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Ananas

[thailändisch] Massaman Gai – cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas

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Feiertag! Auch für mich ganz persönlich!

Denn heute haben der Mann und ich Jahrestag, den zehnten um genau zu sein. Das werden wir fein feiern und uns darüber freuen, was wir in den zehn Jahren zusammen geschafft haben und wie wir in den zehn Jahren zusammen gewachsen sind, wie wir uns beide entwickelt haben.

Mit dem 01.05.2007 begann für mich auch ein neues Leben. Mein altes Leben hatte im Jahr zuvor einen brutalen – im wahrsten Sinne des Wortes – Abschluss gefunden und seitdem dümpelte ich quasi irgendwie herum, bis ich in ihm meinen Hafen fand und auch im wahrsten Sinne des Wortes alles gut wurde. Schnell hatte ich die sehr wenigen verbliebenen Zelte abgebrochen und habe den Schritt bis heute nicht bereut – im Gegenteil bin ich sehr froh, dass ich bei dem viel beschäftigten Junggesellen, der neben der eigenen Firma so gar keine Zeit für eine Freundin hatte, hartnäckig am Ball geblieben bin. Und siehe da: Geht nicht gibt’s nicht! 🙂

Ich erinnere mich gerne an diese Zeit zurück, wo wir uns mit fast Mitte 30 nochmal wie Backfische fühlten. Oft fällt uns auch wieder ein Anekdötchen von damals ein und wir amüsieren uns darüber, weil es so schön war, so lustig und auch so wichtig für alles weitere in den letzten zehn Jahren. Und wo ich das hier so schreibe, drehen ein paar Schmetterlinge ihre Runden in meinem Bauch und ich glaube, so ein paar Herzchen stehen in meinen Augen. <3

[thailändisch] Massaman Gai - cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas

Zur Feier des Tages habe ich heute für euch ein thailändisches Massaman Curry mit Hähnchenfleisch, ein Gericht, das ich bei unserem ersten Thairestaurant-Besuch gegessen habe und bis heute sehr gerne mag. Nur dass ich es heute meist selber koche.

Ich liebe nämlich Kartoffeln und Ananas sowie Erdnüsse in asiatischen Gerichten. Und wenn sie dann noch mit einer würzigen und cremigen Sauce daher kommen, bin ich Feuer und Flamme. Das alles bringt so ein Massaman Curry mit, aber teilweise bekommt man es beim Thairestaurant auch ohne Ananas oder Erdnüsse, ohne Kartoffeln habe ich es noch nicht gesehen. Du siehst, du kannst gerne etwas weglassen, was du darin nicht magst. Toll, ne?

Habt einen schönen Feiertag! Ich geh jetzt feiern 🙂

5.0 from 1 reviews
[thailändisch] Massaman Gai - cremiges Hähnchencurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Ananas
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Zubereitung
  1. Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und Zimt in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften. Dann in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.
  2. Öl in einem Wok oder einer Sauteuse erhitzen, dann Currypaste, Gewürzmischung, Lorbeer und Zwiebel zugeben. Unter Rühren anbraten, bis es duftet und sich das Öl trennt.
  3. Hitze reduzieren und für 2 Minuten dünsten, dann die Hälfte der Kokosmilch zugeben. Gut vermischen und dann Palmzucker, Fischsauce und etwas Salz unterrühren. Kurz köcheln, dann die Tamarinde unterrühren.
  4. Kartoffeln sowie Hähnchen zugeben und für ca. 10 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.
  5. Restliche Kokosmilch unterrühren und nach Bedarf, falls die Sauce zu dick erscheint, etwas Geflügelbrühe.
  6. Kurz köcheln, dann Erdnüsse und Ananas zugeben.
  7. Abschmecken - es sollte salzig, süß und sauer schmecken.
  8. Mit Jasminreis servieren

Rezeptinspiration

[indisch] Granatapfel-Kartoffel-Salat, geröstete Mandeln, Ananas-Chutney-Dressing

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Das erste Gericht beim Kochevent war dieser vegetarische Salat, der schön erfrischte mit seiner feinen Säure.

Gefunden hatte ich das Rezept im Kochbuch des Rasoi, dem indischen Sternerestaurant in London – „Rasoi: New Indian Kitchen„*
Ein tolles Kochbuch und eine wahre Fundgrube für moderne indische Küche. Wie auch in anderen Länderküchen verwischen manchmal die Grenzen und man verwendet auch Zutaten aus anderen Ländern. Macht Spass und ist für mich ein neues Feld zum Experimentieren.

Hier finden wir Tomatenketchup und Granatapfelsirup, die man sonst eher nicht in indischen Rezepten findet. 😉 Die beiden zeichnen sich zuständig zusammen mit der Tamarindenpaste für eine mächtige süss-saure Note, die zum Glück nicht an chinesische Gerichte oder auch den heimischen Kartoffelsalat erinnern. Auch das Ananas-Chutney ist aromatisch süss, mit einem Hauch Säure und einer anständigen Pfeffernote. Dazu kommen die leicht scharfen Mandeln mit den gerösteten Curryblättern und Chaat Masala, die neben den Granatapfelkernen ein bisschen Knack mitbringen.

Auf jeden Fall lässt sich die Speise gut vorbereiten und zum Servieren zusammenbauen. Klasse!

Granatapfel-Kartoffel-Salat, geröstete Mandeln, Ananas-Chutney-Dressing

 

[indisch] Granatapfel-Kartoffel-Salat, geröstete Mandeln, Ananas-Chutney-Dressing
 
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Autor:
Art: Salat
Küche: indisch
Portionen: 8
Zutaten
Für das Chutney:
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Fenchelsaat, grob gemörsert
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ Ananas, geschält, entkernt und gehackt
  • 1 EL Weissweinessig
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
  • 3 EL Zucker
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Fenchelsaat, geröstet und grob gemörsert
Für den Salat:
  • 4 grosse Kartoffeln
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL grüne Chili, fein gehackt
  • 2 EL Koriandergrün, fein gehackt
  • ½ TL Chaat Masala
  • 4 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 2 EL Tomatenketchup
  • ½ TL getrockneter Ingwer, gemahlen
  • 2 Granatäpfel
  • Salz
  • Baby-Rucola zum Garnieren
Für die gerösteten Mandeln:
  • 32 blanchierte Mandeln
  • 1 TL rotes Chilipulver
  • 12 Curryblätter
  • 1 TL Chaat Masala
Für das Dressing:
  • 10 EL Ananas-Chutney (s.o.)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Chaat Masala
Zubereitung
  1. Chutney - Öl in einem Topf erhitzen, Fenchelsaat zugeben und, wenn sie Farbe nehmen, Knoblauch und Ingwer zugeben. Für eine Minute anschwitzen, dann die Ananas zugeben. Für 3 Minuten anschwitzen, dann soviel Wasser zugeben, dass die Ananas bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Hitze simmern lassen, bis die Ananas weich und matschig geworden ist und das Wasser nahezu verschwunden ist. Essig, Pfeffer und Zucker zugeben und für 3 Minuten kochen. Kardamom und gerösteten Fenchel zugeben und zum Kochen bringen. Dann von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
  2. Mandeln - Mandeln in eine Auflaufform geben, Chilipulver und Curryblätter darüber geben und bei 150 Grad im Ofen für 8 Minuten rösten, bis sie goldig sind. Zum Abkühlen auf eine Platte geben, die Curryblätter zwischen den Fingern zerreiben, bis sie ein feines Pulver sind. Chaat Masala darüber streuen und abkühlen lassen.
  3. Dressing - Alle Zutaten in einem Blender zerkleinern, bis sie eine geschmeidige Masse ergeben.
  4. Salat - Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abschütten, abkühlen lassen, dann pellen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
  5. Alle Zutaten bis auf die Kartoffeln und Granatapfelkern zusammenmischen, dann Kartoffeln und Granatapfel zugeben. Kalt stellen.
  6. Zum Servieren den Salat in die Mitte eines Tellers geben, den Rucola obenauf, die Mandeln drumherum und das Dressing ebenso.

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Lamm-Tikki mit Ananas-Minz-Salat

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Am Samstag trafen wir uns mit Freunden, um ein kleines indisches Gourmetmenue aus einem meiner neuen Kochbücher zu kochen. Dafür hatte ich mir drei Gerichte aus „Rasoi: new indian kitchen„, dem Kochbuch aus dem Rasoi, dem ersten indischen Sternerestaurant, ausgesucht. Natürlich fangen wir erstmal einfach an, um uns heranzutasten und zum Glück gibt es auch einige einfach zu kochende Rezepte darin.

Rasoi

 

Wir kochten Lamm-Kartoffelbällchen, die ich dir heute vorstellen werde, ausserdem ein südindisches Hühnercurry mit Tamarindenreis und als Abschluss Joghurt mit Granatapfel mit Mango, der so simpel wie köstlich war. Aber dazu mehr in den nächsten Tagen.

Die fein-würzigen Lammtikki harmonierten erstaunlich gut mit der Ananas und der Minze, noch besser wäre es gewesen, wenn ich nicht Ananas und Minze vergessen hätte zu kaufen. So gab es ungesüsste Bio-Ananas aus dem Glas mit getrockneter Minze, was aber auch gut schmeckte. Beim nächsten Mal würde ich auch die Lammtikki-Masse zu einer Rolle formen und kurz anfrieren, damit sie beim Braten nicht so zerfleddern. Aber geschmacklich waren sie nichtsdestotrotz bombig. So lasse ich mir indische Gourmetküche gefallen 😉

Lamm-Tikki mit Ananas-Minz-Salat

Lamm-Tikki mit Ananas-Minz-Salat
 
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Autor:
Art: Vorspeise
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
Für die Tikkis:
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL grüne Chili, fein gehackt
  • 150 g Lammhack, mit 2 EL Wasser vermischt
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Chilipulver
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Koriandersaat, gemahlen
  • 150 g Kartoffeln, gekocht, geschält und gerieben
  • ¼ TL Garam Masala (Asialaden, Gewürzabteilung im Supermarkt oder Amazon)
  • 1 EL Koriandergrün, fein gehackt
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • Salz
Für das Chaat:
  • 6 EL Ananas, fein gehackt
  • 4 Minzblätter, fein gehackt
  • 1 Prise Kardamom, gemahlen
  • 1 Prise Chaat Masala (indischer Lebensmittelladen, Amazon oder selbst machen) - alternativ durch Garam Masala mit einem Spritzer Zitrone ersetzen
  • ½ TL Zucker, falls die Ananas zu sauer ist
Zubereitung
  1. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsaat zugeben. Wenn sie zu springen beginnen, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zugeben und eine Minute anschwitzen. Lammhack zugeben und unter Rühren braten, bis es leicht braun ist.
  2. Gemahlene Gewürze zugeben und weiterbraten, bis alle Flüssigkeit fort ist. Jetzt die Kartoffel, Salz und Garam Masala gut unterrühren und abschmecken. Abkühlen lassen, Koriandergrün unterrühren und erneut abschmecken. In 4 flache Scheiben a 6 cm Durchmesser formen.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammtikki zugeben und frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
  4. Alle Zutaten für das Chaat vermengen und mit den Tikkis servieren.

 

 

Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung

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Jetzt aber schnell mit dem letzten Rezept von unserem grossen Kochevent, schliesslich ist übermorgen der Urlaub vorbei und es warten schöne neue Rezepte darauf, für euch gebloggt zu werden.

Ein süsser, kleiner, aber aromatischer Abschluss sollte es sein. Da lagen die süssen Aromatomaten aus Tomate aus der Collection Rolf Heyne sehr nahe, dazu gesellte sich ein Gin aus unserer Spirituosensammlung – ein Kanadischer Gin namens Ungava, mehr dazu findest du unter Ginspiration.

Die meisten Teilnehmer wurden bei den Aromen ein bisschen an Weihnachten erinnert, wir dachten eher an indisches Essen, aber das ist wohl die Konditionierung der letzten Jahre schuld 😉 Die Nüsse in den Tomaten brachten einen schönen Knack mit, die Orange lieferte Zitrusaromen und der Ingwer machte das Ganze rund.

Wir haben die Tomatenmenge nahezu verdreifacht und die Menge der Füllung aber beibehalten und doch hatten wir noch Füllung über, die sich eine Naschkatze für den sonntäglichen Strudel mitnahm.Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung

 

Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung
 
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Art: Dessert
Küche: europäisch
Portionen: 8
Zutaten
  • 2 Birnen (ca. 250 g), geschält, entkernt und klein gewürfelt
  • 100 g frische Ananas, geschält. vom Strunk befreit und klein gewürfelt
  • 50 g grüne Pistazienkerne, grob gehackt
  • 50 g Mandelblättchen, grob gehackt
  • 1 EL Butter
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • ½ Orange, fein geriebene Schale und Saft davon
  • 1 TL Rosinen
  • ½ TL Ingwer, fein gerieben
  • 1 MSP Gewürznelke, gemahlen
  • 1 MSP Zimt, fein gemahlen
  • ½ TL Anissaat
  • 1 Vanillestange, das Mark davon und die ausgekratzte Schote
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 kleine reife Tomaten, hier Honigtomaten
  • 2 EL Butterflocken
  • etwas Puderzucker
  • frische Minze zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Ananas und Birne vermengen
  2. EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker darin leicht karamellisieren, dann die Birnen- und Ananaswürfel sowie die Pistazien und Mandeln zugeben, schwenken und 2-3 Minuten karamellisieren.
  3. Die geriebene Orangenschale darüberstreuen und den Orangensaft zugeben.
  4. Die Rosinen, den Ingwer, Nelke, Zimt und Anis zugeben, alles gut durchmengen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen.
  5. Vanille zur Fruchtfüllung geben, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mithilfe eines Teelöffels aushöhlen und die Füllung hineingeben.
  7. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen, mit den Butterflocken und dem Zucker bestreuen. Die ausgekratzte Vanilleschote in die Form geben. Die Tomaten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten überbacken.
  8. Die Tomaten auf 8 Tellern anrichten und mit dem Bratensaft übergiessen, dann mit frischer Minze dekorieren.

 

Grüner Curryfond mit exotischen Früchten nach Tim Raue

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Das war das richtige Amuse Bouche, um zu Beginn des Kochevent-Menues die Richtung zu weisen, zu zeigen „Jetzt gibt’s aromentachnisch eine volle Kanne Asien und wir lassen auch die Schärfe nicht aus“. Und es war das einzige Gericht, was nicht einer von uns wenigstens in Komponenten vorher probe gekocht hat.

So herrschte zu Beginn erstmal Verwirrung aufgrund der vielen Zutaten, ob das denn alles nötig ist. Wirklich Sushi-Ingwer? Was, Tomaten für einen grünen Fond? Lime Juice? Ne, nicht Limettensaft, sondern dies hier! Im Nachinein muss ich sagen – ja, dat mutt!

Du wirst belohnt mit einem Curryfond, der eine Hauch Zitrus mitbringt, trotz des ganzen Fettes eine gehörige Schärfe (wenn man so wie wir mutig ist, die ganzen 80 g Thai-Currypaste und 100 ml Chicken Chili Sauce dran zuhauen)und jede Menge Koriandergrün, der nicht seifig vorbeikommt. Wirklich gut für Korianderhasser 😉
Eine feine Säure kann man noch erschmecken, genausos wie ein bisschen süss, einfach im Ganzen ganz viel Bumms!
Die Süsse und Säure der exotischen Früchte taten ihr übriges am harmonischen Geschmack und brachten auch wenigstens ein bisschen zum Kauen mit.
Ziemlich komplexe Sache, aber einer der beliebtesten Gänge des Events.

Wir haben uns an die Mengen gehalten, aber zuerst die Hühnerkeulen angebraten, herausgenommen, das Übrige angebraten, Huhn wieder zu und die Flüssigkeiten zugegeben. Den Koriander haben wir einfach so ohne Blanchieren püriert und auch nicht mit Maizena gebunden.

Die Resteverwertung klappte auch primstens. Wir haben die Hühnerkeulen aufbewahrt, gestern in die Fondreste gezupft und zusammen mit etwas Gemüse wie ein Curry auf Reis gegessen. Lecker!

Grüner Curryfond mit exotischen Früchten nach Tim Raue

 

Grüner Curryfond mit exotischen Früchten nach Tim Raue
 
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Autor:
Art: Amuse Bouche
Küche: asiatisch
Portionen: 10
Zutaten
Für den Fond:
  • 2 Hühnerkeulen, halbiert
  • 1 grosse Schalotte, gewürfelt
  • 80 g grüne Thaicurry-Paste
  • 150 g Butter
  • 50 ml Limonenöl
  • 2 grüne Paprikaschoten, gewürfelt
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 60 g Sushi-Ingwer
  • 4 Fleischtomaten, gewürfelt
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 ml Lime Juice
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Chicken Chili Sauce
  • Maizena zum Binden
  • 1 Bund Koriander
  • Salz
Für das Korianderpüree:
  • 60 g Korianderzweige
  • 20 g Rapsöl
  • Salz
Für die Einlage:
  • 2 EL Korianderblätter
  • 4 EL sehr kleine Ananaswürfel
  • 4 EL sehr kleine Papayawürfel
  • 2 EL sehr kleine, rote Pitahayawürfel
  • 4 EL sehr kleine Würfel von Honigmelone
Zubereitung
  1. Fond - In einem grossen Topf Butter und Limonenöl erhitzen und die Hühnerkeulen, Schalottenwürfel und Currypaste bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten darin anschwitzen und salzen. Bei grösstmöglicher Hitze die Hühnerkeulen und Schalottenwürfel kurz stark anbraten und mit dem Lime Juice ablöschen. (Tina – zuerst die Hühnerkeulen anbraten, rausnehmen, dann den Rest, ablöschen, Keulen wieder zugeben) Die Sauce reduzieren und nach und nach alle weiteren Zutaten zugeben. Alles aufkochen und anschliessend 30 Minuten köcheln lassen. Den Curryfond anschliessend durch ein Haarsieb passieren, nochmals in einem Topf erhitzen und mit angerührtem Maizena binden.
  2. Püree - Den Koriander 3 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.(Tina – Blanchieren ausgelassen) Den blanchierten Koriander mit Rapsöl und einer Prise Salz in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren.
  3. Kurz vor dem Servieren 2 EL Korianderpüree in den Curryfond einrühren

 

Schwein, thailändisch süss-sauer – Moo Pad Preaw Wan

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Ich mag ja süss-sauren Kram total gerne. Da ich nicht mehr zum Glutamat-Chinesen gehen kann und will, schlich ich schon geraume Zeit um thailändische Süss-sauer-Gerichte herum und bestellte auch gerne im Thai-Restaurant diese unsägliche gemischte Vorspeisenplatte, um dann das frittierte Zeuch in göttliche Süss-sauer-Sauce zu tunken, die ich mir gerne auch mit Prik Nam Pla (das ist Fischsauce mit Chilis) pimpe. Denn ich mag auch die Kombi 4S (süss-sauer-salzig-scharf).

Nun fanden sich beim Blick in die Vorräte noch eine Dose Ananas natürsüss und auch noch ein Glas Böhnchen. Wenn du das nachkochst, kannst du ja auch mal nach Schrankleichen tauchen, ansonsten kaufst den Kram besser frisch. Die Bohnen waren sowieso nur eine Idee und sind imho fernab von authentisch. Lecker war’s trotzdem 😉 Die Ananas sind ein Muss bei diesem Gericht, aber statt der Bohnen kannst du sicher auch Paprika, Salatgurke uvm. reinwerfen oder das Gemüse auch komplett weglassen.

Du kannst dieses Gericht auch mit Huhn (Gai) oder Rind (Nuea) machen. Moo steht hier für Schwein ;-), Pad bedeutet gebraten und Preaw Wan imho süss-sauer. Ich habe keine andere Bedeutung gefunden.

Du benötigst hierfür Pflaumensauce, die bekommst du im Asialaden oder auch in der Asia-Abteilung eines gutsortierten Supermarkts. Ich würde aber die Asialaden-Variante allerdings immer vorziehen. Und wenn du schon zum Asiamann fährst, bring dir konzentrierte Tamarindenpaste mit (gibt’s von TRS). Die hält sich Ewigkeiten angebrochen im Kühlschrank, also keine Scheu 😉

 

Schwein, thailändisch süss-sauer - Moo Pad Preaw Wan

 

Moo Pad Preaw Wan
 
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Schwein, thailändisch süss-sauer
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Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Schweinefilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 EL Kaffeesahne oder Kondensmilch
  • 150 g Mehl
  • 120 ml Pflaumensauce
  • 80 g Zucker oder weniger
  • ½ rote Zwiebel, in dünnen Scheibchen
  • 1 Handvoll Cherrytomaten oder 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 Handvoll Bohnen, vorgekocht oder anderes Gemüse
  • 1 Handvoll Ananas, gewürfelt
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL konzentrierte Tamarindenpaste
  • l zum Frittieren
Zubereitung
  1. Das Schweinefleisch mit der Kaffeesahne für 2 Stunden marinieren.
  2. Dann abgetropft in Mehl wälzen, sodass das Fleisch gut mehliert ist. Öl in einem Topf oder Wok erhitzen und Fleischstücke darin frittieren, bis sie durch sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Währenddessen Pflaumensauce mit Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Sojasauce und Tamarindenpaste unterrühren und Ananas zugeben. Kurz köcheln lassen.
  4. Fleisch, Bohnen/Gemüse , Tomaten und Zwiebeln zugeben und nochmal kurz köcheln, bis die Sauce leicht gebunden ist, dann servieren.
Notizen
Das nächste Mal weniger Zucker.

Schmeckt auch mit Huhn oder Rind


Gaeng Kua Sapparot – Thai-Curry mit Ananas und Huhn

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in wirklich spannendes Curry. Spannend, weil die Kombination von Ananas mit viel Fischsauce im ersten Moment verwirrt, aber mit jedem Löffel leckerer wird. Und zudem auch für diejenigen von euch gut zu kochen, die nicht den ganzen Schrank voll Thai-Kochzubehör haben. Frische Ananas bekommt ihr bestimmt im Supermarkt und den Thaibasilikum könnt ihr zur Not auch weglassen, aber bloss nicht durch mediterranen Basilikum ersetzen. Schmeckt wirklich ganz anders.

Laut Dorry, die dieses Rezept aus Thailand mitgebracht hat, bezeichnet Gaeng Kua eine Art von Currypaste mit frischer Curcuma, die Thailänder fügen aber meist einer roten Paste einfach ein bisschen Curcuma zu. Sapparot heisst einfach Ananas 😉

Wir haben Dorrys Rezept, das sie auf chefkoch.de gepostet hat, ein bisschen verändert. So nahmen wir weniger Kokosmilch und pürierten auch nich die ganze Menge Ananas, ausserdem verwendeten wir statt Garnelen ein Hähnchenbrustfilet. Ein bisschen mehr Currypaste schadete dem Gericht auch nicht.

Gaeng Kua Sapparot - Thai-Curry mit Ananas und Huhn

Gaeng Kua Sapparot - Thai-Curry mit Ananas und Huhn
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen
  • 3 EL rote Currypaste
  • 60 ml Fischsauce
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 g Ananas (frische), 170 g püriert, den Rest in Stücken
  • 2 EL Palmzucker
  • 60 ml Limettensaft
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum (Bai Horapa), einige extra zum Garnieren - wir hatten Siamqueen
  • 1 rote Chili in feinen Streifen - hier eine orange Chili
Zubereitung
  1. Im Wok oder einem schweren Topf Kokosmilch mit der Currypaste, Fischsauce und pürierter Ananas unter Rühren aufkochen. Hähnchenstreifen, Ananasstücke sowie Limettensaft zugeben und leicht köcheln lassen.
  2. Abschmecken und nach Geschmack Zucker zugeben. Dann Basilikumblätter zugeben und sanft für ein paar Minuten garen, bis die Hähnchenstreifen durch sind.
  3. Dann mit Fischsauce und, wenn nötig, mehr Zucker abschmecken.
  4. Mit Chilistreifen und Basilikumblättern garniert servieren.