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Birne

[Fingerfood] Tartelettes mit Birnen und Gorgonzola

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Birne mit Gorgonzola – eine schöne Kombination

Obst mit Käse geht ja immer, daher musste auch beim Fingerfood-Kochtreffen ein solches Häppchen auf den Tisch. Zumal dieses Rezept aus “Das grosse Buch der Kleinigkeiten” von Larousse* auch wegen dem fertig gekauften Blätterteig sehr einfach und schnell gemacht ist. Selbst Backnoobs wie ich bekommen das hin.
Die Tartelettes mit süsser Birne und dem würzigen Gorgonzola gehörten auch zu den Stars des Kochtreffens und werden wohl auch von mir zu Weihnachten zubereitet werden. In der Familie gibt es mindestens einen grossen Gorgonzola-Fan, der sich sehr darüber freuen wird.

Tartelettes mit Birnen und Gorgonzola

 

Resteverwertung ganz einfach

Durch das Ausstechen des Blätterteigs bleiben ein paar Stücke über, die man einfach zu kleinen Stangen drehen kann. Gib ein wenig Salz, Kräuter und Käse wie z.B. Parmesan darüber und backe sie nach Packungsanweisung – bei dem von uns verwendeten Blätterteig waren das 230 Grad – im Backofen knuspig aus, bevor du die Tartelettes in den Ofen schiebst. So haben deine Gäste noch etwas leckeres zu knabbern oder du isst sie halt selbst bei den Vorbereitungen für weitere Gänge oder Häppchen 😉

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Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung

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Jetzt aber schnell mit dem letzten Rezept von unserem grossen Kochevent, schliesslich ist übermorgen der Urlaub vorbei und es warten schöne neue Rezepte darauf, für euch gebloggt zu werden.

Ein süsser, kleiner, aber aromatischer Abschluss sollte es sein. Da lagen die süssen Aromatomaten aus Tomate aus der Collection Rolf Heyne sehr nahe, dazu gesellte sich ein Gin aus unserer Spirituosensammlung – ein Kanadischer Gin namens Ungava, mehr dazu findest du unter Ginspiration.

Die meisten Teilnehmer wurden bei den Aromen ein bisschen an Weihnachten erinnert, wir dachten eher an indisches Essen, aber das ist wohl die Konditionierung der letzten Jahre schuld 😉 Die Nüsse in den Tomaten brachten einen schönen Knack mit, die Orange lieferte Zitrusaromen und der Ingwer machte das Ganze rund.

Wir haben die Tomatenmenge nahezu verdreifacht und die Menge der Füllung aber beibehalten und doch hatten wir noch Füllung über, die sich eine Naschkatze für den sonntäglichen Strudel mitnahm.Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung

 

Süsse Tomaten mit Zwölf-Aromen-Füllung
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Dessert
Küche: europäisch
Portionen: 8
Zutaten
  • 2 Birnen (ca. 250 g), geschält, entkernt und klein gewürfelt
  • 100 g frische Ananas, geschält. vom Strunk befreit und klein gewürfelt
  • 50 g grüne Pistazienkerne, grob gehackt
  • 50 g Mandelblättchen, grob gehackt
  • 1 EL Butter
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • ½ Orange, fein geriebene Schale und Saft davon
  • 1 TL Rosinen
  • ½ TL Ingwer, fein gerieben
  • 1 MSP Gewürznelke, gemahlen
  • 1 MSP Zimt, fein gemahlen
  • ½ TL Anissaat
  • 1 Vanillestange, das Mark davon und die ausgekratzte Schote
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 kleine reife Tomaten, hier Honigtomaten
  • 2 EL Butterflocken
  • etwas Puderzucker
  • frische Minze zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Ananas und Birne vermengen
  2. EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker darin leicht karamellisieren, dann die Birnen- und Ananaswürfel sowie die Pistazien und Mandeln zugeben, schwenken und 2-3 Minuten karamellisieren.
  3. Die geriebene Orangenschale darüberstreuen und den Orangensaft zugeben.
  4. Die Rosinen, den Ingwer, Nelke, Zimt und Anis zugeben, alles gut durchmengen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen.
  5. Vanille zur Fruchtfüllung geben, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mithilfe eines Teelöffels aushöhlen und die Füllung hineingeben.
  7. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen, mit den Butterflocken und dem Zucker bestreuen. Die ausgekratzte Vanilleschote in die Form geben. Die Tomaten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten überbacken.
  8. Die Tomaten auf 8 Tellern anrichten und mit dem Bratensaft übergiessen, dann mit frischer Minze dekorieren.

 

Lamm Szechuan grün nach Tim Raue

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Einer der Höhepunkte des Kochevent-Menues war dieser Lammrücken mit grünen Szechuanpfefferbeeren und Birne aus Tim Raues „My favorite Things„, nur schade, dass ich Dussel beim Anrichten im Eifer des Gefechts eben diesen Szechuanpfeffer einfach verdasselt habe. Aber irgendwas ist ja immer 😉

Mit den fein geschnittenen grünen Bohnen und den Birnensternchen ist das auch ein richtiger Frickelgang, trotz heisser Teller waren die Bohnen ruckzuck kalt. Da wünsche ich mir echt eine Wärmebrücke wie bei den Profis.
Ansonsten hat dieser Gang meine Liebe zu Bohnen mit Birne geweckt. Ich hatte den Klassiker Birne, Bohne, Speck noch nie gegessen und war wirklich begeistert, wie fein die Bohnen mit dieser Birne-Vanille-Konfitüre – übrigens nach diesem Rezept vom Backbube – schmeckten.
Den Lammrücken haben wir selbst aus einem Sattel ausgelöst, damit wir die Fettschicht noch auf dem Fleisch haben. Beim Probekochen hatten wir sie nicht eingeschnitten und uns entschieden, es beim Treffen anders zu machen. Das war ein guter Plan.
Ausserdem haben wir dem Lamm ein bisschen mehr Temperatur angedeihen lassen, was ihm auch gut tat. Es belohnte uns mit einem tollen Duft und noch mehr Geschmack. Die Kombination von Birne, Bohne und Lamm wird auf jeden Fall weiter ausgebaut, vielleicht auch mit anderen Zitrusaromen, denn das zitronig-grüne Bitzeln des grünen Szechuanpfeffers war schon ein Hammer in dem Gang.
Da ich nicht für 8 EL einen Beeftea kochen wollte, habe ich einfach Fleischextrakt mit Wasser angerührt. Die Sauce wird mit dem Szechuanpfeffer-Salz und dem Birnensaft sehr intensiv und soll nur in Tupfen aufgebracht werden. Bei der Probe lief mir die ganze Sauce über den Teller, sodass ich diesmal etwas Basistextur eingerührt habe, um schöne Sauceninseln hinzubekommen.
Die Blüten vom Ausdauernden Eiskraut haben wir wieder durch blaue Brunnenkresseblüten ersetzt, nachdem mich mein Gemüsemann auf dem Wochenmarkt bei meiner Bestellung mit grossen Augen angesehen hatte 😉

Nach diesen phantastischen Gerichten, die ich bisher von ihm gekocht habe und natürlich den ganzen positiven Berichten im Netz, bin ich noch hibbeliger, endlich mal bei Tim Raue in Berlin essen zu können.

Aber jetzt erstmal zum Lamm:

Lamm Szechuan grün nach Tim Raue

 

Lamm Szechuan grün nach Tim Raue
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: asiatisch
Portionen: 10 im Menue
Zutaten
Für das Fleisch:
  • 10 Stücke Lammrücken a ca. 100 g (Tina - Fettschicht einschneiden)
  • 4 EL Szechuanpfeffer-Öl (beim Asialaden deines Vertrauens)
Für die Bohnen:
  • 2 EL Bohnenkraut
  • 2 EL Kristallzucker
  • 4 EL Salz
  • 320 g breite Bohnen
Für das Szechuanpfeffer-Salz-Gemisch
  • 3 EL Szechuanpfeffer
  • 1 EL Räuchersalz
  • 1 EL Fleur de Sel
Für die Sauce:
  • 8 EL Beeftea (Tina - angerührtes Fleischextrakt)
  • 2 EL Szechuanpfeffer-Salz-Gemisch
  • 1 EL trüber Birnensaft
  • (Tina - etwas Basistextur
Zum Anrichten:
  • 10 TL Birnen-Vanille-Konfitüre
  • 20 Birnenstücke, sternförmig ausgestochen
  • 60 grüne Szechuanpfefferbeeren
  • 10 Mitteläste dem Cordifole (Ausdauerndes Eiskraut) mit Blüte (Tina – blaue Brunnenkresse-Blüten)
Zubereitung
  1. Fleisch - Den Lammrücken auf dem Grill anbraten (Tina - trockene Pfanne zuerst kräftig auf der Haut, dann wenden), anschliessend mit dem Szechuan-Pfeffer-Öl marinieren und in einem Beutel vakuumieren. Dann den Lammrücken bei 52 Grad (Tina - eher 56 Grad) im Wasserbad 22 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Bad nehmen und erneut anbraten.
  2. Bohnen - Das Bohnenkraut in 2 l Wasser mit dem Zucker und dem Salz aufkochen und danach passieren. Die breiten Bohnen in dem Wasser blanchieren (Tina - 4 Minuten) und dann abgiessen. Das Wasser auffangen, erneut aufkochen und die Bohnen darin abermals blanchieren (Tina - 2 Minuten). Zum Schluss mit einem Schäler (Tina - Messer) Längsstreifen von den Bohnen herunterschälen.
  3. Salz - In einem Mörser zuerst den Szechuanpfeffer ganz fein verarbeiten, dann die Salze zugeben und eine Minute mörsern.
  4. Sauce - alle Zutaten zusammen aufkochen, mit Basistextur binden.
  5. Anrichten - Die Bohnenstreifen mittig auf einem vorgewärmten, flachen Teller auslegen, 1 TL Birnen-Vanille-Konfitüre daraufsetzen und den in zwei Teile geschnittenen Lammrücken anrichten. Die Bohnen mit den Birnensternen und den Szechuanpfefferbeeren garnieren. 2 Tupfer Sauce neben dem Fleisch platzieren und eine Blüte dazwischenstecken.