Anjum Anand

[indisch] Garnelencurry mit Kokosmilch und Tomaten

13. Oktober 2016 by Foodina

Cremige Sauce und Garnelen – gibt nicht viel besseres

OK, doch wahrscheinlich schon 🙂 Aber jetzt, wo ich hier sitze und über das Curry schreibe, das ich im Sommer gekocht habe, und an meine letzten Mahlzeiten denke, die hauptsächlich aus guter Hausmannskost und schnellen Gerichten bestanden, sehne ich mich sehr danach. Das usselige Wetter trägt sein übriges zur Sehnsucht bei.

Um mal eben zum Reformhaus drei Häuser weiter zu hüpfen, muss ich mich in Jacke und Schal schmeissen, dazu noch warmes Schuhwerk anziehen. Für dieses Jahr sind die Zeiten von „Ach, ich hüpf mal eben so wie ich bin auf den Wochenmarkt“ endgültig vorbei. Ich sehe es mit einem lachenden und einem weinenden Auge. Mit Freude blicke ich auf kuschelige Abende auf der Couch mit gutem Rotwein und einem Whisky oder Gin aus der Sammlung, Licht von doch so einigen Kerzen erleuchtet den Raum nur zaghaft und ein Serienmarathon jagt den nächsten. Aber ein bisschen weine ich dem Sommer nach, besonders morgens wenn der Wecker klingelt und mein Hirn empört protestiert, dass es doch noch nicht mal hell ist, und mein Körper beschliesst, alle Geräusche zu ignorieren und sich nochmal ins Plümmo kuschelt.

Ach, bei dem schönen Wort Plümmo muss ich kurz abschweifen – als rheinländisches Kind bin ich ganz selbstverständlich mit diesem Begriff aufgewachsen. Oberbett, wie es wohl sonst heisst, lernte ich erst im Internat kennen, wo ich meine Zimmernachbarin doch etwas verstört ansah. Aber richtig lustig wurde es, als meine Grosseltern sich über das viele englisch im Fernsehen und in der Sprache allgemein empörten. Menschen, die ganz selbstverständlich Plumeau und Trottoir in ihrer Alltagssprache benutzten. Ein Relikt aus der Zeit, als meine rheinländische Heimat französisch. Wenn ich weiter grübele, finde ich sicher noch andere Begriffe. Zart darauf hingewiesen, dass auch sie Worte aus anderen Sprachen verwendeten und für selbstverständlich hielten, bekam ich zu hören, dass das was völlig anderes sei… Nun denn 🙂

Aber jetzt zum Garnelencurry

Weil dafür seid ihr doch hier, oder? :-)…

[indisch] Kofta Hara Masala – grünes Fleischbällchencurry

12. August 2016 by Foodina

Es grünt so grün, wenn Indiens Curries köcheln 🙂

Ich habe ja ein Faible für diesen sattgrünen Curries, auch wenn es sie nicht all zu oft hier gibt. Das liegt aber vor allen Dingen daran, dass die indische Küche noch soooo viel anderes zu geben hat. Aber wenn es wieder mal ein grünes, kräuteriges Curry gibt, wird das zelebriert.

Hier habe ich mich zu diesem Zweck an einer hübschen Anrichteweise versucht und dazu einen Knoblauch-Kartoffelpüree hergestellt. Fragt mich nicht nach Mengen. Ich habe keine aufgeschrieben. Ich habe einfach Kartoffeln und reichlich Knoblauchzehen, so eine Zehe pro Kartoffel, in Salzwasser gekocht und dann gemeinsam durch die Presse gejagt, dann mit warmer Milch und etwas Muskat zu einem fluffigen Püree verrührt.

Dieses Püree passte wunderbar zu den zarten Fleischbällchen und der würzig-kräuterigen Sauce, die so schön cremig daher kommt. Für ein bisschen Crunch könnte man noch Mandeln anrösten und grob gehackt darüber streuen.

Auf jeden Fall ist das ein sehr einfach herzustellendes Gericht, wo die meiste Arbeit der Mixer für dich erledigt. Die Bällchen sind zudem schnell geformt und müssen nur noch in der Sauce gar ziehen. So mag man doch ein feines Wochentagsessen :-)…

[indisch] Aloo Masala – Kartoffelcurry auf südindische Art

4. August 2016 by Foodina

Kartoffeln auf indische Art gehen immer

Ähnlich wie Blumenkohl und Erbsen sind die Kartoffeln meine liebsten Hauptzutaten indischer Gerichte, gerne auch in Kombination. Dazu muss man wissen, dass Kartoffeln in Indien genau so behandelt werden wie jedes andere Gemüse. Als Beilage gelten sie dort nicht, ähnlich wie auch in z.B. Thailand und China.

Daher kannst du zu diesem köstlichen Gericht eine Portion Reis oder Fladenbrot essen. Ich habe letzteres bevorzugt, um schön die leckere Sauce zu dippen.

Kompliziert in der Zubereitung ist das vegane Curry nicht. Wie so oft wird zuerst eine Sauce hergestellt, in der sich die Kartoffeln dann zum Schluss mit den Aromen verbinden dürfen. Die Curryblätter geben hier den letzten Kick. Du kannst sie aber auch weglassen, wenn du sie nicht in frisch bekommen kannst. Die getrockneten Exemplare sind nämlich kein guter Ersatz, weil sie so viel an Aroma verloren haben….

[anglo-indisch] Cranachan nach Punjab-Art – ein schottisches Dessert mit indischem Dreh

26. Juni 2016 by Foodina

Sonntagssüß!

So hiess mal ein kleines Dauer-Blogevent, wo viele Genussblogger sonntags ein süsses Gericht vorstellten. Irgendwie scheint das wohl eingeschlafen zu sein oder ich kriege nichts mehr davon mit. Mitgemacht habe ich da eh nie, weil ich so selten süsse Sachen in meiner Küche herstelle. Ausnahmen bilden mehrheitlich die Kochtreffen, die ich regelmässig veranstalte oder wenn ich für Freunde und Familie koche, aber auch bei letzteren fällt der süsse Abschluss eines Menues meist weg, weil nicht mehr so viel gegessen wird und Teile der Verwandtschaft nichts süsses essen oder es auch besser nicht essen sollten.

Da bot sich letztens wieder bei einem Kochtreffen an, eine Süssspeise auf den Plan zu setzen.

Cranachan nach Punjab-Art

Ein Cranachan ist ein schottisches Dessert, das eigentlich mit geschlagener Sahne sowie in Whisky ertränkten und zuvor gerösteten Haferflocken auskommt. In der modernen Variante kommen noch Erdbeeren mit Honig dazu.

Dieses Rezept mit dem indischen Dreh fand ich in Anjum Anands Indisch kochen ganz easy*. Hier wird eine Art Mandel-Pudding hergestellt, dem dann geschlagene Sahne, Whisky und geröstete Haferflocken zugefügt werden. Das ganze wird dann in ein hohes Dessertglas mit Brombeeren und gehobelten Mandeln geschichtet. Eine sehr leckere Schweinerei, die auch nicht zu süss ist. Der indische Dreh sind wohl die Mandeln, die gerade in Nordindien gerne auch für herzhafte Speisen verwendet werden.

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[indisch] Gewürzhähnchen

16. Oktober 2015 by Foodina

Den Mund voll indischer Aromen

Ein Rezept für Inder – so schreibt Anjum Anand in ihrem Kochbuch „Indisch kochen ganz easy„* über dieses Gericht. Und ich glaube, da hat sie recht. Allerdings möchte ich das auch noch erweitern auf Menschen mit schärfe- und gewürzerprobtem Gaumen. Den Eltern des Mannes würde ich dieses Gewürzhähnchen wohl nicht vorsetzen und meiner Familie noch viel weniger. Dafür ist es zu komplex in seinen Aromen und für viele auch einfach zu intensiv, als das sie die einzelnen Nuancen erschmecken könnten.

Aber zum Glück gibt es viele andere, die eine solche Speise zu schätzen wissen. Einige aus meinem Bekanntenkreis und auch der/die ein oder andere GenussbloggerIn wie z.B. meine „indische Schwester“ Julia kann man sicher mit diesem Gewürzhähnchen erfreuen. Für alle anderen koche ich gerne was leichtes oder nehme sie mit auf eine Reise durch die indische Küche, dort angefangen, wo auch meine Wurzeln sind, denn ich war auch mal ein „Mürbchen“…

Was ist mit dir? Wäre dir ein solches Gewürzhähnchen zu viel?

Meine Tipps für Gewürzhähnchen

Du kannst auch andere Hähnchenteile ohne Haut verwenden, dann solltest du etwas mehr Wasser zugeben und die Teile auch länger schmoren. Die Hähnchenbrust ist ja ruckzuck gar. Wichtig ist, dass bei Schmoren immer genug Wasser im Topf ist, damit das Ganze nicht anbrennt.

Die Gewürze bekommst du im gut sortierten Gewürzladen oder besser noch im indischen Lebensmittelgeschäft. Dort kosten die Gewürze wesentlich weniger und sind in genau der Qualität, die du für indisches Essen brauchst.

Ein bisschen Vorsicht ist beim Anrösten der ganzen Gewürze geboten, denn sie springen dir schnell aus dem Topf und sind wirklich böse heiss. Wenn du noch kein Gefühl für’s Rösten der Gewürze hast, gibst du am besten einen Deckel auf den Topf und wartest, bis die Gewürze gegen den Deckel springen. Dann stellst du die Hitze runter und nimmst den Topf vom Herd. Erst öffnen, wenn du nicht mehr hörst.

Das Garam Masala, das am Ende noch zugegeben wird, intensiviert die Aromen nochmal und lässt die Speise einfach rund schmecken. Probier’s aus.

Das ist ein sehr indisches Gericht mit seinen ganzen Gewürzen und es macht Spass, wenn die Saaten im Mund beim Draufbeissen zerspringen. Muss man schon mögen 😉

Du isst es am besten mit einem Stück Fladenbrot – indisches oder vom Türken.

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[indisch] Chicken Vindaloo mit dem besonderen Dreh

24. Mai 2015 by Foodina

Ein kleines indisches Menue mit Freunden

Letztens kochten wir mit Freunden ein paar indische Gerichte, die wir für uns alleine nicht kochen würden. Schon alleine, weil ich zwar mittlerweile keine pingelige Esserin mehr bin, aber doch so manche Dinge immer noch nicht essen kann. Dazu gehört fettiges Fleisch mit und ohne Knochen und auch grüne Paprika. Zwar sitze ich grade bei solchen Dingen wie Lammkeule oder Nackensteaks sabbernd am Tisch, aber runter bekomme ich solche Dinge leider nicht. Grüne Paprika ist mir einfach zu bitter und herb. Der Mann liebt sie, ähnlich wie Lammkeule. Da lag es nahe, eins seiner Lieblingsgerichte aus seiner Zeit in Indien auf den Plan zu setzen – Aloo Capsicum, nach einem Rezept von veg recipes of india, dazu einfache Parathas, auch nach einem Rezept von veg recipes of india. Ausserdem bastelten wir Duck Tikka mit grünem Chutney und Lammkeulen nach Hyderabad-Art, beides nach Rezepten indischer Köche in London. Zu den Lammkeulen reichte ich selbstgemachtes Naan sowie Safranreis – us dr lameng, kein Rezept 😉 – und damit die Lammkeulen-Verächter – ich war nicht alleine 😉 – nicht hungrig zu Bett gehen müssen, ein Chicken Vindaloo nach Anjum Anands „Indisch kochen ganz easy„*. Und darum soll’s heute gehen!

Die Rezepte für die Lammkeule und das Duck Tikka folgen in den nächsten Tagen.

Vindaloo geht immer

Ähnlich wie Julia bin ich ein richtiger Vindaloo-Fan. Ich mag es gerne sauer-scharf, auch einen süssen Dreh finde ich interessant. Und das ist mir diesmal richtig gut gelungen, auch wenn es eher ein Zufall war. Der Weissweinessig war ausgegangen und leider hat er es nicht auf die Einkaufsliste geschafft. So dachte ich, da wäre noch etwas. War aber nicht! So hatte ich die Wahl zwischen zig Fruchtessigen, Rotweinessig, Balsamico in diversen Abstufungen, den natürlich auch in weiss. Und der sollte es dann werden.

Wooooaaaahhh, wie geil ist das denn? Das Vindaloo hatte genau den richtigen Geschmack für mich. Fein säuerlich, schön scharf und mit einer dezenten süssen Note, die man mit Zucker so nicht erreicht. Weisser Balsamico unterstützt das süss-saure Aroma der Tamarinde und schiebt es ein wenig an. KNALLER! Das läuft meinem Standard-Vindaloorezept den Rang ab. Daher gab’s das Chicken Vindaloo schon mehrfach bei mir und ein Rest Paste vom indischen Kochen steht noch im Kühlschrank und wartet auf den nächsten Einsatz.

Chicken Vindaloo – so geht’s

Zuerst stellst du eine Paste her, dabei solltest du darauf achten, dass du alle trockenen Gewürze im Mixer zerkleinerst bevor du die feuchten Zutaten hinzu gibst. Sonst bekommst du die Gewürze nicht mehr richtig klein und strapazierst den Mixer und damit auch dein Gehör mehr als nötig. Dann nimmst du entweder Hähnchenteile deiner Wahl ohne Haut oder wie ich Hähnchenbrust und zerteilst sie in mundgerechte Stücke. Bei Hähnchenbrust benötigst du weniger Garzeit als bei Stücken mit Knochen oder ausgelösten Schenkeln zum Beispiel.

Die Zwiebeln schwitzt du an, gibst die Gewürzpaste hinzu und schwitzt sie auch an. Dann Tomaten darin weich köcheln, dann auf grösserer Hitze anbraten, bis sie dunkler sind. Hähnchen mit etwas Wasser zugeben und zugedeckt schmoren, dann ohne Deckel etwas reduzieren.

Als kleine Ergänzung haben wir auch noch ein paar Curryblätter in Ghee angebraten, bis sie schön crisp sind und zum Schluss mit dem aromatischen Öl über das Curry gegeben.

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[vegetarisch] Cremiges Kedgeree mit Spiegelei

20. Mai 2015 by Foodina

Anglo-indisch kommt hier auch gut an

Nachdem ich mich lange in der urindischen Küche getummelt habe, begeistere ich mich jetzt auch für die anglo-indische Küche mit ihren Einflüssen aus Indien und England. So fand ich in Anjums indische vegetarische Küche* von Anjum Anand dieses Kedgeree mit Spiegelei.

Kedgeree ist ein englisches Gericht mit Fisch, Eiern, Reis, Gewürzen wie Currypulver und Curcuma sowie oftmals Sahne. Den Ursprung hat es auf dem indischen Subkontinent als Kichri, wo es mit Reis, Dal (Hülsenfrüchten wie Linsen z.B.), Butter, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet wird. Eier und Fisch bilden die Beilagen dieses Gerichts, das meist als Frühstück auf den Tisch kommt.

Anjum Anand hat eine Mischung aus beiden entwickelt, ohne Fisch, aber mit der Sahne der Engländer sowie den Mungbohnen der Inder. Köstlich und sättigend, und das nicht nur als Früstück.

Mangels Mungbohnen habe ich den Bogen noch weiter gespannt und französische Puy-Linsen verwendet. Andere Linsen passen sicher auch, mit Berg- oder Tellerlinsen kann ich es mit gut vorstellen.

Das Kedgeree ist ein einfaches Gericht, das nicht viele Zutaten und auch nicht viel Zeit braucht. Und ganz ehrlich – wenn du die ganzen Gewürze nicht vorrätig hast, mach es wie die Engländer und gib Currypulver dran 😉

Cremiges Kedgeree mit Spiegelei

Ganz unkompliziert – du kochst den Reis mit Linsen oder Mungbohnen in einer Wasser-Milch-Mischung, brätst die Zwiebeln an, würzt sie und gibst sie unter die gegarte Reis-Hülsenfrüchte-Kombi. Dann schmeckst du mit Zitronensaft, Kräutern und Salz ab. Denn musst du nur noch das Ei durch die Pfanne jagen bis zum Gargrad deiner Wahl und fertig ist ein leckeres und nahrhaftes Gericht.

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[indisch] Köstlich gewürzte Cottage Pie

1. Mai 2015 by Foodina

Das musste ausprobiert werden

Auch wenn ich ja Fleischersatz sehr kritisch sehe, fixte mich die indisch inspirierte Cottage Pie aus Anjums indische vegetarische Küche* sofort an. Und wie das Schicksal es wollte, sprang mich ein Paket frisches Sojahack beim letzten Alnatura-Einkauf sofort an. Nun sollte es so sein und ehrlich – schlecht war’s nicht. Wenn mich nochmal Sojahack anspringt, gibt’s das wieder. Aber nur dann 😉

Aber du kannst auch Bohnen und/oder Linsen dafür verwenden oder einfach Hackfleisch nehmen. Fühl dich frei, so wie ich es auch tat. Denn das eigentlich vegetarische Rezept habe ich auf vegan umgestrickt. Weil’s ging 😉 Und ehrlich gesagt, bin ich noch mehr von dem Kartoffelstampf mit Hafer Cuisine und einer ordentlichen Portion schwarzem Pfeffer angefixt. Der Stampf hätte es fast nicht auf die Pie geschafft, weil ich dauernd „probieren“ musste 😉

Köstlich gewürzter Cottage Pie

Eigentlich ganz einfach, braucht nur ein bisschen Zeit. Kartoffeln kochen und stampfen, schnell eine Paste geschreddert, zusammen mit anderen Zutaten und Gewürzen eine Sauce herstellen, Sojahack und Erbsen dazu, ab in eine Auflaufform damit, Stampf darüberstreichen, schön verzieren – nicht mit Opas Hosentaschenkamm, nimm eine Gabel – und ab in den Ofen. Kein Hexenwerk, aber schön aromatisch und ein wunderbares wärmendes Seelenfutter!

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[indisch] Würzige Portobellos mit cremigem Zitronendressing

20. März 2015 by Foodina

Indische Küche muss nicht immer Curry sein

Das zeigt Anjum Anand in ihrem Kochbuch Anjums indische vegetarische Küche mehr als einmal, auch wenn viele Gerichte britisch angehaucht sind. Aber grade das macht mich an diesem Kochbuch so an. Ich habe mich lange genug in der authentisch indischen Küche getummelt, wie sie auf dem Subkontinent seit Ewigkeiten gekocht wird. Da ist ein Blick über den Tellerrand gar nicht so schlecht. Und schliesslich haben sich die britische und indische Küche ja auch gegenseitig inspiriert – in der Kolonialzeit wie auch heute.

Und da sprangen mich diese Portobellos mit den kräuterigen Croutons und dem leichten Dressing förmlich an. Das Schöne an dem Rezept ist, dass man was weglassen oder andere Kompenenten dazugeben kann, je nachdem ob man es als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert. Oder die Croutons, die wirklich sehr lecker waren, zu einem ganz anderen Gericht kombiniert. Der Dip wird ebenso auch noch zu anderen Gelegenheiten auf dem Tisch kommen und sei es nur als Brotaufstrich, dafür eignet er sich nämlich hervorragend.

Würzige Portobellos mit cremigem Zitronendressing

Die Zutatenliste sieht mal wieder schlimmer aus, als sie eigentlich ist. Im Endeffekt ist die Mahlzeit schnell zubereitet. Dressing zusammenrühren, Marinade ebenso, Pilze damit einreiben und marinineren. Inzwischen schnell die Croutons durch die Pfanne gejagt und den Dip angerührt. Portobellos in den Ofen und kurz garen, dann kannst du schon alles schön anrichten.

Belohnt wirst du mit würzigen, fleischigen Pilzen, einer zitronigen, erfrischenden Sauce und krossen Croutons, die eine feine Kräuter-Knoblauch-Note mitbringen! Der Dip ist dann das Tüpfelchen auf dem i.

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[indisch] Paneer Tikka Masala – indischer Käse in würziger Sauce

23. Februar 2015 by Foodina

Ein anglo-indischer Klassiker als vegetarische Köstlichkeit

Viele kennen Chicken Tikka Masala aus indischen Restaurants oder auch als Leibgericht der Briten. Anjum Anand hat diesen Klassiker für ihr Kochbuch „Anjums indische vegetarische Küche„* quasi vegetarisiert und mit Paneer aufgeschrieben. Zugegebenermassen eine etwas aufwendige Zubereitung, aber der Aufwand lohnt sich. Köstlicher Paneer in einer cremigen Sauce mit fein ausgewogener Süsse und Säure ist das Ergebnis. Und mal ehrlich, es gibt auch aufwendigere indische Gerichte als dies, denn es braucht auch nur knapp eine Stunde, bis es auf dem Tisch steht und sicher lauter Ahhhs und Ohhhs auslöst.

Paneer Tikka Masala – indischer Käse in würziger Sauce

Lass dich nicht abschrecken von den vielen Zutaten, so einige kommen in Marinade und Sauce gleichzeitig vor. Sieht also mehr aus als es tatsächlich ist. Auch die Zubereitung liest sich aufwendiger als sie tatsächlich ist. Du marinierst den Paneer und heizt den Ofen auf, während die Tomatensauce vor sich hin köchelt. Solange kannst du die Füsse hochlegen oder was anderes machen. Dann schiebst du den Paneer in den Ofen, köchelst du die Würztomaten zuende und streichst sie durch ein Sieb. Anschliessend holst du den Paneer wieder aus dem Ofen. Es macht nichts, wenn er ein bisschen abkühlt, denn er wird gleich in der fertigen Sauce wieder erwärmt. Final packst du alle Zutaten für die cremige Sauce zusammen, wirfst den Paneer hinein und garst das Gericht in wenigen Minuten fertig. Ein bisschen Abschmecken und schon kannst du diese köstliche Speise servieren. Am besten passt dazu übrigens Naan oder Chapati, du kannst aber auch Reis dazu reichen.

Geht doch ganz einfach, oder? 😉

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