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Avocado

[Mein Advent] Garnelencocktail mit Ouzo-Mayonnaise am 03.12.2015

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Ein Klassiker modernisiert

Wer kennt diese Speise nicht von früher – Garnelen, ertränkt in Mayonnaise aus dem Glas auf labbrigem Salat… Für das modern-griechische Kochtreffen habe ich mir diesen Klassiker als kleine Vorspeise ausgesucht, schon alleine weil mich die Ouzo-Mayonnaise in „Smashing Plates: Greek Flavors Redefined“ von Maria Elia sehr anmachte. 

Ein schönes, erfrischendes Gericht und ein idealer Happen vorweg. Die cremige Avocado harmoniert wunderbar mit den Anisnoten von Fenchel und Estragon, der Ouzo tut sein übriges dazu. Die fein süsslichen Garnelen passen perfekt und mit Mayonnaise kann man bei den meisten Menschen eh nichts falsch machen. Man muss sogar aufpassen, dass anwesende Mayonnaisen-Junkies nicht einen grossen Teil der Mayonnaise vor dem Servieren weglöffeln. Ich habe die Mayonnaise auf jeden Fall vor gierigen Löffeln beschützt 😉

Ich denke schon darüber nach, ob ich den Garnelencocktail nicht auch Weihnachten serviere. Vielleicht ist das ja auch was für euch und eure Lieben.

Garnelencocktail mit Ouzo-Mayonnaise

 

Meine Tipps für Garnelencocktail mit Ouzo-Mayonnaise

Ich kaufe für solche Gerichte immer vorgegarte Partygarnelen, aber du kannst auch frische kaufen und sie selbst putzen und kochen. Die Ouzomayonnaise musst du nicht komplett selbst machen. Eine fertige Mayo aus dem Glas verfeinert mit Ouzo nach deinem Gusto geht auch gut.

Falls du jemand am Tisch hast, der keine Garnelen mag, verwahrst du etwas Mayonnaise, bevor du die Garnelen darunter hebst und verwendest die Mayo als Dressing für den Salat, davon natürlich etwas mehr für den Garnelenverweigerer. Das hat bei meinem Kochtreffen sehr gut geklappt, denn wir hatten zwei davon am Tisch sitzen.

Die Menge reicht für zehn Personen als kleine Vorspeise oder Amuse, ansonsten bei einem Dreigänger für vier hungrige Esser.

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[Pasta] Nudeln in Zitronen-Avocado-Sauce mit Garnelen

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Schnell und erfrischend für warme Sommertage

Ich bin ja immer wieder auf der Suche nach Gerichten, die ich an heissen Tagen in meiner Dachbutze zubereiten kann und dabei nicht selbst im eigenen Saft vor mich hin köchele. Damit bin ich sicher nicht alleine.

Nun sprangen dieser Tage Avocado und Zitrone in den Einkaufskorb, die Garnelen schlummerten im Tiefkühler und eine neu entdeckte Pastasorte wollte ausprobiert werden. Heraus kam dieses köstliche und schnelle Gericht. Ruckzuck fertig, sättigend und soooo lecker!

Die cremige Avocado mit der erfrischenden Zitronennote passt herrlich zu den Nudeln und Garnelen. Der nächste Hitzetag kann kommen. Ich bin gerüstet!

[Pasta] Nudeln in Zitronen-Avocado-Sauce mit Garnelen

 

Meine Tipps für Nudeln in Zitronen-Avocado-Sauce mit Garnelen

Du kannst viele lange, dünne Nudelsorten wie z. B. Spaghetti oder Makkaroni verwenden. Ich hatte hier Spaccatelli, weil ich diese Sorte noch nicht kannte und sie mir letztens im italienischen Supermarkt in den Einkaufskorb sprangen.

Das Öl kannst du auch schon früher dazugeben, falls dir die Zwiebeln sonst anzubrennen drohen. Das Nudelwasser habe ich verwendet, um auch die Reste der Avocadomischung aus dem Mixbecher zu holen. Praktisch!

Statt grünem Pfeffer passt auch ein schwarzer Pfeffer sehr gut dazu.

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[light & easy] Bloody-Mary-Steak mit Avocado

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Schnell auf dem Tisch

Das ging ja ruckzuck… Die Sauce ist in Windeseile zusammengeklöppelt, die Avocado und Tomaten geschnitten und dann muss nur noch das Steak durch die Pfanne gejagt werden. So genial und köstlich wünsche ich mir die schnelle Küche! Dieses irre Rezept mit der würzigen Tomatensauce fand ich in Hugh Fearnley-Whittingstalls  „light & easy„*.

Auch wenn ich nicht der grosse Avocado-Fan bin, schmeckte mir das Gericht sehr gut und es wird wohl noch öfter in Variationen auf den Tisch kommen, denn für das schnelle Kochen nach Feierabend ist es wirklich ideal.

[light & easy] Bloody-Mary-Steak mit Avocado

Bloody-Mary-Steak mit Avocado

Eine tolle Idee, eine pikante Tomatensauce zu Steak und Avocado zu reichen! Die feine Säurenote passt wunderbar zu den Tomaten und der cremigen Avocado, auch das in Streifen geschnittene saftige Steak harmoniert richtig gut mit der Sauce. Ich habe statt des Rump- oder Lendensteak das kleine Filet von der Hüfte verwendet – das ist der kleine Teil einer kompletten Rinderhüfte, erkennbar an der kleinen Sehne, die sich durch das Fleischstück zieht. Leider war das Fleisch wohl noch etwas unter Zimmertemperatur, so dass das Stück nach dem Braten wie im Rezept beschrieben eine zu niedrige Kerntemperatur hatte. Nach ein bisschen Ruhen im 80 Grad warmen Ofen, wo ich auch immer die Teller vorwärme, und kurzem Nachbraten in der Pfanne war es aber sehr gut.

Frau muss sich halt nur zu helfen wissen ;-)…

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[Fingerfood] Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee

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Und das nächste Rezept vom Fingerfood-Kochevent. Ganz schön viel, was meine Teilnehmer da gezaubert haben. Und sooo köstlich!

Hier haben wir nun ein Rezept von Heiko Antoniewicz aus seinem tollen Buch „Fingerfood: Die Krönung der kulinarischen Kunst„*, das komplizierter aussieht, als es ist.

Fruchtiges Gelee, knackige Erdnüsse, ein unglaublich zartes Perlhuhn und der zitronig pikante Avocadosalat machen das kleine Gericht zu einem schmackhaften Erlebnis. Allerdings haben wir den Hautchip gebraten und nicht, wie im Rezept angegeben, im Ofen hergestellt. Man muss ein bisschen Kühlzeit für das Gelee einkalkulieren, aber das lässt sich gut am Vortag herstellen, ähnlich wie die Perlhuhnbrust. Am Tag selbst braucht man dann nur noch den Salat zubereiten und alles zusammenstellen.

Bestimmt ist das auch eine schöne Vorspeise bei einem kleinen Menue.

Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee

[Fingerfood] Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee
 
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Vorweg
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Gesamt
 
Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für das Gelee:
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 2 Blatt Gelatine
  • 20 ml Himbeersirup
  • 20 ml Himbeeressig
Für den Salat:
  • 4 Perlhuhnbrüste
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Rosmarinzweige
  • Zesten von 1 Orange
  • 2 TL Erdnussöl
  • 4 Avocados
  • 2 TL Limonenöl
  • 2 TL Erdnussöl
  • 8 Tomaten, abgezogen und in Würfel geschnitten
  • 100 g Karottenwürfel
  • 2 Prisen Zucker
  • 2 Spritzer Chiliöl
  • 4 Scheiben Brioche, fein gewürfelt
  • 60 g Erdnüsse
Für die Fertigstellung:
  • Maldon Sea Salt
Zubereitung
  1. Himbeergelee - In 4 EL Geflügelbrühe die eingeweichte Gelatine auflösen und zur restlichen Brühe geben. Mit Sirup und Essig abschmecken. In eine Form geben und mindestens 5 Stunden kaltstellen. Bei Bedarf in Würfel von 1 cm schneiden.
  2. Salat - Von der Perlhuhnbrust die Haut vorsichtig ablösen. Die Brust von Fett und Sehnen befreien. Mit dem angedrückten Knoblauch, Rosmarin, Orangenzesten und dem Erdnussöl in einen Vakuumbeutel geben und dann fest verschliessen. Im Backofen bei 70 Grad etwa 30 Minuten garen und danach in Eiswasser abschrecken. Bei Bedarf die Brust entnehmen.
  3. Die Perlhuhn-Haut von jeglichem überschüssigen Fett befreien, leicht salzen und zwischen geöltes Backpapier geben. Im Backofen bei 150 Grad etwa 15 Minuten mit einer Cocotte beschwert kross zu einem Chip backen.
  4. Die Avocados schälen und in Würfel von 0,5 cm schneiden- Mit Limonenöl und Erdnussöl marinieren. Würzig mit Salz abschmecken. Zwei Drittel der Tomatenwürfel sowie die Karottenwürfel unterheben. Die restlichen Tomatenwürfel mit Zucker und Chiliöl zu einem Coulis verarbeiten. Die Briochewürfel in einer Teflonpfanne rösten und unter den Salat heben. die Erdnüsse hacken und leicht rösten.
  5. Fertigstellen - Den Salat in Gläser füllen. Die Perlhuhnbrust in dünne Scheiben schneiden und darauf platzieren. Mit dem Tomatencoulis und einigen wenigen Erdnussstücken bestreuen. Auf dem Deckel die restlichen Erdnüsse verteilen. Darauf einen Würfel Himbeergelee setzen und mit Maldon Sea Salt garnieren. Den Perlhuhn-Chip in kleine Segmente schneiden und anlegen.

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Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa

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Den Einstig ins Menue beim Weihnachts-Kochevent machte dieses Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa, ein kleines Gericht, das schön frisch, aber doch mit einem Hauch Schärfe und reichlich Raffinesse daher kommt. Dieser Gang war dann auch der heimliche Star des Abends. Hat sich die Arbeit ja gelohnt, die sich die Teilnehmer mit dem Filoteig und dem Gewürfel gemacht haben.

„In pinienkerngrosse Würfel..? Hä…? Das ist dein Ernst?“ Ja, meine Lieben, das war mein Ernst, beziehungsweise der von Johannes King, der für dieses Rezept verantwortlich ist. Nur für das Rezept, und nur bedingt für das, was wir daraus gemacht haben – ein unglaublich köstlicher Menuebeginn.

Die Salsa war sehr fruchtig mit einer feinen Säure und der Knack von den Pinienkernen machte das Ganze spannend. Der Tatar schmeckte sehr frisch und war mutig pikant abgeschmeckt, genau richtig zur Knusper-Jakobsmuschel, die durch das Braten auf dem Filotieg noch schön glasig war.

Alle Komponenten bis auf die Jakobsmuscheln lassen sich gut vorbereiten. Den Filoteig würde ich soweit fertigmachen und ausstechen, dann mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt im Kühlschrank verwahren, sodass vor dem Anrichten nur noch die Jakobsmuscheln mit den Teigkreisen kombiniert und kurz durch die Pfanne geschickt werden müssen.

 

Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa

Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa
 
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Vorweg
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Gesamt
 
Autor:
Art: Vorspeise
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
Avocado-Tatar:
  • 300 g Avocado, in pinienkerngrossen Würfeln
  • 1,5 Äpfel, in pinienkerngrossen Würfeln
  • etwas Limonensaft
  • 75 ml Traubenkernöl
  • Ingwer
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • grüner Tabasco
Knusper-Jakobsmuscheln:
  • 15 Jakobsmuscheln, halbiert, so dass zwei dicke Scheiben entstehen
  • 50 g geklärte Butter
  • 5 Blätter TK-Strudelteig (ca. 30*40 cm)
  • wenig Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 30 ml Sonnenblumenöl
  • 1 kleiner Thymianzweig
Mango-Pinienkern-Salsa:
  • 1 reife Mango, in pinienkerngrossen Würfeln
  • 90 g geröstete Pinienkerne
  • 3 EL Tomaten, Haut abgezogen und in Würfeln
  • 2 TL Koriandergrün, fein gehackt
  • 30 ml Apfelessig
  • etwas Limonensaft
  • 120 ml fruchtiges Olivenöl
  • 1,5 TL Lavendelhonig
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Koriandersaat, frisch gemahlen
  • Chili
  • Tabasco
  • wenig Knoblauch
Anrichten:
  • Koriandergrün
  • Estragon
Zubereitung
  1. Tatar - Avocado und Apfel zusammenmischen und mit Limonensaft und Traubenkernöl marinieren. Dann mit den Gewürzen pikant, aber nicht zu salzig abschmecken.
  2. Jakobsmuscheln - Die Strudelteigblätter einzeln mit geklärter Butter bepinseln, übereinanderlegen und gut zusammendrücken. Kurz an einem kalten Ort ruhen lassen und mit einem Ausstecher in der Grösse der Jakobsmuschelnscheiben ausstechen.
  3. Die Jakobsmuschelscheiben leicht salzen und pfeffern, mit etwas geklärter butter bepinseln und dann auf beiden Seite jeweils die ausgestochenen Strudelblätter ankleben. Nun bei starker Hitze in einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl und dem Thymianzweig von beiden Seite etwa 20 Sekunden knusprig anbraten.
  4. Salsa - Alle Zutaten vermengen und pikant abschmecken. Die Salsa 2-3 Stunden durchziehen lassen.
  5. Anrichten - Das Avocadotatar ringförmig aufschichten, die knusprigen Jakobsmuschelscheiben darauflegen. Die Mango-Pinienkern-Salsa dazugeben und mit Estragon und Koriandergrün garnieren.

 

Garnelen, Avocado und Pink Grapefruit

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Ein simples, aber effektvolles Amuse hatten wir uns zum Einstieg in unser Kochevent mit dem Thema „Grüne Frühlingsküche“ ausgesucht, das mit wenigen Zutaten und Handgriffen daherkommt.

Diese Kombi aus herber Grapefruit, cremiger Avocado und der knackig-salzigen Garnele war schon köstlich. Der frisch gemahlene Pfeffer schiebt das Ganze auch aromatisch noch ganz schön nach vorne.

Ich habe schon vorgekochte, geputzte Garnelen mit „Anfasserschwänzchen“ in 26/30 Sortierung gekauft. Für diese Zwecke waren sie völlig ausreichend. Du kannst sicher auch kleinere kaufen und sie direkt unter die Avocado-Grapefruit-Mischung heben oder mit rohen Garnelen eine Art Ceviche herstellen.

Garnelen, Avocado und Pink Grapefruit

 

Garnelen, Avocado und Pink Grapefruit
 
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Gesamt
 
Frisch-herber Starter
Autor:
Art: Amuse, Vorspeise
Küche: Fusion
Portionen: 10 im Rahmen eines Menues
Zutaten
  • 2 Pink Grapefruit, filetiert und Saft aufgefangen
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 500 g vorgekochte TK-Garnelen, aufgetaut
  • 40 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Alle Zutaten incl. Grapefruitsaft miteinander vorsichtig vermischen und mit dem Pfeffer abschmecken.
  2. Alternativ die Garnelen seperat anbraten und auf die Gläschen aufstecken.

 

Avocado-Granatapfel-Salat

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Zum Hauptgang des Kochtreffens hatten wir diesen phantastischen Salat mit Avocado, Granatapfel und Trauben von Janna Gur eingeplant.

Und ich sag euch, den gibt’s bestimmt im Sommer nochmal, so frisch und leicht wie er daher kommt. Dazu noch ein Klecks Joghurt und ein Stück Brot, dann ist er eine schöne vegetarische Mahlzeit. Wenn du den Honig ersetzt, ist er sogar vegan.

Und morgen gibt’s endlich wieder was Süsses hier im Blog, das Dessert vom Kochtreffen!

Avocado-Granatapfel-Salat

Avocado-Granatapfel-Salat
 
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erfrischend-fruchtiger Salat
Autor:
Art: Salat
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10 als Beilage im Menue
Zutaten
  • ---DRESSING:
  • 8 EL Weissweinessig
  • 4 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 TL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Erdnussöl
  • 4 EL Minze, gehackt
  • ---SALAT:
  • 2 Granatäpfel, die Kerne davon
  • 350 g blaue Trauben, halbiert
  • 4 Avocados, geachtelt
  • 2 EL Zitronensaft
  • Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
  1. Weinessig, Orangensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack und Honig in einer kleinen Schüsel verrühren. Langsam Olivenöl und Pflanznöl unterschlagen, bis das Dressing dick und cremig ist. Die gehackte Minze einrühren. Beiseite stellen.
  2. Trauben mit Granatapfelkernen vermischen, auf die Mitte einer Platte geben, die Avocado-Achtel darum drappieren, mit Zitronensaft beträufeln und das Dressing über alles geben. Mit Minzblättern garnieren und servieren

 

 

E’li Dou Fu – Seidentofu mit Avocado

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Eins der überraschensten und einfachsten Gerichte vom chinesischen Kochevent war dieser Tofu mit Avocado. Ich bin sehr froh, dass ich es mit auf den Plan gesetzt hatte.

Wie die meisten Rezepte des Treffens stammt dieses von Fuchsia Dunlop, diesmal aus „Every Grain Of Rice„. Übrigens ein tolles Buch für Neulinge in der authentischen chinesischen Küche mit umfangreichen Beschreibungen vieler chinesischer Zutaten. Nach der Lektüre möchte man den nächsten Chinaladen leer kaufen 😉

Es reicht in diesem Fall auch ein gut sortierter Supermarkt mit einer kleinen Exotenabteilung, um den weichen Seidentofu mit der buttrigen Avocado und der würzigen, leicht scharfen Sauce servieren zu können.

E’li Dou Fu - Seidentofu mit Avocado

 

E’li Dou Fu
 
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Seidentofu mit Avocado
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 8 Personen bei einem chinesischen Menue
Zutaten
  • 300 g Seidentofu
  • 3 EL Tamari mit 1 EL Wasser vermischt
  • 1 Prise Wasabipaste
  • ½ TL geröstetes Sesamöl
  • 1 reife Avocado, in Scheiben
Zubereitung
  1. Den Tofublock auf eine Servierplatte legen und in in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Dann sanft zu einem Ende der Servierplatte kippen.
  2. Tamari mit Wasabi und Sesamöl vermischen, über den Tofu geben und die Avocadoscheiben nett darauf anrichten. Sofort servieren

 

Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi-Creme

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Wir gönnen uns ja maximal 1-2 mal im Jahr ein bisschen Thunfisch und einer dieser Tage war am Samstag beim BBQ-Treffen im Bergischen Land. Wenn der Thunfisch nicht so gefährdet wäre, gäbe es dieses Poke bestimmt viel öfter bei uns. Es war soooo lecker, zum Niederknien. Die Wasabicreme passte auch gut dazu, auf die Avocado hätte ich verzichten können.

Was ein Poke genau ist, könnt ihr bei Wikipedia nachlesen

Die Rezepte sind von Kerstin, die auch das Treffen ausgerichtet hat.

Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi-Creme

 

4.0 from 2 reviews
Avocados mit Hawaiian Poke und Wasabi Creme
 
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Autor:
Portionen: 12
Zutaten
  • 6 Avocados
HAWAIIAN POKE:
  • 600g Thunfisch
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • Sojasauce (Menge nach Belieben)
  • 2-3 EL Sesamöl
  • 2-3 EL Sesam
  • rote Chili (Menge nach Belieben)
  • evtl. Macadamia
  • evtl. Ingwer
WASABI-CREME:
  • Wasabi
  • Creme Fraiche
Zubereitung
  1. Thunfisch in ca. 1x1cm große Stücke und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chili fein hacken. Zutaten mischen und mit ausreichend Sojasauce würzen. Je nach Geschmack noch geriebenen Ingwer und/oder gehackte Macadamia zugeben.
  2. Wasabi mit Creme Fraiche verrühren.
  3. Avocados halbieren und mit der Schnittseite nach unten 5-7 Minuten über direkter Hitze grillen.

 

Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata

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Neuerdings yogisiere ich nahezu täglich, also an Tagen, wo der Mann aus dem Haus ist, damit der sich nicht totlacht, wenn er mich wie ein schnaufendes Walross komische Verrenkungen machen sieht. Natürlich ist mir kurz drauf ein Yogakochbuch in die Finger gefallen mit echt tollen Rezepten. Beim abendlichen Stöbern darin sind mir direkt ein paar Rezepte aufgefallen, die wir beim Veggie-Kochevent verwenden können. Ganz vorne diese Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata, mal was ganz anderes.

Gestern haben wir sie dann probegekocht und fanden sie wirklich, wirklich lecker, dazu noch schnell und einfach gemacht. Sanft-cremig in der Konsistenz und zitronig-frisch kommt sie daher, ein richtiges vegetarisches Frühlingsgericht.

Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata

 

Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata
 
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Gesamt
 
sanft-cremige und zitronig-frische Suppe
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 2
Zutaten
  • 300 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Bio-Zitrone, die Schale davon
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 40 g Frischkäse
  • ½ reife Avocado (ca. 80 g Fruchtfleisch), grob gewürfelt
  • Salz
  • grüner Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
  1. Brühe aufkochen und Kartoffeln darin zugedeckt für ca. 15 Minuten garen.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. 1 EL Pinienkerne zurückhalten.
  3. Übrige Pinienkerne mit der Petersilie und Zitronenschale im Mixer/Blender/Mörser zu einer Gremolata verarbeiten.
  4. Kartoffeln in der Brühe pürieren, den Frischkäse unterrühren, dann die Avocado unter die Suppe mixen. Vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  5. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  6. (Wer mag, schneidet aus der überbleibenden Avaocadohälfte noch ein paar dekorative Scheibchen)
  7. In vorgewärmte Teller geben und mit der Gremolata und den übrigen Pinienkernen bestreut servieren.

 

Und heute gibt’s schon wieder was aus dem Kochbuch, ein echter Glücksgriff…