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Bärlauch

Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten

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Muscheln gehen ja richtig gut mit Knoblauch und auch Grünzeug wie Spinat harmoniert ganz wunderbar mit Meeresfrüchten. Da liegt es doch nahe, zur Bärlauchsaison etwas feines zu kombinieren und wieder mal ein Risotto zu kochen. Es hatten sich eh wieder einige Hühnerkarkassen im Tiefkühler versammelt, die dringen verarbeitet werden wollten.

Hier seht ihr also das Ergebnis meiner kreativen Risotto-Klöppelei. Das Rezept verdient es, aufgeschrieben zu werden und nächstes Jahr zur Bärlauchsaison wieder bekocht zu werden. Ihr probiert das aber noch dieses Jahr aus, oder?

 

Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten

Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten
 
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Autor:
Art: Risotto
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
Für den Risotto:
  • 150 g Risottoreis, hier gealterter Carnaroli
  • 600 ml Geflügelbrühe, heiß
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 25 g Bärlauch, gehackt
  • 1 EL Olivenöl alternativ Butterschmalz
  • 100 ml Weißwein
  • 1 großzügiger EL Butter
  • 1 großzügiger EL Parmesan, frisch gerieben
  • Pfeffer
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Meeresfrüchte::
  • 200 g gemischte, gegarte und ausgelöste Meeresfrüchte (hier Garnelen, Miesmuscheln, Kammmuscheln, Venusmuscheln
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 50 ml Geflügelbrühe
Zubereitung
  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Schalotte und die gehackten Bärlauchstiele darin sanft anschwitzen. Reis zugeben und kurz anschwitzen.
  2. Mit Weißwein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen.
  3. Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise die Brühe zugeben und immer wieder rühren. Immer wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Brühe zugeben, bis nichts mehr vom Brühe da und der Reis gar ist.
  4. Mit Pfeffer würzen, Butter und Parmesan sowie Bärlauch (etwas Bärlauch zur Deko verwahren) unterrühren, mit Salz abschmecken und abgedeckt beiseite stellen.
  5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte anschwitzen und Meeresfrüchte zugeben. Etwas Brühe angießen und erwärmen.
  6. Den Risotto mit den Meeresfrüchten und Bärlauch bedeckt servieren.

 

[Best of] Meine 6 liebsten Bärlauchrezepte

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Es ist Bärlauchzeit! In den Blogs tauchen die ersten Rezepte für das köstliche Grünzeug auf und auch ich habe für dich ein paar Rezepte zusammengesucht. Also ab auf den Wochenmarkt oder in den Wald und Bärlauch gesucht. Die Saison ist kurz und sollte nicht verpasst werden!

Pasta-Bärlauch-Ziegenkäse

 

Hier nun meine kleine Auswahl, zum Rezept kommst du wie immer mit einem Klick auf den Titel:

…

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[Deutschland vegetarisch] Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln

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Magst du Möhren? So in geschmort und süss? Ja…? Gut… Ich mag die nämlich nicht. 😉

Schon als Kind konntest du mich mit dem guten rheinischen Möhrengemüse jagen. Manchmal konnte ich noch nicht mal den Geruch ertragen. Rohe Möhren dagegen knabber ich wirklich gerne, Möhrensalat geht auch gut, aber bei Möhrensaft hört’s schon wieder auf.

Daher bin ich über jeder nicht-süsse Zubereitung von Möhren echt dankbar und genau so eine habe ich in Stevan Pauls und Katharina Seisers „Deutschland vegetarisch„* gefunden. Hier werden die Möhren nicht allzu süss und dürfen sogar noch Biss behalten, der Sternanis bringt zwar ein bisschen Süsse mit, aber eine, die mir gefällt. Lakritznote halt, geht immer 😉
Die Bärlauchsauce schmeckt wunderbar frisch, auch wenn ich die Sahne durch eine leichtere Kaffeesahne ersetzt habe. Und die Zwiebeln, Kinners, die Zwiebeln sind einfach ein Träumchen dazu.

Ich bin quasi spontanverliebt in dieses Gericht, es schmeckt so sehr nach Frühling, Sonne, Vogelgezwitscher und frischem Grün. Stell dir jetzt bitte Herzchen in meinen Augen vor, so wie im Comic 😉

Stevan Paul empfiehlt dazu Kartoffeln und Spiegelei, genau so hab ich es gemacht. Der Mann aß dazu mariniertes Putensteak aus der Grillpfanne. Passte wohl auch gut.

Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln

[Deutschland vegetarisch] Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: deutsch
Portionen: 2
Zutaten
Für die Schmorzwiebeln:
  • 1 kleine Zwiebel (Tina - grosse Bananenschalotte)
  • ½ EL Öl
  • Salz
  • Prise Zucker
  • 25 ml trockener Weisswein
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Möhren:
  • 375 g feine Bundmöhren
  • 10 g Butter
  • 1 EL Sonnenblumenöl (Tina - Rapsöl)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Sternanis
  • 125-175 ml Gemüsebrühe
Für die Bärlauchsauce:
  • Möhrenkochsud
  • ½-1 EL Honig
  • 100 ml Sahne (Tina - Kaffeesahne)
  • 20 g Bärlauch
  • 1 Spritzer Weissweinessig
  • Salz
Zubereitung
  1. Schmorzwiebeln - Die Zwiebeln in Ringe schneiden, Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe hineingeben, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 15-20 Minuten weich und goldbraun schmoren. Zucker unterrühren, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Mit Pfeffer würzen, eventuell nachsalzen. Warm stellen.
  2. Möhrengemüse - Die Möhren putzen, schälen und in einer grossen Pfanne oder Bräter bei mittlerer Hitze in der Butter-Öl-Mischung 3 Minuten sanft braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sternanis zugeben, dann Brühe angiessen, bis die Möhren knapp bedeckt sind. Aufkochen und je nach Dicke der Möhren offen 7-10 Minuten schmoren (die Möhren dürfen noch Biss haben!).
  3. Bärlauchsauce - Die Möhren aus dem Sud nehmen und auf eine vorgewärmte Platte warm stellen. Honig und Sahne zur Brühe geben und in 1-2 Minuten dicklich einkochen. Bärlauch gründlich waschen, 1 Blatt in feine Streifen schneiden.
  4. Sauce aus der Pfanne in einen Topf geben und mit den übrigen Bärlauchblättern pürieren. Sauce salzen und mit Essig abschmecken. Sauce mit Möhren und Schmorzwiebeln anrichten. Mit Bärlauchstreifen bestreut servieren und eventuell noch mit ganzen Bärlauchblättern dekoriert servieren.

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Bärlauch-Carbonara

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Auf der Suche nach einem mehr oder minder authentischen Rezept für eine Carbonara mit Bärlauch musste ich feststellen, dass da wohl ein bestimmtes Rezept schon seit Jahren in leichten Variationen durch’s Internet wuselt. Leider sind alle Rezepte auch mit Sahne, die sich eigentlich verbietet, wenn man einigermassen authentisch kochen will. Die Überlegung, ob Bärlauch in Italien vorkommt, spar ich mir aber an der Stelle 😉

Nuja, so blieb mir nichts anderes übrig, als meine eigene Carbonara zu klöppeln. Und es ist mir gut gelungen, sagt auch der Mann.

Jetzt steht da noch etwas Bärlauch bei SchwieVa im Garten, der verbraucht werden will, dann schliessen wir die Saison für uns ab und freuen uns auf den ersten Bärlauch im nächsten Jahr. Aber vorher freue ich mich auf frische Erbsen, dicke Bohnen, bunte Tomaten und vieles mehr. Der Sommer ist ja nicht mehr allzu fern

Bärlauch-Carbonara

 

Bärlauch-Carbonara
 
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Nudeln mit Eiersauce, Schinken und Bärlauch
Autor:
Art: Pasta, Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Pasta
  • 40 g Bärlauch, in Streifen
  • 100 g Prosciutto Crudo oder anderer roher Schinken, in Streifen
  • 2 Eier
  • 4 EL Pecorino, gerieben
  • 2 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Stich Butter
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geviertelt
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Pasta nach Packungsanweisung kochen. Ein bisschen Kochwasser auffangen.
  2. Währenddessen etwas Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen, Schinken zugeben und auch kurz anschwitzen. Dann von der Platte nehmen.
  3. Eier, Pecorino, Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer miteinander verquirlen.
  4. Gekochte Nudeln in die Pfanne zum Schinken und Knoblauch geben, Bärlauch zugeben, Eiermischung unterrühren – sie darf nicht stocken – und nach Gusto noch etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben.
  5. Sofort servieren.

 

Pasta-Bärlauch-Ziegenkäse

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Als ich dieses Rezept bei Julianes „Schöner Tag noch“ sah, war es direkt um mich geschehen. Schnell noch den Mann zum vegetarischen Kochen überredet, kurz auf den Wochenmarkt gehoppst, dabei der Käsetante das Rechnen beigebracht und los ging’s.

Wir haben das Rezept ein bisschen variiert, den Schmand durch Creme Fraiche sowie den Weisswein durch Noilly Prat ersetzt, ein bisschen mehr Ziegenfrischkäse (die Käsetante hatte den nur in diesen kleinen Patties) und sicherlich auch mehr Pinienkerne. Ich messe davon immer sehr grosszügig ab, denn während des Kochens wird immer wieder davon geknabbert.

Es war soooo köstlich. Ich konnte mir die Kombination von Ziegenfrischkäse mit Bärlauch nicht so recht vorstellen, aber bin jetzt vollst überzeugt. So wandert das Rezept auch in meinen Blog, damit ich es nächstes Jahr zeitig zur Saison wiederfinde.

Pasta-Bärlauch-Ziegenkäse

 

Bärlauch-Ziegenkäse-Pasta mit Pinienkernen
 
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Bärlauch-Ziegenkäse-Pasta mit Pinienkernen
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Pasta
  • ca. 50 g Bärlauch, gehackt
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 TL Olivenöl
  • 50 ml Noilly Prat
  • 110 g Ziegenfrischkäse
  • 50 g Creme Fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
Zubereitung
  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  2. Währdendessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann beiseite stellen.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Mit Noilly Prat und 3 EL Nudelwasser ablöschen und bei starker Hitze kurz einkochen lassen, dann pürieren.
  4. Bärlauch zugeben (davon ein bisschen zurückhalten für Deko), dann Ziegenfrischkäse und Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
  5. Pasta abgiessen und tropfnass zur Frischkäse-Bärlauch geben und unterrühren. In Teller füllen und mit Bärlauch und Pinienkernen bestreut servieren.


Pasta mit Bärlauch-Pilz-Rahm

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Mittlerweile bin ich richtig froh, dass ich mir letzten Herbst doch nochmal allen Mut zusammengerafft habe und Pilze probiert habe. Mir ist doch einiges in den ganzen 38 Jahren vorher entgangen, wo ich mich sogar davor geekelt habe. Wie sich der Geschmack doch ändern kann, wenn man es nur zulässt. Soviele Dinge fallen mir auf, die ich vor Jahren noch nicht gemocht habe, und jetzt mag ich sie sehr gerne wie z.B. auch kräftig torfigen Whisky oder deutsche Weissweine 😉

Hach, ich finde das sooooo toll und könnte dann die Welt umarmen und die wird ja auch immer weiter und grösser für mich 😉

Jetzt aber zum Rezept – Pülze, Bärlauch, Sahne, Pasta, lecker…

Diese Nudels mit Bärlauch-Pilz-Sahne sind superschnell gemacht und richtig schmackofatzig, vegetarisch, tollst. Statt Bärlauch schmeckt das bestimmt auch mit Basilikum gut, Noilly Prat kannst du auch durch Weisswein oder Gemüsebrühe ersetzen. Das Rezept stammt übrigens aus Vegetarisch! Das Goldene von GU

Pasta mit Bärlauch-Pilz-Rahm

Bärlauch-Pilz-Sahne
 
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Tolle Sauce zu Pasta
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 30 g Bärlauch, gehackt
  • 150 g Champignons, kleine und ganz, grössere in Scheiben
  • 1 EL Butter
  • 25 ml Noilly Prat, alternativ Weisswein oder Brühe
  • 75 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Menge und Sorte Nudeln nach Wahl
Zubereitung
  1. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotte darin anschwitzen. Dann Pilze zugeben und 5 Minuten braten.
  2. Mit Noilly Prat ablöschen, Sahne angiessen und aufkochen.
  3. Bärlauch zugeben, salzen und pfeffern.
  4. Währenddessen Nudeln nach Wahl kochen und mit der Bärlauch-Pilz-Sahne servieren.


Bärlauch-Frittata

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Eine Bärlauch-Frittata mit Gänse-Eiern irgendwie nach Mestolo..

Mangels Taleggio haben wir einen Saint Albray verwendet und statt Hühnereiern gab’s die ersten leckeren Gänse-Eier der Saison… Yummie…

Ein Gänse-Ei entspricht in etwa drei Hühnereiern und schmeckt kräftiger und auch flockiger. Solltet ihr echt mal versuchen. Wir essen sie gerne als Rührei oder in Frittata und Tortilla

Dieses Rezept ist sehr lecker sowie schnell gemacht und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt’s nochmal so gut. 😉

Bärlauch-Frittata

 

Es grünt so grün...
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 1 Bund Bärlauch, grob gehackt
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, dünn gescheibelt
  • 100g Saint Albray, gewürfelt
  • 2 Gänse-Eier, leicht gequirlt (alternativ 6 Hühnereier)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
Zubereitung
  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Den Bärlauch mit den Eiern im Mixer pürieren, so dass noch kleine Bärlauchstückchen sichtbar sind. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern sowie Zwiebel- und Käsewürfel unterrühren.
  3. Die Kartoffelscheiben zugeben und so gut vermischen, dass alle Kartoffelscheiben gut von der Eimasse umgeben sind.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Ei-Kartoffel-Mischung zugeben. Zugedeckt auf kleiner Hitze braten, bis es leicht stockt.
  5. Dann im Ofen für 25 Minuten fertig garen lassen.