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[chinesisch] Zha Cai Rou Si – zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse
Ganz nach meinem Motto: Immer neugierig bleiben! So bin ich letztens in meinen Lieblingsasialaden in Düsseldorf gestapft und habe wieder in den zig Regalen nach tollen Zutaten gesucht. Dieses mal stand Zha Cai auf dem Plan, das ist fermentierter Senfkohl aus Sichuan-Art. Soll mal einer sagen, nur die Koreaner wären mit ihrem Kimchi Meister im…
![[chinesisch] Zha Cai Rou Si - zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Gemüse](http://www.foodina.eu/wp-content/uploads/2017/10/Zha-Cai-Rou-Si-2017-10-02.jpg)
Schlagwörter: fermentierter Senfkohl, Frühlingszwiebel, helle Sojasauce, Reiswein, Rezept, Schwein, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, Zha Cai
2. Oktober 2017
[chinesisch] Pengjia doufu – Tofu mit Schweinefleisch in würziger Sauce
Tofu nach Art der Familie Peng Das ist die Übersetzung von Pengjia doufu und bezeichnet ein populäres Gericht in der chinesischen Provinz Hunan, die für ihre würzigen und farbenfrohen Speisen bekannt ist. Im Vergleich zur ebenso würzigen Sichuanküche ist die Hunanküche – beide zählen auch zu den acht wichtigen Regionalküchen Chinas – schärfer durch den…
![[chinesisch] Pengjia doufu - Tofu mit Schweinefleisch in würziger Sauce](http://www.foodina.eu/wp-content/uploads/2017/03/Pengjia-doufu-2017-02-07.jpg)
Schlagwörter: Chili, Dou Chi, fermentierte Sojabohnen, Frühlingszwiebel, helle Sojasauce, Knoblauch, Reiswein, Rezept, rote Chili, Schwein, Sesamöl, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, Tofu, Zucker
[chinesisch] Shui Zhu Pork – Schweinefleisch in würziger Brühe
Die Chinesen kochen auch nur mit Wasser 🙂 Und zwar gerne dieses Shui Zhu Pork, ein Gericht aus Sichuan. Shui Zhu heisst einfach „in Wasser gegart“. Meist wird die Zubereitungsart für Rindfleisch verwendet. Hier haben wir nun die Variante mit Schweinefleisch. Allen Variationen ist die würzige Brühe mit feiner Chilischärfe gemein, ausserdem das blanchierte Gemüse…
Schlagwörter: Chili, Chili-Bohnen-Paste, Dou Ban Jiang, Dou Chi, fermentierte Sojabohnen, Frühlingszwiebel, getrocknete Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriandergrün, Reiswein, Rezept, Schwein, Shaoxing, Stärke, Sternanis, Szechuanpfeffer, Wasserspinat
[chinesisch] Rotgeschmorte Kartoffeln
Rotgeschmortes – eine beliebte Zubereitungsart in ganz China Was sicher an der Vorliebe vieler Chinesen für knurpsiges Fleisch liegt, denn der rotgeschmorte Klassiker wird mit Schweinebauch zubereitet, aber auch gerne mit Fleischstücken am Knochen, wo man das Fleisch genüsslich und vor allen Dinge laut abknabbern kann. Aber auch rotgeschmortes Rindfleisch ist eine köstliche Zubereitung. Hier habe…
Schlagwörter: Chili-Bohnen-Paste, Dou Ban Jiang, Frühlingszwiebel, Kartoffeln, Knoblauch, Rezept, vegan, vegetarisch
[chinesisch] Klassikeralarm – Kung Pao Hühnchen
Kung Pao Chicken – ein Gericht mit Geschichte Benannt nach einem Gouverneur von Sichuan (Gong Bao bedeutet in etwa Palastwächter) in der Qing-Dystanie, der das Gericht liebte und wohl Gästen auch bei jeder sich bietenden Gelegenheit auftischen liess, musste es später umbenannt werden in Hongboa Jiding (schnell gebratenes Hähnchenfleisch) und auch Hula Jiding (Hähnchenfleisch mit…
Schlagwörter: Chili, dunkle Sojasauce, Erdnüsse, Frühlingszwiebel, getrocknete Chili, helle Sojasauce, Huhn, Ingwer, Reiswein, Rezept, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, Szechuanpfeffer, Zucker
[chinesisch] Trocken gebratene grüne Bohnen – Gan Bian Si Ji Dou
Diese Internetmenschen Man kann ja viel Böses über das Internet und Social Media heutzutage sagen, aber da gibt’s dann diese Momente, wo man sich einfach nur freut, dass man es nutzen kann. Vorgestern war so eine Gelegenheit, dass Internetbewohner, die man gerne liest und schon mal als „kulinarische Schwester im Geiste“ bezeichnet, weil sie einfach genauso…
Schlagwörter: Chili, getrocknete Chili, grüne Bohnen, Ingwer, Knoblauch, Rezept, Szechuanpfeffer, vegan, vegetarisch
[chinesisch] Hähnchenfleisch nach Szechuan-Art – La Zi Ji Ding
Zartes Hähnchenfleisch nach Szechuan-Art mit Chilis Mit der Methode, das Hähnchenfleisch zuerst in Mehl und chinesischem Kochwein zu marinieren, dann zu frittieren, erhältst du sehr zarte Hähnchenwürfel, auch wenn du statt Brustfleisch ausgelöste Keule verwendest. Besonders das Marinieren in Kochwein und Mehl ist auch eins der Geheimnisse der Chinarestaurants. Also falls du dich mal gefragt…
Schlagwörter: Chili, helle Sojasauce, Huhn, Reiswein, Rezept, rote Chili, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, Szechuanpfeffer
[chinesisch] Tofu in Eihülle mit würzigem Sesam-Dip
Ein schneller und köstlicher Snack Selbst Tofuhasser kommen bei diesem Tofu in Eihülle mit würzigem Sesamdip voll auf ihre Kosten. Besonders, wenn man den richtigen Tofu gekauft hat. Denn so wie Susanne werde ich auch nicht müde, immer wieder zu betonen, dass es da sehr grosse Qualitäts- und Geschmacksunterschiede gibt. Und für alle da…
Schlagwörter: Chili, Eier, Frühlingszwiebel, helle Sojasauce, Hühnerbrühe, Koriandergrün, Rezept, rote Chili, Schnittlauch, Sesam, Sesamöl, Sojasauce, Stärke, Tofu, vegetarisch
[chinesisch] Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce
Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce oder wie der Chinese sagt „Yu Xiang“ Yu Xiang heisst nichts anderes als Fischduft und diese Zubereitung ist in ganz China beliebt. Dabei bedeutet Fischduft nicht, dass das Gericht nach Fisch riecht, sondern dass es mit Aromen zubereitet wird, die häufig für Fischgerichte verwendet werden. Du findest allein hier…
Schlagwörter: Chili, Chili-Bohnen-Paste, Chinakohl, Chinkiang, Dou Ban Jiang, Frühlingszwiebel, helle Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Reiswein, Rezept, rote Chili, schwarzer Essig, Sesamöl, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, vegan, vegetarisch, Zucker
[chinesisch] Suan La Tang – sauer-scharfe Suppe
Sauer-scharfe Suppe als Starter beim Kochtreffen Diese Suppe hat nunmal gar nichts mit dem zu tun, was die europäisierten China-Buden hier als sauer-scharfe oder Pekingsuppe verkaufen. Wie auch der Rest der Gerichte, die Freunde dieser Tage in meiner Küche zubereiteten, eher in traditionellen Restaurants mit Schwerpunkt Sichuanküche zu bekommen sind, als beim Chinamann nebenan. …
Schlagwörter: Chili, Eier, Frühlingszwiebel, getrocknete Mu Err, getrocknete Shiitake, helle Sojasauce, Hühnerbrühe, Kochtreffen, Koriandergrün, Reiswein, Rezept, rote Chili, Schinkenwurst, schwarzer Essig, Sesamöl, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, Tofu
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