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Bacon

[Pasta] Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

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So zwischendurch

… habe ich auch immer wieder ein kleine Nudelphase – zum Leidwesen des Mannes. Im Gegensatz zu ihm könnte ich nämlich täglich Nudeln essen und habe  das sicher auch schon öfter in meinem Leben unter Beweis gestellt.

Nach dem vorgestrigen Ottolenghi bringe ich dir heute ein weiteres schnelles Nudelgericht mit. Die Dicken Bohnen fanden sich im TK, selbst eingefroren, letztens, als ich mal wieder viel zu viel gekauft hatte. Die Pancetta lag im Kühlschrank als eiserner Vorrat für solche Knuspersachen oder auch eine spontane Carbonara. Und die Tomaten waren die ersten eigenen dieser Saison, quasi prädestiniert dazu mit diesem Gericht gefeiert zu werden.

[Pasta] Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

 

Meine Tipps für Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

Dicke Bohnen – auch Sau- oder Ackerbohnen genannt – findet man im Sommer auf den Wochenmärkten hier im Rheinland, aber es gibt sie wohl auch tiefgefroren im Supermarkt. Die Glasware würde ich für dieses Gericht nicht empfehlen, dafür sind sie zu grob.

Die Tomaten sollten nur kurz Hitze bekommen, dass sie warm werden und ein bisschen zerfallen, aber nicht sossig werden. Die Pancetta kannst du auch durch Bacon ersetzen, falls du sie nicht bekommen kannst.

Parmesan reibst du dir nach Gusto auf die Speise. Auf dem Foto siehst du eine winzige Menge, nachdem ich das Foto geschossen hatte, sah die Parmesanmenge ganz anders aus 😉

…

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La Rou Chao Suan Tai – Gebratene Knoblauchstiele mit Bacon

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Diese Knoblauchstiele habe ich das erste Mal im mittlerweile leider geschlossenen Duisburger Sichuan-Restaurant gegessen und als ich beim Chinaladen m.V. diese Stiele auch in der Gemüseabteilung liegen sah, wusste ich, dass ich sie beim Sichuan-Kochtreffen zubereiten will.  Zum Glück fand ich ein Rezept dafür in Fuchsia Dunlops „Every Grain Of Rice“

Und jetzt, wo ich das hier schreibe, könnte ich direkt wieder in die Küche hüpfen und das nochmal kochen. Bacon wäre da und eine Portion Knoblauchstiele stinkt schlummert noch im TK.

Das schwierigste an diesem Rezept ist wirklich, diese Knoblauchstiele zu finden. Es gibt sie beim Chinamann in der Gemüseabteilung und im TK dort haben wir sie auch schon gefunden. Du wirst sie oft schon riechen, bevor du sie siehst. Dann brauchst du nur noch Räucherspeck, Salt, Öl und geröstetes Sesamöl, um dieses tolle, simple Gericht schnell durch den Wok zu jagen.
Zu diesem knurpsigen (knurpsig – jetzt schon mein Wort des Jahres), würzigen Speck mit den duftenden und leicht süssen Knoblauchstielen reicht auch schon eine Schale Reis, aber im Rahmen eines chinesischen Menues ist es sicher auch nicht fehl am Platz.

La Rou Chao Suan Tai - Gebratene Knoblauchstiele mit Bacon

 

La Rou Chao Suan Tai
 
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Gebratene Knoblauchstiele mit Bacon
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues
Zutaten
  • 250 g Knoblauchstiele, in 4 cm Stücken
  • 3 dicke Speckscheiben, ohne Rinde und dünne Stifte geschnitten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • ½ TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen, darin den Bacon rührenderweise anbraten.
  2. Knoblauchstiele zugeben und rührbraten, bis sie weich sind und anfangen, Falten zu bekommen.
  3. Salzen, Sesamöl zugeben und servieren.

 

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

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Das war köstlich, auch wenn fast alle beim BBQ-Treffen gerne mehr Käse drin gehabt hätten. Der Dip war richtig gut und das Brot ein Knaller. Das Bacon-Schinken-Geflecht war auch einfacher zu machen als gedacht.

Und da es mir grade viel zu warm ist zum Tippseln, kommen hier schnell die Rezepte:

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

 

 

Schweinefilet:

1 Sauenfilet
2 Zwiebeln
2 Paprika, rot
Provolone
Salz, Pfeffer
21 Scheiben Bacon
25-30 Scheiben roher Schinken

Zwiebeln in Ringe und Paprika in große Streifen schneiden. Beides in der Pfanne ohne Fett oder auf dem Grill anrösten. Schweinefilet in der Mitte einschneiden, umdrehen und bei den Dritteln erneut einschneiden, so dass es möglichst flach wird. Mit Zwiebeln, Paprika und Provolone belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilet zusammenrollen. Aus dem Speck und dem Schinken ein Netz weben. Schweinefilet in das Netz einwickeln. Bei 110 Grad im Smoker garen, bis es ca. 75 Grad Kerntemperatur hat (ca. 1,5 Stunden)

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Chipotle-Dip:

½ Tasse Majonaise
2 Chipotle in Adobo
1 TL Adobo-Sauce

Die Chipotle fein hacken und zusammen mit der Adobo-Sauce unter die Mayonnaise mischen. Wahlweise alles zusammen mit dem Mixer pürieren.

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Knoblauchbrot:

Baguette
1 Paket Butter
Kräuter
Knoblauch
Salz, Pfeffer

Aus Butter, Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Knoblauchbutter herstellen. Diese auf die aufgeschnittenen Baguette streichen. Einige Minuten mit der Schnittfläche nach unten grillen. Zum Schluss wenden.

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Rezeptquellen: Kerstin für das Schwein und das Knoblauchbrot, der Chipotle-Dip kommt von Steven Raichlen

Spitzkohlsüppchen mit knusprigem Bacon und Nordseegarnelen

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Gefunden beim täglichen Feedlesen bei Petra von Chili und Ciabatta und gewusst, dass das meine Vorspeise in meinem kleinen Ostermenue wird.

Thomas Vater ist ein Suppenfan und ich freue mich immer wieder, wenn ich eine etwas andere Suppe finde, die er so noch nicht gegessen hat. Das ist mir dieses Mal wieder hervorragend gelungen 😉

Das Süppchen ist wirklich sehr fein, leicht zu machen und geschmacklich einfach ein Burner. Das Rezept habe ich ein bisschen abgewandelt und statt Zander Nordseekrabben verwendet. Ich liebe diese kleinen Dinger… 😉

Spitzkohlsüppchen mit knusprigem Bacon und Nordseegarnelen

Ostermenue - Spitzkohlsüppchen
 
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Art: Suppe
Küche: deutsch
Portionen: 4
Zutaten
  • 700 g Spitzkohl, in 1 cm breiten Streifen
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 150 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 4 EL Öl
  • Butterschmalz
  • ½ TL Kümmelsaat
  • 800 ml Geflügelfond
  • 150 ml Schlagsahne, steif geschlagen
  • 100 g Nordseekrabben
  • 4 Scheiben Bacon, in 1 cm breiten Streifen
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Dann Kümmel zugeben und kurz mit anschwitzen. Spitzkohl bis auf 80 g (die bitte zurückhalten) sowie Kartoffeln zugeben und andünsten, dann mit dem Fond ablöschen. Auf mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen, dann wieder aufkochen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und verwahrten Spitzkohl darin für ein paar Minuten anbraten. Herausnehmen und die Baconstreifen im selben Öl kross braten. Spitzkohl wieder zugeben.
  4. Geschlagene Sahne mit dem Pürierstab unter die Suppe mixen. Dann mit Bacon, Spitzkohlstreifen und Nordseekrabben servieren.


Rotkohlcremesuppe mit knusprigem Bacon und Pinienkernen

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Manchmal sucht man sich ja einen Wolf nach passenden Gerichten für ein bestimmtes Menue, manchmal fallen solche Rezepte auch einfach vom luxemburgischen Foodblogger-Himmel – gefunden habe ich diese bezaubernde Suppe in Paules Ki(t)chen

Sie passte für mich wie Faust auf Auge, da man damit Menschen überraschen kann, die Rotkohl nur als Gemüse oder Salat kennen (ich nehme uns da nicht aus), ausserdem mag ich sehr gerne Koriander, Pinienkerne und krossen Bacon.

Da Paule das Kartoffel-Kohl-Verhältnis nicht ganz so stimmig fand, habe ich ein bisschen an den Mengen geschraubt und es passt imho jetzt besser, macht die Suppe allerdings auch dunkler.  Sie liess sich auch gut am Tag vorher vorbereiten und am Samstag dann kurz aufwärmen sowie Finish mit Sahne, Abschmecken und Einlage.

Rotkohlcremesuppe mit knusprigem Bacon und Pinienkernen

 

Samstagsmenue - Rotkohlcremesuppe
 
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Autor:
Art: Suppe
Küche: deutsch
Portionen: 6
Zutaten
  • 1 kg (ein kleiner Kopf) Rotkohl
  • 250 - 300 g Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1500 ml Gemüsebrühe
  • 80 ml Sahne
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • frisch gemahlene Muskatnuss und Kreuzkümmel
  • 1-2 EL Blütenhonig
Einlage
  • 100 g Pinienkerne
  • 100 g Bacon
  • eine Handvoll frische Korianderblätter
  • Chiliflocken
  • Sauerrahm
  • Fleur de Sel
Zubereitung
  1. Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln.
  2. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken und Lorbeerblatt in einen Papierteefilter geben und zuschnüren (so lassen sich die Gewürze zum Schluss einfach entfernen).
  4. Zwiebelstücke in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Rotkohl hinzugeben und leicht anrösten. Kartoffeln hinzufügen und mit Brühe aufgiessen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse gerade bedecken. Gewürzbeutel hineingeben, umrühren und zugedeckt 30 Minuten leicht sprudelnd kochen.
  5. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Bacon in der gleichen Pfanne knusprig braten und nach dem Abkühlen zerbröseln. Frische Korianderblätter in feine Streifen schneiden.
  6. Suppe vom Feuer nehmen, Gewürzbeutel heraus fischen und mit dem Zauberstab fein pürieren. Eventuell durch ein Sieb streichen. Sahne und Honig unterrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken.
  7. Mit Pinienkernen, Baconbröseln, gehacktem Koriandergrün und Sauerrahm anrichten. Zum Schluss etwas frisch gemahlene Chiliflocken und Fleur de Sel darüberstreuen.

Liebe Paule, herzlichen Dank für das schöne Rezept. Es hat uns und unsere Gäste begeistert.

Linguine all’amatriciana

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Eigentlich hat Robert dieses Gericht ja mit Spaghetti gekocht, er hat es so halb von Jutta, die es mit Bucatini gekocht hat…

Und da sieht man gut, wie Rezepte sich verändern… Spaghetti habsch nicht, Bucatini habsch auch nicht, aber Linguine… Und es kommt noch viel schlimmer – zwei Geschäfte durchforstet und keinen Pancetta gefunden.. Danach hatten wir bei der Hitze keine Lust mehr auf eine Enttäuschung im dritten Geschäft und haben Schwarzwälder Schinken mitgenommen….

Somit ist mein Rezept halb Robert und ein viertel Jutta… (und irgendwie bekommt mir die Hitze nicht..)

Linguine all’amatriciana

Linguine all’amatriciana

 

Nachgekocht - Linguine all’amatriciana
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Linguine
  • 400 g Kirschtomaten
  • 130 g Pancetta - hier leider nur ein Schwarzwälder
  • 2 Peperoni, entkernt, in Streifen
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pimenton de la vera mild
  • Pecorino frisch gerieben
Zubereitung
  1. Die gehackte Schalotte, die Knoblauchzehen und die Peperonistreifen in einem Topf in 1 EL Öl und 1 EL Butter hellgelb andünsten. Dann den in kleine Streifen geschnittenen Schinken zufügen, etwa 1 Minute auslassen, dabei ein- zweimal umrühren. Die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten in den Topf geben und im offenen Topf 20 Minuten sanft, aber stetig köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pimenton de la vera.
  2. Pasta kochen, abschütten und zu Sauce geben. Gut verühren, Pecorino drüber reiben...

Fazit

Schmeckt zur Not auch mit Schwarzwälder Schinken.. Gibt’s bestimmt mal wieder, aber dann mit Pancetta… Danke an Robert für das Rezept…