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Bockshornklee

Gobi Masala – Blumenkohlcurry mit Tomaten und Sahne

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Indische Küche kann so einfach und so lecker sein. Das fällt ihr leichter als ein hübsches Aussehen, aber dieses vegetarische Gobi (Blumenkohl) Masala (mit Gewürzen) gibt sich alle Mühe, ansprechend daher zu kommen.

Ideal für ein kleines, indisches Essen auch für Fleischosaurier mit ein bisschen Basmati-Reis, unter den ich diesmal ein paar Erbsen und etwas Kreuzkümmelsaat gemischt habe. Das würzige, angenehm scharfe Curry lässt wirklich kein Fleisch vermissen. Und auch wenn du Blumenkohl nicht so magst, wird er dir als Masala bestimmt schmecken.

Für mich ist Blumenkohl neben Kartoffeln und Erbsen das liebst Gemüse in der indischen Küche, dementsprechend viele Gerichte mit diesen Zutaten findest du auch in meinem Blog. Und heute kommt ein weiteres dazu, das auch noch schnell und einfach zubereitet ist-

Gobi Masala - Blumenkohlcurry mit Tomaten und Sahne

5.0 from 1 reviews
Gobi Masala
 
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Würziges Blumenkohlcurry
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • ½ TL schwarzer Kreuzkümmel, alternativ Kreuzkümmel
  • 1 cm Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 1 grüne Chili, fein gehackt
  • 1 mittlerer Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frischer, pürierter Knoblauch
  • ½ TL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frischer, pürierter Ingwer
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 1 TL (Kashmir-)Chilipulver
  • ¼ TL Garam Masala
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • 60 ml Sahne
  • 1 TL getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi), alternativ weglassen
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Blumenkohlröschen in Salzwasser kochen, bis er gar, aber nicht zu weich ist.
  2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, schwarzen Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Kardamom zufügen und anbraten, bis sie aromatisch riechen. Dann grüne Chili, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel zugeben und anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
  3. Tomaten, Chilipulver, Garam Masala und Koriander zugeben und für 5 Minuten köcheln. 60 ml Wasser zugeben und für ein paar Minuten köcheln, dann salzen.
  4. Sahne zugeben und ein paar Minuten zu einer cremigen Sauce köcheln.
  5. Blumenkohl und Bockshornkleegrün gut unterrühren, kurz zum Kochen bringen, dann servieren.

 

 

Ma Karal Curry – Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka

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Da stolperte ich doch letztens über dieses tolle vegetarische, ja sogar vegane Curry beim Food Corner. Und wie das Schicksal so spielt, wollte eh am Wochenende zu den Asia- und Indiamärkten Düsseldorfs, da habe ich mir die fehlenden Zutaten direkt mitgebracht.

Diese Schlangenbohnen sind die Hülsen von unreifen schwarzen Augenbohnen „Black eyed peas“ und du kannst sie roh essen. In Thailand knabbert man sie so gerne. Du musst also nicht drauf achten, dass sie durch sind wie die grünen Bohnen, die wir sonst hier kennen. Solltest du die Schlangenbohnen durch „normale“ grüne Bohnen ersetzen wollen, blanchier sie am besten vorher, damit sie nicht so lange brauchen.
Aber nach Schlangenbohnen zu fahnden, lohnt sich wirklich. Sie schmecken schön frisch mit einem tollen Knack. Und dieses pikante Curry ist es auch wert, nachgekocht zu werden, denn es ist – bis auf die Zutatensuche – wirklich leicht und flott zuzubereiten.

Ma Karal Curry - Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka

Ma Karal Curry
 
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Pikantes Schlangenbohnencurry aus Sri Lanka
Autor:
Art: Curry
Küche: Sri Lanka
Portionen: 2
Zutaten
  • 205 g Schlangenbohnen, in ca. 3 cm Stücken
  • 1 Schalotte, halbiert und in feinen Streifen
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 2 getrocknete rote Chilis, übergebrochen
  • 1 Zweig Curryblätter, abgezupft
  • 1 TL Chilipulver
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL dunkle Senfsaat
  • 1 TL Bockshornkleesamen
  • 1 Stück (Cassia-)Zimt
  • Salz
  • 160 ml Kokosmilch
  • 3 EL Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis die Körner springen.
  2. Dann Schalotte, getrocknete Chilis und Curryblätter zugeben und anschwitzen, bis die Schalotte weich und duftend ist.
  3. Nun Schlangenbohnen zugeben und gut vermischen. Tomate unterrühren, dann köcheln, bis die Tomatenwürfel eine Sauce ergeben. Nach Bedarf Wasser zugeben.
  4. Die restlichen Gewürze zugeben und zugedeckt auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Bohnen gut sind.
  5. Kokosmilch unterrühren, mit Salz abschmecken und kurz köcheln lassen, dann servieren

 

 

Hähnchencurry nach Balti-Art – Balti Murgh

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Hast du schon den indischen Kram hier vermisst? Dann darfst du dich jetzt freuen 😉

Ich habe hier ein wirklich einfach zu kochendes Curry aus Nordindien für dich.
Falls du keine frischen Curryblätter und getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi) bekommen kannst, lass es einfach weg. Es schmeckt zwar dann anders, aber bestimmt nicht schlechter. Den Schwarzkümmel, der hier geschmacksgebend ist, solltest du aber auf jeden Fall organisieren. Du bekommst ihn sogar in der Apotheke und im Bioladen/Reformhaus.

Die Kombination von Schwarzkümmel und Zwiebel ist hier echt der Hammer. Leicht süsslich und fein würzig kommt das Curry daher, scharf ist da gar nix dran. Aber man bekommt einen Eindruck davon, warum Schwarzkümmel auch gerne Zwiebelsamen genannt wird und das imho nicht nur, weil sie so ähnlich aussehen. Das Kind hat soviele Namen, du findest es auch als Kalonji, Nigella und man verwechselt es auch gerne mit schwarzem Sesam. Wenn du mehr darüber wissen willst, schau doch mal bei Gernot Katzers Gewürzseiten vorbei, das ist meine erste Anlaufstelle, wenn es um Gewürze geht.

Gefunden habe ich das Rezept in einem meiner liebsten indischen Kochbücher – Moti Mahal’s Tandoori Trail. Sollte es dir irgendwann mal über die Füsse laufen, nimm’s mit. Über die Herkunft der Bezeichnung „Balti“ (Murgh heisst Huhn) gibt es verschiedene Annahmen. Eine Variante besagt, dass Balti die wok-artige Schüssel aus dünnem Stahl bezeichnet, in der das Curry serviert wird. Eine andere meint, dass „Balti“ die Herkunft des Currys bezeichnet, nämlich Baltistan, dem pakistanisch verwalteten Gebiet Kaschmirs. Aber vielleicht wurde es auch in Birmingham erfunden.
Ich entscheide mich für eine Mischung aus allen Varianten 😉

Hähnchencurry nach Balti-Art - Balti Murgh

Balti Murgh
 
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Huhn nach Balti-Art mit Schwarzkümmel
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Hühnerbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • ½ TL Schwarzkümmel
  • 5 Curryblätter
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpaste, alternativ selber Menge frisch geriebenen Knoblauch
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1½ EL getrocknetes Bockhornkleegrün (Kasuri Methi)
  • 1 rote Paprika, in Stücken a 1,5 cm Kantenlänge
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Sahne
Zubereitung
  1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel, Schwarzkümmel und Curryblätter zugeben und für 3 Minuten anschwitzen.
  2. Hitze reduzieren, Korianderpulver, Knoblauchpaste, Chilipulver, Curcuma, Salz und das Huhn zugeben. Für 10 Minuten unter Rühren braten.
  3. Bockshornkleegrün und Paprika zugeben und gut vermischen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Für 5 Minuten köcheln, dann Limettensaft zugeben und köcheln, bis das Huhn gar ist.
  4. Sahne unterrühren und servieren.

 

Ajwaini Aloo – indische Bratkartoffeln mit Ajowan

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Ein weiterer Teil des Hauptgerichts in Bad Honnef waren diese Königskümmel (Ajwain) Kartoffeln (Aloo) aus Nordwestindien, im speziellen Punjab und Gujarat.

Königskümmel, auch Ajowan genannt, in indischen Geschäften findet man ihn oft als Lovage Seeds, was eigentöich so nicht richtig ist, schmeckt und riecht ein bisschen nach Thymian, nur ein bisschen gröber. Man kann ihn gut an Kartoffelgerichten verwenden, Lamm und Huhn schmeckt auch sehr toll damit. Ajowan findest du auch oft in gut sortierten Biomärkten, aber der Weg zum Inder lohnt sich allemal
Ersetzen lässt er sich wirklich schlecht in diesem Rezept, genauso wie das säuerliche Mangopulver (Amchor), das aus grünen unreifen Mangos hergestellt wird und gerne für eine leicht säuerliche Note verwendet wird und die dunkle Farbe von säuernder Tamarinde vermieden werden soll.

Ajwaini Aloo - indische Bratkartoffeln mit Ajowan

Bild vom Kochtreffen, kurz vor der abschliessenden Vernichtung der köstlichen Kartoffeln gemacht

Ajwaini Aloo
 
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Kartoffeln mit Königskümmel
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g kleine Kartoffeln, geviertelt
  • 3 EL ÖL
  • 1 TL Königskümmel
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Mangopulver (Amchoor)
  • 1 TL Bockshornkleeblätter, getrocknet
  • 2 TL Korianderblätter
Zubereitung
  1. Kartoffeln in Salzwassser gar kochen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Königskümmel (Ajowan) dazu geben und leicht anschwitzen. Die restlichen, trockenen Gewürze mit den Kartoffeln dazu geben, gut verrühren und für 5-7 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten.
  3. Koriandergrün zugeben und servieren.

Ajwaini Aloo - indische Bratkartoffeln mit Ajowan

Bild vom Probefuttern 😉

Methi Chicken Roast – zartes Hähnchenfleisch mit Bockshornklee

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Ich muss mal in die ganze Rezepttippselei für die zwei zu planenden Kochevents dieses leckere „trockene“ Hühnercurry mit frischem Bockshornkleegrün schieben. Apropos Curry…

Dieses geröstete Hühnercurry ist so anders als das sahnige, welches ich schonmal vorgestellt habe, aber nicht minder lecker.

Und bevor mir meine Hand wieder den Dienst versagt, gibt’s jetzt hier das Rezept

Methi Chicken Roast - zartes Hähnchenfleisch mit Bockshornklee

 

Methi Chicken Roast
 
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Trockenes Hühnercurry mit frischem Bockshornkleegrün
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 TL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frischen pürierten Ingwer
  • 1 TL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frischen pürierten Knoblauch
  • 15 g Bockshornkleegrün, frisch oder TK
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Koriandersaat, gemahlen
  • 120 ml Joghurt, verkleppert
  • Salz
  • ein paar frische Curryblätter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 3 getrocknete rote Chilis
  • Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Die Hähnchenteile mit Chilipulver, Salz und Joghurt vermischen und für eine halbe Stunde marinieren.
  2. Ausreichend Öl in einem Topf erhitzen, die Fenchelsaat und die getrockneten Chilis darin kurz anbraten. Schalotten, Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.
  3. Mariniertes Huhn sowie Curryblätter zugeben und für ein paar Minuten andünsten.
  4. Bockshornkleeblätter zugeben und köcheln lassen, nach Bedarf Wasser zugeben. Köcheln bis das Huhn trocken und gar ist, dann servieren.

 

Methi Murgh Malai – Sahniges Huhn mit Bockshornklee

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Eigentlich sollte dies ein Beitrag für Peggys Balkonbewohner-Dauerevent werden, nur leider hat der Bockshornklee das Zeitliche gesegnet, bevor ich ihn fotografieren konnte. Daher schaut für Fotos am besten mal bei Gernot Katzers Gewürzseiten vorbei.

Bockshornklee kannst du ganz einfach ziehen, indem du die Samen ein bisschen einweichst und dann einfach in die Erde steckst. Die Samen bekommst du im Asialaden bei den Gewürzen oder auch im Bioladen, wo der Kram zum Sprossenziehen steht. Und wenn ich das mit meinem schwarz-grün gestreiften Daumen hinbekomme, schaffst du das auch.

Wenn du es nicht selbst ziehen willst, bekommst du auch im India-Laden Bockshornkleegrün in der TK. Getrocknetes Bockshronkleegrün (Kasuri Methi) haben die dort auch, nimm ihn am besten mit, denn der schmeckt nochmal ganz anders und erinnert an Liebstöckel. Du siehst, es macht sich bestimmt auch in der europäischen Küche ganz gut. Ich verwende es gerne in meinem selbstgemachtem Brühpulver.

Frischen Bockshornklee kann man prima einfrieren und später verwenden.

Zutaten-Tipps:
Bockshornkleegrün selber anpflanzen oder im Indienladen aus dem TK rupfen.  Alle weiteren Gewürzzutaten bekommst du auch in Asia- und India-Shops, aber auch in Bioläden oder gutsortierten Gewürzladen. Ingwer- und Knoblauchpaste findest du auch im indischen Geschäft, in der Exoten-Abteilung grosser Supermärkte oder du ersetzt sie durch selbe Menge frischer, pürierter Zutaten.

Methi Murgh Malai - Sahniges Huhn mit Bockshornklee

 

4.5 from 2 reviews
Methi Murgh Malai
 
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Sahniges Huhn mit Bockshornklee
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 300 g Hähnchenbrust, in mundgerechten Stücken
  • 30 g Bockshornkleegrün (TK-Produkt eher mehr)
  • 1 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 grüne Chili, in Ringen – Mürbchen entfernen die Kerne
  • ¼ EL Ingwerpaste – alternativ frischer Ingwer püriert
  • ¼ EL Knoblauchpaste – alternativ frischer Knoblauch püriert
  • 1 Tomate, gehackt
  • 30 ml Sahne
  • ½ TL rotes Chilipulver – Mürbchen nehmen eine milde Sorte wie Cayenne z.B.
  • ½ TL Koriandersaat, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 Nelke
  • 1 kleine Zimtstange - hier Cassia, es geht aber auch anderer
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • Salz
  • Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Nelke, Zimt, Kardamom und Zwiebel zufügen. Ingwer- und Knoblauchpaste sowie grüne Chili zugeben, gut verrühren und kurz auf mittlerer Hitze angehen lassen. Dann die gemahlenen Gewürze zugeben.
  2. Hähnchenstücke zugeben und auf mittlerer Hitze leicht anbraten.
  3. Solange köcheln, bis die Gewürze angenehm und nicht mehr “roh” duften.
  4. Tomaten und Sahne unterrühren und für 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Dann Bockshornkleegrün zufügen und wieder für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und das Hühnchen gar ist.
Notizen
Zutaten-Tipps: Bockshornkleegrün selber anpflanzen oder im Indienladen aus dem TK rupfen. Alle weiteren Gewürzzutaten bekommst du auch in Asia- und India-Shops, aber auch in Bioläden oder gutsortierten Gewürzladen. Ingwer- und Knoblauchpaste findest du auch im indischen Geschäft, in der Exoten-Abteilung grosser Supermärkte oder du ersetzt sie durch selbe Menge frischer, pürierter Zutaten.

 

Ich hoffe, ich darf trotzbem bei Peggys Event mitmachen 😉

 

Aloo Gobi Masala – Blumenkohl-Kartoffel-Curry

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Momentan kämpfe ich mit leichter Blogunlust. Nun wird im Hause Foodina auch seit einer Woche kohlehydrat- und fettarm gekocht, damit ein paar Pfunde purzeln. Da fällt es schon schwerer, über die köstlichen Dinge zu schreiben, die wir vorher gekocht haben.

Diesen Monat ist beim Cookbook of Colors die Farbe Gelb dran und im Gärtnerblog wird Blumenkohl verlangt. Ich hoffe, ihr verzeiht mir, dass ich das Rezept bei beiden Events einreiche. Wenn nicht, könnt ihr mich beim nächsten Zusammentreffen teeren und federn. 😉
Und wäre ich damit nicht zum ersten Ma(h)l von Zorra und Nata zu spät gewesen, hätte das auch noch für die DREI gereicht. Nuja, wer zuspät kommt, den bestraft das Leben..

Genug geblafaselt, jetzt wird gegessen. Und zwar ein schmackhaftes Aloo (Kartoffeln) Gobi (Blumenkohl) Masala (in Gewürzen), das auch gut zuzubereiten ist, wenn man nicht den Schrank voller Gewürze hat.

Ich liebe ja vegetarische, indische Gerichte mit Kartoffeln, auch in Verbindung mit Blumenkohl begeistern mich diese Gerichte immer von neuem. Getoppt werden indische Kartoffelgerichte für mich eigentlich nur, wenn Erbsen verwendet werden. Dann werde ich schwach. Nicht umsonst finden sich soviele Kartoffel- und Erbsen Rezepte im indischen Rezept-Index

Zutatentipps für Aloo Gobi Masala:
Ingwer- und Knoblauchpaste findet man im asiatischen Lebensmittelgeschäft, aber auch oft in der Exoten-Abteilung vom Supermarkt, man kann aber auch frisch Ingwer und Knoblauch in der passenden Menge pürieren. Korianderpulver, Chilipulver, Curcuma, Garam Masala und Kreuzkümmelsaat bekommst du im gutsortierten Gewürzhandel, Supermarkt und co, besser sind allerdings die Gewürze aus Asialäden. Ansonsten kannst du das hier auch einfach durch eine Currymischung deiner Wahl ersetzen. Asafoetida gibt’s beim Asialaden in gelben oder weissen Plastikdosen. Achtung, das stinkt furchtbar, lass dich nicht abschrecken. Du kannst es aber auch weglassen, wie auch das getrocknete Bockshornkleegrün (Kasuri Methi), was du beim indischen Geschäft bekommst

 

Aloo Gobi Masala - Blumenkohl-Kartoffel-Curry

5.0 from 2 reviews
Aloo Gobi Masala
 
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indische Blumenkohl mit Kartoffeln und Gewürzen
Autor:
Art: Hauptgericht, Beilage
Portionen: 3
Zutaten
  • 1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
  • 2 grosse Kartoffeln, in Würfeln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 grosse Tomaten, gehackt
  • 1 TL Ingwerpaste
  • 1 TL Knoblauchpaste
  • 1 TL Chilipulver - Schärfeintolerante nehmen weniger
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • Salz
  • Öl
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 MSP Asafoetida
  • 2 TL getrocknetes Bockshornkleegrün
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Kartoffeln und Blumenkohl in kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten nahezu gar kochen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Asafoetida und Kreuzkümmelsaat zugeben und kurz anrösten, dann Zwiebeln sowieTomaten zugeben und für ein paar Minuten anschwitzen. Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren braten.
  3. Alle Gewürze zugeben, ausserdem Kartoffeln und Blumenkohl unterühren. Ca. 100 ml Wasser zugeben
  4. Zugedeckt für ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen, bis alles weich, aber nicht zerkocht ist.
  5. Bockshornkleegrün unterrühren und mit Koriandergrün bestreut servieren
Notizen
Zutatentipps für Aloo Gobi Masala: Ingwer- und Knoblauchpaste findet man im asiatischen Lebensmittelgeschäft, aber auch oft in der Exoten-Abteilung vom Supermarkt, man kann aber auch frisch Ingwer und Knoblauch in der passenden Menge pürieren. Korianderpulver, Chilipulver, Curcuma, Garam Masala und Kreuzkümmelsaat bekommst du im gutsortierten Gewürzhandel, Supermarkt und co, besser sind allerdings die Gewürze aus Asialäden. Ansonsten kannst du das hier auch einfach durch eine Currymischung deiner Wahl ersetzen. Asafoetida gibt's beim Asialaden in gelben oder weissen Plastikdosen. Achtung, das stinkt furchtbar, lass dich nicht abschrecken. Du kannst es aber auch weglassen, wie auch das getrocknete Bockshornkleegrün (Kasuri Methi), was du beim indischen Geschäft bekommst

 

Hier geht’s zu Uwes gelben Rezepten beim Cookbook of Colors:

HighFoodality Blog-Event Cookbook of Colors

Und da zum Blumenkohl beim Gärtnerblog:

Garten-Koch-Event Juli 2012: Blumenkohl [31.07.2012]

 

Mattar Paneer – Erbsen-Curry mit Käse

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Mal wieder ein Rezept, das schonmal hier vorgekommen ist und dem wir ein neues Foto spendieren wollen – Mattar (Erbsen) Paneer (indischer Käse)

Paneer ist ein fester, indischer Frischkäse, der gepresstem Ricotta ähnelt, allerdings nicht gesalzen ist. Er ist recht geschmacksneutral und hat im Essen die Konsistenz von Tofu, nur besser 😉  Man kann ihn mit Milch und Zitronensaft leicht selbst herstellen (guckstu Video), alternativ kauft man ihn beim indischen Lebensmittelhandel.

Zutatentipps:
Paneer kaufst du im indischen Lebensmittelhandel oder machst es selbst. Schwarze Kreuzkümmelsaat (Shahi Jeera) bekommst du auch dort, du kannst ihn aber auch einfach weglassen. Getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi)  gibt’s auch beim Inder, aber im Gewürzhandel habe ich es auch schon gesehen. Garam Masala besorgst du auch beim Inder oder Asiaten, die Qualitäten beim Gewürzhandel sind meist nicht so gut. Oder du machst es selbst

Mattar Paneer - Erbsen-Curry mit Käse

 

Mattar Paner - Erbsen-Curry mit Käse
 
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vegetarisches Curry mit indischem Käse, Erbsen und Tomatensauce
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Paneer, in Würfeln 1×1 cm
  • 125 g Erbsen (TK)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 400 ml Tomatenpürree
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Ingwerpaste
  • ½ TL Knoblauchpaste
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL schwarze Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 60 ml Sahne
  • Rapsöl
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Paneer rundherum leicht bräunen, dann beiseite stellen.
  2. In der selben Pfanne kurz Kreuzkümmel und schwarzen Kreuzkümmel anrösten, bis sie leicht rötlich sind. Dann die Zwiebel, Ingwer- und Knoblauchpaste zufügen und anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Erbsen und Tomatenpürree zugeben und kurz köcheln, dann Garam Masala, Korianderpulver, Chilipulver, Bockshornkleeblätter, Zucker und Salz unterrühren. Für 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  3. Sahne sowie den gebratenen Paneer zugeben und auf kleiner Hitze köcheln, bis sich das Öl leicht absetzt.
  4. Koriandergrün unterheben und servieren.
Notizen
Zutatentipps: Paneer kaufst du im indischen Lebensmittelhandel oder machst es selbst. Schwarze Kreuzkümmelsaat (Shahi Jeera) bekommst du auch dort, du kannst ihn aber auch einfach weglassen. Getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi) gibt's auch beim Inder, aber im Gewürzhandel habe ich es auch schon gesehen. Garam Masala besorgst du auch beim Inder oder Asiaten, die Qualitäten beim Gewürzhandel sind meist nicht so gut. Oder du machst es selbst

 

Cauliflower Gashi – Blumenkohl-Kartoffel-Curry

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Das Curry stammt aus Mangalore und ist vegan/vegetarisch. Es passt gut zu trockenen Fleischgerichten oder einfach zu Reis oder indischen Broten. Ich habe ein bisschen an den Flüssigkeitsmengen geschraubt, sodass es nicht mehr so suppig ist. Richtig lecker ist es aber auf jeden Fall.

Zutaten-Tipps

Getrocknete Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstangen und Curcuma gibt’s im India-/Asia-Shop oder im gut sortierten Bio-Supermarkt. Tamarindenpaste findest du im Asia-Laden (hier aufpassen – es gibt auch Extrakt, das viel intensiver ist und verdünnt werden sollte). Alternativ nimmst du etwas Zitronensaft. Solltest du die ganzen trockenen Zutaten im Rezept nicht haben oder besorgen wollen, vermische gutes Currypulver mit etwas Chilipulver nach Geschmack und lasse den Arbeitsschritt des Gewürze-Anrösten aus. Kokosmilch bekommst du bei oben genannten oder im gut sortierten Supermarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil über 50 % liegt. Kokosraspel findest du bei allen genannten 😉

Cauliflower Gashi - Blumenkohl-Kartoffel-Curry

 

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Cauliflower Gashi - Blumenkohl-Kartoffel-Curry
 
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Gesamt
 
würziges, vegan/vegetarisches Curry
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 40 g Kokosraspeln
  • 160 ml Kokosmilch
  • 7-8 EL Öl
  • 300 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 2 TL Koriandersamen
  • ¼ TL Senfkörner
  • ¼ TL Bockshornkleesamen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 Zimtstange
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • ½ TL Curcuma
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 gehäufter TL Tamarinde
  • 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Kartoffeln, geschäft und grob gewürfelt
  • Salz
  • 400 g Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
Zubereitung
  1. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kokosraspel darin 2–3 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und die Hälfte der Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
  3. Nochmals einen EL Öl in die Pfanne geben und Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, Pfefferkörner und Nelken darin 30 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
  4. Geröstete Kokosraspel, Zwiebeln und die angebratenen Gewürze zusammen mit Curcuma, Paprikapulver und Tamarinde in den Mixer geben, 125 ml Wasser dazugiessen und zu einer glatten Paste verarbeiten.
  5. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch 15 Sekunden darin anbraten. Die restlichen Zwiebeln zugeben und in 7–8 Minuten glasig anschwitzen. Die Gewürzpaste unterrühren und 2 Minuten mitschwitzen. Etwas Wasser und die Kartoffeln zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Etwa 1 TL Salz einstreuen, 125 ml Wasser zugiessen und das Ganze zugedeckt 6–7 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Blumenkohlröschen und die Kokosmilch zugeben, vermischen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Notizen
Zutaten-Tipps Getrocknete Chilis, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstangen und Curcuma gibt's im India-/Asia-Shop oder im gut sortierten Bio-Supermarkt. Tamarindenpaste findest du im Asia-Laden (hier aufpassen - es gibt auch Extrakt, das viel intensiver ist und verdünnt werden sollte). Alternativ nimmst du etwas Zitronensaft. Solltest du die ganzen trockenen Zutaten im Rezept nicht haben oder besorgen wollen, vermische gutes Currypulver mit etwas Chilipulver nach Geschmack und lasse den Arbeitsschritt des Gewürze-Anrösten aus. Kokosmilch bekommst du bei oben genannten oder im gut sortierten Supermarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil über 50 % liegt. Kokosraspel findest du bei allen genannten ;-)



Methi Pulav – Reisgericht mit Bockshornklee

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Deswegen hier die ganz schnelle Nummer – Methi Pulav – Basmatireis mit getrocknetem Bockshornkleegrün und Curcuma, das wir gestern zu einem wunderbaren Kori Tamatar (Huhn in Tomatensauce, supereinfach) hatten.

Getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi) ist wunderbar aromatisch und hat was von Maggi, Soja usw. Du bekommst es im gut sortierten Asialaden bzw. beim Inder. Der Basmatireis ist von Tilda, ein bisschen teurer als andere, aber sein Geld echt wert.

Und jetzt schnell zum Rezept, damit ich in die Küche komme.

Methi Pulav - Reisgericht mit Bockshornklee

 

Methi Pulav
 
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Aromatischer Reis
Autor:
Art: Beilage
Zutaten
  • 150 g Basmatireis
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 gehäufte TL getrocknetes Bockshornkleegrün
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • Salz
  • Ghee oder Pflanzenöl
Zubereitung
  1. Ghee oder Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, dann Curcuma zugeben und kurz anschwitzen.
  2. Dann Reis zugeben, kurz unter Rühren anschwitzen, salzen, Bockshornkleegrün dazugeben und mit 300 ml Wasser auffüllen. Kurz aufkochen, dann auf niedrigste Stuge runterschalten und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Zum Servieren mit einer Gabel auflockern.