den Rest in Stücken
  • 2 EL Palmzucker
  • 60 ml Limettensaft
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum (Bai Horapa), einige extra zum Garnieren - wir hatten Siamqueen
  • 1 rote Chili in feinen Streifen - hier eine orange Chili
Zubereitung
  1. Im Wok oder einem schweren Topf Kokosmilch mit der Currypaste, Fischsauce und pürierter Ananas unter Rühren aufkochen. Hähnchenstreifen, Ananasstücke sowie Limettensaft zugeben und leicht köcheln lassen.
  2. Abschmecken und nach Geschmack Zucker zugeben. Dann Basilikumblätter zugeben und sanft für ein paar Minuten garen, bis die Hähnchenstreifen durch sind.
  3. Dann mit Fischsauce und, wenn nötig, mehr Zucker abschmecken.
  4. Mit Chilistreifen und Basilikumblättern garniert servieren.

 

 


Phad Pakk Bung Taujiau – gebratener Wasserspinat in gelber Bohnensauce

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Wir hatten im Frühjahr beim Thai-Restaurant umme Ecke zum ersten Mal Wasserspinat gegessen und uns direkt darin verliebt. Der Pfannenmeister mag normalen Spinat sowieso gerne, aber ich mag Spinat eigentlich nur in der indischen Variante. Umso überraschter war ich, dass mir der asiatische Wasserspinat so gut schmeckte. Aber mit unserem europäischen Spinat hat der Wasserspinat nu so gar nichts zu tun.

Letzte Woche haben wir es dann endlich zum Thai-Shop in Düsseldorf geschafft und natürlich auch Wasserspinat mitgenommen. Zusätzlich brauchten wir auch noch gelbe Bohnensauce, die eigentlich auch nur so heisst. Es sind gelbe Sojabohnen in salzigem Wasser, die vor der Verwendung abgespült werden. Sachen gibt’s… 😉

Dieses Gericht ist perfekt für den Sommer. Ruckzuck gemacht und so lecker. Gefunden habe ich es bei chefkoch.de, dort wuseln doch so zwei, drei echte Thaifood-Experten rum, deren Rezepte ich gerne koche.

Phad Pakk Bung Taujiau - gebratener Wasserspinat in gelber Bohnensauce

Phad Pakk Bung Taujiau - gebratener Wasserspinat in gelber Bohnensauce
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Beilage
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Wasserspinat, Blätter und Stängel in mundgerechten Stücken
  • 1 EL gelbe Bohnensauce, abgespült
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 kleine Schalotten, in Ringen
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
  • 2 Chilis, in Ringen - Mürbchen lassen die weg
  • ½ TL zerstossener Palmzucker - Rohrzucker geht aber auch
  • Erdnussöl
Zubereitung
  1. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin anschwitzen. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln zugeben.
  2. Währenddessen Erdnussöl im Wok erhitzen, die gelben Bohnen mit dem Palmzucker für ca. 1 Minute anbraten. Wasserspinat zugeben und mit Soja- und Austernsauce würzen.
  3. Zum Servieren die Knoblauch-Zwiebel-Mischung über den Wasserpinat geben.