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[Fingerfood] Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee

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Und das nächste Rezept vom Fingerfood-Kochevent. Ganz schön viel, was meine Teilnehmer da gezaubert haben. Und sooo köstlich!

Hier haben wir nun ein Rezept von Heiko Antoniewicz aus seinem tollen Buch „Fingerfood: Die Krönung der kulinarischen Kunst„*, das komplizierter aussieht, als es ist.

Fruchtiges Gelee, knackige Erdnüsse, ein unglaublich zartes Perlhuhn und der zitronig pikante Avocadosalat machen das kleine Gericht zu einem schmackhaften Erlebnis. Allerdings haben wir den Hautchip gebraten und nicht, wie im Rezept angegeben, im Ofen hergestellt. Man muss ein bisschen Kühlzeit für das Gelee einkalkulieren, aber das lässt sich gut am Vortag herstellen, ähnlich wie die Perlhuhnbrust. Am Tag selbst braucht man dann nur noch den Salat zubereiten und alles zusammenstellen.

Bestimmt ist das auch eine schöne Vorspeise bei einem kleinen Menue.

Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee

[Fingerfood] Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee
 
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Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für das Gelee:
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 2 Blatt Gelatine
  • 20 ml Himbeersirup
  • 20 ml Himbeeressig
Für den Salat:
  • 4 Perlhuhnbrüste
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Rosmarinzweige
  • Zesten von 1 Orange
  • 2 TL Erdnussöl
  • 4 Avocados
  • 2 TL Limonenöl
  • 2 TL Erdnussöl
  • 8 Tomaten, abgezogen und in Würfel geschnitten
  • 100 g Karottenwürfel
  • 2 Prisen Zucker
  • 2 Spritzer Chiliöl
  • 4 Scheiben Brioche, fein gewürfelt
  • 60 g Erdnüsse
Für die Fertigstellung:
  • Maldon Sea Salt
Zubereitung
  1. Himbeergelee - In 4 EL Geflügelbrühe die eingeweichte Gelatine auflösen und zur restlichen Brühe geben. Mit Sirup und Essig abschmecken. In eine Form geben und mindestens 5 Stunden kaltstellen. Bei Bedarf in Würfel von 1 cm schneiden.
  2. Salat - Von der Perlhuhnbrust die Haut vorsichtig ablösen. Die Brust von Fett und Sehnen befreien. Mit dem angedrückten Knoblauch, Rosmarin, Orangenzesten und dem Erdnussöl in einen Vakuumbeutel geben und dann fest verschliessen. Im Backofen bei 70 Grad etwa 30 Minuten garen und danach in Eiswasser abschrecken. Bei Bedarf die Brust entnehmen.
  3. Die Perlhuhn-Haut von jeglichem überschüssigen Fett befreien, leicht salzen und zwischen geöltes Backpapier geben. Im Backofen bei 150 Grad etwa 15 Minuten mit einer Cocotte beschwert kross zu einem Chip backen.
  4. Die Avocados schälen und in Würfel von 0,5 cm schneiden- Mit Limonenöl und Erdnussöl marinieren. Würzig mit Salz abschmecken. Zwei Drittel der Tomatenwürfel sowie die Karottenwürfel unterheben. Die restlichen Tomatenwürfel mit Zucker und Chiliöl zu einem Coulis verarbeiten. Die Briochewürfel in einer Teflonpfanne rösten und unter den Salat heben. die Erdnüsse hacken und leicht rösten.
  5. Fertigstellen - Den Salat in Gläser füllen. Die Perlhuhnbrust in dünne Scheiben schneiden und darauf platzieren. Mit dem Tomatencoulis und einigen wenigen Erdnussstücken bestreuen. Auf dem Deckel die restlichen Erdnüsse verteilen. Darauf einen Würfel Himbeergelee setzen und mit Maldon Sea Salt garnieren. Den Perlhuhn-Chip in kleine Segmente schneiden und anlegen.

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[Fingerfood] Champignon mit Kräuterbutter, Estragon und Chili

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So, Ostern gut überstanden? Keine Fressnarkose mehr und keinen Eierflash bekommen?

Ich habe am Karfreitag meinen ersten Fisch seit langem genossen und darf jetzt auch wieder Fleisch essen, werde aber meinen Konsum weiter einschränken. Es gibt doch sooooviele leckere fleischlose Gerichte.

Dann mach ich mal weiter mit den Rezepten von unserem grossen Fingerfood-Kochevent, diesmal wieder ein Rezept aus Hubertus Tzschirners „Lollies & Cones: Fingerfood 3.0„*

Sieht übrigens komplizierter aus, als es tatsächlich ist, nur ein Grobmotoriker sollte man nicht sein. 😉 Der würzige Pilz harmoniert richtig gut mit der zitronigen Estragonbutter und als Highlight empfand ich die chön charfe Chili on top, die im Mund feine bitzelte.

Man kann auch andere Gemüse verwenden, die Champignons fand ich aber schon grosses Kino. Nur sollte man aufpassen, dass die Pilze oder anderes Gemüse nur noch zimmerwarm sind, sonst läuft die Butter davon und das wäre echt schade.

Wir haben hier kleine Holzgäbelchen zum Spiessen verwendet, es geht aber auch mit normalen Gabeln oder auch Pieksern.

Reste der Estragonbutter schlummern auch noch im Kühlschrank und wartet auf das nächste Steak. Passt auch prima!

Champignon mit Kräuterbutter, Estragon und Chili

 

[Fingerfood] Champignon mit Kräuterbutter, Estragon und Chili
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für den Champignon:
  • 8 Champignons
  • ¼ TL Meersalz
  • 1 TL heller Balsamico
  • 15 g Butter
  • ½ Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Zweig Estragon
  • Olivenöl zum Braten
Für die Estragonbutter:
  • ¼ Bund Kerbel
  • 3 Zweige Estragon
  • 4 EL weiche Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • ¼ Limone (Abrieb und Saft)
  • Olivenöl zum Frittieren
Zum Anrichten:
  • 1 kleine rote Thaichili
Zubereitung
  1. Champignon - Die Champignons putzen und längs in Scheiben (Tina - halbieren) schneiden. Dabei mittig durch den Stiel schneiden. sodass die Schnittfläche durchgehend gerade ist. In einer Pfanne etwas Olivenöl mit dem Meersalz erhitzen und die Pilzscheiben drin kurz und knackig von beiden Seiten anbraten. Mit dem Essig ablöschen und die Butter, den zerdrückten Knoblauch sowie den Estragon zugeben. Alles für etwa 1 Minuten weiterbraten. die Pilze aus der Pfanne nehmen und auf Spiesse oder Gabeln stecken.
  2. Estragonbutter - Kerbel und Estragon waschen und trocken schütteln. Die Estragonblätter abzupfen. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und 8 (Tina - 16) schöne Estragonblätter darin frittieren. Bis zum Anrichten auf Küchenpapier abtropfen lassen. die Kerbelblättchen ebenfalls abzupfen und mit den übrigen Estragonblättern sehr fein schneiden. Die Butter mit Meersalz, Abrieb und Saft der Limone mit einem Handrührgerät leicht aufschlagen. Die Kräuter mit der Butter mischen, nochmals abschmecken und wieder leicht aufschlagen. Die Butter in einen Spritzbeutel mit einer Tülle mit einem Durchmesser von 1,5 cm füllen und zu einem Strand oder zu einer Wurst auf eine ausgebreitete Klarsichtfolie spritzen. Mit der Klarsichtfolie einrollen und im Kühlschrank bis zum Anrichten kalt stellen.
  3. Anrichten - Die Thaichili längs halbieren, entkernen, mit warmem Wasser ausspülen und längs in sehr feine Streifen schneiden. Feine längliche Stücke aus der Kräuterbutter schneiden. Die Pilzlollies mit Estragonbutter, frittiertem Estragon und Chilistreifen garnieren und sofort servieren.

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[Fingerfood] Gerollte Petersilienfrittatine mit Olivenricotta

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Das nächste Gericht vom Fingerfood-Event ist ein ganz einfaches Rezept, das schmackhaft daher kommt.

Die fluffigen Omelett-Röllchen gefüllt mit würzigem Oliven-Ricotta lassen sich prima bis zu einem Tag vorher vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank parken. Perfekt, oder?

Gerollte Petersilienfrittatine mit Olivenricotta

[Fingerfood] Gerollte Petersilienfrittatine mit Olivenricotta
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 20 Stück
Zutaten
Für die Frittatine:
  • 3 Eier, geschlagen
  • 3 EL Sahne
  • 1 EL zerlassene Butter
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • ⅛ TL Muskatnuss, gerieben
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 TL Butter für die Pfanne
Für die Füllung:
  • 125 g Ricotta
  • 150 g schwarze Oliven, entkernt und fein gehackt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Frittatine - Alle Zutaten gut verrühren. Die Hälfte der Butter in einer schweren, beschichteten Pfanne zerlassen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben. In 5 Minuten auf beiden Seite goldbraun backen. Frittatine zum Abtropfen aus der Pfanne auf ein Küchenpapier gleiten lassen. Mit der restlichen Butter und dem verbliebenen Teig ebenso verfahren. Abkühlen lassen.
  2. Füllung - Ricotta mit Oliven mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Fertigstellen - Die abgekühlten Frittatine gleichmässig mit jeweils der Hälfte der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von 1 cm lassen. Einzeln aufrollen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und die Enden festdrehen. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem Sägemesser die der Frittatine glatt schneiden. Jede Frittatina in 10 Scheiben schneiden. Danach die Folie entfernen. Auf Spiesse stecken und bei Zimmertemperatur servieren.

[Fingerfood] Melone mit Schafskäse, Estragon und Limone

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Erfischend und doch würzig war dieses Gericht beim Fingerfood-Event. Ein bisschen was für Bastler und Menschen, die gerne exakt arbeiten, mussten hier Maße genau eingehalten werden.

Aber auch mit ein bisschen Schlamperei ist es sicher ein Genuss, vielleicht nicht so sehr optisch, aber bestimmt geschmacklich. Es ist auf jeden Fall ein typisches Hubertus-Tzschirner-Rezept mit Zitrusaromen, Estragon und einigen anderen Komponenten, die sich oft in seinen Rezepten finden. Dieses Rezept ist aus „Lollies & Cones: Fingerfood 3.0„*, ein Muss für jeden Fingerfood-Fan. Meine Rezension dazu gibt’s nach den Ostertagen, ihr dürft gespannt sein.

Trotz der Fisselei ist dieser Lolly schnell und einfach hergestellt und begeistert die Gäste.

Das Gestell für die Lollies ist übrigens ein Mosy*, den wir mit Alufolie verpackt haben. 😉

Und anders als beim letztjährigen Sousvide-Kochkurs haben wir die Melonen mangels Kammervakuumierer in einer Schüssel mariniert. Mit einem Kammervakuumierer wären die Farben noch strahlender und durchscheinender geworden.

Melone mit Schafskäse, Estragon und Limone

[Fingerfood] Melone mit Schafskäse, Estragon und Limone
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16
Zutaten
Für die Melone:
  • 2 Zweige Estragon
  • ½ Wassermelone mit wenig Kernen
  • 1 Charentais-Melone
  • 2 Limonen (Saft)
  • 2 TL Zucker
  • 2 unbehandelte Zitronen (Saft und Abrieb)
  • 2 TL Blütenhonig
Für den Schafskäse:
  • 200 g milder Schafskäse
  • 2 EL Limonenöl
Für den Estragon:
  • 1 kleine grüne Thaichili
  • 2 Bund Estragon
  • 80 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 2 Zitronen (Saft)
  • 2 EL Zucker
  • 2-4 EL Basic Textur
  • 2 EL Olivenöl
Zum Anrichten:
  • 2 unbehandelte Limonen (Abrieb)
Zubereitung
  1. Melone - Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Wassermelone und die Charentais-Melone in je 16 akkurate Segmente mit den Maßen 2 cm x 2 cm x 1 cm zuschneiden. Die Segmente jeder Melone nebeneinander in je einen Vakuumbeutel geben. Die Wassermelone mit Limonensaft, Zucker und etwas Estragon voll vakuumieren und 2 Stunden gekühlt marinieren. Die Charentais-Melone mit Saft und Abrieb der der Zitrone, dem Honig und etwas Estragon voll vakuumieren und ebenfalls 2 Stunden gekühlt marinieren. Alternativ die jeweilige Melone mit deren Zutaten in einer abgedeckten Schüssel gekühlt marinieren.
  2. Schafskäse - Den Schafskäse in 16 akkurate Segmente mit den Maßen 2 cm x 2 cm x 1 cm zuschneiden und mit etwas Limonenöl marinieren.
  3. Estragon - Die Thaichili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Den Estragon waschen. trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit dem Apfelsaft, dem Saft der Zitrone, der gehackten Chili und dem Zucker sehr fein pürieren. mit Basic Textur und dem Olivenöl zu einer Creme emulgieren. Die Estragoncreme in eine Squeeze-Flasche füllen und bis zum Anrichten kalt stellen.
  4. Anrichten - Die Melonenstücke aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Je ein Stück Schafskäse zwischen einem Stück Charentais-Melone und einem Stück Wassermelone vorsichtig auf Spiesse ziehen, dabei die Spiesse nicht durch oberen Melonensegmente stechen. Die Melonenlollies mit Estragoncreme, einem marinieren Estragonblatt und Limonenabrieb garnieren und sofort servieren.

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[Fingerfood] Krebs-Papaya-Röllchen mit Chilidip

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Das erste Rezept des Fingerfood-Kochevents ist dieses hier für die köstlichen Krebs-Papaya-Röllchen.

Simpel in der Zubereitung, aber effektvoll im Geschmack, machen die Röllchen so richtig Spass. Aussen schön kross mit einer knackigen Füllung, fein kräuterig und leicht süsslich. Dazu passt der sauer-würzige Dip wunderbar. Wirklich einer der Hits des Kochtreffens.

Krebs-Papaya-Röllchen mit Chilidip

[Fingerfood] Krebs-Papaya-Röllchen mit Chilidip
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 20 Stück
Zutaten
Für die Röllchen:
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 125 g gegartes Krebsfleisch, zerkleinert
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Papaya, fein gewürfelt
  • ½ Bund Minze, gehackt
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 10 Filoteigblätter, halbiert
  • 500 ml Frittieröl
Für den Chilidip:
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Austernsauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Reisessig
  • 1 frische rote Chilischote, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Zubereitung
  1. Röllchen - Aus den Zutaten eine Füllung herstellen, dann die halbierten Filoteigblätter auslegen und die Füllung darauf verteilen und die schmalen Enden umschlagen. Die Filoblätter von der langen Seite her zusammenrollen. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Röllchen darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Dip - Für den Dip den Zucker in 2 EL kochendem Wasser auflösen und mit Austernsauce, Limettensaft und Essig verrühren. Chili und Knoblauch unter den Dip rühren und zu den Röllchen servieren.

 

[vegetarisch] Rote-Bete-Risotto mit Feta

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Unglaublich, dass hier noch ein Rezept liegt, das im Dezember schon gekocht wurd und es jetzt erst ins Blog schafft. Aber irgendwie habe ich die gekochten Rezepte aus Tanja Grandits wunderschönem Buch „Gewürze„* vor mir her geschoben, genauso wie die Rezension des Kochbuchs. Aber versprochen, bald habe ich meine Buchkritik für euch fertig.

Tanja Grandits hat sich hier ein schönes Rezept überlegt. Das zimtige Ducca kommt salzig-würzig und ein bisschen nussig daher und harmoniert wunderbar mit dem süss-erdigen Risotto und dem aromatischen Feta. Ein Hauch Orient gepaart mit einem europäischen Reisgericht – passt!

Nur an den Mengen von Frau Grandits musste ich ein wenig feilen, denn die Menge Gemüsebrühe passte so gar nicht zur Reismenge, aber seht selbst.

Rote-Bete-Risotto mit Feta

 

[vegetarisch] Rote-Bete-Risotto mit Feta
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
Für das Ducca:
  • 4 EL Sesam, geröstet
  • 2 EL Koriander, geröstet
  • 1 EL Kreuzkümmel, geröstet
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, gemörsert
  • ¼ TL Zimtpulver
  • 3 EL Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
  • 1 EL Fleur de Sel
Für den Risotto:
  • 1 kleine Rote Bete
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Risottoreis, hier Arborio
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 50 ml Weisswein
  • 25 ml Rote-Bete-Saft
  • 200-250 ml Gemüsefond (Tina - die doppelte Menge und erhitzt)
  • 20 g Butter
  • 25 g Feta, zerbröselt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Rote-Bete-Kresse zum Garnieren
Zubereitung
  1. Ducca - Alle Zutaten vermischen und leicht mörsern.
  2. Risotto - Die Rote Bete in etwa reiskorngrosse Stifte schneiden. Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Reis und Lorbeerblatt zugeben und mitdünsten. Mit Wein und Rote-Bete-Saft ablöschen und diese einköcheln lassen. Die Rote-Bete-Stifte zugeben, knapp mit Fond bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter und zwei Drittel des Feta darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Servieren - Den Risotto in tiefen Tellern anrichten, den verbliebenen Feta und etwas Zimt-Ducca darüberstreuen. Mit Rote-Bete-Kresse garnieren (Tina - weggelassen)

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[simpel und schnell] Nudeln mit Linsensauce

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Ne, ne, ne…. Ich bezeichne das Gericht jetzt nicht wie Rose Elliot in ihrem Buch „Vegetarisch auf die Schnelle„* als Linsenbolognese, denn unter uns Erbsenzählern ist diese Sauce einfach keine Bolognese 😉
Vielleicht könnte man sie als „Sauce nach Art einer Bolognese“ bezeichnen, aber letzten Endes ist es doch egal, wie das Kind heisst, denn es ist köstlich.

Ich hatte Glück, dass ich beim italienischen Feinkostladen meines Vertrauens frische Dinkelvollkornnudeln erwischt hatte, die auch wirklich schmecken und das auch zum Glück nicht allzu gesund. Aber so ein bisschen öko fühlte ich mich schon – so ein bisschen 80er-Öko mit flaschengrünen Hosen, Birkenstocks auch im Winter, dicken selbstgestrickten Socken, übergrossen lila Strickpullis und ganz wichtig den ai-Kalender in der Jutetasche 😉
Aber es war einfach zu lecker, als dass diese Gedanken mich länger beschäftigt hätten und schliesslich war ich in den 80ern kein Öko, sondern eher eine Dauerwell-Strähnchen-Tussi.

Mal Spass beiseite, wenn dir die Vollkornnudeln zuviel öko sind, nimm einfach normale. Mach ich ja auch meistens, weil die gängigen Vollkornnudeln nicht so ganz nach meinem Geschmack sind. Die Linsensauce schmeckt bestimmt auch zu schönen Hartweizennudeln primstens.

Nudeln mit Linsensauce

[simpel und schnell] Nudeln mit Linsensauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gehackt
  • 1 Selleriestange, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen. zerdrückt
  • ½ EL Oregano
  • 1 Dose (400g) grüne Tellerlinsen, abgetropft, Flüssigkeit aufbewahrt
  • 200 stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 170 g Spaghetti (oder andere Nudeln)
  • Parmesan, frisch gerieben (ohne Parmesan ist es vegan)
Zubereitung
  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und darin etwa 5 Minuten leicht bräunen. Dann die Möhren, den Sellerie, den Knoblauch und den Oregano hinzufügen und die Sauce zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
  2. Die Linsen mit den Tomatenstücken und dem Tomatenmark zur Zwiebelmischung geben. Von der aufbewahrten Flüssigkeit der Linsen so viel dazugeben, dass die Mischung schön sämig wird. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  3. Inzwischen in einem zweiten Topf die Nudeln in reichlich sprudelnden Wasser nach Packungsanweisung kochen und abgiessen.
  4. Die Sauce zu den Nudeln geben, sorgfältig untermischen und die Pasta servieren. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darübergeben.

 

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Zwiebel-Kartoffel-Tarte mit Nelkenpfeffer und Thymian

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Puh, die letzten zwei Wochen haben mich ordentlich durchgeschüttelt, so dass ich mich kaum um das Blog und euch kümmern konnte. Zuerst liess mich eine Erkältung nicht klar denken, dann fuhren wir für ein paar Tage in unsere Lieblingsstadt Delft, natürlich mit Erkältungsresten.
Aber es warten sooooo tolle Rezepte auf euch, deren Fotos mich nahezu täglich anstarren und mir zurufen „Blog mich!“ Ausserdem hat meine Genussfreundin Julia ein phantastisches Kochbuch rezensiert (Sonntag!) und ein kleines Gewinnspiel (nächste Woche!) zur Feier des 150. indischen Rezeptes hier auf Foodina habe ich auch noch in Petto.

Aber nun zum Rezept – dieses Gericht aus Tanja Grandits „Gewürze„* gab’s schon im Dezember und ich schiebe es ähnlich wie die Vorstellung des Kochbuchs, die gerne schreiben würde, vor mir her. Da es aber bald schon frühlingt – am Wochenende sollen es bis zu 18 Grad warm werden hier im Rheinland – habe ich das Rezept heute für euch, denn diese Zwiebel-Kartoffel-Tarte ist mächtig und eher was für kalte Tage.

Tanja Grandits gibt an, dass die Rezeptmenge für 4 reicht, wir haben sie zu zweit gegessen und wir würden uns als normale Esser bezeichnen. Wir hatten allerdings auch nicht den empfohlenen Salat dazu 😉 Als Vorspeise kann ich es mir gut für 4-6 Personen vorstellen.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, nur ein bisschen Zeit braucht es im Ofen. Aber die Tarte schmeckt köstlich, kein Wunder bei Kartoffeln mit soviel Fett, das kann nur klappen 😉 Wunderbar würziger Käse zu süssen Zwiebeln, dazu ein Hauch Piment und etwas Ätherisches vom Thymian. Toll!
Auf jeden Fall ein Seelenwärmer für kalte Tage – ob es an der Temperatur oder am Umfeld liegt, damit fühlt man sich wohl und heimelig. Ein Bier dazu oder auch einen kräftigen Weisswein und die Welt ist in Ordnung.

Zwiebel-Kartoffel-Tarte mit Nelkenpfeffer und Thymian

Zwiebel-Kartoffel-Tarte mit Nelkenpfeffer und Thymian
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 40 g Butter
  • 12 Zweige Thymian
  • 1 grosse Zwiebel, in dünnen Ringen (Tina - 3 kleine Schalotten)
  • 400 g festkochende Kartoffeln, in dünne Scheiben gehobelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 160 g Gruyere, gerieben
  • ½ TL Nelkenpfeffer/Piment, gemörsert
  • Fleur de Sel
Zubereitung
  1. Die Butter in einer mittelgrossen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Thymianzweige und die Zwiebelringe etwa 5 Minuten andünsten.
  2. Die Kartoffelscheiben mit Gruyere, Öl, Nelkenpfeffer und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Die Kartoffelmischung auf die Zwiebeln geben und im Ofen bei 200 Grad 45 Minuten goldbraun backen.
  3. Zum Servieren in Kuchenstücke aufschneiden.
  4. Dazu passt Sauerrahm und und ein Salätche.

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Garnelen-Linsen mit Kokosmilch und Currypulver

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Ein schnelles Gericht, wenn man vorgekochte Linsen aus der Dose oder vom Vortag nimmt. Aber auch mit roten Linsen oder wie hier mit Puy-Linsen dauert es nicht wirklich lange. Somit ist das eine perfekte Alltagsspeise, aber auch als kleineVorspeise für Gäste kann ich es mit gut vorstellen.

Der verwendete Apfelsaft bringt eine fein-süsse Säure mit, die Kokosmilch macht es cremig und das Currypulver verleiht dem Gericht einen leicht exotisch-aromatischen Touch. Die Knoblauchgarnelen passen richtig gut dazu. Lecker und leicht sind diese Garnelen-Linsen und passen sicher gut in viele „Diätpläne“, wenn man wie ich die Buttermenge reduziert. Das war mir doch ein bisschen viel zuviel. 😉

Garnelen-Linsen mit Kokosmilch und Currypulver

 

Garnelen-Linsen mit Kokosmilch und Currypulver
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
Für die Linsen
  • 150 g Linsen, getrocknet (Tina -Puy-Linsen)
  • Salz
Für die Sauce
  • 2 Schalotten
  • 100 g Butter (Tina - wesentlich weniger)
  • ½ Stange Lauch (Tina - 2 Frühlingszwiebeln)
  • 1 EL Curry
  • 100 ml Apfelsaft (Tina - natürtrüben)
  • 100 ml Kokosmilch
  • 100 Geflügelbrühe (Tina - etwa die Hälfte)
  • Salz
  • Pfeffer
Für die Garnelen
  • 16 Riesengarnelen, 8/12er easy peel (Tina - 26/30er, geschält)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • etwas Sonnenblumenöl (Tina - Olivenöl)
Zubereitung
  1. Linsen - Linsen mit kaltem Wasser gut abwaschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Über ein Haarsieb abschütten und anschliessen in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
  2. Sauce - Die Schalotten schälen, würfeln und in der zerlassenen Butter anschwitzen. Den Lauch waschen, putzen, fein würfeln, dazugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Currypulver bestreuen. Curry kurz mitrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und mit der Kokosmilch und der Brühe auffüllen. Anschliessen die Linsen in die Sauce geben und würzig abschmecken.
  3. Garnelen - Garnelen schön mit Knoblauch in etwas Öl braten. Dabei darf der Knoblauch nicht verbrennen.
  4. Anrichten - Die Currylinsen in tiefen Tellern mittig anrichten. Die Garnelen daraufsetzen und nach Geschmack etwas von dem gerösteten Knoblauch darüberträufeln.

 

Kartoffelpizza aka Rieevkoche mediterran aka Kartoffelpuffer Caprese

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Dieses Kartoffelgericht war auf jeden Fall so köstlich und sah wohl auch ansprechend aus, dass viele Leser gestern bei Facebook und co nach dem Rezept fragten. Daher ziehe ich das jetzt mal vor, denn eigentlich wollte ich euch von meinem Weihnachtsessen vorschwärmen und das Rezept für eine köstliche Zwiebelrahm-Weinsuppe vorstellen. Die muss nun ein, zwei Tage warten.

Die leicht krosse, würzige Kartoffelmasse harmoniert wirklich gut mit den Tomaten und dem Mozzarella. Ich habe dazu noch Basilikum-Olivenöl verwendet, das ich mal aus übriggebliebenen Basilikumblättern hergestellt habe. Aber normales, aber hochwertiges Olivenöl passt sicher auch gut und wird auch vom Rezept aus „Schlanke Küche vegetarisch“ – bei Amazon kaufen – empfohlen.

Die Sahne habe ich durch Kaffeesahne ersetzt, aber nicht weil ich es leichter gestalten wollte. Ne, ich dachte, ich hätte noch einen Rest Sahne von Weihnachten im Kühlschrank. War aber nicht…. (Und jetzt, wo ich das schreibe, fällt mir ein, dass ich letztens beim italienischen Laden haltbare Sahne ohne Zusatzstoffe gekauft habe und die im Vorratsschrank schlummert…. Super, Tina *Augen roll*)

Kartoffelpizza aka Rieevkoche mediterran aka Kartoffelpuffer Caprese

 

Kartoffelpizza aka Rieevkoche mediterran aka Kartoffelpuffer Caprese
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Kartoffeln, gerieben
  • 100 ml Sahne (Tina - Kaffeesahne)
  • 2 Eigelb
  • Oregano, getrocknet
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Tomaten, klein gewürfelt
  • 1 Mozzarella, klein gewürfelt
  • schwarze Oliven oder Kapern nach Belieben
  • Olivenöl zum Beträufeln (Tina - selbstgemachtes Basilikum-Olivenöl)
  • Butter für die Backform
Zubereitung
  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Sahne und Eigelb gut miteinander verkleppern, kräftig salzen und pfeffern. Oregano und Kartoffelraspeln zugeben. Die Mischung in eine gut gebutterte Form (Tina - Pfanne, von der man den Griff abnehmen kann) geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
  3. Den Gratin (Ui, noch ein Wort für diese Speise 😉 ) mit Tomaten- und Mozzarellawürfeln sowie nach Belieben Oliven und Kapern belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und offen im Ofen nochmals 15-20 Minuten überbacken.
  4. (Falls du so eine Pfanne wie ich verwendest, kannst die die "Pizza" noch kurz auf der Kochplatte aufknuspern und bekommst sie dann auch besser aus der Pfanne)

 

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