Page 2 of 5
[chinesisch] Hähnchenfleisch nach Szechuan-Art – La Zi Ji Ding
Zartes Hähnchenfleisch nach Szechuan-Art mit Chilis Mit der Methode, das Hähnchenfleisch zuerst in Mehl und chinesischem Kochwein zu marinieren, dann zu frittieren, erhältst du sehr zarte Hähnchenwürfel, auch wenn du statt Brustfleisch ausgelöste Keule verwendest. Besonders das Marinieren in Kochwein und Mehl ist auch eins der Geheimnisse der Chinarestaurants. Also falls du dich mal gefragt…
Schlagwörter: Chili, helle Sojasauce, Huhn, Reiswein, Rezept, rote Chili, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, Szechuanpfeffer
10. Dezember 2016
[chinesisch] Tofu in Eihülle mit würzigem Sesam-Dip
Ein schneller und köstlicher Snack Selbst Tofuhasser kommen bei diesem Tofu in Eihülle mit würzigem Sesamdip voll auf ihre Kosten. Besonders, wenn man den richtigen Tofu gekauft hat. Denn so wie Susanne werde ich auch nicht müde, immer wieder zu betonen, dass es da sehr grosse Qualitäts- und Geschmacksunterschiede gibt. Und für alle da…
Schlagwörter: Chili, Eier, Frühlingszwiebel, helle Sojasauce, Hühnerbrühe, Koriandergrün, Rezept, rote Chili, Schnittlauch, Sesam, Sesamöl, Sojasauce, Stärke, Tofu, vegetarisch
9. Dezember 2016
[chinesisch] Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce
Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce oder wie der Chinese sagt „Yu Xiang“ Yu Xiang heisst nichts anderes als Fischduft und diese Zubereitung ist in ganz China beliebt. Dabei bedeutet Fischduft nicht, dass das Gericht nach Fisch riecht, sondern dass es mit Aromen zubereitet wird, die häufig für Fischgerichte verwendet werden. Du findest allein hier…
Schlagwörter: Chili, Chili-Bohnen-Paste, Chinakohl, Chinkiang, Dou Ban Jiang, Frühlingszwiebel, helle Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Reiswein, Rezept, rote Chili, schwarzer Essig, Sesamöl, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, vegan, vegetarisch, Zucker
7. Dezember 2016
[chinesisch] Suan La Tang – sauer-scharfe Suppe
Sauer-scharfe Suppe als Starter beim Kochtreffen Diese Suppe hat nunmal gar nichts mit dem zu tun, was die europäisierten China-Buden hier als sauer-scharfe oder Pekingsuppe verkaufen. Wie auch der Rest der Gerichte, die Freunde dieser Tage in meiner Küche zubereiteten, eher in traditionellen Restaurants mit Schwerpunkt Sichuanküche zu bekommen sind, als beim Chinamann nebenan. …
Schlagwörter: Chili, Eier, Frühlingszwiebel, getrocknete Mu Err, getrocknete Shiitake, helle Sojasauce, Hühnerbrühe, Kochtreffen, Koriandergrün, Reiswein, Rezept, rote Chili, Schinkenwurst, schwarzer Essig, Sesamöl, Shaoxing, Sojasauce, Stärke, Tofu
3. Dezember 2016
[chinesisch] Cong you bing – Frühlingszwiebel-Pfannkuchen und ein Kochtreffen-Rückblick
Diesmal ging’s nach China Grösstenteils natürlich nach Szechuan, dem Umstand geschuldet, dass ich eine grosse Schwäche für die sehr aromatische und scharfe Küche dieser Region haben und für dieses Kochtreffen nur ein neues Rezept ausgesucht hatte. Die anderen Rezepte sind schon hier zu finden und natürlich unten verlinkt. Es war wieder einmal ein tolles Kochtreffen,…
Schlagwörter: Frühlingszwiebel, helle Sojasauce, Kochtreffen, Kochtreffen-Rezept, Mehl, Reisessig, Rezept, Sesamöl, Sojasauce, vegan, vegetarisch
25. Oktober 2016
[chinesisch] Dou Chi Ji Ding – Hähnchen mit schwarzen Bohnen und Paprika
Ein Gericht aus Hunan Hunan ist ähnlich wie Sichuan bekannt für eine Esskultur, die viel mit Schärfe einhergeht. Nur das man in Hunan eher keinen Szechuanpfeffer verwendet, der in Sichuan so schön durch seine betäubende Wirkung die Schärfe der Chilis mildert. Dafür ist die Hunan-Küche meist fettiger, was die Schärfe auch wieder ein bisschen mildert. Typisch für…
Schlagwörter: Chili, Chiliflocken, Dou Chi, dunkle Sojasauce, fermentierte Sojabohnen, Frühlingszwiebel, Fuchsia Dunlop, helle Sojasauce, Huhn, Ingwer, Knoblauch, Paprika, Reiswein, Rezept, Sesamöl, Shaoxing, Sojasauce, Stärke
14. Juli 2016
[chinesisch] Mapo Doufu – das köstliche Sichuangericht in einer vegetarischen Version
Druckfunktion hier im Blog Bevor ich zum Rezept komme, muss ich eben noch ein, zwei Sätze zur Druckfunktion loswerden. Unter jedem Artikel findest du ein Drucksymbol (über dem roten Pin-it-Button), wo du entweder ein PDF erstellen oder den Artikel bzw. das, was du drucken möchtest, drucken kannst. Klickst du darauf, kommt ein Fenster, wo du…
Schlagwörter: Chili, Chili-Bohnen-Paste, Chiliflocken, Dou Ban Jiang, Dou Chi, fermentierte Sojabohnen, Frühlingszwiebel, Fuchsia Dunlop, Ingwer, Knoblauch, Rezept, Stärke, Szechuanpfeffer, Tofu, vegan, vegetarisch
2. März 2016
[chinesisch] Fu Zhu Sao Niu Rou – Rotgeschmortes Rindfleisch mit Tofubambus
Jäger und Sammler Unter diesem Begriff müsste eigentlich ein Bild von mir zu finden sein. Ich bin ein Zutatengeek, ein Trüffelschwein und verrückt sowieso. Das erklärt besonders, warum die Vorratsschränke hier nahezu aus allen Nähten platzen und ich das Sortiment diverser Asialäden im Schlaf aufsagen kann. Wenn du jemals jemanden Regale scannenderweise durch einen Asialaden…
Schlagwörter: Chili-Bohnen-Paste, Dou Ban Jiang, Frühlingszwiebel, Fuchsia Dunlop, Hoisinsauce, Hühnerbrühe, Ingwer, Kochtreffen-Rezept, Reiswein, Rezept, Rind, Shaoxing, Sternanis, Tofubambus
31. Juli 2015
[chinesisch] Ma Po Dou Fu in einer veganen Version
Tofu, wie er sein soll Wie ihr wisst, bin ich kein grosser Fan von Fleischersatzprodukten. Aber Tofu in seiner ursprünglichen Form, nämlich eben nicht als Ersatzprodukt, mag ich wirklich gerne. Ich denke, dass eine solche Zubereitung auch Tofu-Hassern – die das aus genau diesem Grund sind – auch schmecken wird. Ich bekomme immer die Krise,…
Schlagwörter: Chili, Chili-Bohnen-Paste, Dou Ban Jiang, Dou Chi, fermentierte Sojabohnen, Frühlingszwiebel, Fuchsia Dunlop, Gemüsebrühe, getrocknete Chili, Ingwer, Knoblauch, Rezept, Stärke, Szechuanpfeffer, Tofu, vegan, vegetarisch
29. Juli 2015
[chinesisch] Rou Mo Qie Zi – Hangzhou-Auberginen
Auberginen gehen immer Zumindest in asiatischen und indischen Varianten… Ich glaube, da bin ich mit Kumpel Harm einer Meinung. Ansonsten konnte ich mich immer noch nicht für dieses Gemüse abschliessend erwärmen. Meist kommt die Aubergine beim Kochen mit Freunden oder bei Kochtreffen auf meinen Tisch. Diesmal war es das Kochen von Szechuangerichten auf Wunsch einiger…
Schlagwörter: Aubergine, dunkle Sojasauce, Frühlingszwiebel, Fuchsia Dunlop, Gemüsebrühe, Hack, helle Sojasauce, Hoisinsauce, Ingwer, Reiswein, Rezept, Schweinehack, Shaoxing, Sojahack, Sojasauce, Stärke, vegan, vegetarisch, Zucker
27. Juli 2015
Page 2 of 5
