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Anis

Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung

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Jetzt aber schnell mit dem letzten Rezept von unserem grossen Kochevent, schliesslich ist übermorgen der Urlaub vorbei und es warten schöne neue Rezepte darauf, für euch gebloggt zu werden.

Ein süsser, kleiner, aber aromatischer Abschluss sollte es sein. Da lagen die süssen Aromatomaten aus Tomate aus der Collection Rolf Heyne sehr nahe, dazu gesellte sich ein Gin aus unserer Spirituosensammlung – ein Kanadischer Gin namens Ungava, mehr dazu findest du unter Ginspiration.

Die meisten Teilnehmer wurden bei den Aromen ein bisschen an Weihnachten erinnert, wir dachten eher an indisches Essen, aber das ist wohl die Konditionierung der letzten Jahre schuld 😉 Die Nüsse in den Tomaten brachten einen schönen Knack mit, die Orange lieferte Zitrusaromen und der Ingwer machte das Ganze rund.

Wir haben die Tomatenmenge nahezu verdreifacht und die Menge der Füllung aber beibehalten und doch hatten wir noch Füllung über, die sich eine Naschkatze für den sonntäglichen Strudel mitnahm.Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung

 

Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung
 
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Autor:
Art: Dessert
Küche: europäisch
Portionen: 8
Zutaten
  • 2 Birnen (ca. 250 g), geschält, entkernt und klein gewürfelt
  • 100 g frische Ananas, geschält. vom Strunk befreit und klein gewürfelt
  • 50 g grüne Pistazienkerne, grob gehackt
  • 50 g Mandelblättchen, grob gehackt
  • 1 EL Butter
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • ½ Orange, fein geriebene Schale und Saft davon
  • 1 TL Rosinen
  • ½ TL Ingwer, fein gerieben
  • 1 MSP Gewürznelke, gemahlen
  • 1 MSP Zimt, fein gemahlen
  • ½ TL Anissaat
  • 1 Vanillestange, das Mark davon und die ausgekratzte Schote
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 kleine reife Tomaten, hier Honigtomaten
  • 2 EL Butterflocken
  • etwas Puderzucker
  • frische Minze zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Ananas und Birne vermengen
  2. EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker darin leicht karamellisieren, dann die Birnen- und Ananaswürfel sowie die Pistazien und Mandeln zugeben, schwenken und 2-3 Minuten karamellisieren.
  3. Die geriebene Orangenschale darüberstreuen und den Orangensaft zugeben.
  4. Die Rosinen, den Ingwer, Nelke, Zimt und Anis zugeben, alles gut durchmengen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen.
  5. Vanille zur Fruchtfüllung geben, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mithilfe eines Teelöffels aushöhlen und die Füllung hineingeben.
  7. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen, mit den Butterflocken und dem Zucker bestreuen. Die ausgekratzte Vanilleschote in die Form geben. Die Tomaten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten überbacken.
  8. Die Tomaten auf 8 Tellern anrichten und mit dem Bratensaft übergiessen, dann mit frischer Minze dekorieren.

 

Banane mit Curryblättern nach Heiko Antoniewicz

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So langsam bin im Endspurt angekommen, hier kommt das vorletzte Rezept vom Menue.

Diese Minibananen werden im Rezept von Heiko Antoniewicz im Thermalisierer pochiert, man kann sie aber sicher auch im Gefrierbeutel im Wasserbad auf dem Herd (höhere Temperatur, kürzere Zeit) zubereiten. Wir fanden die Kombination von Yuzu, einer asiatischen Zitrusfrucht, die aromatischer als normale Zitronen schmeckt, Curryblättern, Maracuja und Schokolade so strange, dass es einfach auf den Plan musste. Ausserdem hatten wir so bei unserem asiatischen Menue auch eine indische Komponente.

So strange sich das für uns anhörte, so lecker war es schliesslich – die kleinen Bananen süss mit der feinen Zitrusnote und der Würze von Currypulver und -blättern, die Streusel mit dem hammermässigen Maracuja-Geschmack (Ich liiiiieeeebe Maracuja!) und die cremige Schoki, viel cremiger als beim Probekochen, lag bestimmt an der Geduld der Köchin 😉

Ersetzt habe ich das Iotazoon, da ich nicht einsah, Carrageen bewusst ins Essen zu geben, wo ich es doch sonst vermeide. Stattdessen haben wir Basistextur zugegeben, was auch gut funktionierte. Den Zucker in der Schokocreme habe ich beim Probekochen schlicht vergessen, aber das Ergebnis überzeugte, sodass beim Menue auch auf Zucker verzichtet wurde. Ein Goa-Currypulver wollte ich nicht extra anfertigen, wir verwendeten Hindustanse Curry, das ich aus Asiamärkten in Den Haag mitbrachte. Es passte sehr gut mit seiner „trockenen“, eher stumpfen Würzigkeit.

Banane mit Curryblättern nach Heiko Antoniewicz

Banane mit Curryblättern nach Heiko Antoniewicz
 
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Art: Dessert
Küche: asiatisch
Portionen: 10 im Menue
Zutaten
Für die Banane:
  • 10 Minibananen
  • 1 Limette, die Schale davon
  • 1 TL Goa Curry (Tina - Hindustanse Curry)
  • 3 TL Akazienhonig
  • 3 g Yuzupulver
  • Einige frische Curryblätter (beim indischen Lebensmittelgeschäft
Für die Streusel
  • 75 g Mehl
  • 60 g weiche Butter
  • 25 g Zucker
  • 30 g getrocknete Passionsfrucht
Für die Schokoladencreme:
  • 200 ml Sahne
  • 80 g Zartbitterschokolade
  • (40 g Zucker)
  • 1 Prise Anis
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 Prise Vanillepulver
  • 1 gehäufter TL Basistextur (Bosfood oder Frischeparadies)
Für das Anrichten
  • 20 g Gojibeeren, in Orangensaft eingelegt
  • (Minz)Blüten
Zubereitung
  1. Banane - Alle Zutaten miteinander vakuumieren und bei 58 Grad für 20 Minuten im Wasserbad pochieren. Den Sud etwas reduzieren und die Bananen damit glasieren (Tina - mangels Sud kurz in der Pfanne mit Butter geschwenkt)
  2. Streusel - Alle Zutaten miteinander zu Streuseln kneten. Auf einem dunklen Blech verteilen und bei 170 Grad für 5 Minuten backen. Auskühlen lassen und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.
  3. Schokocreme - Die Sahne auf 60 Grad erwärmen und die Schokolade darin auflösen. Weitere Zutaten unterrühren und durch ein Sieb in einen Isi-Siphon geben. Kaltstellen und zum Servieren mit 2 Patronen aufschäumen.
  4. Anrichten - Alle Komponenten anrichten und Schokocreme aufsprühen

 

Fencheleis und Orangencrumble

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Und jetzt gibt es beim Kochevent Winterküche noch was Süsses hintendrauf. Fenchel und Orange passen ja bekannterweise gut zusammen und da das tolle Fencheleis aus Oskar Martis „Winter in der Küche“ schon gesetzt war, ich dazu etwas Gebackenes haben wollte, lag ein Orangencrumble echt nahe.

Es passte einfach super, ein bisschen Orange kam in Form von ein Saft der marinierten Filets noch an das Eis vor dem Abfüllen in die Eismaschine und das Fenchelgrün kam oben drauf, statt in die Eismasse. Ich hatte auch extra Fenchel mit „hübschem Grün“ bei meinem Lieblingsmarkthändler und Lebensretter, aber das ist eine andere Geschichte, bestellt.

Fencheleis und Orangencrumble

Fencheleis und Orangencrumble
 
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Feines Eis mit süsses Backwerk
Autor:
Art: Desser
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
  • ---FÜR DAS EIS:
  • 30 ml Milch
  • 20 ml Sahne
  • 80 g Fenchel, in feinen Würfeln
  • 1 MSP Anis, gemahlen
  • 130 g Zucker
  • 2 Eier
  • 4 Eigelb
  • 2 Sträusschen Fenchelgrün
  • (Tina: 30 ml Saft von den marinierten Orangen)
  • ---FÜR DEN CRUMBLE:
  • 6 Orangen
  • 225 g Zucker
  • 3 cl Orangenlikör
  • 225 g Mehl
  • 225 g Mandeln, fein gehackt
  • 1 ½ TL Zimt, gemahlen
  • 150 g kalte Butter
  • Butter zum Einfetten
  • Zucker zum Ausstreuen
  • Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
  1. DAS EIS - Milch und Sahne mit den Fenchelwürfelchen und dem Anispulver aufkochen. Zucker und Eier glattrühren.
  2. Das gekochte Fenchelgemisch unter ständigem Rühren in die Eimasse einlaufen lassen. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen.
  3. Nun alles durch ein feines Sieb passieren, damit die geronnenen Eiweissteilchen entfernt werden.
  4. Abkühlen lassen, das feingehackte Fenchelgrün beigeben, in der Maschine gefrieren. (Tina - Orangensaft zugeben, gefrieren lassen und mit Fenchelgrün bestreut servieren)
  5. DER CRUMBLE - Orangen schälen und dabei Hautreste entfernen, die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Mit 75 g Zucker bestreuen, mit dem Likör beträufeln und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
  6. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl mit Mandeln, Zimt und restlichem Zucker mischen. Butter in Flöckchen hinzufügen und alles mit den Fingern zu Streuseln vermischen.
  7. Etwa ein Drittel der Streusel in eine flache, gut gefettete und mit Zucker ausgestreute Form geben. Die Orangenfilets darauf anrichten, den Saft darüberträufeln und die übrigen Streusel darauf verteilen. Sofort auf der mittleren Schiene im heissen Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
  8. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

 


Fiery Chicken Roast – scharfes Hähnchencurry aus Indien

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Es war wieder Zeit für was leckeres, schmackofatziges aus Indien und prompt lief mir da gestern das „Feurige Brathähnchen“ von Nashi ganz passend vor die Nase.

Boah, war dat lecker, aber auch höllisch scharf und wir hatten noch nicht mal die volle Menge Chilis dran getan. Für Schärfeintolerante ist das nix, aber auch so überhaupt nix. Aber für uns, die wir es gerne etwas mehr schpeissi mögen, war das grade richtig. Der Mann konnte sich nach seiner Erkältung damit auch wieder wunderbar desinfizieren 😉

Wir haben Nashis Originalrezept ein bisschen abgewandelt, indem wir weniger Wasser genommen haben und mit ein bisschen Zucker abgeschmeckt haben. Sie nimmt 5 grüne Chilis, wir haben nur eine verwendet, sodass noch ein bisschen Luft nach oben war. Dazu gab’s Basmatireis, den ich mit Ghee angeschwitzt und dann normal gekocht habe. Nashi empfiehlt dazu einen Zitronenschnitz zum Drüberträufeln, das gab dem Gericht wirklich noch den letzten Kick.

Zutatentipps:

Kashmir-Chilipulver ist selten in Deutschland, du kannst es durch normales Chilipulver ersetzen, dann wird das Gericht allerdings nicht so rot. Mildes geräuchertes Paprikapulver bekommst du beim gutsortierten Gewürzhändler und heisst dann Pimenton de la Vera. Garam Masala machst du am besten nach diesem Rezept oder kaufst es im India-Shop. Dann bringst du dir am besten noch frische Curryblätter mit, das getrocknete Zeug taugt nämlich gar nix. Frische Curryblätter kosten nicht viel und lassen sich prima einfrieren. Kokosöl gibt’s auch beim indischen Geschäft.

Fiery Chicken Roast - scharfes Hähnchencurry aus Indien

5.0 from 3 reviews
Fiery Chicken Roast
 
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feuriges Brathuhn
Autor:
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • Salz
Für die Masala:
  • 4 TL Kashmir-Chilipulver (alternativ normales Chilipulver)
  • 1 TL mildes Pimenton de la Vera
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Ingwerpaste (alternativ frischen Ingwer, gehackt)
  • ½ TL Knoblauchpaste (alternativ frischen Knoblauch, gehackt)
  • 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ TL Anissaat
  • 8 Curryblätter
Für das Finish:
  • 1 Handvoll Curryblätter
  • 1-5 grüne Chilis, in Ringen
  • Kokosöl (alternativ normales Pflanzenöl)
Zubereitung
  1. Die Zutaten für das Masala in einem Mixer mit 120 ml Wasser vermischen und pürieren.
  2. Das Masala mit weiteren 120 ml Wasser und den Hähnchenteilen in einer schweren Pfanne erhitzen. Mit Salz abschmecken und für 15 Minuten auf hoher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist, ausserdem das Fleisch ummantelt.
  3. Auf mittlere Hitze schalten, die Fleischstücke in der Pfanne an die Seiten schieben und in der Mitte der Pfanne die Curryblätter und Chilis für das Finish frittieren, bis sie kross sind.
  4. Dann auf hoher Hitze Curryblätter und Chilis rührenderweise für 3 Minuten mit dem Fleisch vermischen, dann servieren



Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout

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Huch, ich bin euch ja noch die weiteren Rezepte unseres kleinen Ostermenues schuldig geblieben. Das geht ja mal gar nicht. 😉

Schon vor ein paar Monaten hatte ich mir Die neue israelische Küche* von Janna Gur zugelegt, nur bisher kein Rezept daraus gekocht. Für Ostern hatte ich mir ein Gericht ausgesucht, welches von der Autorin für das Pessach-Fest vorgeschlagen. Pessach fällt ja mit unserem Ostern zusammen, daher erschien mir das doch ganz passend.

Und da das Kochbuch schon länger hier rumliegt, ist es auch perfekt für Foodfreaks Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen. Man erfährt in diesem Kochbuch viel über die jüdische und israelische Kultur, findet tolle Gerichte, die man zu Sabbat und den jüdischen Festtagen zubereiten kann. Es gibt ein Kapitel über besondere Zutaten und auch Grundrezepte. Dazu wunderschöne Fotos – nicht nur von den Gerichten. Ich sollte wirklich öfter darin blättern und auch daraus kochen.. Auf jeden Fall eine klare Empfehlung für die von euch, die sich neben der Landesküche auch ein bisschen für die Kultur interessieren und gerne mediterran kochen.




Ich habe das Rezept ein bisschen abgeändert, da ich keine Lammhaxe essen kann. Ausserdem freute sich sich Thomas Vater auf den Schafsrücken, der sich leider als recht junges Schaf herausstellte – quasi grade dem Lammalter entsprungen. Lecker war’s trotzdem, auch wenn das Fleisch nicht so aromatisch war wie erwartet.

Dagegen überraschte uns das Gemüse mit wunderbaren Aromen. Das werden wir sicher noch weiter ausbauen. Das selbstgemachte Ras el-Hanout ist übrigens der HAMMER…

Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout

Dazu hatten wir Majadra-Reis, der gut mit dem jungen Schaf und dem Gemüse harmonierte.

 

Ostermenue - Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout
 
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Autor:
Portionen: 4
Zutaten
für das Ras el-Hanout
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüss
  • 2 EL Curcuma, gemahlen
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 1 EL Anissaat
  • 2 EL Koriandersaat
für das Lamm und Gemüse
  • 600 g Lammlachse
  • Olivenöl
  • Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, ganz
  • 2 Petersilienwurzeln, gewürfelt
  • ½ Sellerieknolle, gewürfelt
  • 2 Möhren, gescheibelt
  • 3 Topinambur, geviertelt
  • 800 ml Geflügelfond, selbstgemacht
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 gehäufter EL Ras el Hanout (siehe oben oder kaufen)
  • Salz
Zubereitung
  1. Zutaten für das Ras el-Hanout in einem Mörser grob zerstossen.
  2. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und Schalotte, Knoblauch, Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren und Topinambur darin für 5 Minuten anbraten. Mit Fond ablöschen und Thymian, Lorbeer und Ras el-Hanout zugeben. Zugedeckt auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Danach ohne Deckel eindicken lassen.
  3. Dann Öl mit einem Stich Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten.
  4. Wenn das Gemüse soweit eingedickt ist, Lammlachse drauf legen. Bratensatz in der Pfanne mit ein bisschen Wasser ablöschen und dieses auch zum Gemüse geben. Zugedeckt nochmal für ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad hat.
  5. Zum Servieren das Lamm herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Gemüse auf Tellern verteilen, Lammtranchen darauf legen, pfeffern und salzen.



Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce

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Kashmiri Kofte haben wir zubereitet. Leckere Bällchen aus Lammhack in einer würzigen Sauce, die uns ein bisschen flüssig geraten ist, da wir uns ausnahmsweise an die Flüssigkeitsmenge gehalten haben und nicht länger drauf rumkochen wollten.

Das Rezept ist aus Kashmir und steht in India: The Cookbook* von Pushpesh Pant… Man benötigt Kashmiri Garam Masala, da Rezept findet man dort, aber es geht auch sicher jedes andere gute Garam Masala

Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce

 

Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • ½ EL Rapsöl
  • ¼ TL Kashmiri Garam Masala
  • 2 Nelken
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¼ TL Asafoetida
  • ¼ TL Kashmiri Red Chili Pulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 60 ml Joghurt
  • ¼ TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Anis
  • ¼ TL Zucker
  • Salz
Koftas
  • 250 g Lammhack
  • ½ EL Senföl - ersatzweise Rapsöl vermischt mit ganz wenig Senfpulver
  • ¼ TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Anis
  • ¼ TL Kashmiri Red Chili Pulver
  • ¼ TL Asafoetida, in ein wenig Wasser verrührt
  • ¼ EL Joghurt
  • ¼ TL Kasmiri Garam Masala
Zubereitung
  1. Für Koftas alle Zutaten gut vermischen und mit Salz abschmecken. Dann in kleine Bällchen formen.
  2. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, abkühlen lassen und wieder erhitzen, dann Nelken, Kreuzkümmel und Asafoetida zufügen. Für 4 Minuten unter Rühren braten und dann das Chilipulver, Curcuma und ein EL Wasser zugeben. Für ca. 2 Minuten braten bis das Öl rotbraun ust und sich trennt. Pfanne vom Herd nehmen und langsam den Joghurt unterrühren, dann auf kleiner Hitze unter Rühren köcheln bis die Sauce dick und rotbraun ist.
  3. ml Wasser zufügen (wir hätten weniger nehmen oder noch länger drauf rumkochen sollen), dann den Ingwer, Anis, Zucker und Salz zugeben. Immer gut rühren, da sonst der Joghurt flockt. Die Koftas vorsichtig hinzugeben und für 30 Minuten kochen bis das Wasser verdampft ist und die Sauce dickt. Das Garam Masala unterrühren und sevieren.